ทำไมแตงกวาถึงขม
เมื่อสิ้นสุดฤดูทำสวนชาวบ้านในฤดูร้อนหลายคนสงสัยว่าทำไมแตงกวาถึงมีรสขม แม้จะได้รับการดูแลที่ถูกต้อง แต่ชาวสวนก็ต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขาได้รับผักที่มีคุณภาพไม่ถูกต้องตามที่พวกเขาต้องการ มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ความขมขื่นปรากฏในแตงกวาอย่างไรก็ตามมาตรการที่ดำเนินการอย่างทันท่วงทีทำให้สามารถสร้างเงื่อนไขดังกล่าวเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้
สาเหตุของความขมของแตงกวา
แหล่งที่มาของความขมขื่น
ในลักษณะที่ปรากฏแตงกวาขมไม่สามารถแยกแยะได้จากความหวานกรุบกรอบซึ่งน่าจะเป็นผลไม้ที่แท้จริง รสขมที่ไม่พึงประสงค์จะสังเกตเห็นได้เฉพาะเมื่อคุณกินแตงกวา ที่มาของสาเหตุที่แตงกวามีรสขมเป็นสารพิเศษที่พบในผักที่เรียกว่า Cucurbitacin มีองค์ประกอบที่เป็นพิษโดยเนื้อแท้นี้จำนวนมากในพืชสีเขียวเนื่องจากสารนี้ทำหน้าที่ปกป้องผลไม้เล็กจากศัตรูพืชที่โจมตีพวกมัน
Cucurbitacin ผลิตและมีอยู่ในผักใบไม้ลำต้นและผลไม้ทุกประเภท แต่เพื่อให้แตงกวามีรสขมจึงจำเป็นต้องให้ความเข้มข้นมากเกินไป
สาเหตุ
ขอเน้นถึงสาเหตุทั่วไปที่ทำให้แตงกวามีรสขม:
- ความชื้นไม่เพียงพอในโรงเรือนปิด
- อุณหภูมิต่ำของน้ำที่ใช้ในการชลประทาน
- ขาดธาตุโปแตชและไนโตรเจนในดิน
- แสงแดดที่มากเกินไปหรือการขาดมันเนื่องจากการปลูกหนาเกินไป
- การขาดความชื้นหรือน้ำขังในดินรวมทั้งการละเมิดความสม่ำเสมอของการรดน้ำ
- โรคก่อนปลูกของต้นกล้าแตงกวา
- ปลูกเมล็ดที่เก็บไว้ด้านหลังของผัก
ความขมในผักเรือนกระจก
แตงกวาพันธุ์ที่ตั้งใจจะปลูกในโรงเรือนปิดเท่านั้นถือเป็นพืชที่ไม่แน่นอน พวกเขาไม่ชอบแสงแดดมากและไม่สามารถทนความร้อนได้และที่นี่ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนมักทำผิดพลาดโดยวางเรือนกระจกไว้ตรงที่แสงแดดส่องตลอดทั้งวัน
ด้วยความแตกต่างที่มีอยู่ตั้งแต่กลางวันที่ร้อนถึงเย็นวัฒนธรรมแตงกวาจึงเผชิญกับความเครียดที่สำคัญและนี่จึงกลายเป็นสาเหตุที่ทำให้แตงกวาเริ่มมีรสขม
ปัจจัยหลักในการเพิ่มความเข้มข้นของ Cucurbitacin ในแตงกวาที่ปลูกในเรือนกระจก ได้แก่
- การ จำกัด พื้นที่อยู่อาศัยโดยการสร้างเรือนกระจกเนื่องจากพืชไม่สามารถเติบโตได้อย่างอิสระและพันกันและทำลายแส้
- เกินกว่าการซึมผ่านของแสงแดดผ่านผนังเรือนกระจก
- การออกอากาศที่มีความชื้นและอุณหภูมิอากาศภายในและภายนอกเรือนกระจกแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
- ระดับความชื้นที่ขาดหายไปในเรือนกระจก
- ระบบอุณหภูมิที่เลือกไม่ถูกต้องในช่วงที่มีการเจริญเติบโตซึ่งในระยะเริ่มต้นไม่สามารถสูงกว่า 18 °ในเวลากลางคืนและสูงกว่า 20 °ในตอนกลางวันและในระยะติดผลไม่ควรต่ำกว่า 28 °
- ความอุดมสมบูรณ์ของดินไม่เพียงพอและมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับผักในปริมาณต่ำไนโตรเจนและฟอสฟอรัสจะต้องมีอยู่โดยไม่ล้มเหลว
ความขมขื่นในทุ่งโล่ง
ทำไมแตงกวาถึงมีรสขมเมื่อปลูกกลางแจ้ง? เหตุผลเดียวกันนี้ทำให้แตงกวามีรสขมเช่นเดียวกับในสภาพเรือนกระจก แต่มีสาเหตุเพิ่มเติมหลายประการ:
- พืชที่ได้รับแสงแดดเป็นจำนวนมากซึ่งสูงกว่าพืชเรือนกระจกมากนำไปสู่การปรากฏตัวของรสชาติ
- การรดน้ำที่ไม่สม่ำเสมอหรือน้ำที่ไม่ผ่านความร้อนเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แตงกวาขมได้รับในสภาพเปิดโล่ง
- การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันในสภาพกลางแจ้งที่เปิดโล่งส่งผลกระทบต่อพืชมากกว่าเมื่อปลูกในเรือนกระจกแบบปิดและจะเพิ่มแตงกวา
- การหว่านเมล็ดบนเตียงที่มีอุปกรณ์ต่ำซึ่งร้อนขึ้นแย่ลงและสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมากขึ้น
- ตำแหน่งของพื้นที่เพาะปลูกสำหรับพืชแตงกวาใกล้พุ่มไม้ราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และผลไม้ชนิดหนึ่งซึ่งในทางเทคโนโลยีการเกษตรถือว่าเป็นผู้รุกรานที่ใช้องค์ประกอบที่มีประโยชน์พร้อมกับน้ำจากดินกลายเป็นปัจจัยกระตุ้นให้เกิดรสขม
แนวทางแก้ไขปัญหา
รสชาติของแตงกวาสามารถได้รับอิทธิพล
แม้ว่าพวกเขาจะบอกว่าผลแตงกวาขมมีประโยชน์มากกว่าความหวาน แต่ทุกคนก็ไม่พร้อมที่จะทนกับรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ เนื่องจากสาเหตุที่นำไปสู่ความขมขื่นในแตงกวาสามารถทำกิจกรรมต่างๆได้หลายอย่าง
สถานที่ลงจอด
สถานที่ที่เลือกอย่างเหมาะสมสำหรับการปลูกแตงกวาหมายความว่าเตียงในที่โล่งหรือในเรือนกระจกควรอยู่ในที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนหลายคนประสบความสำเร็จในการใช้ร่มเงาจากข้าวโพดหรือจากกิ่งก้านของต้นไม้บนพื้นที่คลุมเตียงด้วยผ้าสปันบอร์และทาสีผนังเรือนกระจกด้วยชอล์ก
นอกจากนี้เมื่อปลูกแตงกวาในทุ่งโล่งสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเพื่อนบ้านของพืชอย่างถูกต้องซึ่งจะไม่ใช้แร่ธาตุและของเหลวทั้งหมดจากดิน
ดินที่เหมาะสม
ขอแนะนำให้ปลูกแตงกวาเพื่อให้ผลไม้ไม่มีความขมขอแนะนำให้ใช้บนดินที่หลวมหรือพีทเจือจางด้วยเถ้าซึ่งจะช่วยลดความเป็นกรด ดินเหนียวไม่เหมาะสำหรับการปลูกแตงกวา
รดน้ำ
การรดน้ำเป็นประจำเป็นการรับประกันผลไม้รสหวานเนื่องจากการสลับส่วนเกินกับการขาดความชื้นทำให้เกิดความเครียดอย่างรุนแรงในพืชและนำไปสู่การเพิ่มความเข้มข้นของ Cucurbitacin และส่งผลให้มีรสขม นอกจากนี้จำเป็นต้องรดน้ำพุ่มแตงกวาด้วยน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
การรักษาความชื้นที่จำเป็นในพื้นดินจะช่วยให้คลุมเตียงและคลายดินได้
สภาพภูมิอากาศ
ความร้อนที่มากเกินไปกับอากาศแห้งทำให้เกิดความขมในผลไม้ เช่นเดียวกับเงื่อนไขที่เย็นเกินไป ในช่วงที่อุณหภูมิลดลงโรงเรือนจะไม่เปิดเพื่อที่จะไม่สร้างการระบายความเครียดสำหรับวัฒนธรรมที่ชอบความร้อนและบนถนนพวกเขาใช้วัสดุปิดป้องกันความหนาวเย็น สำหรับผักที่ปลูกในดินเปิดหลังคาจะทำจากวัสดุสีขาวในช่วงเวลาที่อากาศร้อนและมีการสร้างฟิล์มสะท้อนแสงสำหรับพืชในเรือนกระจก
โภชนาการแร่ธาตุ
การใส่ปุ๋ยในดินอย่างเหมาะสมจะช่วยให้พืชได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดและป้องกันความขมในแตงกวา ห้ามมิให้นำอินทรียวัตถุสดรวมทั้งปุ๋ยคอกสดซึ่งกระตุ้นให้เกิดความขมในผัก
พันธุ์
วันนี้พันธุ์ต่าง ๆ ได้รับการปรับปรุงพันธุ์ที่แม้ว่าจะละเมิดกฎของเทคโนโลยีการเกษตร แต่ก็ไม่ได้ให้ความขมขื่น แตงกวาพันธุ์เหล่านี้ไม่สะสม Cucurbitacin ซึ่งส่งผลให้ผักมีรสขม ในบรรดาสายพันธุ์ดังกล่าว ได้แก่ Khrustik, Ant, Egoza, Courage และอื่น ๆ
วิธีขจัดความขมขื่น
หากไม่สามารถรับมือกับเทคโนโลยีการเกษตรได้และด้วยเหตุนี้คุณยังคงได้รับแตงกวาที่ขมขื่นคุณสามารถใช้เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ของผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนที่แนะนำว่าจะทำอย่างไรกับแตงกวาขม
- ดังนั้นมีเพียงผิวของผักเท่านั้นที่มีรสขมดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดความขมที่ไม่พึงประสงค์คือเพียงแค่ตัดเปลือกออกและใช้ส่วนที่มีรสหวานมากในการบริโภค
- มันเกิดขึ้นที่ความขมขื่นหลักในแตงกวามีอยู่ที่หางเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถทำให้แตงกวาเหมาะสมได้ถ้าคุณตัดออกประมาณ 1.5 ซม. แล้วถูบริเวณที่ตัดจนมีสีขาวออกมาทั้งหมด หลังจากล้างน้ำแล้วแตงกวาสามารถรับประทานได้
- วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการขจัดความขมจากแตงกวาคือการแช่ผักหรือนำไปอบด้วยความร้อน เมื่อแช่และให้ความร้อน Cucurbitacin ในผักจะยุบตัวลงและรสขมจะหายไป ควรแช่อย่างน้อย 12 ชั่วโมงโดยเฉพาะวันละครั้งเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
หากแตงกวาที่ปลูกแล้วมีรสขมผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนมักจะใช้มันเป็นกระป๋องที่บ้านพวกเขาจะทำให้มันเค็มเล็กน้อยและเตรียมสลัดด้วยหรือม้วนขึ้น