ทำไมเนื้อแกะถึงมีประโยชน์

0

2684

การให้คะแนนบทความ

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารของมนุษย์ แต่มีอาหารที่ยากสำหรับนักชิมในประเทศที่จะยอมรับ ทำไมเนื้อแกะถึงมีประโยชน์และโทษ? มาวิเคราะห์ข้อดีข้อเสียของวัตถุดิบที่ผิดปกติกัน

ประโยชน์และโทษของเนื้อแกะ

เนื้อแกะคืออะไร

อาหารประเภทแกะมีอยู่ทั่วไปในประเทศแถบเอเชียกลางเทือกเขาคอเคซัสและมองโกเลีย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการจัดทำหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง อย่างไรก็ตามอาหารแบบดั้งเดิมของคนเหล่านั้นอาจทำให้เกิดการปฏิเสธในหมู่ชาวยุโรปที่ไม่คุ้นเคย

เนื้อแกะคืออะไร? นี่คือชื่อของเนื้อสัตว์เล็กที่ถูกฆ่าในช่วงอายุหนึ่ง วัตถุดิบของปศุสัตว์เล็กเหมาะสำหรับความต้องการในการทำอาหาร ในผู้สูงอายุเส้นใยจะมีความเหนียวและได้รับกลิ่นหอมเฉพาะซึ่งดูแย่มากสำหรับนักชิมที่ไม่ได้รับการฝึกฝน

ตาม GOST ปัจจุบันมีการแบ่งประเภทของเนื้อแกะแบ่งผลิตภัณฑ์ตามประเภท

1. ลูกแกะ สัตว์ตัวจิ๋วกินนมจากแม่นานถึง 2 เดือน เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
2. แกะหนุ่ม สัตว์ตั้งแต่ 90 วันถึงหนึ่งปี ประเภทที่พบมากที่สุดที่ใช้ในห้องครัวจำนวนมาก
3. บุคคลที่เป็นผู้ใหญ่ อายุอยู่ในช่วง 12 ถึง 24 เดือน พวกมันมีเส้นใยที่เหนียวดังนั้นเนื้อส่วนใหญ่มักใช้ในรูปของเนื้อสับ

สัตว์ที่มีอายุมากขึ้นเนื้อแกะก็จะไม่ค่อยมีความสุข เนื้อแกะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคนรู้จักในการทำอาหารครั้งแรก ในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากเนื้อวัวเล็ก ๆ และในเวลาเดียวกันก็ไม่แตกเป็นเส้นใย

น้ำหนักเฉลี่ยของตัวผู้อยู่ระหว่าง 100 ถึง 180 กิโลกรัมตัวเมียจะเบากว่า 30% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เมื่อซื้อปริมาณสดผลผลิตจะน้อยกว่าหนึ่งในสามของเนื้อสัตว์ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ขึ้นอยู่กับของเสียจากการผลิตเช่นขนสัตว์อวัยวะภายในและแขนขา

เนื้อหาของสาร

ทำไมสินค้าถึงได้รับความนิยม? วัตถุดิบเป็นการผสมผสานระหว่างเอนไซม์และธาตุที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเสริมด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ ตารางแสดงรายละเอียดคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานหลักต่ออาหาร 100 กรัม

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อแกะรวมถึงวิตามินของกลุ่ม B, E และ D แร่ธาตุในปริมาณเดียวกับในเนื้อวัวกับเนื้อหมู เหล็กที่ดูดซึมได้ง่ายนั้นสูงกว่าของคู่แข่งถึง 30% นอกจากนี้เนื้อแกะยังประกอบด้วย:

• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• ไอโอดีน;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• แคลเซียม.

ความเข้มข้นของโปรตีนที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับปริมาณไขมันขั้นต่ำทำให้สามารถใช้วัตถุดิบในโภชนาการอาหารได้ การบริโภคอย่างชาญฉลาดจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับเมนูด้วยส่วนผสมที่น่ารับประทาน โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อ 1 กิโลกรัมต่อเดือนจะทำให้ร่างกายของผู้ใหญ่มีองค์ประกอบที่สำคัญ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื่องจากองค์ประกอบที่สมดุลเนื้อรามจึงถือเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพ วิตามินบีในปริมาณสูงช่วยเร่งการเผาผลาญซึ่งมีผลดีต่อโทนสีทั่วไปของร่างกายองค์ประกอบการติดตามช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางป้องกันความเครียดและทำให้การนอนหลับมีเสถียรภาพ

ด้วยการผสมผสานระหว่างวิตามินและเอนไซม์ที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดลดลงในหมู่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ กรดโฟลิกสนับสนุนภูมิคุ้มกันและมีหน้าที่ในการเผาผลาญตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในประเทศที่มีเนื้อแกะที่ดีต่อสุขภาพเป็นอาหารประจำชาติจะมีการบันทึกว่ามีชาวร้อยปีเป็นจำนวนมาก

การมีฟลูออไรด์จำนวนมากช่วยเพิ่มคุณภาพของฟันและไม่อนุญาตให้ฟันผุ ด้วยวิตามิน E, D แคลเซียมจะถูกดูดซึมได้มากที่สุดซึ่งมีผลต่อกระดูกและหลอดเลือด การบริโภคอาหารเป็นประจำจะทำให้ลืมปัญหาร่วมกันไปได้

โดยคุณสมบัติของมันเนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร คอเลสเตอรอลต่ำและไขมันน้อยที่สุดจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ คุณลักษณะนี้ช่วยให้คุณสามารถรวมอาหารที่มีประโยชน์และอร่อยไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคอ้วน

เลซิตินที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผล ธาตุเหล็กจำนวนมากจะเพิ่มการสร้างฮีโมโกลบิน การบริโภคอาหารเป็นประจำจะช่วยป้องกันโรคเลือดได้อย่างโอชะ

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

แต่เนื้อแกะลูกเล็กมีประโยชน์มากขนาดนี้เชียวหรือ? ควรจดจำว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดูดซึมได้ยากมากดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและผู้สูงอายุ อาหารไม่สามารถย่อยสลายได้ดีในกระเพาะอาหารของคนทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารต่างๆ หากละเมิดกฎสำหรับการอบชุบมีความเสี่ยงที่จะเก็บพยาธิ

โปรตีนส่วนเกินในระหว่างการออกกำลังกายต่ำจะลดประโยชน์และส่งผลเสียต่อน้ำหนัก การบริโภคเนื้อสัตว์ทุกวันมีส่วนช่วยในการพัฒนาเส้นโลหิตตีบและโรคอ้วน อย่างไรก็ตามในตัวของแกะมีแบคทีเรียที่กระตุ้นให้โรคเรื้อรังในมนุษย์กำเริบ

ผลิตภัณฑ์มีทั้งไขมันที่เป็นของแข็งและไขมันอิ่มตัว พวกมันถูกดูดซึมได้ไม่ดีโดยร่างกายและถูกสะสมบนหลอดเลือดในรูปแบบของโล่ดังนั้นการละเมิดอย่างไม่มีเหตุผลจะนำไปสู่ปัญหาในระบบหัวใจ ผลิตภัณฑ์เพิ่มคุณสมบัติที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารซึ่งเป็นสาเหตุของโรคกระเพาะและแผล

หากคุณกินเนื้อสัตว์มากเกินไปอย่างต่อเนื่องคุณประโยชน์ทั้งหมดจะกลายเป็นอันตรายอย่างรวดเร็ว ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสมีผลเสียต่ออวัยวะทางเดินปัสสาวะอันเป็นผลมาจากการที่โรคไตกลายเป็นโรคเรื้อรัง การกำจัดของเหลวออกจากร่างกายที่ไม่สมบูรณ์จะทำให้แขนขาบวมและเพิ่มความดัน

หากเนื้อแกะไม่ใช่อาหารธรรมชาติสำหรับครอบครัวของคุณคุณก็ไม่ควรแนะนำมันเข้าไปในอาหารโดยกะทันหัน สำหรับสิ่งมีชีวิตที่ไม่ได้เตรียมอาหารจานดังกล่าวจะเป็นเรื่องยากมาก เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่านี่คืออาหารไม่ใช่ยาซึ่งจำเป็นต้องได้รับการรักษา

วิธีการเลือก

เพื่อให้จานเนื้อแกะเผยถึงประโยชน์และศักยภาพในรสชาติได้อย่างเต็มที่คุณต้องเลือกชิ้นที่เหมาะสม ความระมัดระวังจะช่วยแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่ดีออกจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ วัตถุดิบสดมีพื้นผิวที่บางเบาปกคลุมด้วยชั้นไขมันสีขาวบาง ๆ สัตว์ที่มีอายุมากขึ้นไขมันของมันก็จะมีสีเหลืองมากขึ้นและเส้นใยจะดูสว่างและอิ่มตัวมากขึ้น

มันคุ้มค่าที่จะได้ดมเนื้อแกะ: ถ้ามันมีกลิ่นไม่พึงประสงค์นี่เป็นสัญญาณของความชราของแต่ละบุคคลหรือประโยชน์ของตัวผู้ สัตว์เล็กที่ถูกตัดอัณฑะไม่มีกลิ่นหอมฉุนที่เฉพาะเจาะจง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่มีประโยชน์และสามารถทำลายอาหารที่ดีที่สุดได้ ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะต่ำกว่าของผู้ขายรายอื่น

เนื้อสดมีเนื้อบางเบาปกคลุมด้วยชั้นไขมันสีขาวบาง ๆ

หากคุณกดนิ้วลงบนพื้นผิวของชิ้นส่วนที่แช่เย็นรอยบุ๋มจะถูกทำให้เรียบออกอย่างรวดเร็ว เส้นใยเรียบและไม่มีเมือก เวอร์ชันแช่แข็งไม่มีจุดด่างดำหรือรอยเปื้อน

เนื้อแกะไม่เป็นสากลดังนั้นจึงมีส่วนหนึ่งของซากสำหรับอาหารแต่ละประเภทสำหรับการต้มและ pilaf ควรเลือกใบไหล่กระดูกอกหรือคอและสำหรับการทอดและการสับขอแนะนำให้ใช้เนื้อซี่โครงและเนื้อ คนรักอาหารในเตาอบเลือกใช้ขาหลังและอาน

วิธีการจัดเก็บ

เนื้อแกะเช่นเนื้อหมูและเนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หากไม่มีอุณหภูมิต่ำจุลินทรีย์จะพัฒนาอย่างรวดเร็วภายในเส้นใย วัตถุดิบที่หายไปจะมีกลิ่นเหม็นเขียวมีเมือกขุ่นบนพื้นผิวและสีจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อน

เก็บเนื้อไว้เท่าไหร่? หากคุณเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นลักษณะเริ่มต้นจะไม่หายไปภายใน 48 ชั่วโมง สำหรับสัตว์เล็กอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งวัน อุณหภูมิที่ปลอดภัย - ไม่เกิน 1 °С

อนุญาตให้เก็บเนื้อสับสดไว้ในห้องได้ไม่เกิน 720 ชั่วโมงและการมีสารปรุงแต่งสมุนไพร (หัวหอมกระเทียมเครื่องเทศ) จะช่วยลดการจัดเก็บทันที อย่างไรก็ตามหลายคนมั่นใจว่าน้ำดองจะเพิ่มระยะเวลาในการดิบ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าแบคทีเรียพัฒนาในของเหลวซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์

ไม่ควรเก็บเนื้อต้มไว้ในน้ำซุปเนื่องจากการควบคุมดูแลนี้จะช่วยลดอายุการเก็บได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์ทอดเย็นจะสูญเสียรสชาติดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้ทิ้งไว้ในภายหลัง รสชาติที่เฉพาะเจาะจงของไขมันเนื้อแกะนั้นยากที่จะทำให้นิ่มลงหลังจากอุ่นใหม่

ในช่องแช่แข็งผลิตภัณฑ์ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นเวลา 3 เดือน หากซากมีน้ำหนักมากมันจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนล่วงหน้าซึ่งห่อด้วยโพลีเอทิลีน อย่างไรก็ตามนักชิมมั่นใจได้ว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วกลิ่นหอมและคุณภาพของวัตถุดิบจะแย่ลง

ทำอาหารอย่างไร

หลายคนเชื่อว่าแม้แต่เนื้อแกะที่นุ่มที่สุดก็ยังเหม็น การตัดที่ถูกต้องจะช่วยในการกำจัดกลิ่น สำหรับสิ่งนี้ฟิล์มไขมันภายนอกและเส้นเอ็นจะถูกลบออกจากพื้นผิว เบคอนมากเกินไปทำให้จานมีความชุ่มฉ่ำ แต่ส่งผลต่อรสชาติ

ในการกำจัดอำพันวัตถุดิบต้องหมักในซอสเป็นเวลา 10 ถึง 18 ชั่วโมงก่อนอบด้วยความร้อน ชาวผิวขาวแนะนำให้แช่แอปเปิ้ลกับกระเทียมในน้ำผลไม้: ของเหลวดังกล่าวจะฆ่ากลิ่นลบและทำให้อาหารมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณไม่ควรแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำส้มสายชูเนื่องจากกรดจะทำให้เส้นใยแห้งและแข็งขึ้น ไส้ยอดนิยมที่ทำจากไวน์โยเกิร์ตหรือน้ำมันมะกอก

การคั่วแบบปลอกหรือฟอยล์เหมาะสำหรับเนื้อแกะ การแปรรูปนี้ช่วยให้อาหารมีความฉ่ำและนุ่มในขณะที่ยังคงรสชาติที่ละเอียดอ่อน แม้แต่อาหารที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังได้รับเสียงที่นุ่มนวลอย่างไม่คาดคิด หากทอดในกระทะหรือย่างไม่ควรให้เส้นใยอุ่นเป็นเวลานาน

หากแกะที่บ้านเนื้ออาจเหี่ยวได้ จะดีกว่าที่จะลิ้มรสที่ซื้อในตลาดหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อน ต้มเข้ากันได้ดีกับผัก เมื่อมีปัญหาในการย่อยอาหารขอแนะนำให้ใช้น้ำซุปเนื้อซึ่งจะดีกว่าเป็นอันตราย

ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อแกะเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ

เพื่อไม่ให้บันทึกย่อเฉพาะปรากฏในจานคุณต้องเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีจากกองไฟ ในกรณีนี้ไขมันจะไม่มีเวลาแข็งตัว นักชิมเคลือบชิ้นเนื้อด้วยพืชชนิดหนึ่งมัสตาร์ดและโรยด้วยสมุนไพรเพื่อความเผ็ดร้อน เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น

ข้อห้าม

เนื้อแกะก็เหมือนเนื้อหมูย่อยยาก เพื่อต่อต้านอันตรายคุณควรพิจารณาการเลือกอาหารอย่างรอบคอบ หากคุณเป็นโรคอ้วนคุณต้องมองหาเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันซึ่งไม่ควรกินมากเกินไป

อาหารสัตว์เพิ่มความเป็นกรดและทำให้ย่อยยาก โรคเรื้อรังของไตตับและระบบทางเดินอาหารอาจทำให้แย่ลง ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟลูออไรด์เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบ ก่อนใช้จำเป็นต้องปรึกษากับนักบำบัด

คุณไม่ควรให้อาหารลูกแกะแก่ผู้สูงอายุและเด็กเล็กที่มีอายุต่ำกว่า 3 ปีในกลุ่มประชากรประเภทนี้ระบบย่อยอาหารไม่ทำงานอย่างเต็มที่และไม่สามารถรับมือกับการแปรรูปเส้นใยหยาบได้ การใช้อย่างต่อเนื่องจะกระตุ้นให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสถานะเรื้อรังอย่างรวดเร็ว

จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำความคุ้นเคยกับอาหารแกะด้วยตัวเองเป็นครั้งแรก แนะนำให้ลองชิมอาหารที่ปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญ การปฏิบัติตามกฎการแปรรูปจะช่วยลดความยุ่งยากและทำให้อาหารเพื่อสุขภาพเป็นที่ชื่นชอบ

เนื้อแกะเป็นอาหารที่โปรดปรานของหลาย ๆ ชาติอย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมชาติค่อยๆได้ลิ้มรสความหอมของมัน รสชาติและลักษณะทางเคมีที่ยอดเยี่ยมทำให้วัตถุดิบเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับหมูทั่วไป คำแนะนำของเราจะช่วยระบุอันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์