วิธีการปรุงอาหารนกพิราบอย่างถูกต้อง
นักล่าทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารนกพิราบ เนื้อนกพิราบมีรสชาติดีเยี่ยมและมีประโยชน์มากมาย นักชิมเชื่อว่ารสชาติดีกว่าไก่ชั้นดี แต่เพื่อให้สามารถลิ้มลองและชื่นชมเนื้อนกพิราบได้คุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ตั้งแต่สมัยโบราณในวัฒนธรรมต่างๆมีคำอธิบายเกี่ยวกับอาหารนกพิราบมากมายที่มาถึงยุคของเรา ในขณะเดียวกันก็เป็นที่น่าสนใจว่าซากนกป่าต้องได้รับการแปรรูปแตกต่างจากในประเทศ
วิธีทำอาหารนกพิราบที่บ้าน
ทำไมเนื้อนกพิราบจึงมีประโยชน์?
แม้แต่เนื้อนกพิราบป่าก็นุ่มมากและไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติมใด ๆ สามารถต้มผัดตุ๋น ย้อนกลับไปใน 1,000 A.D. จ. Avicenna ตั้งข้อสังเกตถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ในอาหารของหญิงตั้งครรภ์และเด็ก ในนกพิราบมีโปรตีน 25% และไขมันมีเพียง 2% เนื้อของนกพิราบมีโครงสร้างเป็นเส้นใย สีของเนื้อจะมีสีเข้มเช่นเดียวกับนกป่าส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยระบบย่อยอาหารของมนุษย์และมีกรดอะมิโนที่มีคุณค่าและวิตามินรวมมากมาย: Fe, Ca, ทองแดง, P, วิตามินของกลุ่ม B, PP, A
ปริมาณธาตุเหล็กในนกพิราบค่อนข้างสูงดังนั้นจึงมักแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวในการป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ประโยชน์ของการแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของผู้ป่วยโรคระบบทางเดินหายใจส่วนบนได้รับการพิสูจน์แล้ว รสชาติของเนื้อนกพิราบจะขึ้นอยู่กับอาหารของนก ตัวอย่างเช่นนกพิราบในประเทศที่เลี้ยงโดยใช้ธัญพืชเป็นหลักจะมีรสหวานและเผ็ด
ความลับในการเตรียม
ในการปรุงนกพิราบป่าคุณต้องเลือกและเตรียมซาก ในขั้นต้นควรกำจัดขนออกจากนั้นจึงทำการควักไส้ โดยพื้นฐานแล้วโรคคอพอกจะถูกตรวจสอบในนกป่า หากมีสีดำซากดังกล่าวจะต้องถูกทำลายทันทีและไม่ว่าในกรณีใดจะถูกกิน สิ่งที่สองที่ต้องระวังคือสีของผิวหนังชั้นหนังแท้ ในนกพิราบผิวจะเป็นสีชมพูในขณะที่ในนกพิราบแก่จะมีสีม่วง
ก่อนที่นกพิราบจะสุกเนื้อของมันจะถูกนำไปแปรรูปก่อนเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซากของนกวัยกลางคนพวกมันจะถูกเก็บไว้ในน้ำองุ่นหรือแอปเปิ้ลประมาณ 10-12 ชั่วโมง การเจริญเติบโตของหนุ่มสาวแช่ในน้ำเปล่า นักชิมชอบหมักนกพิราบในไวน์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ไวน์แดงแห้งเหมาะสำหรับสิ่งนี้
วิธีการเลือกซากที่เหมาะสมในร้านค้า
ประโยชน์ทั้งหมดของนกพิราบขึ้นอยู่กับสิ่งที่นกกินดังนั้นจึงไม่แนะนำให้นำซากศพของบุคคลที่อาศัยอยู่ตามถนนในเมืองและไม่เข้าใจว่าอะไรไม่กิน หากคุณต้องการลิ้มรสนกพิราบไม่ดีควรไปที่ร้านเฉพาะทางและเลือกนกพิราบสำหรับทำอาหารที่นั่น
สิ่งสำคัญคือใบรับรองการอนุญาตให้ขายนกและการยืนยันคุณภาพจากการควบคุมของสัตวแพทย์สามารถแสดงได้ในร้านค้าหรือตลาด ผิวซากควรแห้งมีสีเข้มมีสีม่วงถึงน้ำตาล เนื้อสีแนะนำเบอร์กันดี
มันปรุงอย่างไรในประเทศต่างๆ
นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาโกบูลเป็นอาหารที่อร่อยสำหรับนักล่า อาณาเขตของการจัดจำหน่ายมีขนาดค่อนข้างใหญ่และครอบคลุมเกือบทั่วโลกดังนั้นในประเทศต่างๆจึงมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ตัวอย่างเช่นเชฟชาวฝรั่งเศสชอบปรุงผลิตภัณฑ์นี้ด้วยน้ำดองรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดาในขณะที่เชฟชาวมอลโดวาจะยัดซากเนื้อแกะในอียิปต์
เนื้อนกพิราบป่าปรุงสุกเข้ากันได้ดีกับผลไม้และเบอร์รี่นานาชนิดดังนั้นจึงเสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้ในแคนาดาพร้อมกับซอสบลูเบอร์รี่ในเอเชียส้มจีนจะเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงส่วนเชฟชาวยุโรปจะรวมเนื้อนกพิราบเข้ากับแชมปิญองและทรัฟเฟิล
ไวน์แดงแห้งและผลไม้แช่อิ่มต่าง ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มสำหรับเนื้อนกพิราบป่า อย่างที่คุณเห็นสูตรอาหารสำหรับนกพิราบมีความหลากหลายมากส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือเสมอ บ่อยครั้งที่นกพิราบถูกอบในเตาอบหรือโดยใช้น้ำลาย บุคคลเก่าใช้ในการปรุงอาหารเป็นพื้นฐาน ถั่วเลนทิลกระเทียมเกาลัดกะหล่ำปลีและลูกพรุนเป็นเครื่องเคียง
วิธีทำเคบับนกพิราบ
อาหารนกพิราบเกือบทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย นกพิราบเคบับไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ สำหรับจานนี้สาระสำคัญของไวน์กับน้ำจะถูกนำมาใช้ในสัดส่วน 1: 1, 1: 2 หรือ 1: 4 อัตราส่วนขึ้นอยู่กับอายุของนกยิ่งอายุน้อยจะต้องมีสาระสำคัญน้อยกว่า เนื้อหมักประมาณ 12 ชม. หลังจากหมักน้ำดองจนหมดแล้วและเติมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสัตว์ตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียดใบกระวานและยืนต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
หากคุณใช้หัวหอมขอแนะนำให้สับเป็นวงแหวนในรูปแบบนี้จะสามารถอบด้วยนกพิราบบนตะแกรงได้ เวลาในการปรุงอาหารก็ขึ้นอยู่กับอายุของแต่ละบุคคลด้วยเช่นกันยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งสุกเร็ว เมื่อสัตว์ปีกที่เลี้ยงในบ้านอายุหนึ่งเดือนสุกการปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที แต่นกป่าเก่าจะอบประมาณ 50 นาที
เนื้อนกพิราบโรยหน้ามันฝรั่ง
เช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้านี้ควรหมักเนื้อในไวน์หรือน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งวัน บ่อยครั้งที่ซากไม่จำเป็นต้องมีการตัดเพิ่มเติม แต่ถูกอบทั้งตัว หลังจากหมักแล้วซากควรยัดด้วยกระเทียมและทอดในเนยหรือน้ำมันพืช ซากจะถูกทอดแยกกันและหลังจากนั้นแต่ละครั้งจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้เนย มิฉะนั้นเนื้ออาจมีรสชาติที่น่าขยะแขยง
ทอดผลิตภัณฑ์จนเปลือกสีชมพูปรากฏขึ้นหลังจากนั้นนกจะถูกยัดไส้ด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและหัวหอม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดก็ได้ตามความต้องการของคุณ เกลือถูเข้าไปในซากจากด้านในและด้านนอก เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้ววางบนแผ่นอบวางมันฝรั่งสับหยาบไว้รอบ ๆ และปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ภายใน 60 นาที
นกพิราบ Shurpa
Shurpa เป็นซุปแบบตะวันออก สูตรสำหรับอาหารจานนี้มีให้เลือกหลากหลาย หนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้ถูกใช้โดยนักล่า นกพิราบเต่านกพิราบไม้หรือตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์เนื้อเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ ก่อนปรุงอาหารคุณต้องถอนตัดและขว้างนกจากนั้นใส่ลงในหม้อต้มและปรุงอาหาร
ใช้เวลาปรุง 1.5-2 ชั่วโมง Shurpa ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีกำแพงหนาบนกองไฟ มีเคล็ดลับบางประการในการทำชูราปาให้อร่อย:
- ประมาณ 30 นาทีหลังจากเดือดใส่หัวหอมขนาดกลาง 3 หัวลงในหม้อ
- จากนั้นใส่แครอทมันฝรั่ง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่พริกหวานหรือร้อน
- จากนั้นซุปจะเค็ม
- คุณสามารถใส่เครื่องเทศตามความชอบของคุณ
- ก่อนที่จะถอด shurpa ออกจากกองไฟคุณต้องเพิ่มสีเขียว
- ตอนนี้คุณสามารถกิน shurpa ได้แล้ว
เนื้อนกพิราบทอด
รากของอาหารอยู่ในฝรั่งเศส เช่นเดียวกับสูตรอาหารทั้งหมดที่มีนกพิราบอาหารจานนี้ไม่ยากที่จะเตรียม ซากทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ซากนกพิราบที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง
- นม;
- ไข่;
- เกล็ดขนมปัง;
- น้ำมันพืช.
ซากถูกตัดและใส่ในกระทะพร้อมนมเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนนำซากออกจากกระทะให้ผสมนมที่เหลือกับไข่ ซากจะถูกจุ่มลงในส่วนผสมนี้จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นรูปแบบเปลือกโลก เป็นกับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟข้าวกับผักมันฝรั่งหรือผลไม้
นกพิราบย่าง
ย่างนกพิราบเตรียมไว้ดังนี้: ผักดองผักชีลาวเบคอนรมควันสับเปลือกมะนาวถูให้ละเอียด กระทะหรือหม้อก้นหนาทาน้ำมันอย่างดี ในภาชนะอบวางส่วนผสมของสมุนไพรและเบคอนครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่ซากหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปิดด้านบนด้วยส่วนผสมที่เหลือ
ปิดจานแล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อน ๆ หรือเคี่ยวในเตาอบ หากเนื้อมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอเพื่อไม่ให้ไหม้ให้เติมน้ำซุปลงในกระทะ ส่วนผสมที่ใช้ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเครื่องเคียง
ทอด
ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้คุณต้องเตรียมนกพิราบ 10-15 ตัว ส่วนผสมที่เหลือก็เหมือนกับของทอดทั่วไป ซากที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกตัดแยกเนื้อด้วยมีดและเอาผิวหนังออก ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องบดเนื้อทุกอย่างที่แยกออกมาจะถูกบดด้วยการเติมหัวหอมเครื่องเทศและขนมปัง จากนั้นวางไข่ดิบ
น้ำซุปปรุงจากกระดูกนกพิราบ ในขณะเดียวกันชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีขนาดเท่าถั่วขนาดใหญ่จะทำจากเนื้อสับ ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนสุกเหลืองแล้วใส่ในกระทะ หลังจากปรุงน้ำซุปเสร็จแล้วควรเทลงบนเนื้อทอดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที มันฝรั่งอ่อนกับสมุนไพรหั่นเป็นชิ้นใหญ่สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้
รุ่นที่สองของการย่าง
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีซากนกพิราบน้ำมันมะกอกกระเทียมหอมและน้ำผึ้ง ซากจะต้องทาน้ำมันและทอดในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากนำเนื้อทอดออกจากความร้อนแล้วคุณต้องใส่ลงในจานที่อุ่นไว้แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระทะเดียวกันละลายน้ำผึ้งและเคี่ยวกระเทียม ส่วนที่เหลือของน้ำมันจะต้องตีด้วยน้ำส้มสายชู
หัวหอมจะถูกเพิ่มลงในเนื้อราดด้วยน้ำเกรวี่และเสิร์ฟ เครื่องปรุงจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของพวกเขา หากคุณไม่รู้ว่าจะทำให้แขกประหลาดใจอย่างไรคุณสามารถใช้สูตรง่ายๆและอร่อยดังกล่าวได้
ส่วนสุดท้าย
เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกมือใหม่หลายคนและภรรยาของนักล่าต้องเผชิญกับคำถามว่าจะทำอาหารนกพิราบที่บ้านได้อย่างไร อาหารโลกมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเตรียมอาหารนกพิราบตั้งแต่ไหน แต่ไร ในหลายประเทศนกพิราบถือเป็นอาหารอันโอชะ และไม่น่าแปลกใจเพราะสัตว์ปีกมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหนือกว่าเนื้อไก่หลายเท่า
แม้แต่แพทย์ก็แนะนำให้ใช้นกพิราบกับผู้ป่วยและเด็ก ๆ ในแง่ของปริมาณโปรตีนเนื้อนกพิราบก็มีมากกว่าเนื้อไก่เช่นกัน ผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยร่างกายและไม่ต้องใช้พลังงานมากในการปรุงอาหาร ทางเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อนกในสถานที่เฉพาะจากผู้ขายที่เชื่อถือได้
แพทย์เตือนไม่ให้กินนกพิราบที่อาศัยอยู่บนถนนในเมือง อย่างไรก็ตามรสชาติของนกชนิดนี้จะน่าขยะแขยงเพียงไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่ามันสามารถวางยาพิษได้ นกพิราบที่ปลูกในบ้านกินอาหารพิเศษเพื่อให้เนื้อของมันมีรสเผ็ดและหวานวันก่อนการฆ่านกเหล่านี้จะถูกเริ่มโดยเฉพาะที่จะบัดกรีด้วยนมโดยเติมเกลือ โดยธรรมชาติแล้วนกพิราบป่าไม่ผ่านการเตรียมการดังกล่าว
หากคุณไม่รู้วิธีทำอาหารนกพิราบให้อบในเตาอบหรือบนเตาถ่าน อาหารจานดังกล่าวจัดทำขึ้นในระดับประถมศึกษาและรสชาติของมันนั้นหาที่เปรียบมิได้