วิธีการฆ่าและเขียงเนื้อแกะ
เมื่อซื้อลูกแกะที่ยังมีชีวิตพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ควรจำไว้ว่าไม่ช้าก็เร็วเขาจะต้องเผชิญกับปัญหาการฆ่า เมื่อเลี้ยงสัตว์ไว้ที่บ้านคุณควรรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของวิธีการตัดแกะเอาผิวหนังออกจากมันอย่างถูกต้องและตัดซากออกเป็นชิ้นส่วนแยกกันทำไมต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้
วิธีการฆ่าแกะ
การได้เนื้อแกะที่มีคุณภาพไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อรักษาคุณภาพไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์และอวัยวะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนังของสัตว์ที่ถูกฆ่าด้วย นอกจากนี้ต้องใช้วิธีการบางอย่างในการปรับปรุงความน่ารับประทานของซากหลายวันก่อนการตัด
คนขายเนื้อแกะ
ตามประเพณีของคาซัคและมุสลิมการเลี้ยงและฆ่าแกะเป็นธุรกิจของผู้ชาย ชายชาวตะวันออกเรียนรู้วิธีการฆ่าแกะตั้งแต่อายุยังน้อยโดยสังเกตจากฝีมือของพ่อและปู่ของพวกเขา ในทางกลับกันชาวมุสลิมส่วนหนึ่งเตรียมไว้สำหรับการฆ่าแกะด้วยเหตุผลทางศาสนา (เครื่องบูชาในวันหยุดของ Kurban Bayram) ในระหว่างขั้นตอนนี้ผู้นับถือศาสนาอิสลามอ่านคำอธิษฐานตัดเลือดสัตว์และฆ่ามัน พวกเขากล่าวว่าเราจะฆ่าแกะหรืออูฐและอัลลอฮ์จะทรงโปรดปราน
ผู้ที่เชือดเนื้อแกะต้องเป็นช่างฝีมือดีเพราะคุณภาพของเนื้อไม่เพียง แต่ยังรวมถึงอวัยวะภายในเช่นตับหัวใจ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับวิธีการตัดเนื้ออย่างถูกต้องนั่นคือเหตุผลที่ชาวมุสลิมถือเป็นคนขายเนื้อที่ดีที่สุด
การตัดเนื้อแกะในวันหยุดทางศาสนาเป็นประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ อวัยวะเป็นชิ้นแรกบนโต๊ะซุปจากหัวและขาเป็นชิ้นที่สองและชิ้นที่สามคือเคบับเนื้อแกะพิลาฟสี่เหลี่ยมและอาหารประเภทเนื้ออื่น ๆ ต่างจากนิกายออร์โธดอกซ์ที่ผู้คนอดอาหาร จำกัด ตัวเองในเรื่องอาหารคนทางตะวันออกไม่คิดว่าจำเป็น แม้ในช่วงถือศีลอด Uraz ชาวมุสลิมก็ไม่ จำกัด ตัวเองในการใช้เนื้อสัตว์มากนัก แต่ในช่วงเวลาของการรับประทานอาหารนั้นเอง นอกจากนี้ในวันหยุดของศาสนาอิสลามมักมีการแจกจ่ายเนื้อดิบให้กับคนยากจนที่ต้องการอาหาร ทัศนคติต่อขั้นตอนการฆ่าแกะและการฆ่าสัตว์มีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปดังนั้นจึงไม่มีใครดีไปกว่ามุสลิมที่สามารถบอกวิธีการฆ่าแกะได้อย่างถูกต้อง
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการฆ่าและการฆ่าแกะในสภาพอุตสาหกรรมและในพื้นที่
การฆ่าแกะที่บ้านและในโรงฆ่าสัตว์อุตสาหกรรมมีความแตกต่างกันบ้าง พวกเขามักจะกังวล:
- การใช้เครื่องมือ (สามารถใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าได้)
- สถานที่ฆ่าและตัด
- การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาล
- ความเร็วของการดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมด
ที่ใดก็ตามที่มีสถานที่พิเศษสำหรับการดำเนินกระบวนการทางเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มาตรฐานด้านสุขอนามัยจะถูกนำมาพิจารณามากขึ้น การฆ่าซึ่งดำเนินการในพื้นที่ของฟาร์มถือว่าผู้เชี่ยวชาญไม่ถูกต้องในส่วนนี้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์ซึ่งอาจนำไปสู่การติดเชื้อที่เป็นอันตรายได้ดังนั้นแม้แต่เกษตรกรทั่วไปก็ควรให้ปศุสัตว์ของพวกเขาเพื่อการฆ่าในการประชุมเชิงปฏิบัติการเฉพาะ
หากการฆ่าแกะหรือแกะดำดำเนินการอย่างอิสระเกษตรกรจะต้องตระหนักถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยี คนแรกที่ดำเนินการเตรียมการหลังจากนั้นสัตว์จะถูกตรึงฆ่าและตัด แกะจะถูกฆ่าหลังจากการดำเนินการเตรียมการทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้วเท่านั้น
การเตรียมการฆ่า
ก่อนที่จะฆ่าแกะควรดำเนินการเตรียมการหลายอย่าง มีสถานที่พิเศษสำหรับให้อาหารและรดน้ำสัตว์ 12 ชั่วโมงก่อนการฆ่าตามแผนแกะหรือแกะมีอายุโดยไม่ได้กินอาหาร สาเหตุหลักของการเตรียมการนี้เกี่ยวข้องกับความจำเป็นในการล้างลำไส้ของสัตว์ซึ่งจะนำไปสู่:
- อำนวยความสะดวกในกระบวนการฆ่าและตัด
- ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนอุจจาระของเนื้อแกะ
- การปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานสุขาภิบาล
หากเป็นไปไม่ได้ที่จะให้อาหารสัตว์เลี้ยงก่อนการฆ่าก็ไม่ควรปฏิเสธเครื่องดื่ม การดื่มน้ำจำนวนมากโดยปศุสัตว์ช่วยเพิ่มกระบวนการแยกผิวหนังออกจากซากสัตว์ หากคุณฆ่าสัตว์โดยไม่เมาผิวหนังอาจเสียหายได้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมก่อนที่จะฆ่าแกะมันมักจะถูกบังคับให้ดื่ม
เวลาของการตัดผมครั้งสุดท้ายก็สำคัญเช่นกัน เพื่อให้ได้ขนสัตว์ที่มีคุณภาพสูงแกะหรือแกะจะถูกตัดขน 1.5-2 เดือนก่อนการฆ่าตามแผน เมื่อถึงเวลาตัดก็มีเวลาเติบโตตามความยาวที่ต้องการ
เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการตรวจของสัตวแพทย์ ผู้เชี่ยวชาญจะต้องตรวจสอบสัตว์เพื่อดูว่าไม่มีโรคที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ในกรณีที่มีการยืนยันสุขภาพปกติสัตวแพทย์จะต้องออกใบรับรองให้กับเกษตรกรเพื่อยืนยันความพร้อมของสัตว์สำหรับการฆ่า
วิธีการทำให้ ram เคลื่อนที่ไม่ได้
การฆ่าและเขียงอย่างถูกต้องจะสามารถตรึงไว้ก่อนได้เท่านั้น จำเป็นต้องใช้วิธีการที่พบบ่อยที่สุด - น่าทึ่ง ในโรงงานอุตสาหกรรมมักใช้กระแสไฟฟ้าหรือก๊าซเป็นส่วนใหญ่ วัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้คือเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการฆ่าสัตว์ นอกจากนี้สัตว์เมื่อถูกฆ่าจะอยู่ในสภาพพิการเหมือนในความฝัน การกระทำอย่างรวดเร็วของบุคคลทำให้สามารถหลีกเลี่ยงการตายอย่างเจ็บปวดของแกะได้และสิ่งนี้สอดคล้องกับความเป็นมนุษย์ของมนุษย์
ก่อนที่จะถลกหนังแกะคุณควรตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการที่แน่นอนในการทำให้มันเป็นกลาง ที่บ้านไม่นิยมใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากต้องใช้ห้องที่ปิดสนิท ปัญหาเกี่ยวกับการจ่ายกระแสไฟฟ้ามีน้อยลง:
- หนึ่งในหน้าสัมผัสลวดถูกนำเข้าไปในกล่องพิเศษซึ่งเชื่อมต่อกับพื้นโลหะ
- สัตว์ถูกต้อนเข้าไปในกล่อง
- หน้าสัมผัสที่สองสัมผัสที่หัวของราม
ประสิทธิผลของวิธีนี้สูง การปล่อยกระแสไฟฟ้าทำให้กล้ามเนื้อของแกะเป็นอัมพาตและขัดขวางการทำงานของระบบประสาท
รูปแบบการใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นั้นง่ายกว่า ตัวอย่างของการล้างพิษของแกะสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต มีวิดีโอมากมายพร้อมคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการดำเนินการดังกล่าว
ไม่กี่สิบปีที่ผ่านมาก่อนที่จะฆ่าซากลูกแกะผู้คนตะลึงกับสัตว์ที่มีค้อนทุบที่หัว ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประสิทธิภาพของวิธีนี้ มันมักจะช่วยให้คุณสามารถฆ่าแกะหรือแกะล่วงหน้าได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพซึ่งจะช่วยคนจากแนวคิดเรื่องการตรึง อย่างไรก็ตามวิธีนี้มีข้อเสียหลายประการ หลักคือต้องใช้ผู้ช่วยที่จะจับลูกแกะ
วิธีการตรึงทั้งหมดมีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันสิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ลูกแกะตกใจก่อนเวลาอันควรเพราะในกรณีนี้มันจะไม่ง่ายที่จะทำคะแนนมันจะต้านทานและอาจทำร้ายคนได้
ฆาตกรรมและเลือดออก
ในการฆ่าและเขียงเนื้อแกะตามที่ผู้เชี่ยวชาญควรเป็นไปตามกฎบางประการของ GOST (การตัดเนื้อแกะและเนื้อแพะเป็นชิ้น ๆ ) มีวิดีโอสอนมากมายเกี่ยวกับวิธีการห้ามเลือดและขั้นตอนต่อไปนี้ การฆ่าแกะหรือแกะมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- อายุที่เหมาะสมในการฆ่าคือ 7-14 เดือน (สัตว์จะมีอายุกี่เดือนก่อนฆ่าขึ้นอยู่กับอัตราการเพิ่มของน้ำหนัก) แรมกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้สุนัขบางสายพันธุ์ยังจัดอยู่ในประเภทที่เติบโตเร็ว ดังนั้นแกะกอร์กีเมื่อ 8 เดือนแล้วจึงมีน้ำหนักมากกว่าปศุสัตว์อื่น ๆ ในสถานะการพัฒนาโดยเฉลี่ย
- สัตว์ถูกฆ่าในสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีตะขอสำหรับแขวนซากหรือท่อระบายเลือดพิเศษ
- หากต้องการถอนฟันคุณจำเป็นต้องทำแผลด้วยมีดที่บริเวณปากมดลูก หลังจากนั้นพวกเขาวางไว้บนพื้นสะอาดด้านข้างหรือแขวนไว้ในสถานที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษ ขั้นตอนที่ถูกต้องสำหรับการแลกเปลี่ยนภาษาคือการรับประกันคุณภาพของการตัดราม
หากครัวเรือนไม่มีห้องที่กำหนดผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นไปได้ที่จะฆ่าแกะบนถนน แต่สำหรับสิ่งนี้ควรใช้ความระมัดระวังในการออกแบบเฟรมพิเศษที่มีตะขอซึ่งสามารถดำเนินการทั้งหมดได้ นอกจากนี้หากการรองรับของการออกแบบดังกล่าวถูกขุดลงไปในพื้นและคอนกรีตการตัดชิ้นส่วนของ ram จะทำได้สะดวก
เราต้องไม่ลืมว่าจะใช้เครื่องมืออะไรในการฆ่าซากลูกแกะ ควรค่าแก่การเลือกมีดคมขนาดใหญ่สองสามเล่มที่ใช้สำหรับการตัดซากและการถลกหนัง หากมีดดังกล่าวไม่ตัดคุณสามารถใช้ค้อนได้เช่นกัน คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับระบายเลือดอวัยวะและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แต่ละส่วน วิธีนี้จะทำให้พวกเขาสะอาดและปราศจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย หลังจากเตรียมการแล้วสัตว์จะถูกฆ่า มันยังคงเป็นเพียงการเริ่มต้นการตัด
วิธีการตัดซากลูกแกะอย่างถูกต้อง?
วิธีการตัดซากลูกแกะอย่างถูกต้องหลังจากเลือดออกเป็นส่วน ๆ สามารถดูได้ในเอกสารกำกับดูแลพิเศษ (GOST) คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปลื้องผ้าสำหรับความต้องการในการทำอาหารอย่างถูกต้องประกอบด้วยหลายประเด็น:
- แกะหรือแกะที่ไม่มีเลือดวางอยู่บนพื้นผิวแนวนอน (พื้นหรือโต๊ะปูด้วยผ้าน้ำมัน)
- ใช้มีดและแยกส่วนหัวของสัตว์
- ขาหน้าของรามหักที่ระดับกีบและผิวหนังแยกจากกันโดยมีรอยบากตามยาวจนถึงบริเวณขาหนีบ หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกแยกออกเพื่อให้เหลือเพียงด้านหลังเท่านั้น
- ซากจะถูกระงับโดยขาหลังหลังจากนั้นจำเป็นต้องตัดช่องท้องและตัดกระเพาะอาหารและลำไส้ออก ลำดับถัดไป ได้แก่ ตับปอดไต ฯลฯ
หลังจากการดำเนินการทุกคนตัดส่วนของมาสคาร่าที่เขาต้องการ ส่วนใหญ่ในรามคอ, บั้นเอว, สะบักและขาจะแยกออกจากกัน
ในร้านค้าการผลิตมักจะแบ่งซากออกเป็น 2 ส่วนโดยการตัดตามยาว ซากครึ่งตัวนั้นง่ายต่อการแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นส่วนแยกต่างหาก แต่ก็มีข้อเสียเช่นกันคืออาหารส่วนใหญ่จะอยู่ได้นานขึ้น