วิธีขจัดความขมจากมะเขือยาว
มะเขือยาวเป็นของตระกูล nightshade ผักชนิดนี้มักใช้ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ อย่างไรก็ตามก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องขจัดความขมจากมะเขือยาว เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือขมมีการใช้หลายวิธี
กำจัดความขมของมะเขือยาว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผัก
ผู้เชี่ยวชาญระบุมะเขือยาวเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่ควรเพิ่มเข้าไปในอาหารที่สมดุล ตระกูล nightshade มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ประกอบด้วยวิตามิน C, B, PP และพวกเขาก็ร่ำรวยด้วย:
- แมกนีเซียม;
- เพคติน;
- โพแทสเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- เหล็ก;
- โซเดียม;
- ไฟเบอร์.
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัฒนธรรม ได้แก่ ความจริงที่ว่ามันช่วยในการรับมือกับการเสพติดการสูบบุหรี่ ด้วยวิตามิน PP หรือกรดนิโคตินิกจะช่วยให้ทนไม่สูบบุหรี่ได้ง่ายขึ้น ผักลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและกระตุ้นการย่อยอาหารเนื่องจากเพคตินในพืช
ด้วยโพแทสเซียมซึ่งควบคุมความดันโลหิตจึงแนะนำให้ใช้ผักในโรคตับและหลอดเลือด กรดคลอโรเจนิกเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด ดังนั้นเมื่อเพิ่มมะเขือยาวในอาหารของคุณคน ๆ หนึ่งจะเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของเขา
นักโภชนาการยังแนะนำให้ใช้เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ มีไฟเบอร์สูงและคาร์โบไฮเดรตน้อยทำให้มีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนัก ด้วยไฟโตนิวเทรียนท์นาซูนินทำให้โอกาสในการเกิดมะเร็งหรือโรคหัวใจลดลง
คุณสมบัติที่เป็นอันตราย
มะเขือยาวเป็นอันตรายใน 2 กรณีเท่านั้น:
- หากคุณใช้ผลไม้เก่าและเก่า
- ด้วยโรค urolithiasis หรือ cholelithiasis
พืชมีเอสเทอร์และเกลือของกรดออกซาลิกซึ่งห้ามใช้สำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญบกพร่อง
โซลานีนเป็นอัลคาลอยด์ที่ในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อบุคคลใด ๆ เพราะมันกลายเป็นพิษ มันสะสมในมะเขือยาวเท่านั้น สารนี้ทำให้เกิดพิษซึ่งแสดงออกมาในรูปแบบของอาการคลื่นไส้อาเจียนอ่อนเพลียและมีไข้ นมหรือไข่ขาวใช้ในการทำให้โซลานีนเป็นกลาง
สาเหตุของความขมในมะเขือยาว
ความขมอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ
ชาวสวนหลายคนสงสัยว่าทำไมมะเขือยาวถึงมีรสขม สาเหตุของความขมขื่น:
- การทำให้สุกนาน ยิ่งระยะเวลานานผักก็จะยิ่งขมมากขึ้น เนื่องจากสารพิษโซลานีนซึ่งมีอยู่ในพืช ดังนั้นจึงควรตรวจสอบเวลาการทำให้สุก ผลไม้มีอายุการเก็บเกี่ยว 35-40 วันหลังจากการตั้งค่าเมื่อพวกเขายังอยู่ในความสุกทางเทคนิค
- ความหลากหลายที่เลือกไม่ถูกต้อง เมื่อซื้อเมล็ดพันธุ์เพื่อปลูกให้พิจารณาลักษณะของพันธุ์
- การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรงระหว่างการเพาะปลูก จะผันผวนระหว่าง 18 ถึง 25 ° C
- ขาดความชุ่มชื้นในดิน ระบบการรดน้ำที่เหมาะสมจะให้ความเผ็ดร้อนและรสชาติที่น่าพอใจ ในสภาพอากาศร้อนให้รดน้ำต้นไม้ทุกๆ 2 วันจนถึงเวลาอาหารกลางวันใช้น้ำอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 24 ° C
หากเมื่อคุณปฏิบัติตามกฎของการปลูกผักที่ถูกนำออกจากสวนยังคงมีรสขมอย่าท้อแท้ - มีหลายวิธีในการกำจัดความขมของมะเขือยาว
วิธีกำจัดความขมขื่น
ผักนี้ถูกเพิ่มลงในอาหารหลากหลายประเภท นอกจากนี้ยังมักเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ในระหว่างการเตรียมอาหารพ่อครัวหรือแม่บ้านต้องรู้วิธีกำจัดความขมของมะเขือยาว
อูลินาร์หลายคนรู้วิธีขจัดความขมจากมะเขือยาว ทำได้โดยเกลือแช่แข็งทำความสะอาดหรือแช่ในสารละลาย วิธีการจะถูกเลือกเป็นรายบุคคลโดยเน้นว่าจะเตรียมอาหารประเภทใด หากคุณใช้การทำความสะอาดสิ่งนี้จำเป็นต้องมีการสกินที่สมบูรณ์และบางสูตรก็ต้องใช้ หากจับผักที่มีรสขมเชฟมักจะใช้เกลือเพื่อทำให้มันเป็นกลาง ใช้เป็น 2 ประเภทคือเป็นสารละลายหรือวิธีแห้ง
แช่น้ำเกลือ
วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เหมาะสำหรับกรณีที่ต้องการแช่ผลไม้ทั้งผลอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะต้องใช้ชามหรือภาชนะขนาดใหญ่และงอ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ผักลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและแช่ไว้ในสารละลายให้หมด
ในการแช่ให้ทำตามลำดับการดำเนินการ:
- น้ำเย็นเทลงในภาชนะ สำหรับ 1 ลิตร เติมเกลือที่กินได้ 40 กรัม
- จุ่มผลไม้ลงในชาม เพื่อลดเวลาของขั้นตอนผักถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
- เพื่อให้มะเขือยาวแช่อยู่ในสารละลายอย่างสมบูรณ์จะมีการสร้างการกดขี่ สำหรับสิ่งนี้ผลไม้จะถูกปกคลุมด้วยภาชนะแบนและวางของหนักไว้บนนั้น - ขวด 5 ลิตรหรือขวด
- แช่วัฒนธรรมในน้ำเกลือ 30-45 นาที ระยะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนผลไม้ ผลไม้ทั้งลูกใหญ่ใช้เวลาแช่ประมาณ 2 ชั่วโมง
- มะเขือยาวที่ผ่านการแปรรูปจะถูกล้างด้วยน้ำไหล ใส่จานเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหายไป
โรยเกลือ
สับมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ ก่อนแช่
วิธีง่ายๆโดยใช้เกลือหยาบ หากต้องการทำสิ่งนี้ให้เลือกเกลือประเภทใดก็ได้:
- เสริมไอโอดีน;
- ทะเล;
- การปรุงอาหาร;
- บด.
ด้วยการบำบัดนี้เกลือหยาบควรเป็นเกลือละเอียดเนื่องจากโครงสร้างของเนื้อเยื่อมีรูพรุน ในการดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องผลไม้จะถูกล้างและสับเป็นชิ้น ๆ : ชิ้นวงกลมก้อน ก่อนที่จะขจัดความขมออกจากมะเขือยาวโดยใช้วิธีนี้ควรทำให้ผลไม้แห้ง
ใส่จานลึกวางผักและโรยด้วยเกลือ จากนั้นจะผสมและจัดวางเป็นชั้น ๆ เก็บไว้ประมาณ 20-30 นาที เมื่อของเหลวปรากฏบนพื้นผิวของผลไม้ขั้นตอนจะสิ้นสุดลง - ผักจะถูกล้างและซับด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
วิธีการอื่น ๆ
วิธีอื่นที่จะช่วยขจัดความขมของมะเขือยาว:
- เพื่อแช่แข็ง ผลไม้ที่หั่นหรือทั้งผลจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง นำผักแช่แข็งออกแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออก
- ใช้นม. มะเขือยาวหั่นเค็มปิดด้วยผ้าเช็ดปากโรยด้วยนม กดผ้าขนหนูลงเล็กน้อยแล้วนำออกหลังจากผ่านไป 10 นาที หลังจากเช็ดให้แห้งแล้ว
- วัฒนธรรมเทด้วยน้ำร้อนและไม่ใส่เกลือที่อุณหภูมิประมาณ 80-90 ° C ของเหลวถูกระบายออกส่วนสีน้ำเงินจะแห้ง
- ผักสับจุ่มลงในน้ำเดือดและตั้งไฟไว้ประมาณ 2 นาที นำออกจากน้ำและขจัดของเหลวส่วนเกิน
- เอาผิวผักออกด้วยมีดหรือเครื่องตัดผัก สิ่งนี้จะกำจัดโซลานีนของเขา ในคำถามที่ว่าจะทำอย่างไรเพื่อให้มะเขือยาวไม่ขมนี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุด
วิธีการเลือกผักที่เหมาะสม
รสชาติของอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับการเลือกที่ถูกต้องของวัฒนธรรมที่หลากหลาย ความขมในมะเขือยาวได้รับอิทธิพลจากผิวหนังและเมล็ด เมื่อซื้อโปรดสังเกตว่าหางมีความยืดหยุ่นและก้านไม่เน่าเสีย ผลิตภัณฑ์ที่ดีจะมีพื้นผิวที่ส่งเสียงแหลมเล็กน้อยและมีโทนสีม่วงเข้ม
พันธุ์คลาสสิกหรือลูกผสมที่ไม่มีความขม ได้แก่ :
- คืนสีขาว;
- เพชร;
- รสเห็ด;
- Chashsky ในช่วงต้น;
- โลลิต้า;
- เขียวขจี;
- นกกระทุง;
- ปิงปอง;
- โรสิต้า.
สรุป
ในการทำมะเขือยาวให้อร่อยให้ตรวจดูว่าผักขมหรือไม่ ใช้วิธีการกำจัดความขมโดยเน้นที่รูปร่างและขนาดสุดท้ายของส่วนผสมเช่นเดียวกับจานสำเร็จรูป