แช่มะเขือยาว
มีข้อเสียเปรียบที่คุณต้องกำจัดก่อนกินมะเขือ - มันคือความขมขื่น ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่มะเขือยาว มีหลายวิธีในการดำเนินการนี้
แช่มะเขือยาว
ก่อนปรุงอาหารผักจะถูกทำให้สุก: ล้างให้สะอาดแห้งหางและความเสียหายใด ๆ ต่อผิวหนังจะถูกลบออก
การแช่แห้ง
ในการดำเนินการตามขั้นตอนผักที่เตรียมไว้จะถูกตัดและวางไว้ในภาชนะลึกโรยด้วยเกลือผลึกหยาบ นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นเนื่องจากโครงสร้างของเนื้อเยื่อมีรูพรุน - เกลือที่ละเอียดจะถูกดูดซับและอาหารจะมีเกลือมากเกินไป เกลือใช้ทะเลแร่ธาตุธรรมดาสิ่งสำคัญยิ่งใหญ่ยิ่งดี หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีเมื่อหยดของเหลวปรากฏบนพื้นผิวมะเขือยาวจะถูกล้างด้วยน้ำไหล
มีอีกทางเลือกหนึ่งคือวิธีการแช่มะเขือให้แห้ง ตะแกรงวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะและมะเขือยาวทาด้วยเกลือหยาบด้านบน จานถูกปิดด้วยฝาและเป็นเวลา 30-35 นาที ตกอยู่ภายใต้การกดขี่ หลังจากเวลานี้ผักจะถูกล้างให้สะอาด
วิธีที่ใช้ขึ้นอยู่กับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ อนุญาตให้แช่น้ำจืดได้โดยไม่ต้องกดขี่การนอนราบต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการดึงความขมขื่นออกมา มะเขือพวงสดเป็นมันเงาผิวเรียบเนื้อแน่นมีใบสีเขียวใกล้ก้าน หากผักนิ่มและก้านแห้งแสดงว่าถูกตัดเป็นเวลานาน - จำเป็นต้องมีการกดขี่
ก่อนทอดผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าลินิน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจานจะเค็มเล็กน้อย ในการเริ่มต้นพวกเขาจะลองชิ้นดิบ: ดังนั้นในระหว่างการแช่ผักจะเค็มอย่างดีและการปรุงรสเพิ่มเติมจะทำให้จานเสียเท่านั้น
แช่น้ำเกลือ
น้ำเกลือจะช่วยคลายความขมของผัก
การแช่น้ำเกลือเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับว่าหั่นผักเป็นชิ้นไหน ถ้าเป็นวงกลมบาง ๆ หรือเป็นชิ้นครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ถ้าจะแช่มะเขือยาวทั้งลูกจะใช้เวลา 2 ชม. สิ่งสำคัญคือต้องทนต่อเวลาเพื่อให้ความขมขื่นทั้งหมดออกมา
อัลกอริทึมการแช่มีลักษณะดังนี้:
- เตรียมสารละลาย: ใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. นอกจากนี้คุณยังต้องกดขี่เพื่อให้ผัก "จม" ในกระทะ
- ใส่ผักลงในกระทะเติมน้ำเกลือและตั้งเวลาที่เหมาะสม
- ล้างด้วยน้ำและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เร็วขึ้นอนุญาตให้บีบได้
แช่ในน้ำเย็น
ควรแช่มะเขือยาวในน้ำเย็นค้างคืน น้ำถูกทำให้เย็นก่อนในตู้เย็น อนุญาตให้ไม่หั่นผัก แต่ใส่ในภาชนะโดยรวมแล้วเติมน้ำนี้ลงไป จากนั้นใส่กระทะในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
ในขั้นตอนสุดท้ายน้ำจะถูกบีบออกจากผักอย่างทั่วถึง ผักต้องเค็มก่อนปรุง
แช่นม
การแช่มะเขือยาวสดในนมเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ไม่ต้องใส่เกลือ ผักเป็นเวลา 30 นาที จมอยู่ใต้การกดขี่หลังจากนั้นของเหลวจะถูกบีบออกจากพวกมัน ควรใช้กระดาษเช็ดมือบิดออกหลังจากนั้นผักจะแห้งและนำไปปรุงอาหาร
สำหรับการแช่นมอย่าหั่นผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดเกินไปชิ้นขนาดกลางเหมาะอย่างยิ่ง หั่นครึ่งหรือ 4 ชิ้น
สรุป
วิธีการแช่มะเขือยาวทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มโดยประมาณ: มีและไม่มีเกลือ ที่นิยมมากที่สุดคือการแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือ