วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว
มะเขือยาวมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนโครงสร้างและรสชาติหลังจากแช่แข็งเมื่อเปรียบเทียบกับพืชอื่น ๆ การรู้วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสามารถรักษาสารอาหารได้
วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว
กฎพื้นฐาน
ก่อนอื่นให้เลือกมะเขือยาวที่เหมาะสมจาก nightshades สด: สะอาดสม่ำเสมอไม่มีจุดด่างดำพร้อมผิวมัน เลือกขนาดเล็กก้านควรมีสีเขียวไม่แห้ง ความหลากหลายสามารถเป็นอย่างไรก็ได้
กำหนดความเหมาะสมของผลไม้ดังนี้กดผลไม้ด้วยที่รองนิ้ว หากรอยบุ๋มที่ปรากฏหายไปภายใน 2-3 วินาทีแสดงว่าผลไม้สุกเต็มที่
ในการแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านให้เตรียม:
- มีดคม;
- เครื่องปอก;
- แปรงผัก
- กระทะขนาดใหญ่
- ชามหรืออ่างขนาดใหญ่
- ห่อพลาสติก
- แผ่นอบ
- ฟอยล์;
- ปลั๊ก;
- ผู้ถือหุ้น;
- กระดาษชำระ.
อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสม -12 °อายุการเก็บ 6 เดือน จะใช้เวลา 4-4.5 ชั่วโมงในการแช่แข็งมะเขือยาวให้สมบูรณ์
สิ่งที่คุณต้องรู้
Solanaceae ไม่มีกลิ่นของตัวเอง แต่สามารถดูดซับกลิ่นภายนอกได้ ก่อนแช่แข็งมะเขือยาวในช่องแช่แข็งให้ล้างเนื้อที่ของแตงโมกระเทียมพริกไทยเนื้อปลา ดีกว่าที่จะแช่แข็งในช่องแยกต่างหากของตู้เย็น
ถุงพลาสติกชนิดบางแบบใช้แล้วทิ้งไม่เหมาะ ในการเก็บมะเขือพวงแช่แข็งเตรียมถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท เครื่องแก้วไม่เหมาะ ถุงมะเขือระบุวันที่และวิธีการแปรรูป
ถุงทำในสุญญากาศ: อากาศจะถูกดึงออกมาด้วยท่อจากนั้นปิดทันที
การรักษา
ด้วยวิธีใดก็ตามต้องล้างมะเขือยาวก่อนแช่แข็งก้านจะถูกลบออกและส่วนที่เน่าเสียจะถูกตัดออก เมื่อปลูกในสวนผักพวกเขาจะล้างให้สะอาดด้วยแปรงผัก
พวกเขาถูกตัดเท่าที่จำเป็น วิธีการตัดบลูส์สดขึ้นอยู่กับการใช้งานขั้นสุดท้าย สำหรับอาหารบางจานการแช่แข็งจะดำเนินการทั้งหมด ยิ่งชิ้นมีขนาดเล็กผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวเร็วขึ้นและสารอาหารจะถูกกักเก็บไว้มากขึ้น Solanaceae ถูกตัดเป็นก้อนแถบวงกลมก้อน การตัดจะดำเนินการดังนี้:
- ตัด 0.5 ซม. ที่ด้านบนและด้านล่างของสีน้ำเงิน
- ลอกเปลือกออกตามสีน้ำเงิน
- หั่นเป็นชิ้น ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการด้วยมีด
การแช่ผักกลางคืนจะช่วยให้คุณแช่แข็งมะเขือยาวได้อย่างถูกต้อง สับหรือทั้งคืนวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ทนได้ 2-3 ชั่วโมงขั้นตอนนี้ช่วยขจัดความขมที่มีลักษณะเฉพาะออกจาก nightshades ซึ่งจะทวีความรุนแรงขึ้นเมื่อถูกแช่แข็ง
การแช่แข็งเกี่ยวข้องกับการบำบัดความร้อน อย่าแช่แข็งดิบเพราะ กลายเป็นยางในช่องแช่แข็ง
การดับ
คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกผักอ่อน
ผักถูกหั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากัน 2x2 ซม. อย่าปอกเปลือกกลางคืนที่อ่อนเยาว์ออกเพราะ มันนุ่ม
เปิดเตาอบที่ 190-200 แม่พิมพ์, กระทะ, แผ่นอบทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก จัดวางการหั่น ตุ๋นประมาณ 10-15 นาที เปิดเตาอบหลาย ๆ ครั้งสีฟ้าจะถูกกวน จากนั้นนำสีน้ำเงินออกมาและทำให้เย็นลงก้อนสีน้ำเงินที่ตุ๋นแล้วใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็งมะเขือยาว
ลวก
วิธีนี้ถือเป็นวิธีที่รวดเร็วและสะดวกที่สุดวิธีหนึ่ง การลวกจะทำลายเอ็นไซม์ที่ทำให้มะเขือเน่า หั่นเป็นชิ้นใหญ่
สำหรับขั้นตอนนี้ควรใช้กระชอนและกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำ 2/3 หลังจากแช่ในน้ำเกลือมะเขือยาวจะจุ่มลงในน้ำเดือดที่เติมน้ำมะนาว 30 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร ลวกควรใช้เวลาเพียง 3 นาที น้ำมะนาวจะช่วยรักษาเนื้อไม่ให้คล้ำ น้ำน้ำแข็งเทลงในอ่างขนาดใหญ่ผักจะถูกลดลงที่นั่นเป็นเวลา 5 นาที จะหยุดการให้ความร้อนซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติของผักได้ น้ำในหม้อและกะละมังใช้ลวกผัก 5 ก้อน
ผักจะถูกลบออกด้วยกระชอนและทำให้แห้ง จากนั้นใส่ถุงเพื่อแช่แข็งมะเขือยาว
การคั่ว
ทั้งหมด
มะเขือยาวทั้งลูกควรแช่แข็งแบบนี้ทอดด้วยไฟอ่อนทุกด้านในกระทะร้อนก้นหนาจนนิ่ม น้ำมันไม่ได้ใช้ เด็ดและปอกเปลือกก่อนนำเข้าช่องแช่แข็ง ผักแต่ละอย่างถูกห่ออย่างแน่นหนาในถุงแยกต่างหากห่อพลาสติก
หั่นแล้ว
สัปปะรดหั่นบาง ๆ แช่ในน้ำเกลือหั่นเป็นชิ้นหรือเส้น 0.5-1 ซม.
สำหรับการทอดให้ใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ ทอด 2 ด้านจนเป็นสีเหลืองทองกระจายบนกระดาษเช็ดมือเพื่อให้น้ำมันดูดซึม
เมื่อผักเย็นลงเขียงจะห่อด้วยฟิล์มหลาย ๆ ครั้งวงกลมจะถูกวางไว้บนชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
เก็บในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ -18 °และต่ำกว่า หลังจากเวลาผ่านไป nightshades ที่แข็งกระด้างจะถูกนำออกวางในถุงสำหรับการแช่แข็งมะเขือยาวในระยะยาว
แอปพลิเคชัน
โดยรวมแล้วพวกเขาจะถูกแช่แข็งเพื่อเตรียมคาเวียร์มะเขือม่วงในภายหลัง สีฟ้าละลายน้ำแข็งสับให้ละเอียดใส่หัวหอมดิบมะเขือเทศลูกโตปรุงรสด้วยน้ำมันพืช รสชาติและกลิ่นของจานมีควัน
มะเขือยาวแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับอาหารอบที่มีบวบและมะเขือเทศ
การทอดเป็นเส้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำม้วนผ้าคลุมเตียงที่เต็มไปด้วย:
- เนื้อสับกับสมุนไพร
- มะเขือเทศและมอสซาเรลล่า
- ชีสกระท่อมสมุนไพรไข่
สีฟ้าไม่ละลายน้ำแข็ง แต่ทอดทันทีเย็นห่อไส้
การตุ๋นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมสตูว์ (saute) ในภายหลังจากสีน้ำเงินพริกหวานมันฝรั่ง ใส่หัวหอมเกลือพริกไทย ตุ๋นในกระทะลึกในน้ำมันพืชภายใต้ฝาด้วยไฟอ่อน
ลวกสีฟ้าเพื่อเตรียมการอบต่อไป อาหารถูกจัดเตรียมไว้ในหม้อพร้อมกับเครื่องปรุงใด ๆ
สรุป
ในบรรดาวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านวิธีที่ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับการอบชุบด้วยความร้อน ขั้นตอนที่ถูกต้องสามารถรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผักเช่นการขับน้ำดีออกจากร่างกายการปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้เนื่องจากปริมาณเส้นใยการกระตุ้นระบบไหลเวียนโลหิตด้วยทองแดง ข้อเสียคือผักจะเน่าเสียง่ายและมีโซลานีน