กฎสำหรับการฆ่าไก่งวงที่บ้าน
ไก่งวงเป็นผู้นำในการผลิตเนื้อสัตว์ในบรรดาสัตว์ปีก จากสายพันธุ์แท้หนึ่งตัวคุณจะได้รับเนื้อบริสุทธิ์สิบสองกิโลกรัมและตัวเลขนี้สามารถเข้าถึงได้ถึงสิบแปดกิโลกรัม อย่างไรก็ตามในการสกัดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายให้ได้ปริมาณสูงสุดจะต้องปฏิบัติตามกฎการฆ่าบางประการ ก่อนที่จะเชือดไก่งวงจะต้องขุนและเตรียมจากนั้นจึงถอนและตัด มีหลายวิธีในการฆ่าสัตว์ปีกและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีก
กฎสำหรับการฆ่าไก่งวงที่บ้าน
เตรียมไก่งวงสำหรับการฆ่า
ไก่งวงต่างสายพันธุ์มักถูกฆ่าเมื่ออายุแปดเดือน เมื่อถึงเวลานี้นกมีน้ำหนักประมาณสิบสองกิโลกรัม ด้วยการขุนที่เหมาะสม... สายพันธุ์ไก่เนื้อจะเติบโตเร็วกว่าสายพันธุ์ปกติและสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 6 เดือนในขณะที่ตัวผู้ที่เป็นพาหะและพันธุ์จะถูกฆ่าเมื่ออายุสองถึงสามปี โดยปกติในเวลานี้นกได้สูญเสียคุณภาพการผลิตไปแล้ว หากคุณไม่สามารถทนต่อข้อ จำกัด ด้านเวลาดังกล่าวได้ เนื้อ สูญเสียรสชาติและหยาบกร้าน หากมีการเชือดไก่งวงที่บ้านต้องใช้สมาธิมาก โดยปกติเพื่อจุดประสงค์นี้พิเศษ ไม้กางเขนต้นซึ่งในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องเดินสิ่งนี้จะอำนวยความสะดวกในการเพาะปลูกได้หลายครั้ง
ควรฆ่าไก่งวงที่บ้านก่อนลอกคราบ หากนกเปลี่ยนขนแล้วจะไม่สามารถถอนขนได้สำเร็จ จุดด่างดำจะยังคงอยู่บนผิวหนังซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการขายเนื้อสัตว์
ทันทีก่อนที่จะฆ่าไก่งวงคุณต้องใช้มาตรการหนึ่งชุด งานเตรียมความพร้อมประกอบด้วย:
- ก่อนการเชือดไม่ควรให้อาหารไก่งวงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- ควรวางนกไว้ในห้องมืดที่มีน้ำเข้าได้ฟรี
- เกลือของ Glauber ถูกเพิ่มเข้าไปในการดื่มของไก่งวงเพื่อการทำความสะอาดลำไส้ที่ดีขึ้น
- สองสัปดาห์ก่อนการฆ่านกควรได้รับแป้งข้าวไรย์และรำเปียก
ควรจำไว้ว่าไก่งวงตัวหนึ่งกินธัญพืชหลายกิโลกรัมดังนั้นจึงอาจต้องใช้เวลาสักพักในการทำความสะอาดลำไส้ให้สมบูรณ์ หากคุณไม่ทำตามขั้นตอนดังกล่าวเมื่อควักเนื้อคุณสามารถทำให้เนื้อเปื้อนได้ นอกจากนี้หากคุณไม่ตัดซากด้วยลำไส้สกปรกให้ทันเวลาซากของอุจจาระอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นพิษได้
มีคำแนะนำที่แตกต่างกันสำหรับเวลาที่จะฆ่าไก่งวง แต่ขนาดของขนในเวลานี้ควรมีอย่างน้อยสิบสองกิโลกรัม หากไม่ถึงน้ำหนักที่ต้องการการเก็บไก่งวงจะไม่คุ้มค่า
วิธีการฆ่าไก่งวง
การฆ่าสัตว์ปีกที่บ้านสามารถทำได้หลายวิธี ในฟาร์มหลายแห่งเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกใช้ขวานเพื่อฆ่าไก่งวง อย่างไรก็ตามวิธีการฆ่านี้เหมาะสำหรับผู้ที่เนื้อจะถูกนำไปแปรรูปทันที ถ้าก ซากถูกนำไปขายดังนั้นการตัดหัวจึงไม่เหมาะเป็นวิธีการฆาตกรรมสิ่งสกปรกและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในการฉีกขาดได้นอกจากนี้ลักษณะของไก่งวงยังสูญเสียคุณสมบัติทางการค้า
การตัดหัวด้วยขวานหรือมีดแกะสลักเป็นสิ่งที่ยอมรับได้สำหรับไก่งวงที่มีอายุมากเนื่องจากจับนกชนิดนี้ได้ยาก
ตัวบ่งชี้คุณภาพของเนื้อสัตว์อีกประการหนึ่งคือการมีส่วนร่วมสูงสุด ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการฆ่านกจึงถือเป็นวิธีการฆ่าแบบปิด ในกรณีนี้เนื้อจะสูญเสียเลือดส่วนเกินอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงมีลักษณะเรียบร้อย
วิธีการฆ่าภายใน
วิธีนี้ใช้กรรไกรบางยาวพร้อมใบมีดคม ขั้นแรกจะงอยปากจะเปิดขึ้นหลังจากนั้นเส้นเลือดที่อยู่เหนือลิ้นจะถูกตัดออก ในส่วนนี้ของเพดานปากในไก่งวงหลอดเลือดแดงที่สำคัญสองเส้นผ่าน - คอและทางเดิน หากความสมบูรณ์ของพวกมันถูกละเมิดนกก็จะตายอย่างรวดเร็วจากการสูญเสียเลือด หลังจากขั้นตอนนี้ไก่งวงจะถูกแขวนไว้ที่ขาชั่วขณะเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินถูกระบายออกทางบาดแผลที่เกิดขึ้น
ในระหว่างการตัดเส้นเลือดสมองของนกควรได้รับความเสียหายด้วยการฉีดยาที่แม่นยำ ในกรณีนี้ไก่งวงจะเป็นอัมพาตและกล้ามเนื้อจะคลายตัว หากคุณไม่ทำเช่นนี้ขั้นตอนการถอนขนจะยากขึ้นมาก
หลังจากเลือดไหลออกส่วนหลักแล้วคุณสามารถกำจัดขนและขนปุยได้ ตัวผู้ถูกถอนขนในขณะที่ร่างกายยังอบอุ่นและตัวเมียจะถูกทำให้เย็น
วิธีการฆ่าภายนอก
ชาวนาแต่ละคนมีลักษณะการฆ่าของตัวเอง
วิธีการฆ่าสัตว์ปีกนี้ไม่ได้รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเช่นกัน แต่เหมาะสำหรับสัตว์ปีกที่มีอายุมากกว่าสามปี หลอดเลือดดำคอถูกตัดด้วยมีดฆ่าที่คมจากด้านนอกของคอหลังจากนั้นก็เอางวงแขวนไว้ที่ขาเพื่อระบายเลือด ใบมีดของอุปกรณ์สังหารควรเป็นรูปกรวย
เกษตรกรตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการเชือดไก่งวงอย่างถูกต้องด้วยวิธีต่างๆเนื่องจากแต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง วิธีการฆ่าสัตว์ปีกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่งวงและอายุเท่าไร ผู้เริ่มต้นควรปรึกษากับผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่มีประสบการณ์หรือดูวิดีโอแนะนำ
การถอนนก
ขั้นตอนการกำจัดขนและขนในไก่งวงนั้นเหมือนกับไก่และเป็ด พ่อพันธุ์แม่พันธุ์บางคนชอบถอนขนแบบแห้งหลังการฆ่า ช่วยให้เนื้อคงความสดได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามหากมีการเชือดไก่งวงหลายตัวซากของพวกเขาจะถูกดึงออกโดยใช้ไม้ปาร์เก้ครึ่งหนึ่ง
ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้ขนเที่ยวบินและขนหางออกหลังจากนั้นศพจะถูกราดด้วยน้ำเดือด สิ่งสำคัญคืออย่าต้มหนังไก่งวงมิฉะนั้นจะส่งผลต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกินหกสิบองศา ขนขนาดใหญ่จะถูกกำจัดไปตามทิศทางของการเจริญเติบโตดังนั้นผิวหนังจึงไม่ฉีกขาด ขนขนาดเล็กและขนลงสามารถดึงออกไปในทิศทางใดก็ได้ หลังจากขั้นตอนการถอนขนไก่งวงจะถูกเตรียมไว้สำหรับการตัด ในการทำเช่นนี้เลือดส่วนเกินจะถูกลบออกจากปากขาและศีรษะจะถูกล้างและเช็ดให้แห้ง
ตุรกี evisceration
สำหรับการฆ่าซากฉันใช้มีดพิเศษที่มีใบมีดบาง ๆ พวกเขาผ่าท้องไก่งวงแล้วได้กระเพาะตับและหัวใจ การกำจัดไก่งวงมีสองประเภท:
- การตัดแบบเต็ม - คอถูกตัดออกตามกระดูกสันหลังที่สองและข้อต่อของอุ้งเท้าอวัยวะภายในจะถูกลบออก
- การตัดที่ไม่สมบูรณ์ - คอยังคงอยู่อวัยวะภายในจะถูกล้างและส่งกลับไปที่ช่องท้อง
ไก่งวงถูกตัดด้วยวิธีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับอายุและสายพันธุ์ ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับเด็กและเยาวชนที่มีเนื้อนุ่มและเป็นอาหาร บุคคลดังกล่าวมักใช้สำหรับการอบโดยรวม
การตัดที่ไม่สมบูรณ์เหมาะสำหรับนกที่โตเต็มวัยซึ่งใช้เนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปและเนื้อสับ ในกรณีที่ไส้ไม่สมบูรณ์ไก่งวงจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสี่วัน
การเก็บเนื้อสัตว์
มีหลายวิธีในการเก็บไก่งวงก่อนรับประทานหรือขาย:
- ห้องใต้ดินหรือธารน้ำแข็ง
- บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
- ตู้คอนเทนเนอร์แช่แข็ง
วิธีการจัดเก็บขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้รับในที่สุด เนื้อสัตว์จำนวนมากสามารถเก็บไว้ในธารน้ำแข็งหรือในห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หากไม่มีสถานที่ใดในฟาร์มที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่าห้าองศาก็สามารถบันทึกซากได้หากห่อด้วยผ้าที่ถูกกัด
สารละลายเกลือจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา เทลงในนกหนึ่งสัปดาห์หลังจากการฆ่าไก่งวงเติมซากลงครึ่งหนึ่ง สำหรับน้ำเดือดหนึ่งลิตรจะใช้เกลือสี่ร้อยกรัม ทำให้ของเหลวเย็นลงก่อนแปรรูป หลังจากดึงรูคอพร้อมกับสายเบ็ดหรือด้ายและสารละลายจะถูกเก็บไว้ในไก่งวงประมาณหนึ่งวัน ยี่สิบชั่วโมงต่อมาด้ายถูกตัดและของเหลวจะถูกระบายออก
ในกรณีนี้สามารถเก็บซากไก่งวงไว้ในห้องใต้ดินได้อีกสัปดาห์ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศถือเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ดี ด้วยความช่วยเหลือของฟิล์มป้องกันซากจะถูกเก็บไว้จากแบคทีเรียและสิ่งสกปรกและสูญญากาศไม่อนุญาตให้เนื้อเน่า ไก่งวงมักวางขายในรูปแบบนี้ นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศยังช่วยให้คุณสามารถเก็บสัตว์ปีกทั้งตัวและชิ้นส่วน อย่างไรก็ตามหากซากมีขนาดใหญ่เกินไปวิธีการจัดเก็บนี้อาจไม่ได้ผล
การแช่แข็งสัตว์ปีก
ขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับการขนส่งเนื้อสัตว์ทางไกล โดยปกติแล้วการแช่แข็งซากจะรวมกับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของสินค้า การแช่แข็งเช่นเดียวกับการฆ่าไก่งวงในประเทศต้องใช้กฎระเบียบที่เข้มงวด
ก่อนที่จะแช่เย็นไก่งวงซากควรนอนพักสักครู่ที่อุณหภูมิสิบองศา ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อสัตว์โตเต็มที่และเมื่อร่างกายถูกทำให้เย็นลงนกจะถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นด้านบนของไก่งวงเท่านั้นที่จะแข็งตัวและด้านล่างอาจเริ่มเน่าหลังจากนั้นสองสามวัน
อุณหภูมิในตู้เย็นไม่ควรลดลงต่ำกว่าศูนย์เนื่องจากในกรณีนี้เส้นใยกล้ามเนื้อจะเริ่มสลาย หลังจากละลายน้ำแข็งเนื้อดังกล่าวจะร่วนและสลายตัว
ในสภาพแช่แข็งไก่งวงจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์และสามารถทนต่อการขนส่งระยะยาวในตู้แช่แข็งพิเศษ ควรค่อยๆละลายน้ำแข็งเนื่องจากเนื้อสัตว์อาจสูญเสียโครงสร้างและคุณค่าทางโภชนาการได้ง่าย ห้ามใช้น้ำเดือดเมื่อละลายเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้เนื้อแห้งและรสจืด