มันฝรั่งมีปริมาณแคลอรี่เท่าไหร่ต่อ 100 กรัม
เชื่อกันว่ามันฝรั่งที่มีแคลอรี่สูงทำให้ไม่เหมาะกับอาหาร อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเภทของสารเติมแต่งที่ใช้ในการปรุงอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่ง
คุณสมบัติขององค์ประกอบ
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งดิบคือ 76-80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (มันฝรั่งขนาดกลาง 1 ชิ้นมี 140-150 กิโลแคลอรี) ตามตาราง BZHU หนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 16 กรัมเล็กน้อย (แม้แต่มันฝรั่งดิบก็มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง) โปรตีนในมันฝรั่งดิบมีอยู่ในปริมาณ 2 กรัมและสัดส่วนของไขมันคือ 0.4-0.5 กรัม
คาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์นี้คือแป้ง เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวประเภทหนึ่งที่ส่งเสริมความอิ่มเร็ว แต่กระตุ้นให้อินซูลินพุ่งสูงขึ้นและการสร้างเซลล์ไขมันส่วนเกิน ในเรื่องนี้ต้อง จำกัด ปริมาณมันฝรั่งในอาหารและต้องเตรียมและรวมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม
แต่ปริมาณของสารอาหารในมันฝรั่งนั้นสูงมาก (วิตามินกรดอะมิโนและองค์ประกอบที่จำเป็นเกือบครบชุดที่เราต้องการ) ซึ่งเราไม่ควรละทิ้งการใช้ไปโดยสิ้นเชิง
ต้ม
ปริมาณแคลอรี่ต่ำสุดเป็นของมันฝรั่งปรุงในเปลือก - 78-82 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ต้องบอกว่าในระหว่างการปรุงอาหารวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดจะถูกเก็บรักษาไว้ในหัว
มันฝรั่งปรุงโดยไม่ใช้ผิวหนังมีกี่แคลอรี่? ผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำ 100 กรัมมี 82-85 กิโลแคลอรีและหากต้มมันฝรั่งในนมค่าพลังงานจะเท่ากับ 95 กิโลแคลอรี (บวกลบ 1-2 กิโลแคลอรีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม)
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งอ่อนต่ำที่สุด: ผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัมมี 61-62 กิโลแคลอรีต้ม - 66-67
ค่าพลังของหัวจะเพิ่มขึ้นตามอายุ - ในพืชรากเก่าที่อยู่ในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาวเนื้อหาของกิโลแคลอรีจะสูงกว่าพืชที่ขุดใหม่มาก ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งบดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม ดังนั้นในน้ำซุปข้นปรุงสุกในน้ำ - ไม่เกิน 95-100 กิโลแคลอรี แต่ในน้ำซุปข้นแบบคลาสสิก (พร้อมนมและเนย) ตัวเลขเดียวกันคือ 130-135
ทอด
ปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้น
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งในกระบวนการทอดเพิ่มขึ้นหลายครั้ง โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ 192-195 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (1 หัวทอดมี 350-370 กิโลแคลอรี) แต่จะมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณไขมันที่ใช้ทอด หากคุณเทน้ำมันพืชลงในกระทะจำนวนมากตัวบ่งชี้จะเพิ่มขึ้น 100 กรัมเป็น 205-210 การใช้ไขมันสัตว์ (น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู) เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งทอดเป็น 220-230
เมื่อทอดปริมาณของคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็วในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว - สูงถึง 23-24 กรัมและดัชนีน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเป็น 95 ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - มากถึง 2-3 กรัม แต่ไขมันเพิ่มขึ้น ถึง 9-10 กรัมสถานการณ์ที่เลวร้ายที่สุดคือเฟรนช์ฟราย - ค่าพลังงานเกิน 300-315 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สำหรับชิปตัวเลขของพวกเขาสามารถเข้าถึง 500 หรือมากกว่า
อบ
ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งอบในหนังโดยไม่ต้องเติมน้ำมันนั้นใกล้เคียงกับมันฝรั่งอบ (มันฝรั่งอบขนาดกลางหนึ่งชิ้นมีประมาณ 160 กิโลแคลอรี) ในขณะเดียวกันวิตามินและแร่ธาตุจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี เมื่ออบหัวโดยไม่มีเปลือกเรามักจะใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปเช่นผักหรือเนยน้ำมันหมูครีมเปรี้ยวเนื้อสับชีส ฯลฯ ซึ่งจะช่วยเพิ่มมูลค่าพลังงานของอาหารได้อย่างมาก
มันฝรั่งอบด้วยน้ำมันพืชขั้นต่ำกี่แคลอรี่? ตัวบ่งชี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทหลัง 110 ถึง 130 ค่าพลังงานของจานจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหากอบด้วยน้ำมันหมูหรือไขมันละลาย
ลดปริมาณแคลอรี่
- เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารให้ปรุงด้วยน้ำมันพืชในปริมาณเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก
- เพื่อลดปริมาณไขมันให้ใช้เครื่องครัวที่มีสารเคลือบพิเศษ (เทฟลอนเซรามิก ฯลฯ ) ในการปรุงอาหาร
- ก่อนทอดมันฝรั่งขอแนะนำให้ลดปริมาณแป้งลง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างชิ้นที่หั่นบาง ๆ ออกด้วยน้ำและซับให้แห้ง (นอกจากนี้หากไม่มีแป้งส่วนเกินจะทำให้สุกง่ายขึ้น - ชิ้นจะไม่ติดกระทะ) และมันฝรั่งทอดเล็กน้อยหลังจากเดือดห้านาทีจะเป็นตัวเลือกที่มีประโยชน์มากขึ้นสำหรับอาหารจานนี้
- ปริมาณแคลอรี่ในมันฝรั่งปรุงสุกสามารถปรับได้โดยใช้ส่วนผสมที่มีไขมันต่ำในจาน ดังนั้นมันบดสามารถปรุงในนมพร่องมันเนยและน้ำมันเบา ๆ และหัวต้มสามารถเทครีมเปรี้ยวไขมันต่ำสองสามช้อนโต๊ะนมอบหมักแบบโฮมเมดหรือเคเฟอร์
- เนื่องจากมันฝรั่งลูกเล็กมีรสชาติอร่อยมากในตัวของมันเองคุณจึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยไขมันใด ๆ แต่เพียงแค่โรยด้วยสมุนไพรสด นอกจากนี้มันฝรั่งที่อายุน้อยไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติดีกว่าที่จะรับประทานแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกด้วย
- นอกจากมันฝรั่งที่ดีที่สุดคือการเสิร์ฟผักกาดหอมสดหรือกะหล่ำปลี ไม่แนะนำให้รวมกับเนื้อปลาไข่และมะเขือเทศ
- อย่าใส่เกลือมากเกินไปเมื่อปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดผักราก เกลือเองไม่ได้เพิ่มค่าพลังงานของอาหาร แต่สามารถกักเก็บน้ำไว้ในร่างกายกระตุ้นให้เกิดอาการบวมน้ำและขัดขวางการเผาผลาญตามปกติซึ่งจะส่งผลเสียต่อสุขภาพและการลดน้ำหนัก