คุณสมบัติและการใช้น้ำตาลองุ่น
ผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิดมีส่วนประกอบของน้ำตาล หนึ่งในสิ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือน้ำตาลองุ่นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลไม้เถาผลไม้ มีการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย
คุณสมบัติและการใช้น้ำตาลองุ่น
ลักษณะของน้ำตาลองุ่น
ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - น้ำตาลองุ่น - ได้มาจากการกรอง ในอุตสาหกรรมน้ำผลไม้เบอร์รี่ถูกทำให้ข้นโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกส่งผ่านดินเบาที่มีรูพรุนเพื่อกรอง
ด้วยวิธีนี้สิ่งสกปรกที่ติดอยู่โดยบังเอิญจุลินทรีย์จากพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะถูกกำจัดออกไป เครื่องวัดการหักเหของแสงจะวัดปริมาณน้ำตาลของของเหลวเพื่อตรวจสอบว่าเป็นไปตามมาตรฐานหรือไม่
การกรอง
การกรองซ้ำอย่างน้อย 3 ครั้งโดยไม่ให้ความร้อนหรือผลกระทบทางกายภาพอื่น ๆ ต่อของเหลว ผลกระทบดังกล่าวไม่ได้ละเมิดพันธะของเซลล์และอะตอมระหว่างองค์ประกอบของน้ำผลไม้จากองุ่นและโครงสร้างที่สมบูรณ์ที่เก็บรักษาไว้นั้นจะดูดซึมได้ง่ายและรวดเร็วกว่าโดยระบบย่อยอาหารของมนุษย์
การเก็บรักษาองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดก็มีความสำคัญเท่าเทียมกันเมื่อประเมินโมโนแซ็กคาไรด์ ส่วนประกอบที่มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งคือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพตัวอย่างเช่นฟลาโวนอลเควอซิตินที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ไม่มีการใช้สารสังเคราะห์ในการผลิตสารนี้ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการทดสอบและการวัดในห้องปฏิบัติการ
น้ำตาลองุ่นเป็นของเหลวข้นไม่มีสีไม่มีกลิ่นเด่นชัด รสชาติของมันไม่เข้มข้นเท่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ทั่วไปความหวานจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม ผลิตบ่อยขึ้นในภาชนะแก้วหรือพลาสติกขนาดเล็กที่มีเครื่องจ่าย ควรใช้เนื้อหาของขวดภายใน 90 วันหากเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำตาลองุ่นเหลวในภาชนะที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1.5 ปี
ผู้ผลิตยังขายน้ำตาลกลูโคสเป็นผงสีขาวละเอียดที่มีลักษณะคล้ายแป้งหรือน้ำตาลผง ผลผลึกนี้จะได้รับเมื่อของเหลวแห้ง ดังนั้นน้ำตาลองุ่นจึงเรียกว่าน้ำตาลกลูโคสผงกลูโคสหรือโมโนแซคคาไรด์ มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับของเหลวที่เป็นของเหลวเพียงนำเสนอในรูปแบบที่แตกต่างกัน
ความจริงที่ว่าเป็นครั้งแรกที่ได้รับกลูโคสจากน้ำผลไม้เล็ก ๆ จากผลองุ่นซึ่งเสริมชื่อ "น้ำตาลองุ่น" การรวมกันของกลูโคสและฟรุกโตสในผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะทำให้เกิดน้ำตาลกลั่นตามปกติ ดังนั้นน้ำตาลองุ่นจึงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของสารให้ความหวาน
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่
ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยน้ำองุ่นเท่านั้น ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสและซูโครส
โมโนแซ็กคาไรด์จากน้ำผลไม้ยังขาดแบคทีเรียยีสต์ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรม ประโยชน์และโทษของน้ำตาลองุ่นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี
สารนี้มีวิตามินและแร่ธาตุสูง หน่วยองค์ประกอบหลักคือวิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP และ H. องค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์ ได้แก่ ฟอสฟอรัสสังกะสีโซเดียมทองแดงเหล็กโพแทสเซียมกรดโฟลิก ทั้งหมดถูกนำเสนอในรูปแบบหลักโดยมีโครงสร้างที่สำคัญดังนั้นจึงมีประโยชน์สูงสุดสำหรับร่างกายมนุษย์ สูตรของกลูโคสเป็นองค์ประกอบทางเคมีมีลักษณะดังนี้ - C6H12O6
น้ำตาลองุ่นมีปริมาณแคลอรี่ที่ดีคือ 260 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ค่าพลังงาน - 1,088 kJ ซึ่งบ่งบอกถึงการกลับมาของพลังงานที่ดีโดยสาร ระดับน้ำตาลใน 100 กรัมถึง 66.4 มก. โมโนแซ็กคาไรด์ไม่รวมโปรตีนและไขมัน แต่ระดับคาร์โบไฮเดรตคือ 65 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
คุณสมบัติเชิงบวกและเชิงลบ
กลูโคสช่วยเพิ่มอารมณ์
โมโนแซ็กคาไรด์มีผลแน่นอนต่อร่างกายมนุษย์ ไม่ใช่วิธีการรักษา แต่มีประโยชน์มากมาย ลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์คือไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกลูโคส:
- ใช้เป็นอาหารทางหลอดเลือดดำสำหรับผู้ป่วยหนัก
- การใช้งานช่วยเพิ่มอารมณ์ช่วยคืนความสมดุลหลังจากการบาดเจ็บทางจิตใจและความตกใจ
- เมื่อใช้ร่วมกับโปรตีนจะทำให้สภาพร่างกายของกล้ามเนื้อกลับมารวมตัวกันอีกครั้งหลังจากการออกแรงทางกายภาพ
- เป็นแหล่งพลังงานสำหรับสิ่งมีชีวิตทั้งหมดด้วยความช่วยเหลือของมันจึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มและรักษากิจกรรมและประสิทธิภาพ
- ผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้ช่วยปรับปรุงกระบวนการคิดส่งเสริมกระบวนการท่องจำและการศึกษา
- สารประกอบขององค์ประกอบในองค์ประกอบของสารเร่งการทำงานของระบบย่อยอาหาร
สารนี้ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ที่ใช้ กลูโคสและซูโครสส่งผลเสียต่อเคลือบฟันทำให้เกิดการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์บนผิวของมัน เมื่อได้รับเชื้อจุลินทรีย์ทางพยาธิวิทยาเป็นเวลานานเคลือบฟันจะถูกทำลายซึ่งนำไปสู่โรคฟันผุและปัญหาทางทันตกรรมที่รุนแรงมากขึ้น
ผู้ที่ติดอาหารมากเกินไปพบว่าผงน้ำตาลกลูโคสที่มีรสหวานน้อยมีแคลอรี่น้อยกว่า ความเข้าใจผิดนี้บังคับให้คุณเพิ่มปริมาณของสารนี้ในอาหารซึ่งจะเพิ่มจำนวนแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรตจำนวนมากทำให้เกิดกระบวนการหมักซึ่งนำไปสู่อาการท้องอืดจุกเสียดและความรู้สึกไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ในช่องท้อง
การใช้สารจากผลเบอร์รี่ของเถาวัลย์มากเกินไปสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่มีผลที่ไม่พึงประสงค์ บ่อยครั้งที่กลูโคสส่วนใหญ่นำไปสู่การพัฒนาของโรคเชื้อราท้องเสียภูมิคุ้มกันลดลงภาวะแทรกซ้อนของโรคไตและหัวใจและการชะลอกระบวนการรักษาบนผิว อาการไม่พึงประสงค์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดโรคที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่นมะเร็งความเสียหายต่อจอประสาทตาและการอักเสบของอวัยวะ
ร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กดูดซึมองค์ประกอบของกลูโคสได้อย่างรวดเร็วและไม่กำจัดส่วนเกินออกไป
การใช้น้ำตาลองุ่น
บ่อยครั้งที่กลูโคสทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานหรือสารทดแทนน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นและทำหน้าที่หลักของมัน
นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่น ๆ ในการใช้งาน:
- ความหวานในระดับต่ำช่วยให้สามารถเติมน้ำตาลองุ่นลงในอาหารเด็กได้ วิธีนี้ช่วยให้คุณค่อยๆคุ้นเคยกับอาหารหวาน ๆ ของลูกโดยไม่ให้คาร์โบไฮเดรตเกินปริมาณและรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ อันตรายจากผลไม้ purees และน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลกลูโคสเพิ่มจะมีน้อยมากหากเด็กไม่ชอบที่จะมีอาการแพ้องุ่น
- เพื่อเพิ่มรสชาติผงกลูโคสยังถูกเพิ่มเข้าไปในโภชนาการการกีฬา ส่วนประกอบนี้รักษากล้ามเนื้อได้สำเร็จ กิจกรรมและพลังงานที่ได้รับยังช่วยในการรักษาสมรรถภาพทางกาย
- ในทางการแพทย์จะให้น้ำตาลกลูโคสทางหลอดเลือดดำแก่ผู้ป่วยเพื่อรักษาสุขภาพที่ดีหรือให้สารอาหารเพื่อบรรเทาภาวะช็อกการฉีดจะได้รับกลูโคสซึ่งจะต้องเข้าสู่กระแสเลือด ผลิตภัณฑ์นี้เป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างกรดแอสคอร์บิก
- ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอื่น ๆ ใช้โมโนแซ็กคาไรด์เพื่อวัตถุประสงค์ของตนเอง ในการต้มเบียร์กลูโคสจะช่วยสนับสนุนกระบวนการหมัก ในอุตสาหกรรมสิ่งทอใช้เป็นตัวรีดิวซ์
- น้ำตาลจากน้ำองุ่นจะถูกเพิ่มเพื่อทดแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และในการปรุงอาหารที่บ้าน มันทำงานร่วมกับบทบาทของสารให้ความหวานในสลัดผลไม้ขนมหวานขนมอบเครื่องดื่มเย็นและร้อนเป็นทางออกที่ดีในการปรุงอาหารเนื่องจากยังคงรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์โดยไม่ทำให้ความหวานหรือรสที่ค้างอยู่ในคอเพิ่มเติม
สรุป
น้ำตาลองุ่นและฟรุกโตสธรรมชาติมีอยู่ในผลไม้องุ่น การใช้มอโนแซ็กคาไรด์เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปริมาณโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพและเด็ก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากน้ำองุ่นมีคุณสมบัติที่ดีมากมายเนื่องจากเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์เข้มข้น