การอบแห้งองุ่นที่บ้าน
องุ่นแห้งมีรสชาติสูงและยังใช้ในทางการแพทย์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับองุ่น วิธีการอบแห้งมี 5 วิธีหลัก ๆ ที่ใช้มากที่สุดคือในเครื่องอบไฟฟ้า
การอบแห้งองุ่นที่บ้าน
คำอธิบายของลูกเกด
องุ่นแห้งเรียกว่าลูกเกด บ้านเกิดของเขาคืออียิปต์
องุ่นแห้งแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆดังนี้
- ปกติ - สีเขียวอ่อนขนาดกลางมีเมล็ดขนาดใหญ่หนึ่งเมล็ด
- ลูกเกด - มีขนาดเล็กไม่มีเมล็ดพันธุ์อ่อนหรือเขียวใช้ชื่ออื่นคือซาบซ่า
- ใหญ่ - ขนาดใหญ่ด้วยหินหวาน
- Shigani เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่มีหลายพันธุ์ในหนึ่งเดียวสามารถมีรสชาติที่แตกต่างกันได้
เบอร์รี่ 100 กรัมมี 300 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ควบคุมอาหารเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง
ในการเลือกลูกเกดที่ถูกต้องให้ดูปัจจัยต่อไปนี้:
- หากซื้อผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ควรโปร่งใส: สิ่งนี้จะช่วยในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์
- องุ่นขาวแห้งมักถูกแปรรูปมากขึ้น - สิ่งสำคัญคือต้องล้างให้สะอาดก่อนรับประทานอาหาร
- ผลิตภัณฑ์สีดำมักมีสีย้อม หากรอยสีน้ำเงินยังคงอยู่บนนิ้วแสดงว่ามีคุณภาพไม่ดี
- สีอ่อนมันวาวของผลไม้เล็ก ๆ บ่งบอกถึงการแปรรูปเพิ่มเติม
- หากความสม่ำเสมอร่วนและแห้งนี่เป็นสัญญาณที่ดี
- ลูกเกดแข็งบ่งบอกถึงความแห้งกร้าน
การเตรียมการ
ในขั้นต้นผลเบอร์รี่จะถูกเลือกอย่างถูกต้องสำหรับการอบแห้ง พวกเขาคำนึงถึงขนาดเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาล ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนของเหลวมากกว่า 80% ใบไม้ แต่น้ำตาลยังคงอยู่ดังนั้นพันธุ์ที่หวานที่สุดจะแห้งยากกว่า แต่จะอร่อยกว่า
ก่อนที่จะเก็บผลเบอร์รี่ใบไม้จะถูกทำให้ผอมบางและยอดจะถูกสร้างขึ้น หยุดรดน้ำเป็นเวลา 14 วัน
วิธีการอบแห้ง
วิธีการหลักในการทำองุ่นแห้งที่บ้าน:
- ในพระอาทิตย์;
- ในเงา;
- ใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า
- โซดาหรือน้ำเดือด
- ใช้เตาอบ
ในแสงแดดและในที่ร่ม
มีประเภทของการอบแห้งองุ่นที่บ้านในแสงแดด กระบวนการนี้ง่ายที่สุด ใช้ไม้ขัดแตะหรือไม้อัดเกลี่ยผลไม้ด้านบน พวกเขาใส่ผ้าฝ้ายไว้บนผลเบอร์รี่สิ่งนี้ช่วยปกป้องพวกเขาจากลม ตะแกรงวางไว้ในที่ที่มีแดดจัดและเก็บไว้จนกว่าองุ่นจะเปลี่ยนเป็นสีเข้ม
ในประเทศแถบเอเชียลูกเกดจะได้รับในที่ร่มเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้จะใช้ห้องดินพิเศษที่มีรูเล็ก ๆ ซึ่งวางพวงทั้งหมดไว้ ข้อดีของวิธีนี้คือยังคงสารอาหารและสีไว้มากขึ้น
ในเตาอบ
ต้องอบผลเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น
ก่อนที่จะอบองุ่นให้แห้งในเตาอบให้เลือกเฉพาะผลเบอร์รี่ที่สวยงามและมีสุขภาพดีที่มีผิวหนาแน่น เตาอบร้อนที่ 55 ° C
พืชถูกกระจายบนแผ่นอบ ประตูเตาอบจะเปิดอย่างเป็นระบบเพื่อลดความชื้น องุ่นผสมเอง ความฉ่ำของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับความถี่ในการเปิดและปิดเตาอบ
เวลาในการอบแห้ง - ไม่เกิน 3 วัน ยิ่งผลไม้มีขนาดใหญ่กระบวนการก็จะยิ่งนานขึ้น ในวันสุดท้ายองุ่นจะแห้งที่อุณหภูมิ 35 ° C
ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
วิธีการทำให้องุ่นแห้งในเครื่องอบไฟฟ้านั้นเร็วที่สุด สำหรับสิ่งนี้องุ่นแข็งเท่านั้นที่เหมาะสม
ประเภทของเครื่องเป่าไฟฟ้า:
- Convective. ฟังก์ชั่นการทำงานที่ถูกกว่า แต่แย่ลงช่วยให้คุณแห้งเฉพาะชั้นบนสุด
- อินฟราเรด. ทำหน้าที่ได้เร็วขึ้นราคาแพงกว่า
การทำให้องุ่นแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจะออกมาในลักษณะนี้:
- เลือกผลไม้ทั้งผลและสุก
- ล้างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
- องุ่นถูกแยกออกจากพวง
- เติมทุกส่วนของเครื่องเป่าไฟฟ้า
เครื่องเป่าไฟฟ้ามักใช้ในการอบแห้งองุ่นขาว - ลูกเกด จากผลไม้ 2 กก. ลูกเกดจะออกมามากถึง 0.5 กก. มีการเปลี่ยนพาเลททุกชั่วโมง การโทรครั้งแรกใช้เวลา 7 ชั่วโมงครั้งที่สอง - 8 หากองุ่นมีขนาดใหญ่องุ่นจะแห้งเป็นครั้งที่สาม
วิธีอัลคาไลน์
เพื่อให้ได้องุ่นแห้งโดยใช้วิธีอัลคาไลน์จะใช้ส่วนผสม 3 อย่าง:
- โปแตช - 20 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- มะนาว - 10 กรัม
ผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วเป็นเวลา 10 นาที ผลเบอร์รี่จุ่มลงในของเหลวที่ได้จากนั้นล้าง หลังจากขั้นตอนนี้องุ่นจะถูกทิ้งให้แห้งเป็นเวลา 7 วัน ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะพลิกกลับอย่างเป็นระบบ
การจัดเก็บ
คุณต้องเก็บลูกเกดไว้ที่บ้านในถุงผ้าพิเศษหรือในขวดแก้ว นอกจากนี้ยังมีการใช้ภาชนะพลาสติก โถพิเศษที่มีฝาปิดสุญญากาศเหมาะกว่าซึ่งช่วยให้ลูกเกดคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้
หลังจากปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี
คุณสมบัติการรักษา
องุ่นอบแห้งที่มีผลเบอร์รี่สีขาวมีประโยชน์ต่อร่างกาย ประกอบด้วยวิตามินมากกว่า 65% องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ องุ่นดังกล่าวมีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันบรรเทาอาการบวม
เคยคิดว่าลูกเกดสามารถสงบประสาทและมีผลดีต่อระบบประสาท ช่วยรับมือกับอาการนอนไม่หลับ มีฤทธิ์ลดไข้ดีต่อร่างกายในกรณีโรคทางเดินหายใจ
ผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:
- อาการแพ้การแพ้ของแต่ละบุคคล
- โรคอ้วน;
- แผลในกระเพาะอาหารและโรคในรูปแบบที่รุนแรงขึ้น
- โรคเบาหวาน.
สรุป
องุ่นแห้งมีข้อดีหลายประการ: มีวิตามินและสารอาหารในระดับสูงรสชาติดีเตรียมง่ายและส่งผลดีต่อร่างกาย องุ่นส่วนใหญ่มักจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า: เร็วและสะดวกกว่า
ลูกเกดใช้ในอาหารหลายอย่าง ในบางประเทศ - เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อร่างกาย