คุณสามารถกินบรอกโคลีก้านและใบได้หรือไม่?
ชื่อชนิดของกะหล่ำปลีบรอกโคลีมาจากภาษาอิตาลี "บร็อคโค" ซึ่งแปลว่า "หน่อ" หรือ "กิ่ง" ชาวอิตาเลียนเริ่มกินบรอกโคลีจากส่วนนี้ของวัฒนธรรม ในตอนแรกโรงงานแห่งนี้ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในยุโรปและอเมริกา จากนั้นผักก็เรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งอิตาลี หลังจากครึ่งหลังของศตวรรษที่ยี่สิบผักได้รับความนิยมอย่างแท้จริง
ประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีบรอกโคลี
สรรพคุณบร็อคโคลี
หากคุณมีอาการป่วยควรปรึกษานักกำหนดอาหารหรือแพทย์ระบบทางเดินอาหารก่อนรับประทานกะหล่ำปลี
องค์ประกอบ
บรอกโคลีเป็นแหล่งของเส้นใยโพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กแมงกานีสสังกะสีและกำมะถัน อุดมไปด้วยกรดโฟลิกนิโคตินและแอสคอร์บิก ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม A, B, E. K, แคลเซียมและเบต้าแคโรทีน
ประโยชน์
บร็อคโคลีมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการซึ่งหากบริโภคอย่างถูกต้องจะช่วยในการรักษาโรคได้ ประโยชน์ของผักมีดังนี้:
- ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
- ป้องกันโรคเกาต์หรือรักษาให้หายขาด
- ป้องกันความผิดปกติของประสาท
- ทำให้รู้สึกง่ายขึ้นในกรณีที่เป็นโรคหัวใจ
- ป้องกันการเกิดอาการหัวใจวายและจังหวะ
- ฟื้นฟูและปรับระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ
สาร anetoltrithione ที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีนี้ช่วยลดโอกาสในการเกิดเซลล์มะเร็งในทวารหนักและต่อมน้ำนม หากคุณกินผักเป็นประจำคุณสามารถป้องกันการเกิดหลอดเลือดในระยะเริ่มแรกได้อย่างแท้จริง
บร็อคโคลีมีประโยชน์สำหรับคนทุกวันหลังจากสัมผัสกับกัมมันตภาพรังสี สารกัมมันตภาพรังสีเกลือของโลหะหนักจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย กะหล่ำปลีดีสำหรับเด็กผู้สูงอายุที่เป็นเบาหวานและสตรีมีครรภ์ วิตามินบี 9 ในปริมาณสูงเป็นรากฐานสำหรับพัฒนาการของทารกในครรภ์
นอกเหนือจากบรอกโคลีที่ระบุไว้:
- ไม่ด้อยไปกว่านมในแง่ของปริมาณแคลเซียม
- มีเหล็ก 10% ของมูลค่ารายวัน (ใน 100 กรัม);
- กะหล่ำปลี 100 กรัมมีวิตามินซีเกือบ 100% ทุกวัน
ข้อห้ามในการรับประทานบรอกโคลี
ควรหลีกเลี่ยงซุปผักที่ทำจากกะหล่ำปลีเท่านั้น มีอะดีนีนและกัวนีนสูงซึ่งเป็นเบสของพิวรีนที่เป็นอันตราย เมื่อทอดสารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาซึ่งสะสมในร่างกายมนุษย์ การ จำกัด การบริโภคผักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่เป็นโรคดังต่อไปนี้:
- โรคกระเพาะและแผล
- เพิ่มความเป็นกรด
- อาหารที่ไม่รวมอาหารที่มีเส้นใยหยาบ
- การแพ้ของแต่ละบุคคล
การใช้บรอกโคลีเป็นอาหาร
บร็อคโคลีสามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง
ภายนอกผักดูเหมือนดอกไม้ - การกินมันยังทำให้เกิดความสุขในแง่งามอีกด้วย ควรเลือกต้นที่อายุน้อยและดูสดชื่น
เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับสีของกะหล่ำปลี คุณไม่ควรซื้อสีเหลืองเพราะหมายความว่ามันสุกเกินไปหรือเก็บไว้ไม่ถูกต้อง จะไม่มีประโยชน์อะไรจากมัน
ผักนั้นกินได้ทุกวัน ไม่เพียง แต่ช่อดอกเท่านั้นที่กินได้ แต่ยังรวมถึงลำต้นและใบด้วย มีหลายวิธีในการปรุงอาหารผักกินสดต้มนึ่งทอดหรืออบ มักใช้ในการทำซอสพายไส้ไข่เจียวผักเครื่องเคียง สามารถทำเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลสดใหม่หรือเป็นของว่างก่อนรับประทานอาหาร
ใช้ลำต้นเป็นอาหาร
ลำต้นถูกปกคลุมด้วยผิวหนังที่หนาแน่นดังนั้นชั้นบนสุดจึงถูกปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร จากนั้นพืชจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และใช้ร่วมกับช่อดอก ลำต้นประกอบด้วยเส้นใยและมีรสหวาน
เคล็ดลับการทำบรอกโคลี:
- ทำความสะอาดด้วยเครื่องตัดผักจะดีกว่า: มันจะเอาชั้นผิวบาง ๆ ออก
- เพิ่มก้านบรอกโคลีที่ไม่มีเปลือกในซุปหลังจากต้มในน้ำเค็ม
- ลำต้นมีผลดีอย่างยิ่งในการต้มผัก หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลวก (จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที) แล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำและน้ำแข็ง
- เพื่อให้ตอไม้อบได้อย่างสมบูรณ์แบบให้โรยด้วยน้ำมันจากนั้นวางลงบนแผ่นอบอย่างสม่ำเสมอ
สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักวิธีการนึ่งจึงเหมาะสม อาหารดังกล่าวสามารถรับประทานได้ในเวลากลางคืน เวลาในการปรุงอาหารของลำต้นและช่อดอกแตกต่างกันเนื่องจากโครงสร้าง สิ่งนี้ต้องนำมาพิจารณาในการเลือกอาหารสำหรับเตรียม
ใช้ใบเป็นอาหาร
วิตามินเอจำนวนมาก (มากถึง 90%) ทำให้ใบมีประโยชน์อย่างยิ่ง
ยิ่งเป็นสีเขียวความอิ่มตัวก็จะยิ่งคมชัดขึ้น เอนไซม์ที่มีอยู่ควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
หากใช้น้ำเดือดรสจัดจะหายไป ใบไม้จะถูกปากมากขึ้นสำหรับผู้ชื่นชอบความเขียวขจีที่ละเอียดอ่อน บางครั้งแม่บ้านใช้ใบสำหรับดองกับแตงกวา
ใบอ่อนมีรสชาติและคุณภาพใกล้เคียงกับผักโขม
วิธีปรุงรสบรอกโคลี
การรวมผักชนิดหนึ่งเป็นเรื่องง่ายเพราะเป็นผักที่เป็นกลาง ตัวอย่างเช่นในสลัดใบของกะหล่ำปลีนี้กลายเป็นจุดเด่น ช่อดอกเหมาะสำหรับการตกแต่ง
ใบและลำต้นกินคู่กับอาหารทะเลปรุงรสด้วยซีอิ๊วและน้ำมันงา ถ้าตุ๋นเบชาเมลซอสก็ลงตัว
น้ำมันจะรวมกับบรอกโคลีในสลัด ใบและลำต้นไม่มีรสชาติเข้มข้น สามารถเป็นเครื่องเคียงสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีรสชาติสดใสกว่าเข้ากันได้ดีกับปลาหรือเป็ด
บร็อคโคลีหมักในน้ำมะนาวหัวหอมและปาปริก้า มายองเนสครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตเหมาะสำหรับทำซอสหรือน้ำดอง
สรุป
ส่วนใดส่วนหนึ่งของพืชกินได้และมีประโยชน์ บร็อคโคลีสามารถรับประทานได้และควรรับประทานเป็นประจำไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม ใบลำต้นและช่อดอกที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องจะก่อให้เกิดประโยชน์