เพราะอะไรกะหล่ำปลีสดจึงมีรสขม
หลังจากเก็บเกี่ยวหรือซื้อผักกาดขาวพนักงานต้อนรับอาจพบความขมขื่น กะหล่ำปลีมีรสขมจากหลายสาเหตุ
สาเหตุของความขมในกะหล่ำปลีสด
สาเหตุตามธรรมชาติ
ต้นกะหล่ำปลีเกือบทั้งหมดรวมทั้งใบบางส่วนมีความขมเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ สาเหตุของปรากฏการณ์นี้คือเนื้อหาของไกลโคไซด์ในผักซึ่งเป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติของพืชจากเชื้อโรคและแมลงศัตรูพืช
พันธุ์ปลายและกลาง - ปลายมีความสามารถในการสะสมไกลโคไซด์ในปริมาณที่มากกว่าพันธุ์ที่ทำให้สุกก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ยังใช้กับลูกผสมของผู้หญิง Ogorodnaya
สำหรับการบริโภคในช่วงฤดูหนาวพันธุ์เหล่านี้เหมาะหลังจากนอนลงสักพัก ตามกฎแล้วจะใช้เป็นอาหารไม่เกินเดือนกุมภาพันธ์ มีความโดดเด่นด้วยใบด้านนอกที่หนาแน่นและเป็นสีน้ำเงินเคลือบด้วยขี้ผึ้งและมีใบสีเขียวอยู่ด้านใน ปริมาณของไกลโคไซด์จะลดลงตามสัดส่วนของระยะเวลาในการเก็บรักษา การเก็บเกี่ยวพันธุ์เหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินจนถึงเดือนมีนาคมรสขมจะหายไปอย่างสมบูรณ์
ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจะมีการกินพันธุ์ต้นและกลางฤดูใบมีสีเขียวอ่อนหรือสีขาว ประเภทเดียวกันเหมาะสำหรับการหมักสำหรับฤดูหนาว
ข้อผิดพลาดที่เพิ่มขึ้น
ส่วนผสมที่มากเกินไปของปุ๋ยแร่ธาตุไนโตรเจนและไนเตรตตลอดจนการขาดโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและธาตุในระหว่างการสร้างส้อมทำให้พืชมีรสขม กะหล่ำปลีจะขมมากหากใส่ปุ๋ยจำนวนมากร่วมกับการรดน้ำที่ไม่ดี
การเก็บเกี่ยวก่อนกำหนดจะป้องกันไม่ให้ผักสุกและได้รับรสชาติตามธรรมชาติ พริกขมที่ปลูกในบริเวณใกล้เคียงถ่ายทอดรสชาติได้ในละแวกนั้นดังนั้นจึงไม่สามารถปลูกในบริเวณใกล้เคียงได้
กะหล่ำปลีมีรสขมหากสารขมเพิ่มขึ้นจากปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์เช่นความร้อนสูงหรือความแห้งแล้ง ในระหว่างการรดน้ำสิ่งสำคัญคืออย่าลืมทำการรักษาด้วยโพแทสเซียมฮิวเมต เตียงกะหล่ำปลีได้รับการรดน้ำตามความหลากหลายและสภาพอากาศ กะหล่ำปลีชอบน้ำ - อย่าลืมคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อเติบโต
การเก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการไม่ช้ากว่าและไม่เร็วกว่าวันที่กำหนด การปลูกพืชหมุนเวียนอย่างถูกต้องในสวนของคุณจะช่วยให้คุณได้ส้อมรสชาติเยี่ยม
วิธีกำจัดความขมขื่น
การแช่น้ำจะช่วยขจัดความขมของกะหล่ำปลีสด
ความขมจากหัวของพันธุ์ต้นจะหายไปถ้าใบของมันจุ่มลงในน้ำเดือดสักหนึ่งนาที นอกจากนี้คุณยังสามารถขจัดความขมออกจากกะหล่ำปลีได้หากคุณสับมันให้ละเอียดแล้วแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมง
กะหล่ำปลีดองจะไม่มีรสขมหาก 2-3 วันหลังจากการใส่เกลือคุณเจาะมันใน 5-10 ที่ด้วยไม้บาง ๆ แล้ววางไว้ในที่เย็น กะหล่ำปลีดองล้างด้วยน้ำต้มเย็นเท่านั้น แต่ไม่ร้อนหรืออุ่นเพราะจะทำให้เสียรสชาติและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด
หากกะหล่ำปลีตอนปลายมีรสขมอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากมันถูกกำจัดออกไปก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรกความขมของมันจะไม่สามารถขจัดออกไปได้: มันจะไม่หายไปแม้จะเก็บไว้แล้วก็ตาม
กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสดซึ่งสูญเสียคุณสมบัติเชิงบวกและมีรสขมเนื่องจากเก็บไว้นานต้องทิ้งโดยไม่เสียใจ
ความขมในกะหล่ำดอกและกะหล่ำบรัสเซลส์
กะหล่ำดอกสดบางครั้งก็มีรสขม เพื่อรับมือกับสิ่งนี้ให้ลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้ม น้ำที่มีรสเค็มและเป็นกรดหากคุณแช่กะหล่ำปลีลงไปก็จะช่วยบรรเทาความขมได้เช่นกัน วิธีแก้ปัญหาที่ดีคือการฉีดพ่นช่อดอกที่ถอดประกอบแล้วด้วยน้ำมะนาว
ถั่วงอกบรัสเซลส์ที่ขมจะขาดคุณภาพนี้ด้วยความช่วยเหลือของวิธีการที่พิสูจน์แล้ว มี 2 วิธีหลักที่ใช้ในการปรุงอาหาร:
- เมื่อปรุงอาหารให้เติมน้ำมะนาวลงในน้ำสักสองสามหยด เมื่อปรุงอาหารด้วยหม้อต้มสองชั้นให้เติมน้ำมะนาวลงในน้ำอีกเล็กน้อย
- วางกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้นระบายของเหลวเทสดนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
สรุป
กะหล่ำปลีทุกชนิดมีคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์ ผักใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ สิ่งสำคัญคือรสชาติยังคงน่าพอใจและด้วยวิธีการที่พิสูจน์แล้วจึงจำเป็นต้องกำจัดวัฒนธรรมแห่งความขมขื่น