การได้รับแป้งมันฝรั่ง
แป้งมันฝรั่งถือเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แม่บ้านเกือบทุกคนไม่เพียง แต่รู้ว่าควรมีหน้าตาอย่างไร แต่ยังรู้วิธีทำอาหารด้วยมือของเธอเองด้วย ไม่มีอะไรซับซ้อนในขั้นตอนนี้ การใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหารช่วยให้คุณสามารถเตรียมซอสไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเยลลี่แสนอร่อยด้วย
การได้รับแป้งมันฝรั่ง
ประเภทของแป้ง
ผงนี้มีหลายประเภท:
- เมล็ดข้าว;
- ราก.
ประเภทธัญพืช ได้แก่ แป้งสาลีธรรมดาหรือผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด รากประกอบด้วยกากน้ำตาลผงมันฝรั่งและผักโขม เมล็ดข้าวหนาแน่นขึ้นและต้องการอุณหภูมิสูงในการละลาย สามารถแข็งตัวได้หากเย็นตัวลง ซอสที่ทำจากความหลากหลายนี้มีความหนาแน่นมากกว่าและมีสีเด่นชัด
ชนิดของรากโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งมันฝรั่งมีเวลาในการปรุงอาหารสั้น อาหารทั้งหมดที่เตรียมจากพวกเขามีเนื้อโปร่งใสและไม่แข็งตัวเมื่อเย็นลง ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งสามารถละลายได้แม้ในอุณหภูมิต่ำ (ตั้งแต่ 10 ° C ขึ้นไป) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันค่อนข้างง่ายที่จะรับรู้รสชาติของมัน มักจะมีลักษณะคล้ายกับมันฝรั่งดิบเล็กน้อย
ผลิตภัณฑ์มันฝรั่งข้นเร็วกว่ามากเมื่อเทียบกับประเภทอื่น ๆ เม็ดของมันมีความเปราะเล็กน้อยดังนั้นทันทีที่จานถึงความหนาที่ต้องการแกรนูลทั้งหมดจะเริ่มละลายและมีการสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เศษส่วนมวลของผลิตภัณฑ์
เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุเศษส่วนมวลของแป้งได้อย่างแม่นยำ มีมันฝรั่งหลากหลายสายพันธุ์ที่มีทั้งปริมาณคาร์โบไฮเดรตปานกลาง (ประมาณ 25%) และสูง (มากกว่า 30%) โดยปกติหลังจากการแปรรูปอาหารพวกมันจะได้รับความเปราะบางและเพลี้ยแป้ง เหมาะสำหรับทำมันฝรั่งบดหรือซุปครีมข้น หากมันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตน้อยก็เหมาะสำหรับทำมันฝรั่งทอดเครื่องแบบหรือสลัดผักเท่านั้น
เศษส่วนมวลขึ้นอยู่กับปัจจัยจำนวนมาก บ่อยครั้งที่ตัวบ่งชี้นี้ได้รับอิทธิพลจากสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อายุการเก็บรักษาและระดับการสุก ควรทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการระยะยาวเพื่อตรวจสอบระดับแป้ง แต่มีทางออก 1 ทางที่ช่วยให้คุณกำหนดส่วนแบ่งที่บ้านได้ สิ่งนี้ทำได้โดยให้ความสนใจกับลักษณะของทารกในครรภ์ ยิ่งมีสีชมพูมาก (บนเปลือก) ระดับแป้งในพันธุ์นี้ก็จะยิ่งสูงขึ้น คุณสามารถใช้น้ำผึ้งทางการแพทย์ หากคุณวางมันลงบนมันฝรั่งเฉดสีน้ำเงินจะแสดงระดับโดยประมาณ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในเปอร์เซ็นต์สูงมีลักษณะเป็นสีน้ำเงินเข้มจนถึงสีม่วง
ทำอาหารที่บ้าน
การทำแป้งมันไม่ยากเกินไป
การทำแป้งมันฝรั่งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดในตอนแรก มีหลายวิธีพื้นฐานในการบดผักรากเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง
บางคนชอบใช้เครื่องบดเนื้อวิธีนี้เร็วกว่า แต่ด้วยเครื่องขูดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าเพราะคุณจะเห็นความเสียหายในโครงสร้างภายในของมันฝรั่ง
การสับที่ถูกต้อง
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงแป้งมันฝรั่งด้วยตัวเองคุณสามารถทำได้โดยใช้มันฝรั่งอะไรก็ได้แม้กระทั่งของเหลือจากปีที่แล้ว เพื่อให้ได้แป้งโฮมเมดจากมันฝรั่งคุณไม่จำเป็นต้องเลือกผักที่มีรากคุณภาพสูงเป็นเวลานาน
- หากหมดเวลาก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกราก คุณเพียงแค่ต้องล้างออกโดยใช้น้ำปริมาณมากและนำชิ้นส่วนที่เสียหายหรือเน่าเสียออก
- หลังจากนั้นคุณต้องสับผลไม้ให้ละเอียดด้วยเครื่องขูด คุณจะต้องเทน้ำเย็นลงบนเครื่องขูดทุกๆ 2-3 นาทีเพื่อให้เนื้อมันสะสมอยู่
เพื่อให้ได้แป้งมันฝรั่งคุณภาพสูงปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนหลาย ๆ ครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มบดด้วยเครื่องขูดและอีกครั้งจะต้องรดน้ำด้วยน้ำเย็นบ่อยๆ
รับคาร์โบไฮเดรต
เมื่อคุณสับผักรากสุกทั้งหมดแล้วสิ่งสำคัญคือต้องกรองน้ำออกจากภาชนะที่ป้อนเยื่อกระดาษ ในการทำเช่นนี้ให้กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด คุณสามารถใช้ผ้าสีขาวพับหลายชั้น คุณจะต้องกรองลงในกระทะที่มีเคลือบฟันหนาทึบ ตอนนี้ส่วนผสมจะถูกทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งจากมันฝรั่งตกตะกอนที่ก้นกระทะ หลังจากนั้นน้ำเก่าจะถูกแทนที่ด้วยน้ำสะอาด หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องกรองน้ำอีกครั้งตามหลักการเดียวกัน ควรแช่แป้งจนได้ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตคุณภาพสูง
หลังจากที่คุณสามารถบีบน้ำออกจากแป้งจากมันฝรั่งที่บ้านได้แล้วแป้งเปียกควรกระจายออกบนฝาปิดทึบ (กระดานไม้อัดหรือกระดาษ parchment) และวางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าอุณหภูมิในการอบแห้งควรอยู่ที่ 35-40 ° C หากอุณหภูมิสูงเกินกว่านี้ผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเหมือนแป้ง คุณสามารถทำให้สารแห้งได้ในห้องที่แห้งและอบอุ่นธรรมดา ความแห้งเพียงใดสามารถระบุได้จากการสัมผัสสาร ในทางสายตาอาจดูเหมือนว่าคาร์โบไฮเดรตนั้นแห้งสนิทแม้ว่าจะยังคงชื้นเมื่อสัมผัสก็ตาม
เมื่อแห้งแล้วให้วางบนกระดานแล้วม้วนทับด้วยหมุดเกลียวในครัว มันจะได้โครงสร้างที่ร่วนมากขึ้น อย่าใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งมันฝรั่งโฮมเมดมีสีเหลืองมากขึ้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีลักษณะเป็นสีเหลืองเฉพาะในการผลิตเท่านั้นที่มีการเปลี่ยนสีเล็กน้อยจะถูกปรับเปลี่ยน แพคเกจแป้งที่มีน้ำหนักมากถึง 200 กรัมได้มาจากมันฝรั่ง 20 ชิ้น
สรุป
แป้งถือเป็นหนึ่งในคาร์โบไฮเดรตที่นิยมใช้ในการปรุงอาหาร แม้ว่าจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย (ความเมื่อยล้าของลำไส้หรือปัญหาน้ำหนักเกิน) แต่ก็มีอาหารอร่อย ๆ จำนวนมากเนื่องจากแป้งเป็นอันตรายต่อร่างกายก็ต่อเมื่อคน ๆ หนึ่งบริโภคคาร์โบไฮเดรตนี้เป็นจำนวนมากต่อวัน แม้เพียงเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์ การเตรียมสารดังกล่าวเองที่บ้านเป็นเรื่องง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างรอบคอบ