คุณจะขจัดความขมจากหัวหอมได้อย่างไร
เป็นเรื่องยากที่จะหาห้องครัวที่ไม่ใช้หัวหอม ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษน่ารับประทาน แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่หัวหอมรสขมสามารถทำลายทุกสิ่งได้ดังนั้นแม่บ้านทุกคนต้องรู้วิธีขจัดความขมออกจากหัวหอมหรือพันธุ์ใดที่หวานที่สุด
วิธีขจัดความขมจากหัวหอม
วิธีกำจัดความขมขื่น
มีหลายวิธีที่คุณสามารถขจัดความขมออกจากหัวหอมหรือหัวหอมสีเขียวได้ เมื่อเลือกหนึ่งในนั้นควรคำนึงถึงจุดประสงค์ที่วางแผนไว้ว่าจะใช้หัวหอมเพราะหลังจากการแปรรูปอย่างใดอย่างหนึ่งจะได้รับความเปรี้ยวดูดซับรสชาติของน้ำดอง บางทีอาจจำเป็นต้องรักษา แต่รสชาติโดยไม่มีคนแปลกหน้า?
การรักษาความเป็นกลาง
วิธีการขจัดความขมจากหัวหอมสำหรับสลัดเพื่อให้เหลือเพียงคุณสมบัติของหัวหอมและไม่ทำให้จานเสีย? ง่ายมากเลือกวิธีการ:
- ด้วยน้ำเย็น
- ร้อน;
- ในไมโครเวฟ
หั่นหรือสับ "หัวผักกาด" ที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าตามที่สูตรต้องการจากนั้นเทน้ำเดือดลงไปก็เพียงพอแล้ว (สิ่งสำคัญคือต้องระวัง) และวางไว้ใต้น้ำเย็นทันทีคุณสามารถทิ้งไว้ในที่ร้อน น้ำสองสามนาที
ตอนนี้หัวหอมวางในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น รวดเร็วสะดวกราคาไม่แพงและด้วยเหตุนี้จึงไม่มีใครปฏิเสธอาหารดังกล่าวแม้แต่ฝ่ายตรงข้ามที่เลวร้ายที่สุดของหัวหอม
คุณยังสามารถใช้วิธีนี้กับน้ำเย็น: ปิดหัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ด้วยสไลด์ถ้ามีหัวหอมมาก) เติมน้ำเย็นลงไป (เพื่อให้ปิดมิดชิด) หลังจากผ่านไป 15 นาทีแล้วให้ล้างหัวหอมออกจากเกลือและใช้ต่อไปตามสูตร
คุณสามารถลองวิธีไมโครเวฟ: อุ่นหัวหอมสับเป็นเวลา 10 วินาที (ไฟปานกลาง)
Marinades
โดยปกติแล้วหัวหอมที่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะช่วยลดความฉุนบางส่วนได้รับรสชาติที่ไม่รุนแรง พวกเขาเสนอน้ำหมักที่ไม่ซับซ้อนสองสามอย่างซึ่งช่วยขจัดความขมของหัวหอมได้อย่างง่ายดาย
หลังจากหั่นหัวหอมแล้วใส่ลงในภาชนะทรงลึกเติมน้ำตาลสองสามช้อนชาเกลือเล็กน้อยกรดซิตริก (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวเทน้ำเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากัน เวลาในการหมักคือ 15 นาที
จากนั้นคุณควรล้างหัวหอมด้วยน้ำเย็นที่ต้มสุก มันกลายเป็นนุ่มและหวานเล็กน้อย
หากได้สูตรคุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสพริกไทย (ดำหรือแดง) ลงในน้ำดองได้ก่อน
คุณสามารถทำให้ง่ายยิ่งขึ้น: ผสมน้ำ (ไม่ใช่น้ำเดือด) และน้ำส้มสายชู 9% ในปริมาณเท่า ๆ กันแช่หัวหอมสับลงในน้ำส้มสายชูหมักประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
วิธีจัดการกับหัวหอมสีเขียว
เราคิดหาวิธีขจัดความขมออกจากหัวหอม แต่จะทำอย่างไรถ้าผักใบเขียวมีรสขม?
ขนสีเขียวควรบี้แล้วนวดเบา ๆ สำหรับสิ่งนี้การบดมันฝรั่งหรือเครื่องเทศจะมีประโยชน์ แต่คุณสามารถใช้มือของคุณได้หลังจากนั้นคุณต้องเทหัวหอมด้วยเนยละลาย (ค่อนข้างน้อย)หากคุณวางแผนที่จะใส่ผักลงในซุปหรือมันฝรั่งคุณก็สามารถใช้มันได้แล้ว แต่จะดีกว่าถ้าล้างเป็นสลัด
นอกจากนี้ยังมีวิธีที่แนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนขน แต่จะทำให้กลิ่นหอมและวิตามินซีส่วนใหญ่หมดไป
ทำไมหัวหอมถึงขม
ทีนี้มาดูกันว่าทำไมหัวหอมถึงขมและพันธุ์ไหนหวานกว่ากัน
โดยวิธีนี้มีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมัน ความจริงก็คือพืชมีสารไฟโตไซด์สารระเหยที่เริ่ม "ออกฤทธิ์" ระหว่างปอกเปลือกและสับหัวหอม
นอกจากนี้ไฟโตไซด์หัวหอมยังมีน้ำมันหอมระเหยที่มีซัลไฟด์สูงซึ่งเป็นสารประกอบของโลหะและกำมะถัน กำมะถันเดียวกันนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อความขมขื่นและน้ำตาของเราในระหว่างการตัดหัวผักกาด
อย่างไรก็ตามคุณสมบัติของหัวหอมความขมเล็กน้อยความฉุนกลิ่นหอมทำให้มันขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารและเนื่องจากไฟโตไซด์จึงมีประโยชน์มากเนื่องจากถูกออกแบบมาเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (รวมถึงบาซิลลัสของ Koch, บาซิลลัสคอตีบ ฯลฯ ) ..
เวลาเก็บเกี่ยวยังส่งผลต่อความขมขื่น ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงน้ำมันหอมระเหยในผักจะมีความเข้มข้นสูงสุดและมีรสหวานน้อยกว่าในฤดูร้อน
สิ่งที่ส่งผลต่อความขมขื่น
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปัญหาไม่ได้เกี่ยวกับความหลากหลายเสมอไป เมล็ดพันธุ์เดียวกันที่ปลูกภายใต้สภาพแวดล้อมที่แตกต่างกันกลายเป็นหัวหอมที่มีรสขมมากหรือน้อย
อะไรเป็นตัวกำหนดรสชาติของหัวหอม?
รสชาติของหัวหอมได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่อไปนี้:
- ปุ๋ย;
- รดน้ำ;
- เกรด.
หากทุกอย่างชัดเจนในช่วงหลังคุณต้องเข้าใจลักษณะเฉพาะของความหลากหลายของหัวหอม (คมกึ่งคมหวาน) จากนั้นควรวิเคราะห์ 2 ปัจจัยแรกในรายละเอียดเพิ่มเติม
การลดความคมของหัวหอมทำได้โดยการใส่ปุ๋ยฟอสฟอรัสที่เตียงในสวน คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มปริมาณซูเปอร์ฟอสเฟตที่แนะนำประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง นอกจากนี้การเพิ่มธาตุจะทำให้รสชาติมีความสมดุลมากขึ้น
ปัจจัยที่สองคือการรดน้ำ หากความชื้นในดินไม่เพียงพอวัตถุแห้งจะสะสมอยู่ในหัวผักกาดมากขึ้นดังนั้นหากเกิดภัยแล้งคุณต้องรดน้ำด้วยตัวเองอย่างน้อยทุกๆ 6-7 วัน
พันธุ์หวาน
สุดท้ายเราจะจำสั้น ๆ ว่าหัวหอมชนิดใดมีรสหวานและไม่ร้อนมากนัก บางทีคุณอาจไม่ต้องมองหาเคล็ดลับในการขจัดความขมออกจากหัวหอม
ยิ่งมีน้ำตาลในหัวหอมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับสลัดเนื่องจากมีกลิ่นฉุนและขมน้อยกว่า นอกจากนี้หลอดไฟรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือขนาดใหญ่กว่าจะมีรสชาติที่รุนแรงน้อยกว่าในขณะที่หลอดแบนจะมีความขม
กุ้ยช่ายที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับการบริโภคสดโดยเฉพาะพวกมันถูกเพิ่มลงในสลัดใช้ตกแต่งอาหารอื่น ๆ
พันธุ์ที่หวานที่สุดเรียกว่า Globo (รูปไข่, สีเหลือง), Exibishen (เป็นที่ชื่นชอบสำหรับคนรักสลัด) และหัวหอมแดงทั้งหมด เหล่านี้คือ Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta เป็นต้น
หัวหอมแดงไม่ได้หวานเสมอไปบางครั้งก็มีความขมที่น่าพอใจซึ่งไม่รบกวนเลย