โครงการตัดซากหมู
ผู้เลี้ยงสุกรรายใดควรทราบรายละเอียดวิธีการผ่าซากหมู ไม่ว่าคุณจะเลี้ยงปศุสัตว์เพื่อขายปลีกหมูหรือเพื่อจัดหาเนื้อให้กับครอบครัวของคุณเองการฆ่าสัตว์ซากหมูถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำฟาร์มปศุสัตว์ นอกจากนี้รูปแบบที่ถูกต้องสำหรับการตัดหมูเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้
การชำแหละซากหมู
สำหรับเกษตรกรมือใหม่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงในการฆ่าปศุสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์สามารถทำได้ภายใน 10-15 นาที สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างเป็นขั้นตอนและประสบการณ์จะมาพร้อมกับเวลา
คุณสมบัติของการฆ่าซากสัตว์
เนื้อหมูป่านุ่มจึงไม่ต้องการการทำให้สุกเพิ่มเติมในสภาพที่ถูกระงับซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัว สิ่งนี้ใช้กับสุกรทุกสายพันธุ์ตั้งแต่ท้องหม้อของเวียดนามไปจนถึงเบลารุสและแม้แต่สัตว์ Mangalitsky แต่เพื่อให้กระบวนการตัดซากหมูดำเนินไปได้อย่างรวดเร็วยิ่งขึ้นไม่ควรละเลยความสะดวก เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ที่ให้ลูกหมูถูกแขวนไว้บนตะขอ รูปแบบของการตัดซากสุกรขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการดำเนินการ หากมีการฆ่าเพื่อขายควรใช้รูปแบบการฆ่าลูกสุกรของอเมริกาหรือเยอรมัน ตัวเลือกเหล่านี้มีประโยชน์มากมาย ส่วนหนึ่งเป็นที่นิยมเพราะแทบไม่มีของเสีย วิธีการที่ได้เปรียบคือการแบ่งส่วนต่างๆของร่างกายออกเป็นเนื้อชั้นสูงสุดอันดับหนึ่งและสอง
หากหั่นซากหมูเป็นน้ำมันหมูต้องมีความรู้เกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการแยกออกจากซากแต่ละชิ้น กระบวนการทางเทคโนโลยีเวอร์ชันที่ง่ายที่สุดคือวิธีการภาษาอังกฤษ ชาวนาที่ตัดสินใจฆ่าหมูที่บ้านสามารถใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับเขา สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าร่างกายของสัตว์ประกอบด้วยส่วนใดและเนื้อสัตว์ใดเหมาะสำหรับอาหารบางประเภท
คุณสมบัติของเทคโนโลยีในการหั่นซากหมูนั้นค่อนข้างแตกต่างจากการดำเนินการกับปศุสัตว์ประเภทอื่น ๆ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ทุกคนพยายามปฏิบัติตามกฎง่ายๆข้อเดียวคือระดับพันธุ์ของผลิตภัณฑ์สูงกว่าและห่างจากหัวและใกล้กระดูกสันหลังมากขึ้น การฆ่าหมูซึ่งแตกต่างจากปศุสัตว์อื่น ๆ ค่อนข้างเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐานที่ได้รับการยอมรับ เนื้อสัตว์ที่อร่อยและนุ่มที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีคุณค่าทางการค้าคือบริเวณปากมดลูก
เวลาที่เหมาะสมสำหรับการเข่นฆ่า
ก่อนที่จะฆ่าหมูเกษตรกรแต่ละคนควรตระหนักถึงคุณสมบัติบางประการที่จะอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำงาน ความจริงก็คือเนื้อหมูต้องผ่านขั้นตอนทางสรีรวิทยาหลายขั้นตอนในช่วงของการเจริญเติบโตและการสุกซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของซาก วงจรเหล่านี้ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการตัดหมูยกเว้นรอบเดียว: เมื่อสัตว์อยู่ในสภาวะร้อน ไม่ควรใช้การจัดการหากตัวผู้ถูกตัดอัณฑะ ผู้ชายที่ผ่านการฆ่าเชื้อมีฮอร์โมนแอนโดรสเตอโรนซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
รูปแบบการตัดซากสุกรขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของปศุสัตว์เนื่องจากแต่ละคนเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 4 ประเภท ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่า:
- สุกรที่มีไขมัน
- หมูเบคอน
- หมูเนื้อ
- ลูกสุกร.
เกษตรกรที่มีประสบการณ์รู้วิธีเตรียมหมูให้เหมาะสมกับสภาพร่างกายบางอย่าง ในการทำเช่นนี้คุณควรทราบคุณสมบัติของการให้อาหารและการเลี้ยงปศุสัตว์ นอกจากนี้ในสภาพแวดล้อมที่บ้านไม่ยากที่จะปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบพัฒนาการของพวกมันและดูแลการตัดสัตว์อย่างทันท่วงที
ความแตกต่างที่สำคัญไม่แพ้กันคือการเลือกช่วงเวลาของวันโดยเฉพาะในฤดูร้อน หมูถูกฆ่าในสภาพอากาศที่แห้งและสงบเพื่อไม่ให้ฝุ่นและเศษซากหล่นลงบนชิ้นส่วนที่สับของซาก อุณหภูมิของอากาศก็สำคัญเช่นกัน ยิ่งอยู่ข้างนอกเย็นเท่าไหร่ก็ยิ่งดีสำหรับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ในช่วงหัวค่ำจะสังเกตเห็นการสะสมของแมลงน้อยที่สุด แต่ความแตกต่างเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการตัดและกำจัดซากหมูในบ้าน ในฤดูหนาวไม่มีข้อกำหนด พวกเขาใช้การปรับเปลี่ยนได้ทุกเวลาที่สะดวก
ตัวเลือกการฆ่าสัตว์ยอดนิยม
หากเกษตรกรมือใหม่กังวลเกี่ยวกับวิธีการตัดซากสุกรอย่างถูกต้องเขาควรศึกษาความแตกต่างทั้งหมดของการตัดเช่น:
- อังกฤษ;
- อเมริกัน;
- เยอรมัน;
- มอสโก.
รูปแบบการตัดซากหมูแต่ละแบบมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง ส่วนหนึ่งขึ้นอยู่กับการแบ่งซากออกเป็นส่วนต่างๆของร่างกาย ดังนั้นเวอร์ชันภาษาอังกฤษจึงแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ศีรษะจะถูกลบออกตามด้วยส่วนหน้ากลางและหลัง วิธีนี้ง่ายและไม่ค่อยนำไปสู่ปัญหา แต่ละไตรมาสของซากสามารถนำไปปรุงอาหารได้ทั้งหมดหรือนำไปใช้ในการฆ่าสัตว์เพิ่มเติม คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของโครงร่างการตัดซากนี้ได้โดยทำตามคำแนะนำวิดีโอมากมายที่มีอยู่บนอินเทอร์เน็ต
ในบางประเทศการใช้การตัดซากหมูตามรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งจะแตกต่างจากข้อกำหนดที่เป็นที่ยอมรับ และส่วนใหญ่แล้วคุณสมบัติดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการฆ่าหัวหมูไม่ใช่ 2 ส่วน ในสภาพบ้านงานดังกล่าวจะดำเนินการโดยการแยกหูแก้มเพนนีและสมองของสัตว์
คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีการฆ่าลูกหมูได้จากแหล่งข้อมูลต่างๆ แต่แผนการของอเมริกาเยอรมันและมอสโกนั้นซับซ้อนกว่าโดยต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น ส่วนหนึ่งโครงร่างการตัดซากเหล่านี้ทำได้ยากเนื่องจากมีการตัดและการตัดจำนวนมากซึ่งต้องดำเนินการเป็นระยะ ก่อนที่จะดำเนินการตามวิธีการที่เลือกในการดำเนินการนี้เกษตรกรควรดูแลหมูให้มีสุขภาพดี
exsanguination ดำเนินการอย่างไร?
เพื่อที่จะผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดในการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตั้งแต่การตัดหมูไปจนถึงการแยกชิ้นส่วนมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดูแลให้มีการแลกเปลี่ยนภาษาที่เหมาะสมในเวลาที่เหมาะสม วัตถุประสงค์ของการดำเนินการคือเพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์และปรับปรุงรูปลักษณ์ ส่วนหนึ่งกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะฆ่าหรือแทงหมูอย่างไร:
- เมื่อตัดคอของหมูป่าที่ยังมีชีวิตอยู่คุณควรวางไว้ที่ด้านข้างและรอให้เลือดไหลออกจากการตัดคอ
- หากคุณฆ่าสัตว์ด้วยการกระแทกหัวใจเลือดจะต้องถูกดึงออกจากกระดูกอกด้วยมือ
- เพื่อให้เลือดออกเร็วขึ้นควรแขวนหมูโดยคว่ำลง
เลือดออกไม่ได้ทำเสมอไป หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารทันทีหลังจากตัดซากหมูคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ เนื้อจะไม่มีเวลาเสื่อมสภาพและไม่เสียรูปลักษณ์ นอกจากนี้เลือดส่วนใหญ่จะหายไปเองในระหว่างการฆ่าสัตว์
นอกจากนี้การเตรียมการที่สำคัญคือการกำจัดผิวหนังด้วยขนแปรง วิธีที่สะดวกที่สุดคือการแยกหมึกที่แขวนไว้ออก หลังจากเสร็จสิ้นการดำเนินการนี้ควรกำหนดวิธีการตัดซากสุกร
วิธีการของอเมริกาและเยอรมัน
การตัดซากสุกรตามโครงการของอเมริกามีลักษณะเฉพาะของตัวเองความแตกต่างที่สำคัญของวิธีนี้คือการตัดตามยาวเป็น 2 ซากครึ่ง แต่ละคนมี 6 ส่วนของเนื้อสัตว์พร้อมปรุง นอกจากนี้การตัดแต่ละส่วนจะแยกออกเป็นน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ การตัดครึ่งซากที่เหมือนกันจะดำเนินการในส่วนต่อไปนี้:
- กระดูกสะบัก (ไหล่หน้า);
- กลับด้วยเยื่อกระดาษ
- ขาหลัง;
- ด้าน;
- ขาหน้า;
- ศีรษะ.
โครงร่างของเยอรมันในการตัดซากหมูนั้นคล้ายกับของอเมริกัน แต่ประกอบด้วย 8 ส่วนที่แยกจากกัน ความแตกต่างที่สำคัญคือการตัดส่วนหลัง ในโครงการนี้มี 3 อย่างคือการฆ่าหมูป่าและการฆ่าสัตว์นั้นดำเนินการโดยวิธีการเดียวกันโดยใช้มีดที่แหลมคมในสภาพที่ถูกระงับ
เกษตรกรมือใหม่มักสนใจว่าสามารถฆ่าลูกสุกรได้หรือไม่และกระบวนการนี้แตกต่างจากการทำงานกับสัตว์ที่โตเต็มวัยหรือไม่ จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าพวกเขาไม่ใช้การตัดลูกหมูบ่อยๆ โดยส่วนใหญ่แล้วจะมีการตัดซากหมูในการทำอาหารขั้นต่ำ ในกรณีมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์การตัดแต่งหมูป่าทั้งหมดจะดำเนินการโดยตรงในห้องครัว การดำเนินการทีละขั้นตอนจะลดลง ท้องของซากถูกฉีกออกและนำอวัยวะภายในออกจากที่นั่น หากคุณวางแผนที่จะอบเนื้อสัตว์ในเตาอบจะมีการตัดที่สันในกระดูกเชิงกรานและหัวไหล่ นี่เป็นขั้นตอนที่เหมาะสมสำหรับการย่างหมูอย่างสม่ำเสมอ
คุณสมบัติของวิธีมอสโก
คุณสามารถเรียนรู้วิธีการตัดซากหมูอย่างถูกต้องจากคำแนะนำครึ่งศตวรรษที่ระบุไว้ในโซเวียต GOST 7597-55 เอกสารกำกับดูแลนี้แสดงคุณสมบัติทั้งหมดของโครงการมอสโก (ชื่อยอดนิยม) GOST นี้ถูกนำไปใช้แล้ว กล่าวว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 2 เกรด ได้แก่ เกรดแรกและระดับที่สอง ผลิตภัณฑ์แรกรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นแฮนด์และแฮนด์ด้านหน้าและด้านหลังซึ่งถือเป็นอันดับสอง
เอกสารนี้ยังกล่าวถึงความร่วมมือด้านการทำอาหารของผลิตภัณฑ์บางอย่างตามโครงการมอสโก:
- กระดูกสะบัก. เหมาะสำหรับทอดตุ๋นและสับเนื้อ เหมาะสำหรับการเตรียมหลักสูตรแรก
- เนื้อซี่โครง. เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: schnitzels, chops, kebabs เป็นต้น
- ขนาดเล็กด้านหลัง เหมาะสำหรับปิ้งย่างเคบับซุปและกูลาช
- แฮมหลัง (ขา) ใช้สำหรับตุ๋นซุปและทอด
- กระดูกอก. หลักสูตรแรกและย่าง
- คอสีข้าง อาหารมื้อแรก.
ก้านและก้านรอง (ส่วนของขา) เหมาะสำหรับน้ำซุปและเยื่อกระดาษมากกว่า หัวหน้ายังไปขายปลีกและใช้สำหรับหลักสูตรแรก
หากเกษตรกรมือใหม่สนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการฆ่าหมูอย่างถูกต้องเขาควรได้รับคำแนะนำจากวิธีการของสหภาพโซเวียต จากการศึกษาและการสังเกตเป็นเวลาหลายปีโครงการนี้เหมาะสมกับลักษณะการทำอาหารของอาหารในประเทศและอาหารยุโรปมากที่สุด
ปัญหาทางเทคโนโลยีและทางเทคนิค
ความพยายามครั้งแรกของผู้เลี้ยงวัวในการปรุงซากหมูมักล่าช้าไปหลายชั่วโมง ปัญหาเกิดขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกันเกษตรกรบางคนพบว่าการแยกศีรษะคอหรือขาเป็นเรื่องยากในขณะที่บางคนพบว่าการระบายเลือดอย่างถูกต้องเป็นเรื่องยาก ผู้เลี้ยงที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือดออกโดยการตัดหลอดเลือดแดงในหลอดเลือดและแทงหัวใจด้วยมีด นอกจากนี้ควรแขวนหมูไว้บนแถบแนวนอนหรือตะขอคว่ำ ใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับลักษณะทางสรีรวิทยาของสัตว์นั้นเอง หลังจากเลือดออกคุณควรแยกขนแปรงลงบนหมึกด้วย
การตัดประกอบอาหารและการแยกชิ้นเนื้อหมูจะทำได้เร็วที่สุดหากคำนึงถึงคุณสมบัติทางเทคนิคและเทคโนโลยีบางประการของงานด้วย ส่วนนี้เกี่ยวข้องกับเครื่องมือ การดำเนินการทั้งหมดจะต้องใช้มีดที่คมสำหรับการฆ่าสุกรในประเทศเช่นเดียวกับเลื่อยตัดกระดูกซึ่งใช้ในการตัดกระดูก นอกจากนี้ยังต้องใช้มีด 2 เล่มในการทำงาน ควรมีความยาว (18 เซนติเมตรขึ้นไป) ใช้เพื่อแยกขากระดูกอกและส่วนที่อ่อนนุ่มอื่น ๆ มีดอีกเล่มใช้สำหรับสับกระดูก
นอกจากนี้คุณสมบัติทางเทคนิคและเทคโนโลยีของขั้นตอนยังขึ้นอยู่กับสถานที่หลักที่จำเป็นต้องตัดซากสุกรและที่ที่เลือดจะไหลออก ไม่ใช่เกษตรกรทุกคนในฟาร์มที่มีสถานที่สำหรับการปรุงแต่งดังกล่าว คนขายเนื้อมากประสบการณ์แนะนำให้ใช้พาเลททรงสูงตราบใดที่ไม่มีตะขอหรือคาน แต่ควรวางหมูที่ถูกฆ่าไว้ตะแคงเท่านั้น ดังนั้นการพูดนอกภาษาจึงเร็วกว่า การแบ่งตัวเองเริ่มต้นด้วยหัว มันถูกตัดออกเป็นสองส่วนและเอาตาและฟันออก เป้าหมายต่อไปคือกระดูกอก หลังจากการกำจัดอวัยวะภายในจะถูกนำออกและซากจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ต่อไป: คอ, ขา (สะบักและไขมัน), แฮมหลัง ฯลฯ