คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของตับหมู
ตับหมูเป็นผลพลอยได้ที่เป็นที่รู้จักและมักใช้ในการปรุงอาหาร ความรักที่เป็นที่นิยมสำหรับเขาเกี่ยวข้องกับรสนิยมที่ดีความสามารถในการจ่ายและต้นทุนต่ำ
ตับหมู
ลักษณะ
ลักษณะของตับหมูต้องสอดคล้องกับตัวบ่งชี้บางอย่างซึ่งเป็นสีหลัก ตับหมูที่ดีต่อสุขภาพมีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งสามารถมองเห็นได้ในรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์นี้ น้ำหนักปกติของเครื่องในควรอยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 2 กก. ตับหมูน้ำหนักน้อยบ่งบอกถึงโรคของหมู
คุณสามารถแยกแยะตับหมูสดที่ดีต่อสุขภาพกับคนป่วยได้โดยการตรวจสอบลักษณะของมันอย่างละเอียด พื้นผิวของตับหมูที่สดและแข็งแรงดูเรียบเนียนไม่มีจุดด่างดำ การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งบอกถึงโรคร้ายแรง ตัวอย่างเช่นฟองสีขาวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์บ่งชี้ว่าลูกสุกรที่ได้รับมาได้รับความเดือดร้อนจากโรคติดเชื้อร้ายแรง - echinococcosis สาเหตุของโรคนี้อาจเป็นอันตรายสำหรับมนุษย์
เพื่อตรวจสอบความเหมาะสมในการบริโภคของตับคุณต้องทำแผลเล็ก ๆ หากผลิตภัณฑ์มีความชื้นในส่วนและมีโครงสร้างที่เป็นรูพรุนและมีเลือดออกสีแดงแสดงว่าสด หากโครงสร้างของตับแตกหรือมีเลือดสีน้ำตาลไหลออกมาคุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ความสดของตับนั้นง่ายต่อการตรวจสอบโดยใช้นิ้วกดเบา ๆ รอยบุ๋มที่เปิดเร็วหมายความว่าผลิตภัณฑ์สดและมีคุณภาพดีส่วนรอยบุ๋มที่เหลือเป็นหลักฐานว่าสินค้านั้นบูดเสีย มีตัวบ่งชี้อีกอย่างหนึ่งที่คุณสามารถ "รู้สึก" ได้ถึงความแตกต่างระหว่างตับที่ดีและไม่ดีนั่นคือกลิ่นของมัน กลิ่นหอมของตับดิบที่สดและดีต่อสุขภาพควรเป็นที่น่าพอใจและค่อนข้างหวาน ความเปรี้ยวจะรู้สึกได้อย่างชัดเจนในกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่บูดเสีย
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
องค์ประกอบทางเคมีของตับหมูเช่นเดียวกับตับไก่และเนื้อวัวนั้นอุดมไปด้วยธาตุที่จำเป็นสำหรับการดำรงชีวิตของมนุษย์ที่เหมาะสม
วิตามินเบต้าแคโรทีนที่เรียกว่า "ยาอายุวัฒนะ" ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายชะลอความแก่ของเซลล์และเป็นสารป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งบางชนิด
การมีวิตามินของกลุ่ม B วิตามิน A, C, H, E และ PP ในส่วนประกอบของตับหมูช่วยให้ระบบประสาทและระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติเพิ่มความต้านทานต่อความเครียดและช่วยในการบำรุงเลือดให้เป็นปกติ ระดับน้ำตาล เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตับหมูสำหรับผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์สูงเกินไปเนื่องจากกรดโฟลิก (วิตามินบี 9) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาของทารกในครรภ์ตามปกติและสนับสนุนร่างกายของหญิงตั้งครรภ์
ตับหมูมีวิตามินบีวิตามิน A, C, H, E และ PPเนื่องจากมีกรดไขมันสารต้านอนุมูลอิสระและเฟอร์ริตินสูงตับหมูพร้อมกับเนื้อวัวและเนื้อไก่จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจางหลอดเลือดและโรคเบาหวาน เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงเป็นสารป้องกันโรคที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคตา ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาการแข็งตัวของเลือด ตับหมูมีธาตุเหล็กซึ่งมีผลต่อการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินในเลือด การขาดธาตุเหล็กในร่างกายมนุษย์นำไปสู่การเสื่อมสภาพของผิวหนังซึ่งสามารถเติมเต็มได้ด้วยการรับประทานอาหารที่ทำจากเนื้อหมูไก่หรือเนื้อตับเป็นประจำ
ไลซีนที่พบในตับช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีน อย่างที่คุณทราบโปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกายมนุษย์การขาดสารอาหารนำไปสู่ความเสื่อมและโรคของอวัยวะภายใน ในเรื่องนี้อาหารตับจะมีประโยชน์และจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับเด็กเล็กที่ร่างกายเติบโตและพัฒนา แต่ยังรวมถึงนักกีฬาด้วยเช่นเดียวกับผู้ที่ร่างกายกำลังฟื้นตัวจากโรคในอดีต
ประโยชน์ของตับหมูสามารถพูดถึงได้ด้วยทองแดงที่มีอยู่ องค์ประกอบนี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยมและมีหน้าที่ในการยืดหยุ่นของผิวหนัง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตับหมูได้รับการปรับปรุงโดยเมไทโอนีนโคลีนและกรดโฟลิกซึ่งป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกที่อ่อนโยนและเป็นมะเร็ง ประโยชน์ของไทอามีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลพลอยได้คือการต่อต้านความเสียหายที่เกิดกับร่างกายมนุษย์จากผลิตภัณฑ์ยาสูบและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การใช้ตับหมูเป็นประจำช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองไตและระบบสืบพันธุ์และยังช่วยปรับปรุงสภาพผมฟันเล็บให้ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้แสดงให้เห็นได้จากการมีทริปโตเฟนในองค์ประกอบซึ่งทำให้การนอนหลับเป็นปกติและมีผลดีต่อระบบประสาทของมนุษย์
ค่าพลังงาน
คุณค่าทางโภชนาการของตับหมูนั่นคือเนื้อหาของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตในนั้นมีดังนี้: โปรตีน - 18.8 กรัม ไขมัน - 3.8 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 4.7 กรัม
ตัวเลขเหล่านี้คำนวณสำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ค่าพลังงานของตับหมูต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 109 กิโลแคลอรี ซึ่งน้อยกว่าปริมาณแคลอรี่ของตับเนื้อซึ่งอยู่ที่ 127 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ปริมาณแคลอรี่ต่อมื้อมีผลอย่างมากต่อวิธีการเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่นตับหมูทอดเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงกว่าเมื่อเทียบกับอาหารประเภทต้มซึ่งมีค่าพลังงานสูงถึง 200 กิโลแคลอรี แต่ปริมาณแคลอรี่ของเค้กตับหมูอยู่ที่ 157 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของจาน
ข้อควรระวัง
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของตับหมู แต่ก็มีคำเตือนบางประการเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ที่สำคัญที่สุดคือเกี่ยวข้องกับปริมาณคอเลสเตอรอลในตับสูงซึ่งอาจทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือดและทำให้การไหลเวียนไม่ดี สิ่งนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุ ดังนั้นเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายคุณไม่ควรกินตับหมูบ่อยเกินหนึ่งครั้งทุกๆ 6-7 วันไม่ว่ามันจะอร่อยแค่ไหนก็ตาม
นอกจากคอเลสเตอรอลแล้วตับหมูยังมีสารพิวรีนที่เพิ่มระดับกรดยูริก ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของสารนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และนำไปสู่การพัฒนาของโรคเกาต์ ตับหมูมีข้อห้ามในโรคตับแข็งโรคไขข้ออักเสบโรคข้ออักเสบ
คุณสมบัติการทำอาหาร
ตับหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหลากหลายซึ่งง่ายต่อการอบต้มย่างทอด ในการปรุงอาหารมีขนมตับหมูจำนวนมากซึ่งง่ายต่อการเตรียมที่บ้านตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังรอแขกคุณสามารถทำเค้กตับที่ละเอียดอ่อนและอร่อยเป็นของว่างได้ แต่สำหรับมื้อเย็นที่บ้านแบบเงียบ ๆ คุณควรเลือกตับที่มีเครื่องเทศในแป้งซึ่งไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย มีความสุขในการกิน. เป็นอาหารจานที่สองตับกินกับพาสต้าบัควีทข้าว ผักตุ๋นผัดหรือต้มจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับมัน
ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ทำตับเป็ดที่ยอดเยี่ยมได้โดยต้มตับในน้ำเค็มพร้อมกับผักและเครื่องเทศจากนั้นบิดด้วยเนยและแช่เย็น มูสตับที่ละเอียดอ่อนซึ่งเติมครีมลงไปก็สามารถเป็นของว่างชั้นยอดได้เช่นกัน ตับหมูกับเครื่องเทศเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนเค้กโรลพายและเกี๊ยว ชิ้นส่วนเครื่องในตีและทอดในไข่ดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงตับหมูต้องทำความสะอาดผิวด้านนอกของเนื้อตับซึ่งทำได้ค่อนข้างง่าย บางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์นี้คือความขมขื่นซึ่งสามารถลบออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้วิธีที่ค่อนข้างง่าย เพื่อไม่ให้ตับมีรสขมจึงต้องแช่ในน้ำ 1-2 ชั่วโมง แต่คุณสามารถทำในนมได้เช่นกัน แนะนำให้ทานนมวัวจะดีกว่า
ก่อนแช่เครื่องในนมต้องล้างน้ำให้สะอาดเพื่อขจัดน้ำดี คุณสามารถแช่นมได้ทั้งชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์หรือชิ้นส่วนเล็ก ๆ ในการแช่เครื่องในอย่างถูกต้องคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- ใส่จานลึกแล้วจุ่มเครื่องในลงไป
- เทนมเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
- ทิ้งเครื่องในไว้ 1-2 ชั่วโมงไม่เกินจากนั้นนำออกมาวางบนกระดาษเช็ดมือ
- ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสามารถใช้ทำอาหารได้
ตับหมูที่แช่ในนมจะไม่เพียง แต่ไม่ขม แต่ยังนุ่มและฉ่ำอีกด้วย ตับที่แข็งและแห้งหลังจากปรุงอาหารไม่ใช่เรื่องแปลก เพื่อไม่ให้ปัญหาดังกล่าวสัมผัสตัวคุณในระหว่างการปรุงอาหารคุณควรใส่เครื่องในลงในน้ำที่ต้มแล้วและเกลือลงในตอนท้ายของกระบวนการ เพื่อให้ตับนุ่มฉ่ำและนุ่มขอแนะนำให้เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร