เยื่อกระดาษ
Pomace หรือเนื้อองุ่นเป็นองุ่นบดไม่มีน้ำ แต่มีผิวและเมล็ด ใช้สำหรับทำไวน์ทั้งแบบโฮมเมดและแบบอุตสาหกรรม
เยื่อกระดาษ
รับเยื่อกระดาษ
Pomace เป็นวัสดุรีไซเคิลที่มียีสต์ป่าเข้มข้นจำนวนมาก พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในกระบวนการหมักและการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ วิธีบีบ:
- เก็บพวงองุ่นจากเถา. เลือกผลเบอร์รี่แต่ละครั้งจากสาขาอย่าให้กิ่งใบและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ เข้าไป ควรใส่ผลเบอร์รี่ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะเพราะน้ำองุ่นมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นซึ่งทำปฏิกิริยากับเหล็กได้ง่าย
- อย่าล้างหรือจับมัด ผิวของผลเบอร์รี่องุ่นถูกปกคลุมด้วยชั้นของเชื้อรายีสต์ตามธรรมชาติ เขารับผิดชอบกระบวนการหมักทั้งหมด การล้างองุ่นอาจทำให้ยีสต์ป่าเสียหายได้
- เลือกเบอร์รี่ที่ดูดีต่อสุขภาพ คนที่นิสัยเสียจะต้องถูกลบออก การตีของพวกเขาจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- บีบผลเบอร์รี่ที่เก็บมาด้วยมือเท้าหรืออุปกรณ์เชิงกล วิธีการบดไม่มีบทบาทเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องนำผลเบอร์รี่ไปสู่สถานะที่ต้องการ
เมื่อผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกบดและให้น้ำและเนื้อมากที่สุดของเหลวที่ได้จะถูกแยกออกหรือไม่แยกออกจากเศษของผลเบอร์รี่ กากหมูพร้อมแล้ว
รูปแบบและประเภทของเยื่อกระดาษ
กากมันมี 2 ประเภทคือสดและหมัก ขั้นแรกเกี่ยวข้องกับการแยกกากออกจากน้ำผลไม้ทันที อย่างที่สองคือกากมันซึ่งไม่ได้แยกออกจากกันหลังจากกดทิ้งไว้ให้หมักกับน้ำผลไม้ 2-3 วัน
กากหมูสดมี 2 ประเภท:
- ไขมัน (ดั้งเดิม) - โดยไม่ต้องบีบน้ำส่วนเกินออก
- สะเด็ดน้ำ - น้ำส่วนเกินจะถูกระบายแยกจากกัน
เยื่อกระดาษมี 2 สีขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น: ขาวและแดง กากหมูสีขาวมีรสหวานสีแดงมีรสเปรี้ยว ปริมาณยีสต์ธรรมชาติทั้งสองชนิดเท่ากัน
ใช้ที่ไหน
กากใยถูกใช้ในวงจรการผลิตไวน์ที่แตกต่างกัน:
- การหมัก;
- การรักษาความร้อน
- การหมัก;
- การเลียนแบบ;
- ป้อมปราการ;
- การแช่;
- การหลั่งน้ำผลไม้
น้ำองุ่นและผักดอง (กึ่งไวน์) ทำจากกากเพชร
เยื่อกระดาษ
เยื่อกระดาษใช้ในการเตรียมไวน์ประเภทต่างๆ
ผู้ผลิตไวน์มักจะใช้เยื่อในสูตรอาหารของพวกเขา ไวน์อิตาเลียนราเกียและชาช่าจอร์เจียทำด้วยกากเพชร สิ่งเหล่านี้คือสุราพวกเขาเรียกอีกอย่างว่า "pomace บรั่นดี"
เป็นที่นิยมน้อยกว่าและไม่แข็งแกร่งมากนัก ได้แก่ French Mark, Spanish Oruja และ Portuguese Bagaseira เครื่องดื่มเหล่านี้โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมละมุน การใช้ประโยชน์ของพวกเขาก่อให้เกิดการย่อยอาหารที่ดี
มุมมองสุดท้ายคือรั้ว ก่อนหน้านี้เรียกว่าเครื่องดื่มของคนจนเพราะทำจากกากเพชรและวัสดุรีไซเคิลทั้งหมด วันนี้อุตสาหกรรมไวน์กำลังเตรียมเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นเบา ๆ ที่มีระดับแอลกอฮอล์ต่ำ
สูตรไวน์โฮมเมด
ไวน์โฮมเมดจากวัสดุรีไซเคิลจะไม่มีรสชาติสีและโครงสร้างที่สดใส อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์นี้จะยังคงมีการบิด ในการเตรียมสาโทคุณจะต้องมีน้ำตาลกากองุ่นและน้ำ
วิธีทำเครื่องดื่มไวน์ที่บ้าน:
- การนำกากเพชรกลับมาใช้ซ้ำ (หลังจากการกดครั้งแรก) ทำให้สามารถเตรียมเครื่องดื่มไวน์ที่บ้านได้ ที่นี่คุณจะต้องมีองุ่นขาวหรือแดงที่รีไซเคิลได้
- ปริมาณน้ำเท่ากับปริมาณน้ำผลไม้ที่ได้ หากคั้นน้ำออก 4 ลิตรก็ควรมีน้ำในปริมาณเท่ากัน น้ำตาลเป็นตัวกำหนดความแรงของเครื่องดื่มในอนาคตยิ่งมีผลิตภัณฑ์มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น โดยปกติจะแตกต่างกันระหว่าง 250-350 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
- น้ำตาลต้องละลายในน้ำเทลงในภาชนะที่มีกากองุ่น ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันและปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายให้แน่น ภาชนะที่มีของเหลวสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังที่มืดโดยไม่ต้องร่างเป็นเวลา 3-4 วัน
- ในช่วงสองสามวันนี้การหมักควรเริ่มต้นและดำเนินการตามลักษณะของการเดือด หากการหมักไม่ดีควรเพิ่มยีสต์ไวน์
- จำเป็นต้องติดตั้งขวดน้ำพิเศษหรือถุงมือแพทย์ที่พองตัวโดยมีรูเล็ก ๆ เพียงนิ้วเดียวบนภาชนะ ด้วยการตั้งค่านี้คอนเทนเนอร์จะถูกย้ายกลับไปยังที่มืดเป็นเวลา 40-70 วัน
- การหมักกากองุ่นใช้เวลานานกว่าน้ำผลไม้บริสุทธิ์เล็กน้อย นอกจากนี้กากใยยังมีเมล็ดองุ่นซึ่งมีกรดแก่ดังนั้นเมื่อของเหลวโปร่งใสและบีบอัดกากมันก็จะถูกกำจัดออกไป ของเหลวถูกเทผ่านผ้า
- จากนั้นเทสาโทลงในภาชนะหมักแยกต่างหากปิดผนึกแน่นและวางไว้ในที่มืด การสิ้นสุดของการหมักจะพิจารณาจากการปรากฏตัวของตะกอน สาโทสำเร็จรูปเทลงในขวดและวางไว้ในที่เก็บของที่มืด
ความแรงของเครื่องดื่มไวน์โฮมเมดอ่อนแอ อายุการเก็บรักษา 2-4 ปี
สรุป
เยื่อองุ่นเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางแรกในการผลิตไวน์ มีหลายพันธุ์และหลายประโยชน์
ไม่จำเป็นต้องบีบบีบทิ้งควรใช้ซ้ำ หลังจากศึกษาอัลกอริทึมสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านแล้วคุณจะสามารถเตรียมเครื่องดื่มไวน์ดีๆได้