วิธียอดนิยมในการอบแห้งแอปเปิ้ล
ผลไม้แห้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูหนาวสำหรับผลไม้แช่อิ่ม บ่อยครั้งที่แม่บ้านเลือกแอปเปิ้ลสำหรับอบแห้งที่บ้าน อุดมไปด้วยวิตามินซึ่งเกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการแปรรูป ผลไม้แห้งจะถูกเก็บไว้อย่างดีและกระบวนการนี้ไม่ต้องใช้แรงงานมากนัก คุณสามารถอบแอปเปิ้ลให้แห้งในเตาอบตากแดดในเครื่องอบไฟฟ้าและแม้กระทั่งในหม้อหุงข้าว
วิธียอดนิยมในการอบแห้งแอปเปิ้ล
การเลือกหลากหลาย
ผลไม้ของต้นแอปเปิ้ลไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ โดยเฉพาะแอปเปิ้ลขนาดใหญ่และขนาดกลางที่มีผิวบางและแคปซูลเมล็ดเล็กจะถูกทำให้แห้ง ทางเลือกนี้เกิดจากขยะจำนวนเล็กน้อยในกระบวนการเตรียมผลไม้และส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีปริมาณมากที่สุด
พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งที่บ้าน ได้แก่ Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka และ Pepin
เมื่อเลือกแอปเปิ้ลสำหรับการอบแห้งที่บ้านคุณควรให้ความสำคัญกับผลไม้ของต้นไม้ที่เป็นของพันธุ์เปรี้ยวหวานในฤดูใบไม้ร่วงซึ่งโดดเด่นด้วยปริมาณวัตถุแห้งที่เพิ่มขึ้น เมื่อเทียบกับพันธุ์หวานหลังจากการอบแห้งพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติที่เด่นชัด
สิ่งนี้ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ในการปรุงอาหารสำหรับพันธุ์ฤดูหนาวและฤดูร้อนเช่นเดียวกับซากศพ แต่ในกรณีเหล่านี้จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำกว่า
การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง
เมื่อเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับกระบวนการอบแห้งควรพิจารณาความแตกต่างพื้นฐานหลายประการ:
- เลือกผลไม้สุกเท่านั้นอย่าใช้ผลที่ไม่สุก
- ผลไม้ไม่ได้ถูกแปรรูปทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ในส่วนเล็ก ๆ ประมาณ½ถังซึ่งป้องกันไม่ให้พวกมันมืดลงในระหว่างกระบวนการออกซิเดชั่น
- ไม่อนุญาตให้แอปเปิ้ลที่ตัดแล้วออกซิไดซ์และคงสารละลายเกลือสีอ่อนไว้
- ก่อนที่จะวางเพื่อการอบแห้งต้องล้างและเช็ดผลไม้เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- สะดวกในการถอดแกนกลางด้วยอุปกรณ์พิเศษ - ท่อที่มีขอบคมหากคุณทำกระบวนการนี้ด้วยตนเองก่อนอื่นให้หั่นผลไม้เป็นไตรมาสจากนั้นจึงนำชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ออกจากแต่ละชิ้น
- เมื่อปรุงแอปเปิ้ลสำหรับผลไม้แช่อิ่มโดยเฉพาะคุณไม่สามารถเอาตรงกลางออกได้
- ถ้าเป็นไปได้อย่าลอกเปลือกออก มีสารอาหารจำนวนมากที่สุดจำเป็นต้องกำจัดออกเมื่อมีความเสียหายทางกล
- ตัดด้วยมีดตัวเลื่อนแอปเปิ้ลหรือใช้เครื่องตัดเพื่อให้ชิ้นงานมีความหนาไม่เกิน 5 มม.
การรักษา
แอปเปิ้ลสดสับสามารถนำไปแปรรูปเพื่อรักษาสีไม่ให้เข้มขึ้นรวมทั้งป้องกันแมลงรบกวนและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในการดำเนินการนี้ให้ใช้:
- น้ำเกลือ ชิ้นแอปเปิ้ลสับเก็บไว้ 4-5 นาที ในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้น 1% (10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
- กรดกำมะถัน แอปเปิ้ลวางไว้ 3 นาที ในสารละลายกรดกำมะถันที่มีความเข้มข้น 0.2% (1 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
หนทาง
มีหลายวิธีในการทำให้แอปเปิ้ลแห้งและแม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเอง
เปิดโล่ง
การตากแอปเปิ้ลให้แห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการกักตุนผลไม้แห้งสำหรับฤดูหนาว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้อยู่อาศัยในภาคใต้ซึ่งมีฤดูร้อนตลอดเวลาเปลี่ยนเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่น
วิธีนี้เหมาะสำหรับพันธุ์ฤดูร้อนที่เก็บเกี่ยวก่อนฤดูใบไม้ร่วงและมีเวลาเหี่ยวเฉาในขณะที่ยังมีวันที่มีแดดเพียงพอและไม่มีฝนตกหนัก ข้อดีของการตากแอปเปิ้ลในแสงแดดคือพื้นที่ไม่ จำกัด และการที่พวกเขาทำให้พืชแห้งทั้งหมดในแต่ละครั้ง
เทคโนโลยีประกอบด้วย:
- การตัดแอปเปิ้ลเบื้องต้นเป็นชิ้นหรือวงกลม
- วางผลไม้บนแผ่นอบแผ่นไม้อัดตาข่ายตะแกรงและพื้นผิวเรียบอื่น ๆ
- พลิกชิ้นทุกวันเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเปื่อย
แอปเปิ้ลสามารถตากแดดให้แห้ง
คุณสามารถตากแอปเปิ้ลที่สับในที่โล่งมัดด้ายและแขวนไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับสิ่งใด ๆ อุปกรณ์โฮมเมดดังกล่าวต้องมีเงื่อนไขเดียว - ปกป้องพืชผลจากแมลง เพื่อจุดประสงค์นี้ผลไม้ถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซ
เมื่อตากผลแอปเปิ้ลในที่โล่งจะไม่สามารถรับความชื้นได้ ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดผลไม้แห้งจะพร้อมใน 3-4 วันในแสงแดดจ้าและใน 7-8 วันในที่ร่ม
ในเตาอบ
แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบอบผลไม้ให้แห้งในเตาอบไฟฟ้าโดยจัดวางผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในชั้นเท่า ๆ กันบนตะแกรงหรือแผ่นอบที่บุด้วยกระดาษรองอบ อุณหภูมิที่ต้องการคือ 70-75 ° ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารประตูเตาอบจะเปิดออกเล็กน้อยโดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศหมุนเวียน
เพื่อความพร้อมเต็มที่จะใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมงในกรณีนี้ใน 5 ชั่วโมงความชื้นจากผลไม้จะระเหยออกไปเป็นจำนวนมาก สองสามชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบแห้งอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50 ° ในบางครั้งจำเป็นต้องพลิกผลไม้แห้งเพื่อไม่ให้ไหม้
หลังจากปิดเตาอบควรทิ้งผลไม้แห้งไว้อีก 2-3 ชั่วโมง
ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
เครื่องอบไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้คุณอบผลไม้ในอพาร์ทเมนต์ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ สำหรับการวางในเครื่องอบแห้งแอปเปิ้ลจะถูกตัดหนาไม่เกิน 5 มม. แผ่ออกเป็นชั้นเท่า ๆ กันและตั้งค่าตามอุณหภูมิที่ต้องการ
ขึ้นอยู่กับรุ่นและประเทศที่ผลิตกระบวนการอบแห้งด้วยไฟฟ้าใช้เวลา 2 ถึง 7 ชั่วโมงวิธีนี้มีข้อดีหลายประการ: ผลไม้ไม่ไหม้ไม่ต้องพลิกกลับไม่ได้รับความเสียหายจากแมลง พวกมันยังคงรูปร่างเดิมไว้
รูปแบบเครื่องมือ
แม่บ้านแต่ละคนเลือกเครื่องอบไฟฟ้าโดยคำนึงถึงวัตถุประสงค์ในการใช้งาน หลายรุ่นออกแบบมาสำหรับการอบแห้งอาหารประเภทต่างๆ แต่มีที่สามารถใช้ได้กับประเภทใดประเภทหนึ่งเท่านั้น
รุ่นยอดนิยม:
- “ สมฺราฆะ”. เครื่องเป่าไฟฟ้าสากลของรูปแบบที่ง่ายที่สุดได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบแห้งผลไม้ปลาเห็ดผลเบอร์รี่พืชรากขนมปังและสมุนไพร หลักการทำงานขึ้นอยู่กับการแผ่รังสีอินฟราเรดพื้นผิวจะอุ่นขึ้นที่ความลึก 4 ซม. ขนาด 0.5 × 0.5 ม. ช่วยให้คุณสามารถประมวลผลผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 2 กก.
- “ ลมแห้ง”. เครื่องเป่าไฟฟ้าอเนกประสงค์ช่วยให้คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ต่างๆแห้งได้โดยการเป่าลมอุ่นซึ่งจะขยายผลด้วยพัดลมหมุน ฮีตเตอร์ไฟฟ้าแบบท่อให้การแผ่รังสีความร้อนที่ดูดซับความชื้นจากอาหารและการอบแห้งอย่างสม่ำเสมอที่อุณหภูมิต่ำ 30 ถึง 70 °จะช่วยรักษาวิตามินทั้งหมด ขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าอุปกรณ์ช่วยให้สามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 3-4 กก.
- "Zdravushka". เครื่องเป่าไฟฟ้าไม่เพียง แต่ใช้สำหรับผักและผลไม้เนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับสถานที่ทำความร้อนด้วย หลักการทำงานขึ้นอยู่กับการทำงานขององค์ประกอบความร้อนและพัดลมสำหรับเป่าลมร้อน สามารถอบแห้งอาหารได้มากถึง 3-4 กก. บนพาเลท 4 อัน
- "บรีส". เครื่องเป่าไฟฟ้าอเนกประสงค์สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆที่มีเครื่องทำอากาศพัดลม มีพาเลทมากถึง 5 พาเลทโดยมีปริมาตรรวมสูงสุด 30 ลิตร
- "โรเตอร์".อุปกรณ์ในครัวเรือนไม่เพียงช่วยให้อาหารแห้ง แต่ยังช่วยให้ห้องร้อนขึ้นด้วย มี 3-5 ตะแกรงขึ้นอยู่กับการกำหนดค่า
บน airfryer
แทนที่จะใช้เครื่องอบไฟฟ้าแม่บ้านบางคนใช้หม้ออบลมซึ่งลดขั้นตอนการทำอาหารเหลือ 2 ชั่วโมงอุณหภูมิความร้อนอยู่ที่ 100 ° คุณต้องจัดวางชิ้นแอปเปิ้ลในระยะห่างจากกันเพราะ เนื่องจากการสัมผัสกันกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลานานขึ้น
ในไมโครเวฟ
คุณสามารถเร่งกระบวนการเก็บเกี่ยวผลไม้ได้หากคุณใช้ไมโครเวฟใช้เวลาน้อยลงและผลลัพธ์ที่ได้ก็มีคุณภาพสูงไม่น้อยไปกว่ากัน ในวิธีการทำชิปแอปเปิ้ลแห้งแบบ DIY นี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกำลังและเวลาที่เหมาะสม นำผลไม้แห้งในไมโครเวฟ 2 ขั้นตอนจะดีกว่า
- ขั้นแรกผลไม้จะถูกตัดและกระจายบนจานในชั้นเดียวตั้งเวลาไว้ 30-40 วินาที ที่กำลัง 250 W;
- จากนั้นพลิกชิ้นส่วนตั้งเวลา 3 นาทีและกำลังไฟตั้งไว้ที่ 300 วัตต์
ผลไม้สุกเท่านั้นที่สามารถอบแห้งได้
โดยปกติเวลานี้เพียงพอสำหรับผลไม้แห้ง แต่ถ้ายังไม่พร้อมให้อบแห้งเป็นเวลา 0.5 นาที
ในผู้เล่นหลายคน
ผู้เล่นหลายคนในโหมด "การอบ" เหมาะสำหรับการอบแอปเปิ้ลที่บ้านอย่างรวดเร็วในอพาร์ตเมนต์ เวลาทำอาหาร - 25 นาที หั่นผลไม้เป็นชิ้น
สัญญาณของความพร้อม
การตรวจสอบว่าเมื่อใดที่ผลไม้สดแห้งเป็นเรื่องง่ายในลักษณะและเนื้อสัมผัส ผลไม้แห้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีซีดเปลือกมืดลงเนื้อผลจะสูญเสียความเหนียวที่มีลักษณะเฉพาะและมีความกรุบเล็กน้อยที่ด้านบน แต่ยังคงโครงสร้างที่นุ่มและยืดหยุ่น ในเวลาเดียวกันปรุงสุกดีไม่ควรเป็นสีน้ำตาลและไหม้มาก
แอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูร้อนแห้งเร็วกว่าฤดูหนาว
ความพร้อมของผลไม้แห้งจะแสดงแรงกดง่ายๆด้วยนิ้ว: เมื่อไม่มีรอยบุ๋มบนเนื้อจากการกดหมายความว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว
กฎการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา
เก็บผลไม้แห้งไว้ในถุงผ้าใบหรือปลอกหมอนผ้าฝ้าย แม่บ้านบางคนยังใช้ถุงกระดาษและกล่องกระดาษแข็ง อย่าเก็บผลไม้แห้งในโพลีเอทิลีนและพลาสติกเพราะ ในภาชนะดังกล่าวอากาศเข้าถึงผลไม้ได้ จำกัด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดเชื้อรา
เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเก็บผลไม้แห้งที่บ้านคือที่มืดและไม่มีความชื้น
ผลิตภัณฑ์ที่แห้งอย่างดีจะถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสียรสชาติและเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลา 3 ปี ในพันธุ์ฤดูร้อนช่วงเวลานี้จะสั้นกว่าเล็กน้อยขอแนะนำให้แยกเก็บไว้ต่างหากและใช้ก่อน
มาตรการสำหรับการปรากฏตัวของแมลง
ชิปแอปเปิ้ลแห้งที่ซ้อนกันจะถูกตรวจสอบแมลงและเชื้อราเป็นระยะ ด้วยการเตรียมการที่ไม่เหมาะสมหรือการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บในภายหลังแมลงและแมลงเม่ามักปรากฏอยู่ในนั้น
หากพบเชื้อราในถุงหรือพบร่องรอยของศัตรูพืชระหว่างการตรวจภายนอก:
- ชิ้นที่มีไข่แมลงถูกโยนทิ้งไป
- ชิ้นส่วนที่ไม่เสียหายจะถูกทำให้แห้งอีกครั้งในเตาอบเป็นเวลา 0.5 ชม. ที่อุณหภูมิ 65 °หรือใช้วิธีการอบแห้งแบบอื่น