วิธีเก็บมันฝรั่งปอกเปลือกอย่างถูกต้อง
เมื่อถึงเวลาเตรียมตัวสำหรับวันหยุดหลักสูตรแรกบนโต๊ะคือมันฝรั่งบดและมันฝรั่งต้มในเครื่องแบบ มันฝรั่งเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดและเป็นที่ต้องการของทุกโต๊ะ การเตรียมตัวสำหรับวันหยุดแม่บ้านหลายคนกำลังคิดถึงวิธีเก็บมันฝรั่งปอกเปลือก
การเก็บมันฝรั่งปอกเปลือก
ทำไมมันฝรั่งถึงมีสีคล้ำ
เพื่อให้สามารถรักษารากพืชที่ปอกเปลือกได้คุณต้องเข้าใจกระบวนการที่เกิดขึ้นในหัว หัวมันฝรั่งมีเอนไซม์ไทโรซิเนสและไทโรซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น ส่วนประกอบเหล่านี้และส่วนประกอบอื่น ๆ บางส่วนได้รับการออกแบบมาเพื่อโดยการจับสารประกอบที่ซับซ้อนเปลี่ยนให้เป็นส่วนประกอบง่ายๆดังนั้นจึงให้สารอาหารจากพืชตามปกติ
ด้วยตัวเองโมเลกุลของไทโรซิเนสจะไม่มีสี แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนทำให้ได้สีน้ำตาลอมฟ้า หากมันฝรั่งไม่มีส่วนประกอบนี้ผลไม้จะหยุดมืดลงภายใต้อิทธิพลของอากาศ ยิ่งใส่ปุ๋ยไนโตรเจนมากขึ้นในช่วงฤดูปลูกระดับไทโรซิเนสก็จะยิ่งสูงขึ้น
เมื่อใส่ปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไปหัวที่ตัดจะมืดลงในเวลาเพียงไม่กี่นาที หากคุณต้องการตรวจสอบว่าผักที่มีคุณภาพเท่าไหร่ที่พวกเขาเสนอขายในตลาดให้ขอมีดและหั่นมันฝรั่งจากผู้ขาย พืชรากที่ปลูกแบบออร์แกนิกสามารถคงสีเดิมไว้ได้ 0.5 ชั่วโมง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดเก็บ
วิธีเก็บมันฝรั่งปอกเปลือก? ทางเลือกที่ง่ายที่สุดคือเก็บหัวมันฝรั่งหลังจากปอกเปลือกในน้ำเย็น ในขณะเดียวกันอย่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มิฉะนั้นจะสูญเสียลักษณะคุณภาพแม้ว่ารสชาติจะยังคงอยู่
หากคุณทิ้งผักไว้ในที่โล่งอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงมันจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่หนาแน่นและมีลักษณะที่ไม่สวยงาม เนื่องจากมีแป้งและเอนไซม์จำนวนมากซึ่งออกมาและข้นขึ้นจนเกิดการเคลือบสีเข้ม คุณสามารถเก็บมันฝรั่งปอกเปลือกไว้ในน้ำได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงมิฉะนั้นวิตามินที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดจะถูกทำลายและคาร์โบไฮเดรตแร่ธาตุและกรดอินทรีย์จะเข้าไปในน้ำ เพื่อรักษาสารอาหารให้ได้สูงสุดคุณต้อง:
- ล้างหัวปอกเปลือกให้สะอาด
- พับลงในภาชนะ
- เทน้ำเย็นเพื่อให้รากปกคลุมอย่างสมบูรณ์
- เพื่อรักษาสีคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ
หากคุณวางแผนที่จะเก็บมันฝรั่งปอกเปลือกไว้ในน้ำข้ามคืนให้ใส่หม้อในตู้เย็น ในห้องที่อบอุ่นในตอนเช้าหัวจะถูกปกคลุมด้วยเมือกและฟองจะก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำ ตาม Sanpin อาหารที่เน่าเสียง่ายเช่นมันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ที่ 2 ถึง 6 ℃เป็นเวลาไม่เกิน 72 ชั่วโมง
หากฟองอากาศปรากฏบนผิวน้ำในเช้าวันรุ่งขึ้นคุณต้องดมน้ำและตรวจดูหัวทั้งหมด เป็นไปได้มากว่าพวกเขาเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารเมื่อมันฝรั่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์หลังการเก็บรักษาโครงสร้างของเยื่อกระดาษเปลี่ยนไปจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินมัน
การจัดเก็บระยะยาว
การบรรจุสูญญากาศจะทำให้ผักสดเป็นเวลานาน
วิธีการเก็บมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นเวลาหนึ่งวัน? อีกทางเลือกหนึ่งคือเมื่อปอกเปลือกมันฝรั่งราดด้วยน้ำเดือด ในกรณีนี้การสลายตัวของสารอาหารของชั้นบนของหัวมันฝรั่งจะทำได้อย่างมีจุดมุ่งหมาย ในรูปแบบนี้สามารถเก็บหัวไว้ได้เป็นเวลานาน บ่อยครั้งที่แม่บ้านเตรียมมันฝรั่งต้มในเครื่องแบบก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์สำหรับสลัดเพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น ผักที่ปรุงในแจ็คเก็ตสามารถเก็บไว้ได้ 2 ถึง 10 วันทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณไนเตรตที่เพิ่มลงในดินระหว่างการเพาะปลูก (คุณสามารถกำหนดเนื้อหาในหัวได้เมื่อซื้อด้วยวิธีข้างต้น)
หากคุณสงสัยว่าจะเก็บมันฝรั่งปอกเปลือกได้อย่างไรในหนึ่งวันโดยสูญเสียตัวบ่งชี้คุณภาพน้อยที่สุดวิธีนี้ไม่เหมาะ จะดีกว่ามากถ้าใส่หัวทั้งหมดลงในถุงพลาสติกปั๊มอากาศออกแล้วซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง ผักไม่จำเป็นต้องละลายก่อนปรุงอาหาร แต่ควรวางไว้ในน้ำเดือดทันที ควรเก็บมันฝรั่งไว้โดยรวมวิธีนี้จะช่วยประหยัดสารอาหารได้มากขึ้น แต่การต้มทั้งก้อนมักเป็นปัญหามากเพราะรากของอุณหภูมิที่ลดลงเริ่มแตกและกระจุย
หากจะนำผักไปผัดหรือใช้ในซุปคุณสามารถหั่นก่อนแล้วใส่ถุง การเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกไว้ในสุญญากาศปิดผนึกแช่แข็งถือว่ามีประสิทธิภาพสูงสุด แต่แนะนำให้ใช้วิธีนี้ในโรงงานขนาดใหญ่หรือในโรงอาหารเท่านั้น ที่บ้านจะมีราคาแพงเกินสมควร อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมมันฝรั่งหั่นบาง ๆ สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว:
- ลอกออก;
- จำเป็นต้องเอาชั้นบาง ๆ ออกจากมันฝรั่งอ่อนเปลือกจะถูกลบออกจากชั้นเก่าพร้อมกับส่วนหนึ่งของหัว
- ล้างผักแต่ละราก
- เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
- ฝาน;
- แพ็คให้แน่นในฟิล์ม
- ใส่ในช่องแช่แข็ง
การจัดเก็บมันฝรั่งในการผลิต
ในสภาพของโรงงานขนาดใหญ่สำหรับการผลิตชิปและวัตถุดิบแห้งอื่น ๆ จำเป็นต้องจัดเก็บมันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกไว้ในปริมาณมาก ที่นี่ผักจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่แข็งที่อุณหภูมิ -30 ℃ ในสภาพดังกล่าวสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้อย่างไม่มีกำหนด เปลือกบาง ๆ จะถูกนำออกจากผักและบางครั้งก็ใช้มันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือกล้างทำความสะอาด หลังจากขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดผักรากจะถูกหั่นเป็นก้อนตามขนาดที่ต้องการและวางในหีบห่อ
จากนั้นอากาศจะถูกดูดออกจากถุงและวางไว้ในตู้แช่แข็ง ด้วยการแช่แข็งช็อตพืชรากไม่เพียง แต่เก็บไว้เป็นเวลานาน แต่ยังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ นอกจากนี้ในอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่มีการฝึกฝนให้เก็บมันฝรั่งไว้ในถุงที่เต็มไปด้วยก๊าซเฉื่อย ช่วยรักษาความสดของรากพืชเป็นเวลา 2-3 เดือนโดยไม่ต้องแช่แข็ง
จะเก็บด้วยอะไร
เมื่อเก็บผักเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงบริเวณใกล้เคียงของอาหาร ปัจจัยนี้จะส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งปอกเปลือกแม้จะอยู่ในช่องแช่แข็งก็ตาม ในบริเวณใกล้เคียงกับปลารมควันหลังจากเก็บไว้ในน้ำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกจะอิ่มตัวไปด้วยกลิ่นและอาหารของคุณจะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง
กลิ่นจะยังคงอยู่แม้ผ่านการอบด้วยความร้อน เพื่อนบ้านที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งคือมะเขือยาวและพริกหวาน แม้จะอยู่ในช่องแช่แข็งก็ไม่แนะนำให้เก็บเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากปลาไว้ถัดจากการหั่นผัก
ส่วนสุดท้าย
แม่บ้านหลายคนพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่ต้องเตรียมรับแขกและยังต้องมีเวลาทำผมแต่งหน้าทำเล็บและซื้อชุด ผู้หญิงที่อยู่ในสถานการณ์เช่นนี้จะเริ่มเตรียมตัวอย่างเมามันก่อนวันงานเพียงไม่กี่วันแน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดจะถูกต้มก่อนจากนั้นจึงเริ่มปอกเปลือกมันฝรั่ง ในน้ำเย็นกลางแจ้งสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง
หากคุณใส่รากในน้ำเย็นในตู้เย็นพวกเขาจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น หากคุณต้องการเก็บผักรากไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือหลายวันควรแช่แข็งไว้จะดีกว่า ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ผักรากในจานใดให้ทิ้งไว้ทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาพับเป็นถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็ง อุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ควรสูงกว่า -18 ℃
พืชรากซึ่งมีสารประกอบไนโตรเจนน้อยกว่าจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่า ด้วยการให้อาหารไนโตรเจนอย่างต่อเนื่องมันฝรั่งที่หั่นแล้วจะมืดลงในเวลาเพียงไม่กี่นาทีหัวที่ปลูกแบบออร์แกนิกและไม่มีน้ำจะคงสีของเนื้อไว้เป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่เก็บรักษาได้ดีกว่า ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่มีผลต่อความปลอดภัยของผักคือความใกล้ชิดของอาหารในตู้เย็น อย่าเก็บมันฝรั่งดิบปอกเปลือกไว้ติดกับปลาและเนื้อสัตว์