เหตุผลที่ทำให้มะนาวมีรสเปรี้ยว
ความจริงลึกลับก็คือมะนาวมีรสเปรี้ยวแม้ว่าสมาชิกในสกุลจะมีรสหวานก็ตาม
เหตุผลที่ทำให้มะนาวมีรสเปรี้ยว
รสเปรี้ยวเป็นการป้องกัน
ไม้ผลและพุ่มไม้หลายชนิดให้รสชาติของผลไม้มาตลอดหลายศตวรรษ ยิ่งคุณไปทางเหนือมากเท่าไหร่ก็จะพบพืชที่มีผลเบอร์รี่หรือผลไม้รสเปรี้ยวมากขึ้น มะนาวเป็นตัวแทนทั่วไปของเขตร้อนชื้นที่มีรสเปรี้ยว
กรดในผลไม้ถูกออกแบบมาเพื่อกำจัดศัตรูพืช: แมลงนกและสัตว์ต่างๆ แม้ว่ามะนาวจะมีรสเปรี้ยว แต่ตัวแทนของสัตว์บางชนิด (บ่อยกว่า - ลิง) ชอบกินส้มและบุกเข้าไปในสวน สำหรับนกบางชนิดรสชาติของผลไม้ไม่สำคัญเลย - พวกมันกินผลไม้ที่มีรสหวานกว่าก่อนแล้วจึงเข้าใจผิดว่าเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวและขม
กรดมีบทบาทสำคัญในการปลูกเมล็ดมะนาวตามธรรมชาติ ผู้ให้บริการเมล็ดพันธุ์ที่ดีที่สุดคือนกหรือสัตว์ชนิดเดียวกัน พวกเขากินส้มย้ายไปที่อื่นและเมล็ดออกจากร่างกายอย่างปลอดภัยพร้อมกับอุจจาระ
ในกรณีนี้กรดมีบทบาทเป็นตัวป้องกันและผู้ช่วย:
- การปรากฏตัวของสารประกอบที่เป็นกรดจะทำให้น้ำย่อยเป็นด่างป้องกันการสลายตัวขององค์ประกอบมะนาวทั้งหมดในระบบทางเดินอาหารมากเกินไป
- ผลกระทบที่เบาและไม่รุนแรงของกรดภายในร่างกายของสัตว์หรือนกที่อุณหภูมิสูงกว่า 36 ° C ทำให้เปลือกแข็งด้านนอกของเมล็ดอ่อนลงเล็กน้อยช่วยให้พวกมันงอกและหยั่งรากได้เร็วขึ้น
- ผลไม้ที่เน่าเปื่อยทำหน้าที่เป็นปุ๋ยหลักสำหรับต้นอ่อนในอนาคต แต่สิ่งที่ขับถ่ายจะเป็นปุ๋ยที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นสำหรับการแตกหน่อของต้นไม้
องค์ประกอบทางเคมีของกรด
รสเปรี้ยวของมะนาวมักเกี่ยวข้องกับการแต่งหน้าทางเคมี ส่วนประกอบของผลไม้อิ่มตัวด้วยสารและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ดังนั้นแม้รสชาติที่สดใสเช่นนี้ก็ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ผู้คนใช้ส้มเป็นอาหารและเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ
องค์ประกอบทางเคมีของมะนาวประกอบด้วย:
- วิตามินของกลุ่ม A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- ธาตุอาหารหลัก: กำมะถันคลอรีนฟอสฟอรัสแมกนีเซียมแคลเซียมโพแทสเซียมโซเดียม
- ธาตุ: สังกะสีเหล็กทองแดงแมงกานีสฟลูออรีนโบรอนโมลิบดีนัม
- เส้นใยอาหาร;
- flavanoids และน้ำมันหอมระเหย
- กรดไขมันและอินทรีย์
- โมโน - และไดแซ็กคาไรด์
- น้ำ.
วิตามินซีช่วยให้มะนาวมีรสเปรี้ยว
ระดับความเป็นกรดสูงเกิดจากปริมาณน้ำตาลในผลไม้ต่ำ เพียง 2.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและในผลไม้รสเปรี้ยวขนาดเล็ก - มากถึง 1.5-2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มะนาวที่ยังไม่สุกจะมีน้ำตาลน้อยกว่าด้วยซ้ำเพราะมีความเป็นกรดมากกว่า
ส่วนประกอบทางเคมีทั้งหมดร่วมกับกรดและน้ำตาลจะละลายในน้ำจำนวนมากในผลไม้ คิดเป็นประมาณ 85-87% ของผลไม้ทั้งหมด มันมักจะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวของมะนาวเนื่องจากระดับของมะนาวจะเพิ่มขึ้นตามกระบวนการทำให้สุก
เชื่อกันว่ามะนาวมีรสเปรี้ยวเนื่องจากมีกรดสูง ได้แก่ ซิตริกมาลิกและกาแลกทูโรนิก ปริมาณกรดผักในองค์ประกอบ 100 กรัมของผลไม้สุกสามารถสูงถึง 5.7-6 กรัม แต่ในธรรมชาติมีผลไม้ผักและผักใบเขียวอื่น ๆ ซึ่งระดับกรดสูงกว่ามากและรสชาติไม่เป็นเช่นนั้น เด่นชัด.
มะนาวมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งทำให้มีรสเปรี้ยว ปริมาณในผลไม้สูงถึง 40-53 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
ผลของกรดมะนาวต่อมนุษย์
มักใช้รสเปรี้ยวของมะนาวในการปรุงอาหาร เยื่อกระดาษน้ำผลไม้และผิวหนังจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารต่างๆเช่นปลาสลัดเนื้อขนมอบและของหวาน ส้มได้รับความนิยมในฐานะที่เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นชาร่วมกับน้ำผึ้ง อาหารจำนวนมากรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในคลังสินค้าเนื่องจากมีผลในการทำความสะอาดและปรับสี
กรดซิตริกมีผลดีต่อร่างกาย เมื่อใช้ร่วมกับองค์ประกอบทางเคมีอื่น ๆ ในมะนาวจะทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:
- ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- เร่งกระบวนการย่อยอาหารและการเผาผลาญ
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันในฤดูหนาว
- ส่งเสริมการรักษาบาดแผลและการฟื้นตัวของร่างกายหลังเกิดโรคและการผ่าตัด
- ขจัดสารพิษออกจากร่างกายและป้องกันการปรากฏตัวของจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- ช่วยในการผลิตวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ในเซลล์
กรดผลไม้ยังใช้ในการดูแลร่างกายรวมถึงครีมมาสก์แชมพูสครับ ฯลฯ เลมอนช่วยทำให้ผิวและเล็บขาวขึ้นทำให้ผมแข็งแรงและเปล่งปลั่งมีโทนสีและคืนความอ่อนเยาว์ให้กับผิว กรดซิตริกยังต่อสู้กับสิ่งสกปรกต่าง ๆ ในบ้านได้สำเร็จมันถูกเติมลงในผงซักฟอกและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด สามารถสลายไขมันและคราบจุลินทรีย์ได้ในเวลาอันสั้น
สรุป
รสเปรี้ยวของมะนาวมีวิวัฒนาการมาเพื่อปกป้องเมล็ดพืชจากความเสียหายจากนกแมลงและสัตว์ต่างๆ ตอนนี้ความเป็นกรดของส้มอธิบายได้จากเนื้อหาในสารเคมีและสารประกอบของธาตุขนาดเล็กต่างๆซึ่งให้รสชาติเช่นนี้ ผลไม้ได้รับการชื่นชมในคุณภาพและประโยชน์ที่นำมาสู่ร่างกายดังนั้นรสชาติจึงไม่ใช่ข้อได้เปรียบหลัก