ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับแครอท
แครอทเป็นผักยอดนิยมที่ปลูกกันทั่วโลกมานานหลายพันปี ประกอบด้วยสารอาหารวิตามินแร่ธาตุจำนวนมาก พืชรากเป็นผลไม้ที่ไม่ต้องการมากนักมันรวมอยู่ในอาหารประจำชาติของคนจำนวนมาก ผลไม้และยอดยังใช้เป็นอาหารสัตว์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับแครอท
ที่มาของแครอท
แครอททั่วไปเป็นของตระกูล Umbellate หรือ Cruciferous ลำดับร่มและคลาส Dicotyledonous หนึ่งในญาติที่ใกล้ชิดที่สุดของผักคือกะหล่ำปลี โรงงานแห่งนี้เป็นที่รู้จักของผู้คนมานานกว่า 4000 ปี ประวัติศาสตร์ยังไม่เข้าใจที่มาที่ไปที่แท้จริง นักวิชาการบางคนยืนยันว่าวัฒนธรรมดังกล่าวปรากฏขึ้นครั้งแรกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คนอื่น ๆ บอกว่าบ้านเกิดของแครอทในอดีตคืออัฟกานิสถานซึ่งยังคงพบพันธุ์ไม้ป่า
ตำนานเล่าว่าเดิมทีโรงงานแห่งนี้เป็นอาหารม้า จากนั้นหนึ่งในผู้ตีก็ตัดสินใจลองรูทและเขาก็ชอบมัน ตั้งแต่นั้นมาผักก็ถูกปลูกเป็นพืชโต๊ะ แต่ข้อเท็จจริงทางโบราณคดีและชีววิทยาหักล้างตำนาน รากของแครอทป่ามีรสขมไม่น่าเป็นไปได้ที่คนจะชอบรสชาติในทันที ในขั้นต้นยอดและเมล็ดถูกใช้เป็นอาหารเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มถอนพืชรากหวาน
ในกรุงโรมและกรีกโบราณแครอทเป็นอาหารอันโอชะ ในตำราทางการแพทย์มีคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับการใช้ผักเป็นยา หลังจากยุคสมัยโบราณวัฒนธรรมในยุโรปเกือบจะหายไปปรากฏขึ้นอีกครั้งในศตวรรษที่สิบสาม ใครพาเธอมาก็ไม่ทราบ
รากเดิมมีสีม่วงหรือน้ำตาล จากนั้นพันธุ์ส้มที่มีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลางก็แทนที่พันธุ์สีฟ้า ในรัสเซียมีการกล่าวถึงสูตรอาหารด้วยแครอทเป็นครั้งแรกในหนังสือของศตวรรษที่ 16 ผักได้รับความนิยมอย่างแท้จริงในศตวรรษที่ 19
ปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารยุโรปที่ไม่มีผักรากแสนอร่อยนี้ มากกว่า 60% ของพืชผลทางการเกษตรปลูกในเอเชีย สถานที่แรกถูกครอบครองโดยจีน: 45% ของปริมาณผักทั้งหมดของโลกปลูกที่นี่ ในยุโรป - 24.7% และในอเมริกาเหนือ - 9.7% แอฟริกามีสัดส่วนเพียง 4% ประเทศผู้ผลิตหลัก ได้แก่ จีนรัสเซียอุซเบกิสถานยูเครนโปแลนด์และบริเตนใหญ่
คำอธิบายของสายพันธุ์
พืชประจำปีที่เราคุ้นเคยซึ่งส่วนใหญ่มักปลูกในเตียงประกอบด้วย 2 ส่วนคือรากหนาและมงกุฎที่มีใบ ในผักรากส่วนประกอบต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
- หัวหรืออีโคติล ส่วนบนของรากซึ่งยอดและยอดดอกแตกหน่อมีสีเขียวแดงเข้มหรือม่วง
- คอ. ส่วนตรงกลางไม่มีไตมีผิวเรียบ
- ราก. ส่วนล่างมีรากบาง ๆ ที่ขยายไปในทิศทางต่างๆ มันจะค่อยๆบางลงและจบลงด้วยรูทหลัก
รูปร่างของรากแครอทอาจแตกต่างกัน: ทรงกระบอกแคบทรงกรวยและกลมสนิท น้ำหนักของพวกเขาอยู่ระหว่าง 80 กรัมถึง 200-300 กรัมบันทึกของบางพันธุ์คือ 0.5 กิโลกรัมความยาวของรากมีตั้งแต่ 10 ซม. ถึง 30 ซม. จากด้านบนมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ ประกอบด้วยชั้นนอกหนาและแกนซึ่งสามารถมองเห็นได้ชัดเจนในส่วน อัตราส่วนของชิ้นส่วนเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
ยอดแครอทโตได้ถึง 20-60 ซม. ดูเหมือนต้นไม้หรือไม้พุ่มขนาดเล็ก โครงสร้างเรียบง่ายประกอบด้วยลำต้นเนื้อหนาและใบผ่า สีเป็นสีเขียวสดใสอิ่มตัวรู้สึกถึงกลิ่นหอมของแครอทโดยเฉพาะ
การสืบพันธุ์ของแครอท
ในสวนผักมีการปลูกพืชตลอดทั้งปีเพื่อให้ได้รากพืชแม้ว่าจะเป็นพืชล้มลุกก็ตาม หลังจากฤดูหนาวก้านช่อดอกหรือลำต้นที่ถูกดัดแปลงจะเริ่มพัฒนาบนศีรษะ พวกเขาเติบโตในช่วงกลางฤดูร้อน ช่อดอกสะดือที่ซับซ้อนปรากฏขึ้นที่ด้านบนล้อมรอบด้วยใบไม้สีเขียวที่ชำแหละแล้ว
ดอกมีขนาดเล็กกลีบเลี้ยงถูกตัดออกด้วยฟันเล็ก ๆ สีของกลีบดอกเป็นสีขาวเหลืองหรือแดง มีดอกไม้สีแดงขนาดใหญ่อยู่ตรงกลาง ผลของแครอทเรียกว่า "สองเมล็ด" ขนาดประมาณ 3-5 มม. เมล็ดมีรูปไข่ยาวปกคลุมด้วยหนามขนาดเล็ก น้ำหนักของเมล็ดหนึ่งคือ 1-2.8 กรัมในหนึ่งผลมี 2 ชิ้น เมื่อแครอทออกดอกและผลสุกพืชก็จะตาย
แครอทออกดอกเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เมล็ดจะสุกในช่วงกลางเดือนสิงหาคม (ในสภาพอากาศหนาวเย็นในเดือนกันยายน) ระยะเวลาของการออกดอกและการสุกของเมล็ดขึ้นอยู่กับความหลากหลายสภาพภูมิอากาศและสภาพอากาศ หลังจากเก็บแล้วพวกเขาจะแห้งและวางไว้ในที่แห้งและมืด พวกเขายังคงเหมาะสำหรับการปลูกเป็นเวลา 2-3 ปี ลักษณะทางพันธุกรรมของลูกผสมจะไม่ถ่ายทอดไปพร้อมกับเมล็ดดังนั้นจึงควรซื้อเมล็ดพันธุ์ดังกล่าวในร้านค้า
ความต้องการที่เพิ่มขึ้น
แครอทมีลักษณะและรสชาติแตกต่างกันไป
เพื่อให้ได้การเก็บเกี่ยวผักที่ดีต้องคำนึงถึงข้อกำหนดหลายประการ แครอทเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดดังนั้นจึงไม่ยากที่จะปลูก มีการปลูกพืชรากทั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
ดิน
ผักเจริญเติบโตได้ดีบนดินร่วนปนดินร่วนและทรายที่มีปริมาณฮิวมัสต่ำ (ประมาณ 4%) การเก็บเกี่ยวที่ดีจะได้รับในพื้นที่เพาะปลูกที่มีหนองน้ำ พืชรากชอบดินที่เป็นกรดโดยมี pH 5.6-7 ในการสร้างแครอทที่มีปริมาณแคโรทีนสูงพวกเขาจะปลูกบนพีท
เตียงต้องปรับระดับได้อนุญาตให้มีความลาดเอียงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ควรยกให้สูงประมาณ 25 ซม. ปุ๋ยอินทรีย์ใช้ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ 2-3 สัปดาห์ก่อนปลูก อนุญาตให้ปลูกพืชในสถานที่เดียวกันไม่เกินหนึ่งครั้งในทุกๆ 4-5 ปี สารตั้งต้นที่ดีสำหรับผักคือหัวหอมกระเทียมและกะหล่ำปลี
อุณหภูมิ
ผักไม่ได้เป็นพืชที่ชอบความร้อน เมล็ดงอกที่อุณหภูมิ 4 ° C-6 ° C แต่อุณหภูมิที่เหมาะสมในการงอกคือ 18 ° C-20 ° C จากนั้นใบสีเขียวแรกจะแตกออกหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ พวกมันสามารถทนต่อน้ำค้างเล็ก ๆ บนพื้นผิวดินได้
ในฤดูใบไม้ร่วงพืชรากจะมีอุณหภูมิลดลงอย่างสงบถึง -3 ° C หรือ -4 ° C สำหรับหัวที่ใหญ่และฉ่ำในรูปแบบแครอทต้องเติบโตที่อุณหภูมิปานกลาง
ความชื้น
ผักทนต่อความแห้งแล้งได้ดี แต่ต้องการการรดน้ำอย่างเข้มข้นในช่วงที่เมล็ดงอกและการเจริญเติบโตของมงกุฎ ครั้งนี้ใช้เวลาประมาณ 50-60 วัน ยิ่งมงกุฎมีความอุดมสมบูรณ์มากเท่าไหร่รากก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือความแข็งแรงทั้งหมดของพืชไม่ได้ไปสร้างมวลสีเขียว
หลังจากพืชพันธุ์ 50-60 วันรากถึงน้ำใต้ดินไม่จำเป็นต้องรดน้ำตามปกติอีกต่อไป ตำแหน่งของน้ำในดินใกล้เกินไปก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน ถ้ามันยืนที่ระดับ 60-80 ซม. ยอดจะแตกกิ่งก้านมากเกินไปและรากจะงอ ด้วยการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจากดินแห้งเป็นเปียกแครอทจึงแตก
ปุ๋ย
แครอทต้องการปุ๋ยเพื่อการเจริญเติบโตตามปกติ มีการนำอินทรียวัตถุมาใช้ก่อนปลูก ทันทีหลังจากการเกิดของต้นกล้าจะมีการใส่ปุ๋ยแร่ธาตุ ใช้ส่วนผสมของโพแทสเซียมไนเตรตไนโตรฟอสก้าซูเปอร์ฟอสเฟตยูเรียและขี้เถ้าไม้ น้ำสลัดยอดนิยมซ้ำทุกเดือน
พันธุ์แครอท
หลายร้อยปีของการปลูกผักทำให้เกิดพันธุ์และลูกผสมหลายร้อยชนิด บางคนมองแวบแรกไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับแครอท พันธุ์แบ่งตามหลักการหลายประการ ตัวอย่างเช่นตามสี:
- ส้ม;
- สีเหลือง;
- ขาว;
- สีม่วงหรือสีน้ำเงิน
- ดำ.
พันธุ์ส้มมีปริมาณแคโรทีนและน้ำตาลสูงที่สุดจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก
ระยะเวลาในการทำให้สุกก็มีความสำคัญเช่นกัน การจำแนกประเภทของพวกเขา:
- เร็วมาก
- ต้น;
- กลางต้น;
- สาย
ต้นพันธุ์ดีกินสดทำความสะอาดง่าย ขนาดกลางเหมาะสำหรับสลัดหลักสูตรแรกและครั้งที่สองเก็บไว้อย่างดี สายพันธุ์มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวพวกเขานอนจนถึงฤดูใบไม้ผลิและจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
พันธุ์ทั้งหมดเป็นของแต่ละบุคคล
ตามรูปร่างของพืชรากพันธุ์แบ่งออกเป็น:
- ทรงกระบอก;
- กรวย;
- รอบ.
เป็นที่นิยมรูปทรงกระบอกและรูปกรวยมีขนาดใหญ่ พันธุ์กลมไม่ค่อยให้ผลผลิตมากนักปลูกในสวนผักเท่านั้นไม่มีคุณค่าทางอุตสาหกรรม แต่ขนมกลมมีลักษณะที่ดีอย่างหนึ่งคือมีความหวานไม่เท่ากัน
นอกจากนี้ยังมีแครอทสำหรับให้อาหารและรับประทานอาหาร อาหารสัตว์มีขนาดใหญ่มียอดเขียวชอุ่ม แต่มีน้ำตาลและแคโรทีนเพียงเล็กน้อย บ่อยครั้งที่พันธุ์สีขาวและสีเหลืองเรียกว่าอาหารสัตว์ กลุ่มรับประทานอาหารมีขนาดใหญ่ที่สุด ผลไม้มีรสหวานฉ่ำมีเบต้าแคโรทีนสูง
มีวิธีการเลือกอย่างไรให้หลากหลาย
ควรเลือกพันธุ์ตามสภาพการเจริญเติบโตและเป้าหมาย ในภูมิภาคที่มีอากาศหนาวเย็นพันธุ์สากลกลางฤดูจะเติบโตได้ดี พันธุ์ที่มีรากสั้นปลูกบนดินเหนียวเก็บได้ง่ายกว่า สำหรับดินที่หลวมควรใช้พันธุ์ที่มีรากยาว ก่อนซื้อเมล็ดพันธุ์ควรอ่านคำอธิบายบนกล่องซึ่งมักระบุข้อกำหนดสำหรับประเภทของดินสภาพการเพาะปลูก
พันธุ์ต้นจะเป็นผักชนิดแรกบนโต๊ะ สำหรับการให้จะเลือกลูกผสมที่ไม่โอ้อวดที่มีผลผลิตเฉลี่ย หากน้ำใต้ดินบนพื้นที่สูงให้เลือกพันธุ์ที่ไม่แตก ในการผลิตเชิงอุตสาหกรรมผลผลิตและความเป็นไปได้ของการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักรการเจริญเติบโตสม่ำเสมอและขนาดของผลไม้เป็นสิ่งสำคัญ
ประโยชน์ของแครอท
ผักเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่แท้จริงประโยชน์จากมันมากมายมหาศาล สีส้มของผักรากจะได้รับจากเบต้าแคโรทีนหรือโปรวิทามินเอมันจะกลายเป็นเรตินอลเมื่อมันทำปฏิกิริยากับไขมัน รับผิดชอบในการมองเห็นตอนกลางคืนรักษาภูมิคุ้มกันผิวหนังและเยื่อเมือกตามปกติ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง หลังจากกินแครอท 2-3 วันต่อวันคน ๆ หนึ่งก็ทำงานเหมือนเครื่องจักร
แครอทมีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร ช่วยป้องกันการตกเลือดของเหงือกช่วยเพิ่มการบีบตัวของลำไส้และป้องกันอาการท้องผูก ขอแนะนำให้กินเพื่อการติดเชื้อในลำไส้เนื่องจากจะช่วยทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้ ผักช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยต้านหวัดรักษาอาการไอ มีหลักฐานว่ามันทำให้ระบบประสาทสงบบรรเทาผลกระทบของความเครียด
แนะนำให้กินพืชรากทุกวันสำหรับโรคทางนรีเวชของผู้หญิง ควบคุมการผลิตฮอร์โมนรักษาเชื้อราและปรับรอบเดือนให้เป็นปกติ ในมารดาที่ให้นมบุตรจะเพิ่มปริมาณและคุณภาพของน้ำนมแม่ ขอแนะนำให้ใช้แครอทสดและต้มสุกสำหรับภาวะมีบุตรยากของหญิงและชายการหย่อนสมรรถภาพทางเพศ จะมีประโยชน์สำหรับไตอักเสบกระเพาะปัสสาวะอักเสบ
นักจัดแต่งทรงผมให้เหตุผลว่าแครอทมีผลต่อการคืนความอ่อนเยาว์ มาสก์สครับและเปลือกเพื่อคืนความอ่อนเยาว์ทำจากน้ำผลไม้และเยื่อกระดาษ เมื่อสัมผัสกับอากาศสารที่มีประโยชน์จำนวนมากจะถูกทำลายดังนั้นจึงควรใช้มาส์กหน้าผักหรือผลิตภัณฑ์ดูแลอื่น ๆ ทันทีหลังการเตรียม ด้วยการใช้เครื่องสำอางจากธรรมชาติดังกล่าวเป็นประจำจะทำให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่าได้ง่าย
วิธีการปอกเปลือกและบริโภคแครอทอย่างถูกต้อง
การโต้เถียงเกี่ยวกับแครอทชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ดิบหรือต้มยังคงดำเนินอยู่วิตามินจำนวนมากจะถูกเก็บไว้ในผักดิบซึ่งจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วในระหว่างการอบด้วยความร้อน เพื่อให้ได้ปริมาณแคโรทีนหรือกรดแอสคอร์บิกคุณต้องแทะแครอทสด ไม่แนะนำให้ปอกผลไม้อ่อน ๆ ด้วยซ้ำเพราะเปลือกก็มีประโยชน์ไม่น้อย แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับผักที่ปลูกด้วยมือของเขาเองเท่านั้น: ผิวหนังที่ซื้อมามีไนเตรตจำนวนมาก
ในผักต้มผลของสารต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มขึ้น 15-30% สารต่อต้านการก่อตัวของอนุมูลอิสระและผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อเซลล์ ซึ่งจะช่วยลดอาการอักเสบป้องกันมะเร็งและเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีการระบุแครอทต้มสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับฟันโรคระบบทางเดินอาหาร ย่อยง่ายกว่าไม่ออกทางเหงือกกระเพาะอาหารและเยื่อบุลำไส้
ในการปอกแครอทอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ใช้มีดพิเศษหรืออุปกรณ์มีดบาง ๆ เปลือกมีสารที่มีประโยชน์มากมายดังนั้นคุณต้องเอาชั้นบาง ๆ ออกเท่านั้น ถ้าคุณต้มทั้งรากแบบสม่ำเสมอผิวหนังจะหลุดออกมาเอง นี่คือวิธีที่แนะนำให้ปรุงผักสำหรับสลัด
การใช้แครอทนั้นกว้าง มีอาหารและซอสหลายสิบรายการเตรียมไว้ให้ ผลไม้สดใช้ในการเตรียมสลัด น้ำซุปข้นแสนอร่อยได้มาจากแครอทขูดกับแอปเปิ้ลควรเติมน้ำมันพืชสองสามหยดน้ำผึ้งลงไป แปรรูปผักเป็นน้ำผลไม้ได้อย่างง่ายดาย ในบรรดาน้ำผลไม้อุตสาหกรรมนี่เป็นหนึ่งในน้ำผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยเฉพาะในอาหารทารก
เมื่อใช้ร่วมกับกระเทียมแครอทเป็นวิธีการรักษาที่ขาดไม่ได้สำหรับการป้องกันโรคหวัด รสชาติที่แท้จริงของอาหารฝรั่งเศสอยู่ที่ซอสแครอทและหัวหอม มันถูกเพิ่มให้กับเนื้อหมูเนื้อวัวลิ้น มันกลายเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจ ในครัวของเราซุปสลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมปรุงด้วยผักสีส้ม อุซเบกพิลาฟไม่สมบูรณ์หากไม่มีการปลูกรากพันธุ์สีเหลืองเหมาะสำหรับมัน