โครงการตัดหมูหรือซากลูกสุกร
สุกรถือเป็นสัตว์เลี้ยงในฟาร์มที่ให้ผลผลิตสูง จากหนึ่งคนคุณสามารถรับเนื้อสัตว์ที่เลือกได้ 100 กก. อย่างไรก็ตามก่อนที่จะขายเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสัตว์จะต้องถูกฆ่า ซากลูกหมูหรือหมูตัวเต็มวัยมีวิธีการฆ่าที่คล้ายคลึงกัน ราคาของเนื้อสันในขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์และคุณภาพของการตัด
ชิ้นส่วนซากหมู
หากมีการตัดซากสุกรเพื่อขายอย่างไม่ถูกต้องผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีราคาถูกลง ในการแยกชิ้นส่วนของซากหมูชั้นหนึ่งออกจากเนื้อหมูเกรดสองอย่างถูกต้องควรใช้โครงร่างพิเศษ
ประเภทของโครงร่างการตัดสำหรับ artiodactyls
ก่อนอื่นคุณควรตัดสินใจว่าส่วนของหมูจะไปทำอะไร การฆ่า Artiodactyls ขึ้นอยู่กับการขายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มีหลายตัวเลือก:
- สำหรับทำอาหารที่บ้าน
- เพื่อขายในตลาด
- สำหรับการเค็มหรือสูบบุหรี่
- สำหรับน้ำมันหมู
หากเนื้อออกสู่ตลาดการตัดจะต้องเท่ากันนอกจากนี้ยังต้องมีใบรับรองจากสัตวแพทย์เพื่อยืนยันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ สำหรับการบริโภคในบ้านคุณสามารถตัดสัตว์ที่มีกีบเท้าได้อย่างระมัดระวัง
รูปแบบการแต่งซากที่พบมากที่สุดมีสี่แบบ:
- เยอรมัน;
- อังกฤษ;
- อเมริกัน;
- มอสโก.
ซากหมูตามแบบแผนของเยอรมันแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันหลังจากนั้นจะแบ่งออกเป็น 8 ส่วนขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ การจำแนกชิ้นส่วนตามรูปแบบของเยอรมันมีลักษณะดังนี้:
- ชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่ง - แฮมจากขาหลังส่วนเอวส่วนที่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง - แฮมจากปลายแขนกระดูกอกสะบัก
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 คือท้อง
- ชั้นประถมศึกษาปีที่สี่ - แขนขาหัว
การตัด artiodactyl ในภาษาอังกฤษหมายถึงการตัดซากสุกรออกเป็น 4 ส่วน แต่ละชิ้นมีชื่อขึ้นอยู่กับสถานที่:
- ศีรษะ;
- ตัดด้านหน้า
- ตัดกลาง
- ตัดหลัง
วิธีการแบบอเมริกันเกี่ยวข้องกับการแบ่งซากออกเป็น 2 ส่วนตามยาวของหมูหลังจากนั้นแต่ละส่วนใหญ่จะแบ่งออกเป็น 6 ชิ้น:
- ศีรษะ;
- ขาหน้า;
- ด้าน;
- ขาหลัง;
- เนื้อสันในส่วนหลัง
- สะบักไหล่
นอกจากนี้การตัดและแยกชิ้นส่วนเนื้อหมูแบบอเมริกันยังช่วยกระจายเนื้อตามวัตถุประสงค์ในการปรุงอาหาร เนื้อสันนอกแบ่งออกเป็นเนื้อสันนอกและมันเยิ้ม บริเวณกระดูกสันหลังและบั้นเอวมีการกระจายในลักษณะเดียวกันและด้านข้างจะแบ่งออกเป็นซี่โครงและเนื้อ
ใน CIS ซากหมูจะถูกแบ่งออกตามโครงการมอสโก Artiodactyls ถูกตัดออกเป็น 8 บาดแผลซึ่งมีชื่อดังต่อไปนี้:
- ศีรษะ;
- ส่วนเนื้อ - เนื้อสันในจากด้านหลัง
- ส่วนกระดูกสะบัก
- กระดูกอก;
- ขาจากข้อต่อแรกไปยังข้อที่สอง
- กีบ;
- ขาหลัง;
- ส่วนปากมดลูก
เกรดของเนื้อ
ส่วนเนื้อหมูมีราคาแตกต่างกันไปในหลายประเทศ อย่างไรก็ตามชั้นแรกจะมีชั้นของเนื้อตามสันหลังของหมูเสมอ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจากสถานที่แห่งนี้นุ่มและอ่อนโยนเนื่องจากสัตว์ที่มีกีบเท้าไม่ได้ใช้กล้ามเนื้อเหล่านี้เมื่อเดินนอกจากนี้เนื้อหมูพรีเมี่ยมยังรวมถึงสันคอ หมูแทบจะไม่ขยับหัวไม่เหมือนสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอื่น ๆ
มีการจำแนกเกรดเนื้อสัตว์โดยทั่วไปที่ใช้ในอุตสาหกรรมการทำอาหาร:
- เป็นเรื่องปกติที่จะจัดระดับชั้นหนึ่งเป็นส่วนคาดไหล่ของอาร์ติโอแด็กทิลเนื้อซี่โครงกระดูกอกบริเวณเอวและแฮม
- เกรดที่สอง ได้แก่ หัวแขนและหน้าแข้ง
ใช้เนื้อหมูหั่นบาง ๆ
การชำแหละและหั่นซากหมูเป็นชิ้น ๆ ยังรวมถึงการตัดชิ้นส่วนด้วยตัวเองด้วย มีชื่อต่อไปนี้สำหรับชิ้นส่วนของซากสุกรในฟาร์ม:
- แฮม;
- หางเปีย - ปากมดลูก;
- เคาะ;
- ตัดหลัง - บั้นเอว;
- ช่องท้อง;
- เนื้อซี่โครง;
- แซกรัม;
- ศีรษะ.
แฮม
แฮมเป็นเนื้อสันในจากต้นขาของอาร์ติโอแด็กทิล ตามเนื้อผ้าแฮมจะขายแบบผ่าซีก ด้วยการตัดนี้คุณสามารถตัดเนื้อออกจากกระดูกได้มากที่สุด แฮมทั้งตัวมักมีขอบมอมแมมซึ่งช่วยลดต้นทุน
เนื้อสันในจากต้นขาของสัตว์ถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายชนิด ส่วนบนของแฮมมีมวลกล้ามเนื้อจำนวนมากดังนั้นอาหารเช่น:
- บารบีคิว;
- ชนิทเซล;
- หมูต้ม.
ส่วนล่างของแฮมมักมีเนื้อน้อยดังนั้นจึงมักเตรียมเนื้อเยลลี่จากเนื้อสัตว์
หางเปีย - ปากมดลูก
ไหล่และคอของหมูเรียกว่าไหล่และคอ ตัดนี้หั่นเป็นสามชิ้น:
- กระดูกสะบัก
- กระดูกสะบักบนกระดูก
- คอ.
ใช้ไม้พายที่ไม่มีกระดูกในการอบและทอด นอกจากนี้ยังเตรียมกูลาชไส้กรอกและไส้กรอกบนพื้นฐานของเนื้อสัตว์นี้
เนื้อหมูส่วนไหล่ที่ไม่มีกระดูกเป็นเนื้อแห้งและแข็งกว่าดังนั้นในอุตสาหกรรมการทำอาหารส่วนนี้จะถูกหมักก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้การตัดยังเหมาะสำหรับการทอดและการสูบบุหรี่
คอถือเป็นเนื้อนุ่มเนื่องจากสัตว์ใช้มวลกล้ามเนื้อนี้เพียงเล็กน้อยในช่วงชีวิต Shish kebab, Escrowope และ chops ทำจากมัน
ก้าน
หน้าแข้งคือชิ้นส่วนของเนื้อหมูที่พบในข้อต่อแรกของขาหน้า การตัดแขนขาหลังแบบเดียวกันเรียกว่าก้าน ก้านถือเป็นเนื้อสัตว์ชั้นสองเนื่องจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อบนขามีความหนาแน่น ส่วนใหญ่แล้วเนื้อเยลลี่จะถูกเตรียมจากการตัดนี้ เนื่องจากมีความหนาแน่นของกล้ามเนื้อสูงก้านจึงเหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับมีทโลฟ
ในบางประเทศการตัดแบบนี้จะถูกรมควันหลังจากนั้นเนื้อจะถูกตัดเป็นชั้นบาง ๆ จากกระดูก
ตัดหลัง
ซากหมูส่วนนี้เรียกอีกอย่างว่าคาร์บอเนต การตัดด้านหลังในรูปแบบทั้งหมดถือเป็นเนื้อชั้นหนึ่งเนื่องจากมีรสชาติที่สูง ในโครงการมอสโกส่วนนี้เรียกว่าเนื้อสันใน คุณภาพของการตัดหลังขึ้นอยู่กับปริมาณที่สัตว์กินเข้าไป
เนื้อสันตามแนวกระดูกสันหลังเป็นส่วนที่แพงที่สุดของมาสคาร่า ใช้ในการเตรียมอาหารต่อไปนี้:
- บานปลาย;
- สับ;
- สเต็ก.
หลังจากอบด้วยความร้อนเนื้อจากบริเวณเอวจะถูกอบหรือรมควัน นอกจากนี้ยังเตรียมไส้กรอกและไส้กรอกจากการตัดนี้
หน้าท้อง
การตัดนี้รวมถึงส่วนต่างๆของร่างกายต่อไปนี้ของสัตว์ที่มีกีบเท้า:
- กระดูกอก.
- subcircles.
- ส่วนท้อง
กระดูกสันอกคือขอบหนาของช่องท้องในบริเวณบั้นเอว เนื้อสัตว์ประเภทนี้มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการอบและการสูบบุหรี่
ขอบบาง ๆ ของเยื่อบุช่องท้องเรียกว่าสีข้าง ส่วนนี้ใกล้เคียงกับแฮมมากขึ้นและเหมาะสำหรับการทำโรล
Podcherevok เรียกว่าไขมันที่มีริ้วเนื้อ ชั้นมันเยิ้มดังกล่าวมีมูลค่ามากกว่าผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ Undercap เหมาะสำหรับการอบและการสูบบุหรี่
เนื้อซี่โครง
มาสคาร่าส่วนนี้มี 2 ประเภท:
- เนื้อซี่โครงบนกระดูก
- เนื้อซี่โครงไม่มีกระดูก
เนื้อบนกระดูกถูกตัดออกจากด้านหลังพร้อมกับฐานของซี่โครง มวลกล้ามเนื้อนี้มีรสชาติดีจึงมักใช้เนื้อซี่โครงในการอบและเสิร์ฟบนกระดูก ซี่โครงที่สะอาดเหมาะสำหรับเยลลี่และน้ำซุป
เนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูกเป็นเนื้อสัตว์ที่สะอาดซึ่งถูกตัดออกจากส่วนเอวของอาร์ติโอแด็กทิล ส่วนที่คล้ายกันนี้ใช้สำหรับสเต็ก
Sacrum
การตัดนี้อยู่ที่ส่วนท้ายของหางเปียหลังของสัตว์ sacrum มีเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายน้อยที่สุด เนื้อส่วนที่ไม่ติดมันเหมาะสำหรับทำอาหารหรือบาร์บีคิวเป็นหลัก เนื่องจากมวลกล้ามเนื้อจาก sacrum เป็นแบบลีนจึงสามารถใช้ได้กับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนและตับ
หัวหมู
อย่างไรก็ตามการตัดแบบนี้มีรสชาติต่ำ แต่เนื่องจากมีต้นทุนต่ำเชฟหลายคนจึงชอบที่จะใช้ส่วนนี้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ส่วนใหญ่มักใช้หัวสำหรับเนื้อเยลลี่และน้ำซุป Aspic ทำจากลิ้นหมู
สมองของสัตว์เมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ แก้มของ Artiodactyl มีชั้นไขมันที่ดีและเหมาะสำหรับการอบ หูหมูในประเทศแถบเอเชียนำไปทอดก่อนหมักมัสตาร์ด
สรุป
มีหลายรูปแบบที่คุณสามารถฆ่าหมูได้ ต้นทุนของการตัดขึ้นอยู่กับคุณภาพของการตัดและการตัดแต่ง
เนื้อหมูแบ่งออกเป็นพันธุ์ขึ้นอยู่กับรสชาติ รูปแบบการตัดอาร์ติโอแด็กทิลถูกเลือกขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ปลูกในฟาร์มและจะใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในพื้นที่ใด