วิธีการเชือดหมูอย่างถูกวิธี

0

2136

การให้คะแนนบทความ

สุกรเป็นสัตว์เลี้ยงในฟาร์มที่ให้ผลผลิตสูง จากหนึ่งคนคุณสามารถรับเนื้อบริสุทธิ์ได้ถึง 100 กิโลกรัมและชั้นมันเยิ้มที่มีคุณภาพสูง สัตว์ที่มีไว้สำหรับการฆ่าเมื่อได้รับการเลี้ยงดูอย่างถูกต้องจะเติบโตได้อย่างรวดเร็วและไม่โอ้อวดในอาหารซึ่งช่วยให้พ่อพันธุ์แม่พันธุ์สามารถชดเชยการบำรุงรักษาสัตว์ที่มีกีบเท้าได้หลายครั้ง อย่างไรก็ตามวิธีการเชือดหมูก็มีส่วนสำคัญต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ ราคาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการมีเลือดในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและการตัดซากที่ถูกต้อง ก่อนที่คุณจะฆ่าหมูหรือหมูหันคุณต้องดำเนินมาตรการเตรียมการหลายประการเพื่อทำความสะอาดกระเพาะอาหารของสัตว์

วิธีการเชือดหมู

การเตรียมสัตว์ที่มีกีบเท้าสำหรับการฆ่า

วิธีการฆ่าที่บ้านและการเตรียมสัตว์ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของเนื้อสัตว์เป็นหลัก

หากมีการวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะเชือดสุกรควรมีการตรวจสอบ ผลลัพธ์จะต้องได้รับการยืนยันจากสัตวแพทย์และออกใบรับรองว่าเนื้อนั้นเป็นไปตามมาตรฐาน GOST การไม่มีเอกสารดังกล่าวอาจส่งผลให้ถูกลงโทษ

หมูถูกเชือดที่บ้านโดยใช้เครื่องมือพิเศษ ควรเตรียมไว้ล่วงหน้า:

1. มีดยาวคมด้วยใบมีดคม
2. เป่าไฟฉายหรือไฟฉายแก๊สเพื่อทาผิวหนัง
3. พื้นที่สับ: พาเลทเหล็กหรือแท่นหินกว้าง
4. เชือก
5. ถาดเหล็กสำหรับเก็บเลือด
6. ผ้าและผ้าเช็ดปาก

คุณควรเตรียมอาร์ติโอไดแอกทิลสำหรับการฆ่าด้วยขึ้นอยู่กับว่ามันมีน้ำหนักเท่าไร หมูที่ฆ่าต้องมีน้ำหนัก 100 กก. ขึ้นไป โดยปกติแล้วสุกรจะมีชีวิตอยู่ได้ถึง 8 เดือน ในวัยนี้เนื้อสัตว์ไม่ติดมันเนื่องจากชั้นมันเยิ้มยังไม่ถึงเปอร์เซ็นต์ที่สูง เพื่อให้ได้น้ำหนักสูงสุดเป็นเวลาหลายวันก่อนการฆ่าสัตว์ที่มีกีบเท้าจะถูกเลี้ยงด้วยอาหารที่มีสมาธิบริสุทธิ์ หากสุกรได้รับการผสมพันธุ์เพื่อฆ่ามันเยิ้มพวกมันจะถูกฆ่าโดยอายุ 1.5 ปี น้ำมันหมูคุณภาพสูงได้มาจากสุกรซึ่งกินอาหารเข้มข้นอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมต่อวันและขยับเพียงเล็กน้อย

คุณสามารถฆ่าหมูหันได้เมื่ออายุ 2 ถึง 4 เดือน ในช่วงเวลานี้ลูกมีเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เพียงพออยู่แล้วซึ่งเนื่องจากมีนมแม่อยู่ในอาหารจึงมีรสชาติสูง ก่อนหน้านี้ถือว่าไม่เป็นประโยชน์ต่อการฆ่าลูกสุกรเนื่องจากซากของลูกสุกรจะมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำเนื่องจากเนื้อสัตว์มีจำนวนน้อย

ก่อนที่หมูจะถูกฆ่าที่บ้านจะไม่ได้รับอาหารและเก็บไว้ในน้ำสะอาด ขั้นตอนที่คล้ายกันนี้จะดำเนินการ 12 ชั่วโมงก่อนการฆ่า ระบบทางเดินอาหารของสัตว์ได้รับการทำความสะอาดตามธรรมชาติและไม่ปนเปื้อนเนื้อสัตว์ในระหว่างการตัด

โดยปกติสนามหญ้าจะใช้ในการฆ่าสัตว์ดังนั้นความหิวก็จะช่วยล่อสัตว์กีบเท้าออกมาที่ถนนได้เช่นกันในบางกรณีเพื่อนำหมูป่าตัวใหญ่ออกมาจะใช้ภาชนะเปล่า: ถังหรือกะละมัง มันคลุมหน้าหมูหลังจากนั้นสัตว์ที่มีกีบเท้าก็เริ่มถอยห่างออกไป ดังนั้นหมูจะถูกนำออกไปที่สนาม การกระทำเหล่านี้จำเป็นเพื่อไม่ให้สัตว์กลัว สุกรที่เครียดน้อยกว่าก่อนการฆ่าจะมีความน่ารับประทานสูงกว่า

สัตว์ที่มีกีบเท้าควรได้รับการทำความสะอาดและล้างทันทีก่อนการฆ่า: สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการจัดการซากในระหว่างการตัด

ขั้นตอนเดียวกันนี้จะดำเนินการก่อนที่จะฆ่าหมู หากลูกกินนมก็ต้อง จำกัด อาหารตามปกติ อย่างไรก็ตามนมแม่สามารถให้ได้จนถึงการฆ่า

เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการฆ่า

เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเชือดคือฤดูหนาว ส่วนใหญ่หมูจะถูกฆ่าในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากมีแมลงน้อยลงในช่วงฤดูนี้ ในฤดูหนาวคุณสามารถฆ่าอาร์ติโอแด็กทิลได้เช่นกันอย่างไรก็ตามกระบวนการขยายพันธุ์ของซากอาจล่าช้าเนื่องจากร่างกายเย็นลงอย่างรวดเร็ว

ผู้ที่มาใหม่ในการเลี้ยงสัตว์หลายคนสงสัยว่าหมูสามารถฆ่าได้ในช่วงฤดูร้อนหรือไม่ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่มีประสบการณ์อ้างว่าเป็นไปได้อย่างไรก็ตามควรแทง artiodactyl ในตอนเช้าจะดีกว่า ในช่วงนี้อากาศเย็นสบายและมีแมลงวันที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด

ขั้นตอนการฆ่าและการตัดจะใช้เวลาโดยเฉลี่ย 2-3 ชั่วโมงหากการกระทำทั้งหมดดำเนินการโดยคนคนเดียว การมีพื้นที่ปกคลุมทำให้สามารถฆ่าสุกรได้ในระหว่างการตกตะกอน

คุณภาพของเนื้อสัตว์ยังขึ้นอยู่กับระดับฮอร์โมนของอาร์ติโอแด็กทิล ไม่แนะนำให้ฆ่าแม่สุกรในระหว่างการล่าเนื่องจากฮอร์โมนในเลือดทำให้คุณภาพของซากลดลงอย่างมาก ถือว่าเหมาะสมที่สุดที่จะฆ่าหมู 2 สัปดาห์หลังจากวันสุดท้ายของการล่าสัตว์ ในช่วงนี้ของวงจรทางเพศสัตว์จะมีฮอร์โมนในเลือดน้อยที่สุด

เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อสำหรับอาร์ติโอไดแอกทิล

มีหลายวิธีในการฆ่าสุกรในฟาร์ม พวกเขาแตกต่างกันในขั้นตอนการฆ่าอาร์ติโอไดแอกทิลและเครื่องมือ ไม่มีความเห็นพ้องกันระหว่างเกษตรกรในการฆ่าหมูอย่างถูกวิธีเนื่องจากแต่ละเทคโนโลยีมีข้อดีและข้อเสีย วิธีการฆ่าสุกรในประเทศมีดังต่อไปนี้:

1. การสังหารที่ไร้เลือด ดำเนินการโดยการผ่าหลอดเลือดดำคอและหลอดเลือดแดงคาโรติด
2. การฆ่าแบบปิด เป็นการฆ่า artiodactyl โดยแทงเข้าที่หัวใจ
3. สังหารด้วยปืนงัน หมูตายภายใต้อิทธิพลของกระแสที่มีต่อร่างกาย

วิธีการฆ่าทั้งหมดดำเนินการโดยยึดสัตว์ที่มีกีบเท้าไว้ข้างตัวก่อนหรือแขวนไว้ ไม่ควรตัดหมูขณะยืนเพราะสัตว์มีพฤติกรรมก้าวร้าวมากก่อนตาย

ในระหว่างการใช้เทคโนโลยีใด ๆ มักเกิดขึ้นที่ชาวนาไม่ฆ่าสัตว์ด้วยการตีเพียงครั้งเดียว ในกรณีนี้สัตว์ที่มีกีบเท้าสามารถหลบหนีจากการจับที่มีชีวิตและทำร้ายเกษตรกรหรือทรัพย์สินได้ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อมีการเชือดหมูป่าตัวใหญ่ เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะไปถึงหัวใจหรือหลอดเลือดแดงของสัตว์ในครั้งแรกดังนั้นก่อนที่จะตัดหมูพวกมันจึงตกตะลึงด้วยค้อนขนาดใหญ่ก้นขวานหรือปืนพกพิเศษ วิธีนี้ถือว่ามีมนุษยธรรมเนื่องจากสมองที่ได้รับความเสียหายจะทำให้ระบบประสาทของสัตว์ที่มีกีบเท้าเป็นอัมพาตและหมูจะไม่รู้สึกเจ็บปวด นอกจากนี้ยังทำให้สัตว์เคลื่อนที่ไม่ได้ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการ exsanguination

วิธีการฆ่าที่ไร้เลือด

เทคโนโลยีการฆ่าสุกรแบบไม่ใช้เลือดช่วยให้คุณสามารถเจาะเลือดได้มากที่สุดก่อนทำการตัด เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีมูลค่าสูงในตลาดดังนั้นเกษตรกรจำนวนมากจึงหันมาใช้วิธีการฆ่าอาร์ติโอแด็กทิลนี้ ข้อเสียของวิธีนี้คือความไร้มนุษยธรรม กระบวนการแลกเปลี่ยนภาษาอาจใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมงในระหว่างนั้นสัตว์จะตายอย่างช้าๆ

ขั้นตอนการฆ่าสุกรในฟาร์มมีลำดับขั้นตอนการดำเนินการดังนี้

1. หมูควรหันเหความสนใจไปที่อาหารและควรผูกเชือกไว้ที่ขาหลัง หากหมูป่าตัวใหญ่กำลังจะเชือดคุณควรหาคนมาช่วยมากกว่านี้
2. เชือกจะต้องถูกโยนข้ามคานที่แข็งแรงและดึงขึ้นเพื่อให้อาร์ติโอแด็กทิลแขวนอยู่ที่ความสูงสบาย
3. หากหมูป่ามีน้ำหนักมากกว่า 100 กก. ให้เติมหมูลงด้านหนึ่งแล้วมัดด้วยเชือก
4. รอประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ artiodactyl สงบลงหลังจากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียวด้วยมีดที่คมชัดให้ตัดหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำคอ คุณไม่จำเป็นต้องตัดคอให้หมด
5. วางถาดไว้ใต้แผลที่เปิดเพื่อเก็บของเหลว เลือดหมูยังสามารถใช้ในการปรุงอาหารหรือยา

ในการระบุตำแหน่งของรอยบากคุณควรศึกษากายวิภาคของ artiodactyls ล่วงหน้า สำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่รู้วิธีการฆ่าหมูอย่างถูกต้องคุณสามารถดูวิดีโอหรือสนทนากับผู้เชี่ยวชาญได้

วิธีการฆ่าแบบปิด

ผู้มาใหม่ในการเลี้ยงสัตว์หลายคนสงสัยว่าจะฆ่าหมูได้อย่างไรอย่างรวดเร็ว สำหรับสิ่งนี้จะใช้วิธีการฆ่าอาร์ติโอแด็กทิลแบบปิด ประกอบด้วยการทำลายความสมบูรณ์ของกล้ามเนื้อหัวใจด้วยมีดแทง ในกรณีนี้สัตว์จะตายเร็วกว่ามาก แต่ข้อเสียคือเลือดออกเล็กน้อยที่หน้าอกซึ่งช่วยลดต้นทุนของเนื้อสัตว์ได้เล็กน้อย

คุณควรทราบว่าเมื่อใช้เทคโนโลยีนี้หลังจากที่สวยงามด้วยค้อนขนาดใหญ่หมูป่าสามารถพยายามลุกขึ้นด้วยแรงสะท้อนได้ดังนั้นเชือกจะต้องทำจากวัสดุที่ทนทาน นอกจากนี้ยังไม่สามารถฆ่า artiodactyl ด้วยการเป่าครั้งเดียวได้เสมอไป

ขั้นตอนในการแก้ไขสัตว์นั้นเหมือนกับวิธีการไม่ให้เลือด รูปแบบการฆ่าสุกรในฟาร์มมีลักษณะดังนี้:

1. วางหมูไว้ทางด้านขวา
2. ส่งแรงกระแทกไปที่กระดูกอกของสัตว์ที่มีกีบเท้าระหว่างซี่โครงที่สามและสี่
3. เก็บมีดไว้ที่แผลสักพัก

ซากศพนั้นได้รับการยั่วยวนในลักษณะเดียวกัน: คอของสัตว์ถูกตัดออก ในการกำจัดเลือดที่รั่วออกจากหัวใจที่เสียหายกระดูกสันอกของหมูจะเปิดออกและของเหลวจะถูกตักออก ซากศพถูกเช็ดออกด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปาก

ก่อนที่จะแทงหมูในฟาร์มคุณสามารถดูวิดีโอหรือเวิร์กช็อปการฝึกอบรม มิฉะนั้นผู้เพาะพันธุ์อาจไม่มีประสบการณ์เพียงพอที่จะฆ่าอาร์ติโอแด็กทิลด้วยการเป่าครั้งเดียว

สังหารด้วยปืนงัน

ผู้เริ่มต้นใช้เทคโนโลยีนี้เพื่อฆ่าหมูป่าขนาดใหญ่ วิธีนี้ไม่เหมาะกับพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่มีประสบการณ์เนื่องจากการหดตัวของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วอาจทำให้เสียรสชาติของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์มีราคาต่ำกว่าในตลาด นอกจากนี้วิธีการฆ่าด้วยเครื่องช๊อตทำให้สัตว์ทรมานเหลือทนและถือว่าโหดร้ายที่สุด

ขั้นตอนการฆ่าเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว: สัตว์ถูกช็อตด้วยไฟฟ้าช็อตหลังจากนั้นคอหรือกระดูกอกจะถูกตัด ในทางเทคนิคแล้วมันไม่สำคัญว่าจะต้องสัมผัสสิ่งที่ทำให้ตกใจ แต่เกษตรกรชอบที่จะใช้เครื่องมือบนศีรษะของพวกเขา

วิธีนี้เป็นวิธีที่รวดเร็วและช่วยลดความเสี่ยงของอันตรายที่เกิดจากผู้ชายที่มีน้ำหนักตัวมากขึ้น ในฟาร์มขนาดใหญ่วิธีการฆ่าในปัจจุบันเป็นที่นิยมมาก ผู้เลี้ยงปศุสัตว์ใช้สายไฟฟ้าในการเชือดสุกร

การฆ่าลูกสุกร

ก่อนที่จะฆ่าหมูหันควรชั่งน้ำหนักสัตว์ ลูกขนาดใหญ่ถูกฆ่าโดยใช้วิธีเดียวกับตัวเต็มวัย หากลูกสุกรมีน้ำหนักน้อยกว่า 60 กก. ให้ฆ่าโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่ทำจากอุจจาระ

ลูกหมูถูกฆ่าด้วยการฉีดยาที่คอหลังจากนั้นลูกหมูก็ตายอย่างรวดเร็ว ขอแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการฆ่าลูกสุกรที่บ้านเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดและไม่ทำให้เนื้อนุ่มเสีย

การแปรรูปเนื้อสัตว์หลังการฆ่า

หลังจากการฆ่าและเลือดออกแล้วควรนำซากศพด้วยเตาเผา หลังจากนั้นขนแปรงจะถูกขูดออกด้วยมีดพร้อมกับหนังหยาบชั้นบนสุด คุณควรเผาส่วนท้องของสัตว์ที่มีกีบเท้าอย่างระมัดระวังเนื่องจากผิวหนังบริเวณนั้นบางมาก

คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ไฟฉายเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เครื่องเป่าลมหรือฟางได้ด้วย ซากหมูมักจะบดด้วยฟางเพื่อให้เนื้อมีรสชาติพิเศษเจ้าของหมูบางรายใช้พันธุ์สมุนไพรพิเศษเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานให้กับผลิตภัณฑ์ของตน

ควรล้างเขม่าด้วยน้ำและใช้ผ้าเช็ดออก หากนำผิวหนังออกแล้วซากไม่จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน

การตัดซาก

งานสับมีลำดับขั้นตอนการดำเนินการที่ชัดเจน หากไม่ปฏิบัติตามกฎการตัดเนื้อสัตว์อาจสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ รูปแบบของขั้นตอนนี้มีลักษณะดังนี้:

1. ศีรษะถูกตัดออก
2. ผ้ากันเปื้อนถูกตัดออกที่ส่วนท้องของสัตว์ที่มีกีบเท้า
3. ชายโครงถูกตัดตรงกลาง
4. หลอดอาหารถูกผูกไว้ที่ปลายและดึงออกจากร่างกาย
5. ถอดหัวใจและปอดออก
6. ต้องดึงลำไส้และกระเพาะอาหารออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หนังฉีกขาด
7. ก่อนนำตับออกต้องผ่าตัดถุงน้ำดีออก สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังในการกระทำของคุณมิฉะนั้นน้ำดีจะทำให้ซากอิ่มตัวและเนื้อจะมีรสขม
8. ไขมันถูกตัดออกจากด้านข้างของหมูและไขมันใต้ผิวหนังจะถูกลบออก
9. กระเพาะปัสสาวะและไตจะถูกกำจัดออกไป ควรระมัดระวังเมื่อตัดกระเพาะปัสสาวะออก

หลังจากตัดแล้วซากจะถูกเช็ดด้วยผ้าแห้ง ไม่แนะนำให้ล้างด้านในของร่างกายเนื่องจากจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

สรุป

ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการฆ่าหมูในฟาร์มอย่างถูกต้องที่บ้าน สำหรับครัวเรือนส่วนตัวจะใช้วิธีการฆ่าแบบไม่ใช้เลือดหรือปิด องค์กรขนาดใหญ่นิยมใช้เครื่องฆ่าเชื้อด้วยไฟฟ้า ขอแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่รู้วิธีแทงหมูให้ดูวิดีโอฝึกหัด นอกจากนี้คุณยังสามารถปรึกษากับเกษตรกรที่มีประสบการณ์และขอให้พวกเขาสาธิตวิธีการฆ่าสุกรด้วยสายตา