เห็ดในเดือนกันยายน
เห็ดเป็นกลุ่มสิ่งมีชีวิตพิเศษที่มีโปรตีนจำนวนมาก มีขายที่ตลาดหรือในร้าน แต่การเลือกเห็ดเองในเดือนกันยายนจะดีกว่ามาก
เห็ดในเดือนกันยายน
การจำแนกประเภทและคำอธิบาย
เห็ดเจริญเติบโตในเดือนกันยายนในป่าผลัดใบต้นสนและป่าเบญจพรรณและในระยะสั้นทุกประเภท นอกจากนี้ยังพบในสวนป่าเทียม
ก่อนที่จะเก็บเห็ดในเดือนกันยายนคุณควรทำความเข้าใจเกี่ยวกับพันธุ์และชื่อของพวกมันเข้าใจว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถเลือกได้และควรทิ้งเห็ดชนิดใด
เห็ดทั้งหมดมีหลายพันธุ์ ไม่มีการแบ่งประเภทของโลกทั่วไป ในดินแดนของรัสเซียแบ่งออกเป็น 4 ประเภท:
- มีค่าที่สุด;
- มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยและอร่อย
- ด้วยรสชาติปานกลาง
- คุณค่าต่ำพร้อมรสชาติอ่อน ๆ
ประเภทที่ 1 (หมวดหมู่) ได้แก่ เห็ดพอร์ชินีเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดนมเหลือง สิ่งที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดดังกล่าวคือภูมิภาค Tula และภูมิภาคมอสโก
ใน ประเภท 2 รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด มีคุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นหอมน้อยกว่าเล็กน้อย
ถึง 3 หมวดหมู่ ในรัสเซียมีเห็ดที่กินได้ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติโดยเฉลี่ย (เห็ดรัสซูลาและเห็ดน้ำผึ้ง) ในภูมิภาคโวโรเนจและเบลโกรอดเห็ดรัสซูลาและนมจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ในดินแดนอัลไตพบได้น้อยในเดือนกันยายนช่วงเวลาหลักของการสะสมจะตรงกับฤดูร้อน
ใน ประเภท 4 รวมเห็ดที่มีรสชาติแปลก ๆ และมีแคลอรี่ต่ำ (เห็ดนางรมเสื้อกันฝนหรือมู่เล่)
ตามความสามารถในการกินของพวกเขาเห็ดกันยายนก็เหมือนกับคนอื่น ๆ ถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มหรือหมวดหมู่ต่อไปนี้:
- กินได้;
- กินได้ตามเงื่อนไข
- กินไม่ได้;
- มีพิษ
การจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับความปลอดภัยของอาหารและความสะดวกในการเตรียม:
- เห็ดที่กินได้ ปลอดภัยในการใช้งานไม่สามารถวางยาพิษได้แม้ว่าจะเป็นของดิบก็ตาม
- กินได้ตามเงื่อนไข คุณไม่สามารถกินแบบดิบได้: ตัวแทนของประเภทสดมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ พวกเขาจะแช่ก่อนแล้วต้มหรือแห้ง
- เห็ดที่กินไม่ได้ - ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่เห็ดที่กินไม่ได้รสจืด ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร
- ผมเห็ดพิษ โดดเด่นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าไม่สามารถกำจัดสารพิษออกจากเนื้อผลไม้ได้ด้วยวิธีการทำอาหารง่ายๆที่บ้าน การรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นอันตรายถึงชีวิต
ประเภทของเห็ดฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดต้องการความชื้นสูง
เห็ดบางชนิดที่เติบโตในช่วงเวลานี้สอดคล้องกับแต่ละเดือน
เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บได้ในเดือนกันยายน:
- เห็ดชนิดหนึ่งตอนปลาย
- วุ้นน้ำผึ้ง
- เห็ดนางรมฤดูใบไม้ร่วง
- ต้นเบิร์ชบึง
- กรดแลคติกสนขาว
- รัสเซียสาย
สภาพอากาศของเห็ดที่ดีที่สุดคือความชื้นและอุณหภูมิของอากาศสูง นี่เป็นเรื่องปกติของวันสุดท้ายของเดือนสิงหาคมและกันยายน ทางตอนใต้ของประเทศระยะเวลาการเก็บรวบรวมอย่างเข้มข้นจะมีไปจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม
ไม่ช้าก็มีฤดูร้อนชานเทอเรลและฝูงแกะหลงเหลืออยู่ในภูมิภาคโวลโกกราดและซาราตอฟกว่าเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงกำลังปรากฏและในดินแดน Krasnodar, Samara และ Bashkiria เห็ดนมดำและเห็ดชนิดหนึ่งตอนปลายทำให้สุก โนโวซีบีร์สค์ตั้งอยู่ทางตอนกลางของรัสเซีย: ในป่าเหล่านี้ในเดือนกันยายนภายใต้ต้นสนคุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมของคาเมลิน่าที่น่าตื่นตาตื่นใจและในเวลาเดียวกัน และทางตอนใต้ของแหลมไครเมียมีชื่อเสียงในเรื่องข้าวไรดอฟกาสีดำและสีขาวซึ่งเก็บเกี่ยวได้จนกระทั่งมีน้ำค้างแข็งมาก ในเดือนกันยายนเห็ดเหล่านี้หาได้ง่ายแม้จะอยู่นอกป่า
เพื่อให้ง่ายต่อการนำทางในช่วง "การล่าแบบเงียบ ๆ " ก่อนอื่นคุณควรศึกษารายละเอียดของเห็ดยอดนิยมในพื้นที่ของการเก็บรวบรวม
เห็ดน้ำผึ้ง
เชื้อราเหล่านี้เติบโตบนตอไม้ทำให้ต้นไม้มีชีวิตเป็นกาฝาก มันง่ายที่จะพบพวกมันบนลำต้นของต้นไม้ในป่าที่ร่วงหล่นในป่าทึบ พวกเขาเติบโตเป็นครอบครัว
ตัวแทนของกลุ่มนี้สามารถจดจำได้ง่ายจากรูปลักษณ์ของพวกเขา:
- เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม.
- ขากลวงสูงถึง 15 ซม. โดยมีวงแหวนอยู่ด้านบน (เกือบจะอยู่ใต้หมวก)
- สีเบจอ่อน
- รูปร่างของหมวกกลมนูน
พวกมันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในที่ที่มีความชื้นในอากาศสูง (มากถึง 85%) ดังนั้นจึงหาได้ง่ายกว่าในป่าเก่าซึ่งมีใบไม้ร่วงและต้นไม้ล้มจำนวนมาก เชื้อราน้ำผึ้งเป็นปรสิตอันตรายของต้นไม้ที่สามารถโจมตีสิ่งมีชีวิตได้ง่ายและฆ่าพวกมันได้เร็วมาก
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดฤดูใบไม้ร่วงออกผลจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แม้ว่าพวกมันจะเติบโตบนไม้ทุกประเภท แต่บางครั้งก็สามารถพบได้บนดินเช่นกัน นี่คือสิ่งที่ทำให้ผู้เลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เข้าใจผิด ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก - ใต้ชั้นดินมีไม้ที่เน่าเปื่อยซึ่งมองไม่เห็นจากภายนอกอย่างแน่นอน เธอคือผู้ที่กลายเป็นสถานที่พัฒนาของไมซีเลียมและผลไม้ตามที่มันเป็น "เข้าใจผิด" คน ๆ หนึ่งออกมาที่ผิวดินด้านบน พวกมันเติบโตในกลุ่มและครอบครัวและครอบครัวก็มีความสำคัญมาก
ยังไงซะ. บ่อยครั้งที่เห็ดสองชนิดถูกซ่อนไว้ภายใต้ชื่อ "เห็ดฤดูใบไม้ร่วง": เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเองและเห็ดฤดูใบไม้ร่วงทางตอนเหนือซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่สามารถมองเห็นได้ในระหว่างการศึกษาด้วยกล้องจุลทรรศน์เท่านั้น
ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นมีคุณค่ามากกว่าผัก ประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กและวิตามิน C, A และกลุ่ม B จำนวนมาก
น้ำมัน
หนึ่งในสายพันธุ์ที่นิยมและชื่นชอบมากที่สุดในหมู่คนเก็บเห็ดคือกระป๋องน้ำมัน ในหมู่พวกเขามีที่อยู่ในช่วงปลายเดือนกันยายน ใช้ผัดต้มเค็มดองและตากแห้ง สามารถแช่แข็งได้สำเร็จเพื่อปรุงอาหารต่อไป ในขณะเดียวกันเนื้อผลไม้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณสมบัติภายนอกไว้ทั้งหมด
บัตเตอร์เล็ตเติบโตในทุ่งหญ้าที่มีแสงสว่างเพียงพอหรือขอบป่า บางครั้งจะพบอยู่ข้างถนน แต่มันไม่คุ้มที่จะไปเห็ดที่นั่นเพราะพวกมันสะสมสารก่อมะเร็งจากรถที่ขับผ่านไปมา ดังนั้นพวกมันและเชื้อราอื่น ๆ จึงมักถูกเรียกว่า "สารสะสมทางชีวภาพ" ของสารประกอบที่เป็นอันตราย
มีลักษณะนูนหมวกปลิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 ซม. สีจะแตกต่างกันไปตามอายุของสิ่งมีชีวิตตั้งแต่สีน้ำตาลสีเหลืองจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขาสูงได้ถึง 10 ซม. โดยไม่มีวงแหวนด้านบน
พอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติ
เห็ดพอร์ชินีไม่คล้ำเมื่อตัด สีของมันยังคงเป็นสีขาวระหว่างการปรุงอาหารใด ๆ
เห็ดพอร์ชินีถือเป็น "ราชา" ที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปในอาณาจักรเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุด หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 45 ซม. เป็นสีเหลืองมะกอกตั้งแต่อายุยังน้อยจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ ขามีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 26 ซม. ขยับลงด้านล่างแม้จะมีตาข่ายผิวละเอียด เยื่อกระดาษสม่ำเสมอเป็นสีขาว
เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารการอบแห้งและการแช่แข็ง กลิ่นและรสชาติสดใส แต่จะแสดงออกได้ดีที่สุดในระหว่างการอบแห้งเมื่อความชื้นส่วนเกินออกจากเยื่อกระดาษ
เติบโตในภูมิภาคต่างๆของประเทศเดี่ยวและเป็นกลุ่มในป่าเบญจพรรณ
ก้อนสีดำ
เห็ดที่ใหญ่ที่สุดในเดือนกันยายนคือก้อนสีดำ เหมาะสำหรับใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 32 ซม. ด้านล่างกรอบและอร่อย (แต่หลังจากปรับสภาพแล้วเท่านั้น)สีของมันคือมะกอกในสิ่งมีชีวิตที่อายุน้อยและเกือบจะเป็นสีดำในสิ่งมีชีวิตที่มีอายุมากกว่า ความสูงของขาถึง 20 ซม.
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
นมดำหรือยิปซีเป็นสารสร้างไมคอร์ไรซาและเข้าสู่ความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับเบิร์ช คุณสามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชหรือในป่าเบิร์ช ในขณะเดียวกันก็ก่อตัวเป็นกลุ่มใหญ่ที่เติบโตในมอสหรือพบได้ตามพื้นป่าในหญ้าตามถนนในป่าในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ
เห็ดนี้อยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงใช้เป็นอาหารหลังจากผ่านการบำบัดอย่างละเอียดถี่ถ้วนและใช้เวลานานมากเพื่อขจัดความขม - การแช่ด้วยการเปลี่ยนน้ำตามปกติในเวลาเดียวกัน บางคนชอบต้ม เมื่อเค็มเห็ดจะมีสีม่วง - เบอร์กันดี
เมื่อแช่แข็งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ แต่ไม่เหมาะสำหรับการอบแห้งและทอด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด
เห็ดมีองค์ประกอบระดับมหภาคและจุลภาคที่มีประโยชน์วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์
โพแทสเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและโซเดียมในเห็ดฤดูใบไม้ร่วงหนึ่งมื้อก็เพียงพอที่จะเติมเต็มความต้องการประจำวันสำหรับมนุษย์
การรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นประจำจะทำให้การทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดมีเสถียรภาพและช่วยเพิ่มการทำงานของมัน ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูงและกรดอะมิโนเช่นอะลานีน ธ รีโอนีนไลซีนกรดสเตียริกและกลูตามิกรวมทั้งยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ชุดของสารที่มีประโยชน์ที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ไม่พบในสิ่งมีชีวิตอื่นใด
เมื่อแคลอรี่ต่ำจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีโปรตีนสูงในเนื้อสัตว์และไข่หลายเท่า ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย 100 กรัมของแชมปิญองคือ 25 กิโลแคลอรีคนผิวขาว 35 กิโลแคลอรีและรัสซูลามีเพียง 18 กิโลแคลอรี มีประโยชน์ต่อการอดอาหาร อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคืออย่าลืมว่าในระหว่างการปรุงอาหารทุกประเภทปริมาณแคลอรี่ของเห็ดจะเปลี่ยนไปและไม่ได้ลดลง
ของขวัญจากป่ามีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบประสาทเนื่องจากมีวิตามินบีสูงช่วยเสริมสร้างเส้นผมและเล็บและส่งเสริมการเกิดใหม่ของผิวหนัง
เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเสริมสร้างระบบไหลเวียนโลหิต ผนังของหลอดเลือดภายใต้อิทธิพลของพวกเขาคืนความยืดหยุ่นและความสามารถในการ "ทำกิจกรรมระดับมืออาชีพ" เมลานินในเห็ดทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
อันตรายและข้อควรระวัง
แต่ถึงแม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดที่นำมาสู่ร่างกายมนุษย์ แต่ก็ยังมีข้อ จำกัด บางประการและวัฒนธรรมการใช้อาหาร:
- สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารการบริโภคเห็ดจะต้อง จำกัด หรือกำจัดให้หมด พวกมันย่อยยากเนื่องจากไคตินในองค์ประกอบและทำให้อาหารเป็นภาระ
- เด็กเล็กและสตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ อาการแพ้อาจเกิดขึ้นในหญิงตั้งครรภ์
- เห็ดจะจับคู่กับมันฝรั่งสลัดผักโจ๊กหรือขนมปังได้ดีที่สุดเพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร การรับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์จะทำให้อาหารหนักต่อตับและย่อยอาหารได้ช้าลง
- แอลกอฮอล์ในจานเห็ดจะทำให้โปรตีนในกระเพาะอาหารข้นขึ้นซึ่งจะทำให้กระบวนการย่อยอาหารมีความซับซ้อน เป็นผลให้รู้สึกเหมือนเป็นพิษได้
กฎการรวบรวมและการใช้งาน
แต่ละชนิดมีที่ตั้งของตัวเอง: ใต้ต้นไม้บนขอบป่าหรือบนตอไม้ อย่าละเลยกฎการเก็บรวบรวมเพราะหากคุณไม่ปฏิบัติตามมันก็ง่ายที่จะได้รับพิษแม้กระทั่งเห็ดที่กินได้
สิ่งมีชีวิตเหล่านี้จะสะสมสารพิษไว้ในตัวหากมันเติบโตใกล้ถนน อย่าวางเห็ดที่ "เน่าเสีย" ที่เสียหายติดกับเห็ดที่มีสุขภาพดี คุณไม่ควรเก็บไว้ในถุงพลาสติกซึ่งสิ่งมีชีวิตในป่าจะดูดซับสารประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปล่อยออกมาจากวัสดุเทียมในสภาพอากาศร้อนนอกจากนี้ในแพ็คเกจดังกล่าวพวกเขาจะหายใจไม่ออกภายในไม่กี่ชั่วโมงของการเดินทางผ่านป่า
ควรเลือกเห็ดให้ห่างจากต้นถั่วในสถานที่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและคุ้นเคย คุณต้องใส่ไว้ในตะกร้าหวายที่ทำจากวัสดุธรรมชาติเลือกสิ่งที่ดีทันทีทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและเป็นขยะโดยไม่ต้องสงสาร
ก่อนปรุงอาหารควรแยกเนื้อผลไม้ออกอีกครั้งแล้วแช่ รับประทานทันทีหลังทอดหรือต้มห้ามแช่เย็นหลายวันห้ามอุ่นบนเตาหลาย ๆ ครั้ง พวกเขาทำหน้าที่เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับแบคทีเรียเมื่อเก็บไว้พร้อม
แอปพลิเคชัน
ยาแผนโบราณและทางการใช้ยาเพื่อสร้างยาและรักษาโรคต่างๆ เห็ดยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่โดยนักวิทยาศาสตร์ พวกเขาถือเป็นอาณาจักรที่แยกจากกันซึ่งได้รับชื่อ - เห็ดและตั้งอยู่โดยนักอนุกรมวิธานระหว่างพืชและสัตว์เนื่องจากมีลักษณะของทั้งสองอย่าง ผู้เชี่ยวชาญบางคนคิดว่าไมซีเลียมใต้ดินครอบคลุมทั่วโลกในขณะที่คนอื่น ๆ แน่ใจว่าเป็นสิ่งมีชีวิตนอกโลก งานศึกษาคุณสมบัติไม่หยุดนิ่ง หลายคนใช้เพื่อรับยาต้านจุลชีพและยาปฏิชีวนะที่ออกฤทธิ์
ยาปฏิชีวนะ lactariovilin ได้รับจาก camelina และได้รับ mycomecitin จากช่างพูด ยาถ่ายพยาธิทำจากชานเทอเรล สารสกัดจากส่วนหนึ่งของเชื้อราฝาใช้ในการรักษาเชื้อ Staphylococcus aureus และโรคเลือดเป็นพิษ
เห็ดน้ำผึ้งใช้เพื่อต่อสู้กับปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และต่อมไทรอยด์
สรุป
การเก็บเห็ดในป่าในช่วงต้นและปลายเดือนกันยายนจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบการเดินป่า "ได้รับประโยชน์" อย่างแท้จริง เมื่อเข้าสู่กระบวนการนี้แล้วมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธในอนาคตเพราะมันฉุดรั้งคน ๆ หนึ่งอย่างแท้จริงทำให้เขามีโอกาสทำความคุ้นเคยกับโลกที่น่าตื่นตาตื่นใจของสัตว์ป่า และการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณประหลาดใจในอาหารสำเร็จรูปที่มีรสชาติเข้มข้น
