เมื่อตัดบรอกโคลี
การปลูกบรอกโคลีเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวให้ตรงเวลา นี่เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากเนื่องจากอาจพลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดและผลไม้จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ไม่ควรสุกหรือสุกเกินไป คุณต้องสามารถหั่นบรอกโคลีได้อย่างถูกต้อง สิ่งนี้มีผลต่อระยะเวลาการเก็บรักษา
เมื่อตัดบรอกโคลี
ฤดูเก็บเกี่ยว
ในแต่ละภูมิภาคเวลาเก็บเกี่ยวจะอยู่ในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ปลูกความสุกของกะหล่ำปลีจะเกิดขึ้น 70-110 วันหลังจากงอก บร็อคโคลีสามารถอยู่ในสวนได้จนกว่าจะมีน้ำค้างแข็ง มวลของหัวในช่วงเวลานี้โดยเฉลี่ยสูงถึง 400 กรัมเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ความน่ารับประทานสูง (ความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน) จะทำได้เมื่อปิดหัวกะหล่ำปลีไม่ดี คุณไม่ควรให้พืชผลสองสามวันเพื่อให้ผักเติบโต ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเก็บเกี่ยวผลไม้ในช่วงที่อากาศร้อน พันธุ์ปลายสุกในฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำดังนั้นจึงควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่แข็งตัว หนึ่งคืนที่น้ำค้างแข็งสามารถทำลายพืชผลทั้งหมดได้
เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลานี้การปลูกจะถูกตรวจสอบทุกๆ 2-3 วันเนื่องจากช่อดอกที่สุกจะแตกออกเป็นช่อแยกกันและเริ่มบาน จะดีกว่าที่จะตัดหัวออกก่อนเวลาอันควร
กำหนดความสุกของหัว
- สีเขียวเข้มในสายพันธุ์ส่วนใหญ่บางชนิดอาจมีสีขาวเหมือนหิมะสีเทาเทามะนาวหรือแม้แต่สีม่วง สิ่งสำคัญคือตรงกับคำอธิบายของสีของความหลากหลาย ช่วงนี้ดอกตูมยังไม่เปิด มิฉะนั้นพืชจะได้รับสีเหลืองสูญเสียลักษณะของรสชาติและใช้ไม่ได้
- น้ำหนักไม่น้อยกว่า 250 กรัมเส้นผ่านศูนย์กลางไม่น้อยกว่า 10 ซม.
- ตาบนมงกุฎมีขนาดใหญ่กว่าด้านข้างซึ่งหมายความว่าผลไม้จะไม่สุกเกินไป แต่กะหล่ำปลีสามารถประกอบด้วยช่อดอกขนาดเล็ก
- แข็งแรงและหนาแน่น แต่ไม่แข็งเกินไปคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพนี้ได้โดยใช้มือบีบ 1-2 ครั้ง
วิธีหั่นกะหล่ำปลี
คุณต้องตัดบรอกโคลีตามกฎบางประการ:
- ตัดกะหล่ำปลีในตอนเช้าก่อนที่น้ำค้างจะละลาย จากนั้นหัวจะฉ่ำที่สุดและจะคงความสดไว้ได้นานขึ้น หากเป็นไปไม่ได้คุณต้องรอน้ำค้างตอนเย็น
- คุณไม่สามารถตัดลำต้นเพื่อไม่ให้พุ่มไม้เสียหายทั้งหมด ใช้มีดคม ๆ หรือที่ตัดแต่งกิ่งไม้ในสวนและทำการตัดเฉียงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ใบที่อยู่ด้านล่างของลำต้นเสียหาย
- พวกเขาเริ่มตัดจากลำต้นกลางแล้วค่อยๆเคลื่อนไปทางด้านข้าง
- ลำต้นยังถูกตัดออก - พวกมันฉ่ำและกินพวกมันห่างจากหัวประมาณ 10 ซม.
เมื่อเก็บเกี่ยวหัวแล้วคุณไม่จำเป็นต้องถอนรากหรือตัดพุ่มไม้ชนิดหนึ่ง หลังจากช่วงเวลาหนึ่งพวกเขาจะให้ผลผลิตมากขึ้น ในแกนของใบที่เหลือจะมีการผูกหัวใหม่ซึ่งต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดี พวกมันไม่ใหญ่เท่าของหลัก แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องของรสชาติ หัวกะหล่ำปลีจะถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่พวกมันเติบโตกลับมา ดังนั้นการเก็บเกี่ยวบรอกโคลีจึงล่าช้าออกไปเป็นเวลานาน
วิธีเก็บผัก
อย่าเก็บกะหล่ำปลีสดไว้นาน
กะหล่ำปลีมีชื่อเสียงในด้านความซนเนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะเก็บสดไว้เป็นเวลานาน
เมื่อหั่นบรอกโคลีแล้วหากเก็บไว้อย่างถูกต้องก็จะคงคุณภาพไว้ได้เพียงไม่กี่วัน จากนั้นก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้ ผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและไม่สุกจะเก็บไว้ได้นานขึ้น ต้นพันธุ์รับประทานทันที เก็บเกี่ยวผักประเภทปลาย
สด
หลังจากเก็บเกี่ยวบรอกโคลีจากสวนแล้วจะต้องล้างให้สะอาดเพราะศัตรูพืชและมลภาวะเข้าไปในกะหล่ำปลี ขั้นตอนดำเนินการอย่างถูกต้องดังนี้:
- เทน้ำอุ่น แต่ไม่ร้อนลงในภาชนะขนาดใหญ่
- เพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามช้อนชา
- วางหัวไว้ 15 นาที
- นำออกและล้างด้วยน้ำไหล
การแช่ในสารละลายดังกล่าวก่อให้เกิดการตายของแมลงและการกำจัดเศษซาก นอกจากนี้ยังควรตัดบริเวณที่เสียหายหรือบริเวณที่มีการทำให้เป็นสีดำ เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราควรอบผักให้แห้ง
ขั้นตอนต่อไปคือการวางบรอกโคลีในตู้เย็น ยิ่งทำเร็วเท่าไหร่ความกรุบกรอบและความชุ่มฉ่ำของกะหล่ำปลีก็จะอยู่ได้นานขึ้น ชาวสวนบางคนแนะนำให้วางหัวกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็นไม่เกินครึ่งชั่วโมงต่อมา พวกเขาทำเช่นเดียวกันเมื่อซื้อผักในร้านค้า
ห้องเย็น
คุณสามารถเก็บบรอกโคลีในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1-10 ° C ได้หลายวิธีดังนี้
- ในรูปแบบของช่อดอกไม้ - วางหัวไว้กับก้านลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำ ระดับของมันในเรือควรสูงถึง 1-1.5 ซม. เพื่อไม่ให้ช่อดอกสัมผัสกับของเหลว คุณสามารถดึงถุงพลาสติกที่ด้านบนของผักซึ่งมีรูหลาย ๆ รูเพื่อให้อากาศหมุนเวียน น้ำต้องเปลี่ยนทุกวัน วิธีนี้ค่อนข้างได้ผลดังนั้นกะหล่ำปลีจะสดอยู่ได้นาน 5-7 วัน
- ห่อด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำเย็นเทลงในขวดสเปรย์และฉีดพ่นช่อดอก จากนั้นอย่าห่อด้วยกระดาษเช็ดครัวแน่นเกินไป ควรดูดซับน้ำเล็กน้อย ผักต้องมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องวางไว้ในภาชนะและภาชนะอื่น ๆ ที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษา 3 วัน
- ในแพคเกจ - วิธีนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีเวลาแช่แข็งในสองวิธีแรก สิ่งสำคัญคือการให้อากาศเข้า สำหรับสิ่งนี้มีการเจาะรูหลายรูในถุง ความชื้นในตู้เย็นต้องมีอย่างน้อย 90%
ยิ่งเก็บบรอกโคลีไว้นานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ไม่ควรมีผักและผลไม้อื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียงเนื่องจากหลายชนิดปล่อยเอทิลีนซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของกะหล่ำปลี มันจะเริ่มเน่าและเสื่อมสภาพ ขอแนะนำให้บริโภคกะหล่ำปลีไม่เกิน 4 วันหลังจากตัด
แช่แข็ง
หากมีหัวจำนวนมากและไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมดในครั้งเดียวคุณสามารถวางไว้ในช่องแช่แข็งได้ บรอกโคลีแช่แข็งสามารถคงคุณภาพไว้ได้ประมาณหนึ่งปี
ในการเก็บกะหล่ำปลีในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้องคุณต้องลวกก่อน ขั้นตอนนี้จำเป็นเนื่องจากการเพาะเลี้ยงมีเอนไซม์และแบคทีเรียซึ่งเมื่อแช่แข็งผักจะเปลี่ยนสีรสชาติและเนื้อสัมผัส และเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงก็จะตาย จากนั้นเมื่อแช่แข็งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ วิธีการแช่แข็งกะหล่ำปลี:
- เตรียมน้ำสองหม้อ: ในหนึ่ง - ของเหลวน้ำแข็งในที่สอง - น้ำเดือด
- ใช้มีดหรือกรรไกรครัวหัวแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ : เส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม. ก้านยาว 2.5-3 ซม. คุณสามารถทำได้ด้วยมือ ขนาดควรมีขนาดเล็กเนื่องจากเมื่อผักสัมผัสกับน้ำเดือดด้านในจะไม่มีเวลาต้ม
- ช่อดอกจะถูกโยนลงในน้ำเดือดไม่เกิน 3 นาที หากย่อยแล้วจะนิ่มและมีรสจืด จำเป็นต้องผัดเป็นระยะเพื่อให้กะหล่ำปลียืมตัวไปลวกในลักษณะเดียวกัน
- จากนั้นพวกเขาทิ้งผักลงในกระชอนปล่อยให้น้ำร้อนสะเด็ดน้ำและใส่ของเหลวเย็นลงในกระทะที่สอง แช่เย็น 3 นาที
- จากนั้นกรองน้ำออกแล้ววางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อให้ดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่
- วางไว้ในถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งและปล่อยอากาศส่วนเกิน ติดสติกเกอร์วันที่และวางไว้ในช่องแช่แข็ง
เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเสียรสชาติจำเป็นต้องเก็บไว้ในช่องที่มีอุณหภูมิต่ำ ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็ง สามารถใช้สารแช่แข็งสุญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้
สรุป
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีบรอกโคลีเป็นกระบวนการที่ยากมากเนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำให้เสร็จทันเวลา วันที่หายไปอาจนำไปสู่การสูญเสียพืชผลเนื่องจากไม่ได้ใช้หัวที่สุกเกินไปในการปรุงอาหาร ควรวางหัวตัดไว้ในที่เย็นโดยเร็วที่สุด พันธุ์ปลายจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของผักได้ดีขึ้น