วิธีทำให้ฟักทองแห้ง
ฟักทองอบแห้งเป็นวัตถุดิบยอดนิยม การเก็บเกี่ยวผักด้วยวิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารและวิตามินไว้ได้สูงสุด ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 28 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมแม้แต่เด็กเล็กก็แนะนำฟักทองอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, C, PP, K และ T. ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนมากกว่าไข่และมากกว่า 4 เท่า แคโรทีนมากกว่าแครอท
วิธีทำให้ฟักทองแห้ง
เตรียมฟักทองสำหรับอบแห้ง
ในฤดูหนาวผลไม้แห้งใช้ในการปรุงอาหารหรือรับประทานเป็นขนมหวาน การอบแห้งนี้เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวสามารถใช้ในการทำสลัดต่างๆหม้อปรุงอาหารซุปใส่ในปลาและผักตุ๋นและผงจากมันทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและสีสดใส คุณสามารถทำฟักทองกระตุกมาร์ชเมลโล่ผลไม้หวานหรือฟักทองทอด
มีประโยชน์สูงสุดและเป็นอันตรายขั้นต่ำในการใช้ฟักทองอบแห้ง เพื่อให้ผลไม้แห้งมีคุณภาพและรสชาติอร่อยคุณต้องเลือกผักชนิดนี้ซึ่งมีเปลือกแข็งมาก
เนื้อของพวกเขามีน้ำผลไม้น้อยกว่ามากและแห้งเร็วและสะดวกกว่า ผลไม้ต้องสุกเต็มที่ปราศจากความเสียหายและอาการเน่า จากนั้นดำเนินการตามโครงการที่กำหนด:
- ล้างฟักทองให้สะอาด
- แบ่งเป็นชิ้น ๆ (ดีที่สุดเช่นเดียวกับแตงโม) ตัดให้แน่ใจว่าฟักทองไม่ได้รับความเสียหายภายใน
- เอาเมล็ดและเส้นใยอ่อน ๆ ที่ติดออก
- ปอกฟักทองอย่างระมัดระวัง
- ตัดชิ้นที่ปอกเปลือกเพื่อการอบแห้งในภายหลัง: วิธีการนี้มีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้งาน - หากคุณต้องการปรุงชิปฟักทองควรหั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับซุปสลัดและอาหารอื่น ๆ เพิ่มเติมคุณต้องตัดเป็นเส้นหนา 4-6 มม. ในการสร้างผลไม้หวานฟักทองถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (ประมาณ 2 คูณ 2 ซม.) ในการเตรียมผงชิ้นส่วนที่แห้งจะต้องสับในเครื่องปั่นหรือบดในครกพิเศษ
- ลวกชิ้นเป็นเวลา 2 นาที ในน้ำเดือด - วิธีนี้จะรักษาสีส้มสดใสของผักแห้ง
- เพื่อให้ฟักทองไม่เน่าเสียและไม่ดึงดูดแมลงก่อนที่จะทำให้แห้งชิ้นของมันจะต้องแช่ในน้ำเกลือ (1 ช้อนชาเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 3-5 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- ทำให้ชิ้นงานแห้ง
วิธีการอบแห้ง
ผักมีโครงสร้างที่หนาแน่นและเนื้อของมันค่อนข้างแข็งดังนั้นคุณต้องดูแลอย่าให้ฟักทองมากเกินไป (จากนี้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย) นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำให้ผลไม้แห้งสนิท (หากไม่ทำเช่นนี้ผลไม้จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว)
ใช้เวลานานแค่ไหนในการทำให้ผลไม้แห้งขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้และวิธีการแปรรูป ความหลากหลายก็มีความสำคัญเช่นกัน - คนที่ฉ่ำกว่านั้นต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น อุณหภูมิในการอบแห้งอยู่ระหว่าง 65 ถึง 85 ° แต่ไม่มากไปมิฉะนั้นคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะหายไป
ฟักทองที่แห้งอย่างถูกต้องควรจะนิ่มและเหนียวติดนิ้ว
มี 3 วิธีในการทำให้ผักแห้งที่บ้าน
ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
หั่นฟักทองเป็นชิ้นก่อนอบแห้ง
ไม่จำเป็นต้องปิดพื้นผิวสำหรับการแปรรูปฟักทองในเครื่องอบไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเมื่อความชื้นหายไปชิ้นจะหดตัวและบินผ่านตาข่ายได้ดังนั้นควรมีขนาดที่เหมาะสมและไม่ควรสัมผัส
ตั้งอุณหภูมิเป็นปานกลาง (ขึ้นอยู่กับกำลังของเครื่องอบผ้าประมาณ 85-90 °) และแห้งประมาณ 5 ชั่วโมงจนนุ่ม ถ้าอุณหภูมิประมาณ 60 °กระบวนการจะใช้เวลานานถึง 10-12 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความหลากหลาย)
ในเตาอบ
คุณยังสามารถใช้เตาอบไฟฟ้า กระบวนการนี้ใช้เวลานาน: จะใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมงก่อนที่จะส่งชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไปยังเตาอบให้ใช้กระดาษเช็ดมือเช็ดให้แห้งแล้วปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ ชิ้นไม่ควรสัมผัสกันจากนั้นจะแห้งเท่า ๆ กัน
เราวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 °แล้วอย่าปิดประตูให้สนิทเพื่อไม่ให้เป็นอุปสรรคต่อการกำจัดความชื้น ถัดไปคุณต้องทำให้ผลไม้แห้งที่อุณหภูมิประมาณ 60 °เป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มขึ้นเป็น 80 °และทำให้ชิ้นแห้งต่อไปอีก 3 ชั่วโมง
ฟักทองแห้งจะต้องเย็นลงและวางไว้ในขวดแก้ว
ออกอากาศ
หากคุณต้องการให้ฟักทองแห้งเล็กน้อยตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่ง การเตรียมการดำเนินการในลักษณะเดียวกัน ชิ้นที่หั่นไว้แล้วควรล้างด้วยน้ำเกลือและจากนั้นในน้ำไหลวางบนพื้นผิวเรียบ (ถาดกว้าง) ปิดด้วยผ้ากอซหรือกระดาษรองไว้เพื่อไม่ให้สัมผัส
จากนั้น - วางบนถนนไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรง แต่อยู่ในที่ร่ม คุณต้องเลือกสถานที่ที่สัตว์เลี้ยงจะไม่สามารถเข้าถึงได้ คุณสามารถปิดถาดด้วยผ้ากอซเพื่อกันแมลงออกจากฟักทอง
ในเวลากลางคืนเมื่ออุณหภูมิอากาศลดลงคุณต้องนำชิ้นผักไปไว้ในห้องที่แห้ง เปิดชิ้นทุกวัน การอบแห้งฟักทองใช้เวลานาน: ใช้เวลานานถึง 5-7 วัน (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ)
จะดีกว่าที่จะไม่เก็บเกี่ยวผลไม้หวานด้วยวิธีนี้เพราะ หนากว่าชิปและชิ้นและอาจไม่แห้ง เมื่อตัดผักเพื่อทำให้แห้งให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง สิ่งนี้จะทำให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อย
ทำให้ฟักทองแห้งทั้งลูก
นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าผักชนิดนี้สามารถใช้เป็นอาหารได้แล้วยังสามารถใช้สำหรับการตกแต่ง: แจกันต่าง ๆ เชิงเทียน ฯลฯ ถูกสร้างขึ้นจากมันฟักทองทั้งลูกทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับวันฮาโลวีน ด้วยเทคโนโลยีการอบแห้งที่ถูกต้องผักประดับสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลาหลายปีเปลือกของพวกมันจะแข็งมากจนยากที่จะทำลายมัน
หากฟักทองมีเมล็ดจำนวนมากแสดงว่ามีเนื้ออยู่น้อยมาก - จำเป็นต้องใช้ตัวอย่างดังกล่าว เฉพาะพันธุ์ตกแต่ง (อลิซเรดเวลเวท ฯลฯ ) เท่านั้นที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบแห้งพวกมันแข็งกว่าเล็กกว่ามีโป่งขนาดใหญ่และมีสีเข้ม ผักต้องไม่เสียหายจากเชื้อราหรือเน่า
ผักสามารถอบแห้งได้ทั้งหมด
เงื่อนไขหลักในการเลือกคือผักต้องรักษาก้านไว้ (ต้องเป็นทั้งต้น) เนื่องจากมันจะแห้งสนิทการถอดออกจะทำให้มีรูที่น้ำจะไหลออกมาและกระบวนการทั้งหมดจะถูกทำลาย นอกจากนี้ก้านต้องสุกเต็มที่
คุณต้องล้างฟักทองด้วยน้ำอุ่นและอย่าใช้แรงกดแรง ๆ และเช็ดให้แห้งโดยควรใช้กระดาษเช็ดมือหรือผ้านุ่ม ๆ เพื่อไม่ให้พื้นผิวเสียหาย หลังจากนั้นฟักทองจะถูกวางลงบนกระดาษรองอบแผ่นอบและวางไว้ในเตาอบประมาณ 6-8 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาด) ที่อุณหภูมิ 60-70 °
ต้องพลิกผักเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้และแห้งเท่ากัน
คุณสามารถตากฟักทองทั้งลูกให้แห้ง วางผักไว้ในที่ร่มเพื่อหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 18 ° C ความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 40% จำเป็นต้องพลิกผักและตรวจสอบเป็นระยะ ๆ เพราะ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 3 เดือนในการอบแห้งผลไม้ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ในทำนองเดียวกัน แต่เร็วกว่ามากคุณสามารถทำให้ฟักทองแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
ไม่แนะนำให้ใช้ผักชนิดนี้เป็นอาหารเพราะ มันแห้งแข็งมากและไม่มีวิตามิน
กฎการจัดเก็บ
เพื่อให้ฟักทองแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานและไม่สูญเสียวิตามินและแร่ธาตุต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด:
- ห้องควรมืดโดยมีอุณหภูมิอากาศ 12-15 ° C (ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ)
- ความชื้นในห้องไม่ควรเกิน 60% - ถ้ามากกว่าปกติที่อนุญาตฟักทองจะได้รับความชื้นส่วนเกินและเสื่อมสภาพซึ่งในกรณีนี้สามารถทำให้แห้งได้
- ที่ดีที่สุดคือเก็บการอบแห้งในขวดแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศหรือในถุงที่ทำจากผ้าหนาแน่น
- หากใช้ขวดโหลในการจัดเก็บควรวางแผ่นกระดาษรองไว้ที่ด้านล่างและควรปิดภาชนะไว้ด้านบน
- ฟักทองแห้งไม่ได้เก็บไว้นานมากต้องกินในช่วงฤดูหนาวเร็วกว่าที่แห้ง
ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมฟักทองแห้งสามารถเก็บไว้ได้จนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิคุณภาพที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง หากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์ในเครื่องอบผ้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งได้เป็นเวลานานทำให้ร่างกายของคุณสมบูรณ์ด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์และวิตามินฟักทอง