การทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสม
เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและทำให้เมนูอาหารประจำวันของเรามีความหลากหลาย ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องค้นหาว่าเห็ดต้องการการทำความสะอาดหรือไม่วิธีทำความสะอาดป่าอย่างถูกต้องและพันธุ์ที่ซื้อมาวิธีการเลือกเห็ด
การทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสม
คำอธิบายของสายพันธุ์
เห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซียคือเห็ดแชมปิญอง พบได้ในทุกพื้นที่เติบโตตลอดฤดูกาลและมีหลายพันธุ์:
- ช. สามัญหรือ pechina หรือ w. จริงหรือ w. ทุ่งหญ้า;
- ช. ฟิลด์หรือ w. ทางเท้า;
- ช. สวน;
- ช. ป่าไม้;
- ช. สิงหาคม;
- ช. พระราช;
- ช. เส้นโค้งหรือ w. เป็นก้อนกลมเด่นชัด
- ช. สองแหวน ฯลฯ
Champignons มีหลายพันธุ์
สายพันธุ์เหล่านี้มีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ยังมีคุณสมบัติทั่วไป:
- ฝาปิดครึ่งวงกลมขนาดใหญ่ที่หนาแน่นในสิ่งมีชีวิตที่อายุน้อยซึ่งจะแบนไปตามอายุ
- เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกตั้งแต่ 2 ซม. ถึง 12 ซม.
- จานสีชมพูเปลี่ยนสีเป็นสีเบจ
- เนื้อมีกลิ่นหอมด้วยกลิ่นโป๊ยกั๊ก
- สีของเยื่อกระดาษเป็นสีขาว
- โครงสร้างของขามีความหนาแน่น
- ไม่มีโพรงในลำต้น
สีของหมวกขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ บางครั้งก็เป็นสีขาวและบางครั้งก็เป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาล พื้นผิวของฝาปิดเป็นขุย แต่แห้งและน่าสัมผัสอยู่เสมอ
เมื่อเก็บแชมปิญองในป่าบางครั้งพวกมันจะสับสนกับสิ่งที่กินไม่ได้หรือมีพิษ: แชมปิญองสีแดงหรือสีเหลืองคางคกสีซีดหรือเห็ดแมลงวันสีขาว
การเลือกแชมเปญ
หากเก็บเห็ดในป่าต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังและแยกออกจากเห็ดที่มีพิษ
เมื่อซื้อในร้านค้าให้เลือกเห็ดที่มีน้ำนมอ่อนสีขาวหรือสีน้ำตาล (ขึ้นอยู่กับชนิดที่เลือก) ไม่บุบสลายและมีกลิ่นหอม หากมีการเคลือบลื่นบนพื้นผิวนี่เป็นสัญญาณที่แน่นอนว่าแบคทีเรียเหล่านี้เน่าเสียและคุณไม่สามารถกินเห็ดได้การทำความสะอาดไม่เพียงพอจะช่วยกำจัดสารพิษที่แบคทีเรียเหล่านี้ปล่อยออกมาได้
การเลือกชนิดและขนาดขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไปและความชอบของแต่ละบุคคล ทุกชนิดเหมาะสำหรับทอด ผลไม้ขนาดเล็กที่มีฝาสีน้ำตาลเหมาะสำหรับสลัดหรือพิซซ่า พวกเขามีกลิ่นหอมและจะดูดี
เมื่อซื้อในร้านค้าให้เลือกเห็ดที่มีเนื้อนมสีขาวหรือน้ำตาลอ่อน
กระบวนการทำความสะอาด
ในระหว่างการแปรรูปมีคำถามมากมายเกิดขึ้น: ปอกเปลือกดิบหรือแช่แข็งป่าหรือซื้อเห็ดขนาดเล็กหรือใหญ่ควรปอกเปลือกหรือไม่ถ้าเห็ดทอดในกระทะ ฯลฯ
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเห็ดทั้งหมดให้สะอาดจากสิ่งสกปรกและทราย แม้แต่ตัวอย่างที่เพาะเลี้ยงก็ไม่ได้ทำให้ปราศจากเชื้อเสมอไป
เห็ดอันเล็ก
เห็ดดิบขนาดเล็กที่ซื้อจากร้านจะปอกง่ายที่สุด อายุของพวกเขาคือ 2-3 วันดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีเวลาสกปรก ในการปอกเปลือกแชมเปญที่มีขนาดเท่านี้ควรเริ่มด้วยฝาครอบ
ก่อนปรุงอาหารให้เช็ดหมวกด้วยผ้าเปียกแยกออกจากขาด้วยมีด 2 มม. จากขอบด้านล่าง (รีเฟรชการตัด) แล้วล้างในน้ำไหล พวกเขาทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมีเวลาดูดซึมเข้าเนื้อ ฝาและขาของผลไม้แต่ละชิ้นเปื้อนด้วยกระดาษชำระสีชา จากนั้นก็นำไปผัดหรือต้ม
เห็ดขนาดใหญ่
ในกระบวนการทำความสะอาดสิ่งสำคัญคือต้องกำจัดไม่เพียง แต่สิ่งสกปรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผิวหนังด้วย ใช้เวลาและแรงงานไม่มากในการปอกเห็ดป่า
ผิวหนังหลุดออกเหมือนถุงน่อง หากผิวหนังยังคงอยู่ที่ใดที่หนึ่งคุณต้องขูดออกและทำความสะอาดขาจาก "กระโปรง" จากนั้นแยกขาออกจากหมวกล้างด้วยน้ำเย็นและวางบนผ้ากระดาษเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว ความชื้นที่เหลือจะถูกแช่และปรุงตามสูตรพื้นฐาน
ก่อนปรุงต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดทุกชนิดให้ดี
พันธุ์ไม้ป่า
เห็ดป่าทุกชนิดจำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำ คุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดจากป่าไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะ พวกมันมีทรายจำนวนมากใบไม้หรือกิ่งไม้เล็ก ๆ
อย่าแช่ในน้ำ โครงสร้างของเห็ดมีลักษณะที่ดูดซับความชื้นและกลายเป็นน้ำและมีรสจืด เวลาทอดน้ำจะเริ่มออกมาไม่ต้องทอด แต่นึ่ง
หากเก็บเห็ดในช่วงฝนตกการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกนั้นเป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ ขั้นแรกเราล้างออกด้วยน้ำไหลจากก๊อกเพื่อให้เศษเล็กเศษน้อยหายไปจากนั้นเราใส่ลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือด หลังจากนั้นควรปิดฝาจานและปล่อยให้เย็นสนิทในสถานะนี้ จากนั้นเราระบายน้ำและทำความสะอาดอีกครั้งด้วยน้ำไหล จะไม่มีร่องรอยของเศษ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เป็นเรื่องปกติที่จะปอกเปลือกแชมปิญองหากเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเกิน 3 ซม. เนื่องจาก ผิวที่มันแข็งและหยาบกร้านอยู่แล้ว แต่เพื่อให้เข้าใจว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้บรรทัด ในระหว่างการล้างให้พยายามขยับผิวหนังด้วยแผ่นนิ้วของคุณ - ถ้ามันหลุดออกมาก็ต้องเอาออก
ทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงในกรณีต่อไปนี้:
- หากเห็ดมีไว้สำหรับการอบ: เพื่อจุดประสงค์นี้จะต้องนำตัวอย่างขนาดใหญ่และต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกมิฉะนั้นจะเหนียวและทำลายความประทับใจทั้งหมดของจาน
- หากมีการวางแผนที่จะใช้เห็ดดิบ สำหรับข้อมูลของคุณ ในรูปแบบดิบมีเพียงแชมปิญองที่สดใหม่ซึ่งมีเนื้อผลไม้ไม่เกิน 5 วันเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับเป็นอาหาร
เพราะ ส่วนใหญ่เราซื้อแชมปิญองทั้งในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตดังนั้นปัญหาในการทำความสะอาดมีความเกี่ยวข้องมาก เห็ดป่าเป็นสิ่งที่ต้องการการทำความสะอาดมากขึ้น
เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ
ฟิล์มใต้ฝาซึ่งปิดเยื่อพรหมจารี (เพลท) ควรเอาออกจากตัวบุคคลที่มีขนาดใหญ่กว่า 2.5 ซม. ได้ดีที่สุดหากไม่ได้เอาออกก็จะแข็งเกินไปในจานที่ทำเสร็จแล้ว
หลังจากเก็บในตู้เย็นเนื้อผลไม้จะแห้งดังนั้นจึงต้องต่ออายุก่อนปรุงอาหาร
จะดีกว่าถ้าซื้อสินค้าในร้านค้าที่คุ้นเคยและขายเฉพาะของสดเท่านั้น
สำหรับการทอดเนื้อผลไม้ต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ และใส่ในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้วให้เติมน้ำมันเครื่องเทศเกลือและหัวหอม แชมปิญองจะไม่สุกเกินไปและจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
สำหรับการย่างต้องล้างแชมปิญองสดด้วยน้ำไหลและทำความสะอาดสิ่งสกปรก หมวกไม่ได้รับการทำความสะอาดพวกเขาดูอบดี แยกขาออกจากกันเพื่อให้อบอาหารได้ทั่วถึง
กฎการจัดเก็บ
เพื่อให้เห็ดป่าหรือเห็ดที่ซื้อจากร้านมีความสวยงามและสดใหม่จำเป็นต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง
ควรใช้ที่แห้งและเย็นสำหรับสิ่งนี้ อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เห็ดถูกบรรจุไว้ล่วงหน้าในถุงสุญญากาศหรือภาชนะที่ปิดสนิท เห็ดมีสีคล้ำจากออกซิเจนลักษณะของมันจะไม่น่าสนใจ เสียรสชาติและขึ้นรา ในตู้เย็นควรวางไว้ที่ชั้นล่างเพื่อเก็บผัก
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อเก็บแชมปิญองไว้ในถุงที่มัดหลวม ๆ เห็ดจะเริ่มมืดลงเพราะ ไม่มีความรัดกุม เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้หากไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือเชื้อราบนเห็ดและเก็บไว้ไม่เกิน 7 วัน
โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่มีคุณค่าพวกเขาจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมงสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวพวกเขาจะโรยด้วยมะนาวหรือน้ำมะนาว หลังจากการเก็บรักษาพวกเขาจะล้างอีกครั้งและขอบของขาจะถูกตัดออก 1-2 มม.
ประโยชน์และเป็นอันตราย
วู้ดแลนด์และคุณแม่ที่ปลูกในบ้านมีส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ธาตุวิตามินและกรดอะมิโนมากมายที่ช่วยปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวมและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้เห็ดยังทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ช่วยต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรีย
มีไฟเบอร์สูง แต่แคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูอาหาร สำหรับมังสวิรัติพวกเขาจะแทนที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
เห็ดป่ามีพฤติกรรมเหมือนฟองน้ำ พวกมันดูดซับสารพิษทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมดังนั้นจึงอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร เป็นอาหารที่หนักและไม่ย่อยง่าย พวกเขาไม่ควรถูกทำร้ายโดยผู้ที่มีอาการแพ้ของแต่ละบุคคล นอกจากนี้อย่าใส่เห็ดลงกระเพาะในตอนเย็นในมื้อเย็น ควรรับประทานในตอนเช้าหรือตอนบ่าย
สรุป
ควรปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการรวบรวมการเรียงลำดับและการปรับสภาพเห็ด เพื่อสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยอาหารอร่อย ๆ ควรยึดติดกับสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยให้จานอร่อยไม่ซ้ำใคร
