กฎการทำความสะอาดเห็ด
การทำความสะอาดเห็ดเป็นขั้นตอนบังคับหลังการเก็บเกี่ยวเห็ดแม้ว่าคุณจะคิดว่าเห็ดสะอาดแล้วก็ตาม คุณภาพของอาหารที่เตรียมขึ้นอยู่กับความถูกต้องและตรงเวลาของการนำไปใช้
กฎการทำความสะอาดเห็ด
กฎพื้นฐาน
สำหรับผู้ที่เก็บเกี่ยวเห็ดด้วยตัวเองขั้นตอนการทำความสะอาดเห็ดจะเริ่มขึ้นแล้วในป่า:
- เนื้อผลไม้จะถูกจัดเรียงตามลักษณะของมันโดยโยนออกไปด้วยจุดโฟกัสของเชื้อราด้วยเวิร์มและรกขนาดใหญ่
- เศษป่าขนาดใหญ่จะถูกลบออกจากเห็ดที่ถูกตัด: กิ่งไม้ใบไม้เข็ม;
- ขาเห็ดทั้งหมดถูกทำความสะอาดเศษทรายและดินและตัดให้เชื่อในความเป็นหนอน
กฎหลักในการทำความสะอาดคือความตรงเวลา ด้วยการอยู่ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลานานโดยไม่ผ่านกระบวนการทำให้เห็ดสูญเสียรูปลักษณ์กลายเป็นหย่อนยานและส่งผลให้เสื่อมสภาพและใช้งานไม่ได้ ทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องโดยการแปรรูปทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
หากไม่สามารถทำความสะอาดเห็ดหลังการเก็บเกี่ยวได้อนุญาตให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ในการทำความสะอาดคุณจะต้องใช้มีดที่สะดวกพร้อมปลายบาง ๆ ซึ่งจะขจัดเศษที่เน่าเสียและเศษที่เหลืออยู่บนพื้นผิวเห็ด ใบมีดจะต้องคมและไม่หนาในหน้าตัดเพื่อไม่ให้โครงสร้างเห็ดบด แต่จะตัดได้ง่าย ในการเช็ดคราบสกปรกที่ฝังแน่นจำเป็นต้องใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (ไม่มีขายในชุดเพียงผ้าชุบน้ำเล็กน้อย)
น้ำเห็ดอาจทำให้ผิวหนังเปื้อนได้ดังนั้นควรใช้ถุงมือเพื่อป้องกัน
สำหรับการปรุงอาหารต่อไปให้หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเฉพาะในส่วนที่เท่ากัน ก้านเห็ดที่มีโครงสร้างเป็นเส้นใยจะถูกแบ่งด้วยมีดตามขวางฝาครอบเห็ดทรงกลมจะถูกตัดเป็นสามเหลี่ยมเล็ก ๆ (หรือชิ้นส่วนที่มีรูปร่างอื่น ๆ - ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
ล้างเห็ด
ไม่เป็นธรรมเสมอไปที่จะรวมการล้างน้ำในขั้นตอนการทำความสะอาดเห็ด ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับความชื้นจำนวนมากสูญเสียรสชาติดังนั้นในกรณีที่ไม่มีความจำเป็นในการซักควร จำกัด ตัวเองให้ซักแห้งด้วยมีดและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำให้แห้งและทอด
สำหรับการแช่ตัวหลังการซักแห้งให้ใช้น้ำเย็นพร้อมกับเกลือเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดหนอนที่เหลืออยู่ในเนื้อเห็ดได้
แช่เห็ดไว้ 1-3 วันเปลี่ยนน้ำให้สดเป็นประจำ
คุณสมบัติในการทำความสะอาดเห็ดประเภทต่างๆ
เห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองวิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้อง
พอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีปอกง่าย
สีขาวทำความสะอาดง่ายเนื่องจากบริเวณที่เจริญเติบโตเป็นพื้นที่แห้งและตะไคร่น้ำ พวกเขาเอาเศษดินออกจากขาและเช็ดหมวก ชิ้นส่วนที่เน่าเสียจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง
เห็ดหนอนสามารถอบแห้งได้ เมื่อแห้งตัวหนอนจะเลื้อยออกมาในขณะที่โครงสร้างที่หนาแน่นของเห็ดพอร์ชินียังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งมักเป็นโรค พวกเขาตรวจสอบขาทันทีโดยตัดส่วนปลายออกฝาขนาดใหญ่จะถูกแยกออกและผ่าครึ่งเพื่อตรวจสอบความเป็นหนอน บ่อยครั้งที่เวิร์มจะอยู่ที่ส่วนล่างของฝาโดยปล่อยให้ส่วนบนไม่บุบสลายเนื่องจากชั้นที่เป็นรูพรุนจะต้องถูกเอาออกด้วยมีด
ขาทำความสะอาดโดยถอดชั้นบนออก บางครั้งผิวหนังจะถูกลอกออกจากหมวกแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม
บัตเตอร์เล็ต
จาระบีทำความสะอาดยากเนื่องจากพื้นผิวของฝาปิดลื่น หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนฟิล์มที่ปิดฝาจะมีความหยาบและขมดังนั้นจึงต้องถอดออก
เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มลื่นติดมือของคุณในระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาดอนุญาตให้ซับน้ำมันให้แห้งเล็กน้อยหรือเทลงในน้ำเดือด
ในตัวอย่างอายุน้อยจะตัดเฉพาะขาเห็ดเท่านั้น ในผู้ใหญ่ชั้นบนสุดจะถูกขูดออกและถอด "ปลอกคอ" ที่อยู่ใต้หมวกออก
ชานเทอเรล
เห็ดแชนเทอเรลมีสารที่ทำให้หนอนกลัวคุณจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดแชนเทอเรล การแปรรูปก่อนการทำอาหารของพวกเขา จำกัด อยู่ที่การตัดส่วนล่างของขาที่สามออกโดยที่ชิ้นส่วนของโลกยังคงอยู่ พวกเขาไม่ลอกชานเทอเรลออกและไม่ตัดส่วนใด ๆ ออก
ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวที่พบในกระบวนการทำความสะอาดเห็ดเหล่านี้คือรูปทรงหมวกที่ผิดปกติซึ่งแสดงอยู่ด้านล่างด้วยแผ่นหลอกหนา ๆ ซึ่งมีเศษเล็กเศษน้อยติดอยู่ การแช่ช่วยให้คุณสามารถกำจัดมันได้ซึ่งมีประโยชน์สำหรับชานเทอเรลเพื่อให้ความยืดหยุ่นและความแข็งแรง
Ryzhiki และ agarics น้ำผึ้ง
เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดถือเป็นเห็ดที่บริสุทธิ์ที่สุด ในการทำความสะอาดมันก็เพียงพอแล้วที่จะเอาใบไม้และเข็มที่ยึดติดออกตัดปลายขาเห็ดด้วยดินหรือทรายแล้วเอาเศษที่เน่าและมืดออก
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้ว่าเห็ดจะถือเป็นเห็ดที่มีปัญหาเล็กน้อยจากมุมมองของการทำความสะอาด แต่ขั้นตอนนี้มีความสำคัญสำหรับพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าสิ่งเหล่านี้คือเห็ดลาเมลลาร์ซึ่งหมายความว่าเศษป่าหลายชนิดสามารถเติมเต็มระหว่างจานได้ แปรงสีฟันเก่าสามารถช่วยทำความสะอาดจานได้
ขนมปังขิงสามารถเค็มได้โดยใช้สองตัวเลือก: เย็นและร้อน
หากคุณตัดสินใจที่จะใส่เห็ดเหล่านี้ด้วยวิธีเย็นควรเตรียมอย่างละเอียดรวมถึงการแช่เบื้องต้น 30 นาทีและแช่ครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยใช้ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับของเหลว 5 ลิตร ล. เกลือ. สิ่งนี้จะกำจัดเศษซากทั้งหมดออกอย่างสมบูรณ์
ด้วยการล้างเกลือด้วยความร้อนการทำความสะอาดจะง่ายกว่ามากและคุณต้องต้มเนื้อผลไม้ในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีด้วยเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อยหลังจากขจัดสิ่งสกปรกและล้าง
เมื่อทำความสะอาดวุ้นน้ำผึ้งคุณต้องคัดแยกออกตัดขายาวและกำจัดบริเวณที่เน่าเสียบนหมวก ขาสามารถอบแห้งและแปรรูปเป็นผง - เพิ่มรสชาติให้กับซุปหรือซอสในฤดูหนาวเพื่อให้เตือนความทรงจำของฤดูร้อน
แชมปิญอง
เห็ดเล็ก ๆ แทบจะไม่ได้รับการทำความสะอาดพวกเขาจะขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ออกจากพื้นผิวของหมวกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้นเนื่องจากในระหว่างกระบวนการซักจะสูญเสียรสชาติและได้รับน้ำอย่างมาก ในตัวอย่างขนาดใหญ่ที่โตเต็มวัยหลายคนชอบที่จะเอาผิวหนังที่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าสนใจออกจากหมวก ทำได้ด้วยมีดโดยเคลื่อนจากขอบไปที่กึ่งกลางของฝา
"ปลอกคอ" (กระโปรง) ของแชมปิญองนั้นกินได้มักจะไม่ถูกตัดออก
แชมปิญองขนาดใหญ่มีขาแข็งดังนั้นจึงสั้นลงหรือถอดออกทั้งหมด
เห็ดนางรม
เห็ดนางรมที่เจริญเติบโตบนลำต้นของต้นไม้นั้นสะอาดเกือบตลอดเวลาโดยไม่ต้องใช้หญ้าและเข็ม ในขั้นตอนแรกของการคัดแยกชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.
การทำความสะอาด จำกัด อยู่ที่การตัดขาและกำจัดบริเวณที่เสียหาย เห็ดนางรมสามารถล้างและแช่ได้ซึ่งจะช่วยลดขั้นตอนการทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
เห็ดนม
เห็ดมิลค์จัดเป็นเห็ดที่ต้องแช่ก่อนปรุงอาหารดังนั้นจึงง่ายต่อการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกโดยวางไว้ในน้ำ น้ำเย็นสามารถช่วยกำจัดรสขมได้เช่นกัน
ต้องวางภาชนะที่มีเห็ดนมแช่ไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้มวลมีรสเปรี้ยว
เห็ดนมที่แช่ด้วยแปรงมีดหรือฟองน้ำแข็งจะถูกทำความสะอาดให้เป็นสีขาวบริเวณที่เสียหายจะถูกนำออกแล้วล้างในที่สุด
สรุป
การทำความสะอาดเห็ดเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณภาพและลักษณะรสชาติเพื่อเตรียมการต่อไป
