วิธีการแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรล
ชานเทอเรลแช่แข็งที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน พวกเขาเตรียมการสำหรับฤดูหนาวรวมทั้งหันไปพึ่งการแช่แข็งด้วย มีหลายวิธีในการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในขณะที่ยังคงรักษาประโยชน์ทางโภชนาการและคุณภาพการกิน
วิธีการปรุงชานเทอเรลแช่แข็ง
แชนเทอเรลสดแช่แข็ง
ขอแนะนำให้แช่แข็งชานเทอเรลดิบสำหรับฤดูหนาวทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาจะถูกจัดเรียง: สิ่งที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งโดยไม่มีความเสียหายทางกลและข้อบกพร่องแข็งแรงและสมบูรณ์
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
อันที่จริงแล้วเนื่องจากชานเทอเรลสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในระยะเวลาอันสั้น - เพียง 18-24 ชั่วโมงเท่านั้นจึงต้องนำไปแปรรูปและแช่แข็งทันที สำหรับสิ่งนี้จะเลือกเฉพาะตัวอย่างที่แข็งแรงซึ่งยังไม่ได้เปิดฝา การเลือกเช่นนี้จะหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดความขมขื่นเมื่อละลาย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของด้านหลัง (ด้านล่าง, แผ่นฝ้า) ของฝาเนื่องจาก นี่คือจุดที่มีสิ่งสกปรกสะสมอยู่มากมาย หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะล้างชานเทอเรลคุณควรทำภายใต้น้ำไหล จากนั้นจะต้องจัดวางเพื่อให้แห้งสนิทและส่งไปแช่แข็งเท่านั้น โปรดทราบว่าการอบแห้งจะต้องสมบูรณ์จริงๆมิฉะนั้นรสชาติอาจได้รับผลกระทบ
ก่อนที่จะวางในช่องแช่แข็งเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่จะถูกเช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของความชื้นส่วนเกินบนเนื้อผลไม้และรักษาลักษณะคุณภาพ
โปรดทราบ! การแช่แข็งชานเทอเรลดิบมักมาพร้อมกับความขมขื่นที่ตามมาหลังจากการละลาย
เห็ดดิบถูกแช่แข็งในชั้นเดียววางบนถาดหรือในภาชนะอื่น ระยะเวลาในการแช่แข็ง - 12-15 ชั่วโมงหลังจากเวลานี้มวลเห็ดแช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงบรรจุโดยกระจายเป็นส่วน ๆ ในปริมาณที่ต้องการและส่งไปเก็บในช่องแช่แข็งโดยที่อุณหภูมิจะคงที่ไม่สูง มากกว่า -15 ° C ชานเทอเรลแช่แข็งจะคงความถูกต้องของอาหารไว้ได้นานถึง 5 เดือน
เห็ดทอดแช่แข็ง
แช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้มีรสขมอนุญาตเมื่อทอด ชิ้นงานทดสอบใด ๆ เหมาะสำหรับการทอดก่อนทอดรวมถึงชิ้นงานที่เสียหายยกเว้นชิ้นที่เน่าเสียและขึ้นราเท่านั้น
หากเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยตัวเองตามกฎสุขอนามัยทั้งหมดผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกล้างก่อนทอด แต่ต้องทำความสะอาดใบและกิ่งด้วยตนเองเท่านั้น
น้ำมันพืชหรือมะกอกเหมาะสำหรับทอด ทอดเป็นเวลา 20 นาทีโดยสังเกตการระเหยทั้งหมดของของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ด ไม่มีการเติมเครื่องเทศในระหว่างการปรุงอาหาร ความพร้อมจะถูกกำหนดเมื่อปรากฏเป็นสีน้ำตาลทอง
พิจารณา. เมื่อทอดก่อนทอดด้วยไขมันสัตว์อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงจาก 5 เดือนเป็น 30 วัน
เห็ดทอดวางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกินออกและทำให้เย็นลงจากนั้นบรรจุในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการใช้ครั้งเดียวและส่งไปเก็บในช่องแช่แข็งในภายหลัง
น้ำซุปเห็ดแช่แข็ง
การอบด้วยความร้อนจะช่วยขจัดความขมในเห็ด
อนุญาตให้แช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ในน้ำซุปเห็ด วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีอย่างยิ่งหากคุณตั้งใจจะใช้เห็ดเปล่าในการทำซุปในภายหลังและการอบด้วยความร้อนจะช่วยให้แน่ใจได้ว่าพวกมันจะไม่ขม
ขั้นตอนเริ่มต้นของการทำความสะอาดสำหรับการปรุงอาหารครั้งต่อ ๆ ไปคล้ายกับที่ใช้ในวิธีก่อนหน้านี้ (เห็ดทอดและเห็ดดิบ) ตัวอย่างที่เรียงลำดับจะถูกใส่ลงในภาชนะเทด้วยน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วนำไปต้มและนำโฟมออกด้วยช้อนเจาะรู จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเห็ดลดความเข้มของไฟและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที
ในขั้นตอนการเตรียมน้ำซุปเห็ดสำหรับแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวอนุญาตให้เพิ่มสมุนไพรสดได้ทันที
เห็ดต้มจะถูกโยนลงในกระชอนเก็บน้ำซุปเห็ดไว้ในชามแยกต่างหากและปล่อยให้เย็น สำหรับการแช่แข็งจะใช้ภาชนะบรรจุอาหารซึ่งมีโพลีเอทิลีนเรียงรายจากนั้นจึงวางชั้นของเห็ดที่เย็นลงแล้วราดด้วยน้ำซุปเห็ด ภาชนะบรรจุถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากแข็งตัวมวลจะถูกนำออกจากภาชนะบรรจุโดยดึงออกโดยโพลีเอทิลีน ก้อนอิฐที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ไว้ในถุงสำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็งในภายหลัง
หากมีพื้นที่ว่างเพียงพอในช่องตู้เย็นอนุญาตให้เก็บส่วนผสมของเห็ดไว้ในน้ำซุปได้โดยตรงในภาชนะบรรจุอาหาร
เห็ดต้มแช่แข็ง
เทคโนโลยีการต้มเห็ดแช่แข็งไม่แตกต่างจากกระบวนการแช่แข็งในน้ำซุปมากนัก ข้อดีของการบำบัดความร้อนด้วยวิธีนี้คือกำจัดเห็ดแห่งความขมขื่น ในการแช่แข็งชานเทอเรลที่ต้มอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวคุณต้อง:
- ปอกเปลือกและต้มเห็ดประมาณ 7-10 นาทีหลังจากน้ำเดือด
- ใส่เกลือสินเธาว์ในอัตรา 15 กรัมต่อชานเทอเรล 1 กิโลกรัม
- ทิ้งในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลจนหมดและเย็น
- กระจายมวลที่เย็นลงบนถาดในชั้นที่เท่ากันและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
จำไว้! อย่าใช้เกลือสินเธาว์เสริมไอโอดีนในการเตรียมเกลือธรรมดาเท่านั้น
ชานเทอเรลแช่แข็งบรรจุในบางส่วน หากมีพื้นที่ว่างในห้องทำความเย็นสามารถแช่แข็งเห็ดต้มในภาชนะบรรจุอาหารได้โดยไม่ต้องบรรจุเพิ่มเติม
สรุป
การแช่แข็งเห็ดแชนเทอเรลที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ทำได้โดยการแช่แข็งสดต้มหรือทอดก่อน
