วุ้นน้ำผึ้งแช่แข็ง
การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับการดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแช่แข็งด้วย การแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งสดมีข้อดีหลายประการ ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้เนื้อผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิ -18 ° C
วุ้นน้ำผึ้งแช่แข็ง
เตรียมเห็ดก่อนแช่แข็ง
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ดีที่สุดในการเก็บในช่องแช่แข็ง มีขนาดเล็กและเนื้อแน่น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก เห็ดที่ซื้อจากร้านจะถูกแช่แข็งโดยไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปล่วงหน้า หากมีการเก็บเกี่ยวเห็ดในป่าลักษณะเฉพาะบางประการของการได้รับช่องว่างจะถูกนำมาพิจารณา
เมื่อพบไมซีเลียมแล้วพวกเขาจะล้างสถานที่งอกของไมซีเลียมอย่างระมัดระวังและตัดเนื้อผลไม้ด้วยมีดคมที่สะอาด หลังจากที่เห็ดหอมอยู่ในมือของคนแล้วพวกเขาจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกและวางไว้ในตะกร้าโดยให้ฝาปิดลง
ก่อนเก็บเกี่ยวสิ่งสำคัญคือ:
- เลือกผลไม้ขนาดเล็กถึงขนาดกลาง ไม่ค่อยมีการใช้เห็ดขนาดใหญ่พวกมันจะไวต่อการแช่แข็งน้อยกว่า
- ใช้เฉพาะผลไม้ทั้งตัว เห็ดที่เน่าเสียและเสียหายให้ทิ้ง
- ล้างผลิตภัณฑ์ภายใต้น้ำไหล (อุปกรณ์เสริม)
มีหลายวิธีในการแช่แข็งที่บ้าน เห็ดดิบและเห็ดที่ผ่านความร้อนจะถูกแช่แข็ง
เมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดสดจะมีส้อมชนิดหนึ่งเกิดขึ้น: เพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขอนามัยขอแนะนำให้ล้างเห็ดก่อนแช่แข็งเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร และนี่เป็นเพราะเนื้อผลไม้หลังจากล้างใต้น้ำแล้วจะอิ่มตัวไปด้วยความชื้นและส่งผลเสียต่อลักษณะของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง
การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดิบ
คุณสามารถแช่แข็งเห็ดดิบ สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมเขียงขนาดใหญ่และเตรียมที่ว่างไว้ในช่องแช่แข็ง
เนื้อผลไม้กระจายบนกระดานอย่างเท่าเทียมกันในชั้นเดียว หลังจากดิบแล้วจะถูกแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเมื่อไมซีเลียมแข็งตัวจะถูกย้ายไปยังถุงพลาสติกเพื่อจัดเก็บต่อไป คำแนะนำ. หากคุณกลัวว่าเห็ดที่วางบนเขียงจะแข็งตัวให้คลุมด้วยพลาสติกแล้วเกลี่ยเห็ด
เห็ดลวก
เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเห็ดไม่เพียง แต่สด แต่ยังบำบัดด้วยน้ำร้อน
สำหรับการลวกคุณต้องเตรียมหม้อ 2 ใบกระชอนช้อนเจาะรูและกระดาษเช็ดมือ เทน้ำเย็นลงในภาชนะใดภาชนะหนึ่งและน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทลงในภาชนะอื่น
การดำเนินการต่อไปนี้:
- ใส่กระทะที่มีน้ำเกลือตั้งไฟแล้วนำไปต้ม
- เห็ดน้ำผึ้งวางในน้ำเกลือเดือด ต้มในนั้นไม่เกิน 3 นาที
- ใช้ช้อนเจาะรูผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากน้ำเกลือวางไว้ในน้ำเย็น (ช็อก)
- หลังจากการดำเนินการแล้วการเก็บเกี่ยวในอนาคตสำหรับฤดูหนาวจะวางในกระชอนเพื่อให้น้ำระบายออกได้อย่างสมบูรณ์
- เห็ดจะถูกทำให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือและกระจายออกในชั้นเดียว
ในการแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกวางในถุงพลาสติกหรือในภาชนะพิเศษสำหรับเก็บอาหาร ในการแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้องคุณต้องแบ่งเห็ดที่ลวกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่จะใช้หุ้นที่สร้างขึ้นหากจำเป็น
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์เชื่อมั่นว่าการลวกวุ้นน้ำผึ้งเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ สามารถทำได้หากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นซุปหรือคาเวียร์เห็ดในอนาคต สำหรับสูตรอื่น ๆ ตามความเห็นของพวกเขารวมถึงการทอดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ลวกเห็ด - รูปร่างของเห็ดอาจผิดรูปได้
อย่าละลายน้ำแข็งส่วนใหญ่หนึ่งส่วนหลาย ๆ ครั้ง หลังจากการละลายน้ำแข็งครั้งที่สองเนื้อผลไม้จะนิ่มเปลี่ยนรูปร่างและสี
เห็ดต้มแช่แข็ง
สามารถแช่แข็งเห็ดต้ม
แม่บ้านบางคนชอบต้มเห็ดก่อนนำไปแช่ตู้เย็น ขั้นตอนการปรุงอาหารและการแช่แข็งมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เนื้อผลไม้จะถูกล้างแล้วโยนลงในน้ำเย็น การดำเนินการเพิ่มเติมกับเห็ดสดมีลักษณะดังนี้:
- ใส่กระทะกับเห็ดลงในกองไฟ
- นำไปต้ม.
- น้ำถูกระบายออก เห็ดเทลงในกระชอน
- ต้มน้ำใหม่ผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในน้ำร้อนอีกครั้ง
เห็ดต้มประมาณ 40-50 นาที หลังจากปรุงอาหารเห็ดต้มจะถูกวางไว้ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว จากนั้นวางบนกระดาษเช็ดมือ เมื่อเห็ดที่ต้มได้เย็นและแห้งแล้วก็จะถูกนำไปแช่แข็ง
เห็ดตุ๋นแช่แข็ง
นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวได้หลังจากขั้นตอนการดับไฟเบื้องต้น หลังจากการแปรรูปดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม เวลาทำอาหารสำหรับเนื้อผลไม้ที่เก็บเกี่ยวระหว่างการปรุงอาหารการทอด ฯลฯ จะลดลง
ขั้นตอนการดับเพลิงนั้นง่ายมาก
จะทำอย่างไรกับเห็ดสด:
- เห็ดน้ำผึ้งวางในกระทะร้อนที่สะอาด (ไม่ใช้ไขมัน)
- ผลไม้เค็มและปิดด้วยฝา
- ผลไม้ตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลา 25-30 นาที
หลังจากที่เห็ดเย็นลงแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะพลาสติกหรือแก้วอย่างระมัดระวังเพื่อแช่แข็ง นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งพืชที่เก็บเกี่ยวในป่าได้หลังจากการตุ๋นเบื้องต้นในเตาอบ เคี่ยวผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่อุณหภูมิ + 180 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที สิ่งสำคัญคือเพื่อป้องกันการระเหยของน้ำผลไม้อย่างสมบูรณ์ ถ้าจำเป็นให้ใส่น้ำต้มลงในกระทะ
เห็ดทอดแช่แข็ง
เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งที่บ้านก็จะใช้ทอดได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องล้างออกอย่างถูกต้องและเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือก่อนอบด้วยความร้อน ทอดด้วยไฟอ่อนโดยมีไขมันเล็กน้อย ควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
เห็ดน้ำผึ้งทอดไม่เกิน 20 นาทีกวนตลอดเวลา ในช่วงเวลาที่กำหนดน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากเนื้อผลไม้จะต้องระเหยออกไป
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดทอดวางในภาชนะแช่แข็งเทไขมันที่ทอดแล้วจึงเกิดการแช่แข็งโดยทั่วไปของผลิตภัณฑ์นี้ การแช่แข็งเห็ดด้วยวิธีนี้คุณต้องใช้ภายใน 3-4 เดือนเพราะ การเก็บรักษาเพิ่มเติมจะนำไปสู่การสูญเสียรสชาติ เมื่อละลายน้ำแข็งคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าชิ้นงานของคุณจะมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน ยังไงซะ. เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้งตุ๋นและต้ม
หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและส่งไปเก็บในช่องแช่แข็ง
สรุป
เห็ดน้ำผึ้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติแม้จะผ่านการแช่แข็งแล้วก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่เก็บรวบรวมจะถูกแช่แข็งทั้งแบบดิบและผ่านการอบด้วยความร้อน เห็ดน้ำผึ้งต้มทอดหรือตุ๋นได้ง่าย หุ้นดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 6 เดือน ดิบ - สูงสุด 1 ปี
