ทำไมแครอทถึงมีสีส้ม?
แครอทเป็นผักที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่ง มีลักษณะที่สดใสและน่าสนใจ แครอทสีส้มใช้เวลาพอสมควรเพื่อให้ได้สีนี้มา บางชนิดมีสีที่แตกต่างกัน
ทำไมแครอทถึงมีสีส้ม?
บรรพบุรุษผัก
แต่เดิมมีการปลูกแครอท 2 สายพันธุ์: ตะวันออกและเอเชีย เม็ดสีแอนโทไซยานินทำให้สีออกม่วงและมีสีดำในปริมาณมาก ตอนนี้ความหลากหลายนี้พบได้ในอัฟกานิสถานเทือกเขาหิมาลัยอิหร่านอินเดียรัสเซีย นอกจากนี้ยังมีแครอทสีเหลืองที่มีความยืดหยุ่นมากขึ้นและมีรสเปรี้ยว ใบของพืชตะวันออกมีขนและมีสีเงิน
พืชรากสีม่วงเริ่มปลูกในราวศตวรรษที่ 10 ในสิบสามเขาปรากฏตัวในประเทศแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในปีที่ 15 - ในประเทศจีน ในเอเชียปัจจุบันยังคงปลูกพันธุ์สีม่วงและสีเหลือง แต่ไม่ได้รับความนิยมเท่ากับลูกพี่ลูกน้องสีส้ม
ในสมัยโบราณไม่มีชื่อเดียวสำหรับผักชนิดนี้ดังนั้นพันธุ์สีขาวจึงมักสับสนกับพาร์สนิป ต่อมาได้รับชื่อแยกต่างหากเพื่อแยกความแตกต่างจากพืชรากที่เกี่ยวข้อง
ความสับสนยังคงดำเนินต่อไปจนถึงยุคกลางเมื่อสายพันธุ์สีม่วงและสีเหลืองถูกนำกลับไปยังประเทศในยุโรป ปัจจุบันแครอทถือเป็นพืชที่มีคุณค่าอย่างเป็นทางการและทุกพันธุ์ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีดำขึ้นอยู่กับการจำแนกลินเนียซึ่งถูกกินไปในศตวรรษที่ 18
งานปรับปรุงพันธุ์
การทดลองปลูกพืชรากครั้งแรกดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ในศตวรรษที่ 18 จุดมุ่งหมายของการผสมพันธุ์คือเพื่อให้แครอทได้ผลผลิตที่มีขนาดใหญ่และฉ่ำ ในช่วงเหตุการณ์ดังกล่าวผักได้สูญเสียน้ำมันหอมระเหยไปบางส่วน แต่ได้รับคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย
จนถึงจุดนี้ประวัติศาสตร์ได้รู้จักพันธุ์สีแดงสีเหลืองสีม่วงสีขาว แต่ไม่ใช่สีส้ม จากข้อมูลในเวอร์ชันหนึ่งผักนั้นมีรากฐานมาจาก Orange Prince William ซึ่งถูกกล่าวหาว่าเป็นการแสดงความขอบคุณที่ฮอลแลนด์ได้รับเอกราชระหว่างสงครามกับสเปน
การทดลองปลูกพืชรากครั้งแรกดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ในศตวรรษที่ 18
ตามสมมติฐานอื่นสีส้มของพืชรากได้มาจากการผสมสีแดงกับสีเหลือง มันเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18 เมื่อผักถูกนำไปยังเนเธอร์แลนด์จากอิหร่าน เป็นดอกส้มที่ถือเป็นสัญลักษณ์ของรัฐดัตช์
ปีเตอร์ฉันนำแครอทในรูปแบบที่เรารู้จักมาที่รัสเซียร่วมกับผักอื่น ๆ เป็นเวลานานพืชรากถูกใช้เป็นยาในการรักษาโรคเท่านั้น เพียง 2 ศตวรรษต่อมาแครอทเริ่มถูกนำมาใช้เป็นอาหารอย่างกว้างขวาง
ตั้งแต่ทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 20 จนถึงปัจจุบันพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ยังคงทำงานเกี่ยวกับคุณภาพของแครอทเพื่อปรับปรุงประโยชน์ของมัน เปอร์เซ็นต์ของแคโรทีนในนั้นเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า: ในศตวรรษที่ยี่สิบแครอทได้กลายเป็นแชมป์ในเนื้อหา
การสร้างสี
แครอทมีสีส้มเนื่องจากเม็ดสีของแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสีย้อมธรรมชาติ มันถูกสะสมด้วยยีน DCAR_03255 เบต้าแคโรทีนพบได้ในมะเขือเทศและบรอกโคลีในปริมาณเล็กน้อยการแตกตัวเป็นอนุภาคขนาดเล็กสีย้อมจะถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอการบริโภคผักมากเกินไปจะนำไปสู่ภาวะแคโรทีนเมีย: ผิวหนังของคนเราจะกลายเป็นสีส้มจากจำนวนเม็ดสีในเลือดที่มากเกินไป
สีเหลืองและสีขาวยังหายาก พันธุ์เหล่านี้ได้มาจากการผสมข้ามพันธุ์ตะวันออกกับพันธุ์ป่าเมดิเตอร์เรเนียน
เนื่องจากเม็ดสีของแคโรทีนอยด์ทำให้แครอทมีสีส้ม
แครอทสีส้มเช่นเดียวกับสีขาวเป็นลูกผสมของพันธุ์สีขาวตะวันออก สีของผักขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเม็ดสีแคโรทีนอยด์
- แคโรทีน A และ B มีผลต่อสีส้มและสีเหลืองของแครอทและเปอร์เซ็นต์ของเบต้าแคโรทีนอาจมากกว่า 50%
- ไลโคปีนและแซนโธฟิลล์ทำให้ผักรากมีสีแดง
- ยิ่งปริมาณแคโรทีนในแครอทต่ำเท่าไหร่ก็ยิ่งดูเบาลงเท่านั้น
- เปอร์เซ็นต์ของแอนโธไซยานินในผักนั้นมีหน้าที่ทำให้มันมีสีม่วงอ่อนหรือสีดำและยังช่วยต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
แคโรทีนซึ่งทำให้แครอทมีสีส้มมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก: 9-10 มก. ต่อ 100 กรัมผักยังมีวิตามิน C, E, กลุ่ม B, คาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำตาลกลูโคสแร่ธาตุ: แคลเซียมโพแทสเซียม แมกนีเซียมฟอสฟอรัสกำมะถันเป็นโปรตีนที่มีคุณค่า คุณค่าพลังงานของแครอทคือ 28-31 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
แครอทธรรมดาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากสำหรับร่างกายมนุษย์ การรับประทานอาหารทุกวันช่วยเพิ่มสภาพผิวผมเล็บและป้องกันการมองเห็น
รากผักสามารถควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและความดันโลหิตได้ เส้นใยที่มีอยู่ในแครอทสีส้มและสีเหลืองมีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้
ความแตกต่างระหว่างพันธุ์สีส้มและสีม่วง
หากแครอทที่มีสีส้มที่คุ้นเคยเป็นคลังเบต้าแคโรทีนญาติสีม่วงหรือสีน้ำเงิน - ดำจะถูกครอบงำโดยแอนโธไซยานิน เม็ดสีนี้มีอิทธิพลต่อสีทำให้พืชอิ่มตัวด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แครอทดังกล่าวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกายต้านการอักเสบเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด
สรุป
แครอทสีส้มซึ่งเป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนสมัยใหม่เป็นแหล่งสะสมของวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานอย่างเต็มที่ของร่างกาย สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยแคโรทีนอยด์เม็ดสีของพืชซึ่งทำให้พืชรากเป็นสีแดงสด