วิธีต่อสู้กับความขมขื่นในชานเทอเรล
มักพบว่าชานเทอเรลมีรสขมหลังจากแช่แข็ง เห็ดชนิดนี้มีรสขมตามธรรมชาติ แต่มักได้รับการปรับปรุง เพื่อป้องกันสถานการณ์ดังกล่าวคุณจำเป็นต้องรู้กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวและการจัดเก็บพืชผล หากไม่สามารถขจัดความขมได้ทุกอย่างจะได้รับการแก้ไขในระหว่างการปรุงอาหาร
วิธีต่อสู้กับความขมขื่นในชานเทอเรล
สาเหตุของความขมขื่น
มีสาเหตุสองประการที่ทำให้ความขมอยู่ในรสชาติของเห็ดแชนเทอเรล: ข้อผิดพลาดในการเก็บเกี่ยวและการเก็บเห็ดที่ไม่เหมาะสม
การเก็บเกี่ยวที่ไม่ถูกต้อง
เห็ดแชนเทอเรลจะมีรสขมหากเก็บเกี่ยวในเวลาที่ไม่ถูกต้อง - ในช่วงฤดูแล้ง นอกจากนี้รสชาติยังขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต คุณไม่ควรเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงสถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่พวกมันดูดซับสารพิษผ่านพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อผลและผ่านไมซีเลียม ความขมเป็นลักษณะของชานเทอเรลซึ่งพบได้ใกล้กับพระเยซูเจ้าหรือล้อมรอบด้วยตะไคร่น้ำ
เครื่องเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจใส่ชานเทอเรลปลอมลงในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจซึ่งมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ พวกเขาโดดเด่นด้วยสีส้มสดใสของหมวก (ของจริงเป็นสีเหลืองเข้ม) รสขมจะแพร่กระจายไปยังเห็ดชนิดอื่นอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างที่กินได้และมีพิษ
ชิ้นงานผิด
ชานเทอเรลยังขมหลังจากแช่แข็งหากไม่ได้รับการแปรรูปตามกฎ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ทำความสะอาดเศษซากตัดสถานที่ที่เน่าเสียทิ้งตัวอย่างคุณภาพต่ำ
- ล้างหลาย ๆ ครั้งภายใต้น้ำไหล
- เทน้ำเค็มเย็น
- หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมงระบายและแห้ง
การจัดการจะดำเนินการทันทีหลังจากรวบรวม หากผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในช่วงเวลาหนึ่งสารพิษจำนวนมากจะสะสมอยู่ในนั้น
ต้มเห็ดก่อนแช่แข็ง
แม่บ้านบางคนเก็บเห็ดดิบ แต่ชานเทอเรลแช่แข็งก็มีรสขม เพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์พวกเขาจะถูกต้มก่อน (ครั้งแรกเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเปลี่ยนน้ำและจนกว่าจะสุกพร้อม) เนื้อผลไม้เย็นจัดวางในภาชนะที่ปิดสนิท วางไว้ในช่องแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ (ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งได้) เห็ดต้มแช่แข็งมีขนาดกะทัดรัดกว่าเห็ดดิบ ซึ่งจะช่วยประหยัดพื้นที่
สำหรับหลักสูตรแรกเห็ดจะถูกแช่แข็งพร้อมกับน้ำซุปที่ปรุงสุก นี่เป็นวิธีที่สะดวกสำหรับการปรุงอาหารในอนาคตเนื่องจากไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ก้อนอิฐที่นำออกจากช่องแช่แข็งจะถูกโยนลงในกระทะทันที
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้แต่ชานเทอเรลที่แช่แข็งในน้ำซุปก็สามารถลิ้มรสขมเล็กน้อยและทำให้เสียรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ ในการกำจัดความขมหลังจากละลายชิ้นงาน (น้ำซุปก้อนกับเห็ด) คุณต้อง:
- เทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหากและล้างเห็ดให้สะอาดภายใต้น้ำไหลเย็น
- เทเห็ดด้วยน้ำเล็กน้อยใส่หัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือดด้วยไฟปานกลาง
- ทิ้งชานเทอเรลในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลจนหมดแล้วปรุงอาหารต่อ
ชานเทอเรลที่ใหญ่กว่าจะขมหลังจากแช่แข็งดังนั้นสำหรับขั้นตอนนี้คุณควรเลือกชิ้นงานที่อายุน้อย (ไม่ควรเปิดฝา) พวกเขามีสารอาหารมากขึ้น
วิธีกำจัดความขมของเห็ดละลาย
เมื่อชานเทอเรลมีรสขมหลังจากแช่แข็งคุณควรพยายามขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกไป ในการทำเช่นนี้เห็ดจะละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในน้ำเย็น
หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการอบชุบด้วยความร้อนก่อนการแช่แข็งให้ดำเนินการดังต่อไปนี้:
- แช่ค้างคืนในน้ำเค็มเย็น
- ต้ม (นานถึง 8 นาที) เติมเกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อยสะเด็ดน้ำและเปลี่ยนน้ำ
หากชานเทอเรลรสขมได้รับการปรุงไว้ล่วงหน้าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรดองหรือปรุงด้วยเครื่องเทศ: ใบกระวานกานพลูถั่วผักชีลาวหรือน้ำส้มสายชู
หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดและเห็ดยังคงให้รสชาติขมอยู่เหตุผลมักจะอยู่ที่น้ำมันดอกทานตะวันคุณภาพต่ำ อาหารที่ถูกไฟไหม้ระหว่างการปรุงอาหารสามารถทำให้เกิดรสขมได้เช่นกัน ในกรณีนี้ให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที
วิธีกำจัดความขมของชานเทอเรลแห้ง
หากเนื้อผลไม้มีรสขมมันจะยังคงอยู่ไม่เพียง แต่เมื่อถูกแช่แข็ง ชานเทอเรลแห้งจะมีรสขม วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้จะช่วยขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์:
- เทน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมงเปลี่ยนหลาย ๆ ครั้งตลอดทั้งวันมิฉะนั้นจะเกิดการเปรี้ยว
- จุ่มลงในนมอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
จากนั้นควรต้มเห็ดแห้งอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศและกรดซิตริกลงในน้ำซุป
สรุป
มีข้อดีอย่างหนึ่งเนื่องจากความขมในรสชาติของเห็ดแชนเทอเรล: พวกมันไม่ได้รับผลกระทบจากปรสิต ผู้ที่บริโภคเห็ดเหล่านี้มักจะคุ้นเคยกับรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เห็ดเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง
ถ้าไม่ชอบรสขมต้องเอาออกแน่นอน จากนั้นเห็ดแช่แข็งจะกลายเป็นส่วนประกอบที่มีคุณภาพในการเตรียมอาหารจานอร่อยในฤดูหนาว
