การเก็บเห็ดแห้ง
นอกเหนือจากการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีแล้วผู้เลือกเห็ดยังต้องเผชิญกับความท้าทายอีกประการหนึ่ง การเก็บเห็ดแห้งเป็นเรื่องที่สำคัญไม่แพ้กัน ด้วยเหตุนี้เนื้อผลไม้คุณภาพสูงและเตรียมอย่างเหมาะสมจึงเหมาะสม หากคุณปฏิบัติตามกฎบางประการผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม
การเก็บเห็ดแห้ง
การฝึกอบรม
เห็ดแห้งดีเหมาะสำหรับการเก็บรักษา ความชื้นที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ก่อให้เกิดการปรากฏตัวของเชื้อราและทำให้เชื้อราถูกทำลาย สำเนาเก่าและเสียไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ พวกเขามักจะมีสารพิษจำนวนมาก การกินเห็ดดังกล่าวเป็นเรื่องอันตราย
เนื้อผลไม้แห้งอย่างดีแตกตัวได้ง่ายและคงกลิ่นหอมของเห็ดไว้ ชิ้นงานที่แห้งเกินไปจะแตก แต่คุณไม่ควรทิ้งมันไป ในกรณีนี้ควรบดผลิตภัณฑ์ให้เป็นผงและเพิ่มลงในจานต่างๆ
การจัดเก็บ
สถานที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับอาหารแห้งมีดังนี้:
- ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ระดับ + 11 ... + 15˚С;
- ความชื้นต่ำ
คุณไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินซึ่งความชื้นจะทำให้เนื้อผลไม้เสียหาย หนึ่งในสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บเห็ดแห้งในบ้านในชนบทคือห้องใต้หลังคา สำหรับสิ่งนี้จัดทำขึ้นเป็นพิเศษ:
- ป้องกัน;
- ปิดรอยแตก
- คานไม้ได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ
ห้องควรปราศจากลมและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหัน หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดที่ขาดน้ำ (แห้ง) ไว้ในอพาร์ตเมนต์คุณควรวางไว้ในตู้กับข้าวที่มืดและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก
วิธีการจัดเก็บ
เห็ดมักจะดูดซับกลิ่นที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้จึงมีการจัดเก็บเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารไว้ข้างๆไม่รวมหัวหอมกระเทียมชากาแฟและสารอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมแรง ภาชนะที่เลือกอย่างถูกต้องจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ ทุกๆ 2-3 สัปดาห์จะมีการตรวจสอบสต็อกสำหรับศัตรูพืชและเชื้อรา หากดูดซับความชื้นได้แล้วให้เช็ดให้แห้งอีกครั้ง สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยสภาพที่อ่อนนุ่มของเนื้อผลไม้
ในการรวมกลุ่ม
คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งได้หากคุณร้อยเข้ากับเชือกหรือสายเบ็ดแล้วแขวนไว้ในห้องใต้หลังคา เป็นมูลค่าการปกป้องเอ็นจากแมลงเม่า ในการทำเช่นนี้ให้พันด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้นแล้วชุบน้ำเกลือ
ในกล่อง
เรือควรทำด้วยกระดาษแข็งหรือไม้
วิธีนี้สะดวกเมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลขนาดใหญ่ วิธีนี้เตรียมการอบแห้ง:
- กระดาษวางอยู่ที่ด้านล่างของกล่อง
- วางผลิตภัณฑ์
- ปิดทับด้วยแผ่นกระดาษอย่างระมัดระวัง
ในถุงผ้าลินิน
ถุงผ้าลินินเหมาะสำหรับการจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งที่บ้านในกระสอบโฮมเมด
ทำจากผ้าธรรมชาติ ผ้าลินินฝ้ายจะทำ แต่เนื้อผลไม้บางชนิดจะสูญเสียกลิ่นหอมไปเมื่อเวลาผ่านไประยะหนึ่ง ดังนั้นวิธีการเก็บรักษานี้จึงเหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดนางรมแชมปิญองเห็ดพอร์ชินีและเห็ดโปแลนด์ข้อดีของการใช้กระเป๋า ได้แก่ การประหยัดพื้นที่ในอพาร์ทเมนต์และข้อเสียคือการทำให้แห้งจะได้รับความเสียหายจากแมลงเม่า เพื่อป้องกันการบุกรุกของเธอก่อนอื่นคุณควรดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ต้มวัสดุในน้ำเกลือ
- แห้ง;
- เหล็ก.
ในขวดแก้ว
วิธีหนึ่งที่น่าเชื่อถือที่สุด ปกป้องเห็ดจากความชื้นศัตรูพืชและกลิ่นไม่พึงประสงค์ ขวดโหลที่ทำจากแก้วสีเข้มจะทำ ต้องผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้งอย่างดี (คุณสามารถเข้าเตาอบได้) การใช้ฝาปิดสุญญากาศจะช่วยยืดอายุการเก็บ
หากปิดกระป๋องด้วยฝาโลหะก็จะหยดแอลกอฮอล์เล็กน้อยจากด้านใน มันถูกจุดไฟและปิดผนึกเรือ ในกระบวนการเผาไหม้ออกซิเจนจะหายไปเกิดสุญญากาศ
ในถุงคราฟท์
บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและกันน้ำรักษาคุณภาพของเนื้อผลไม้แห้งเป็นเวลานาน พริกขี้หนูจะถูกใส่ไว้ในถุงเพื่อป้องกันพวกมันจากศัตรูพืช
ในภาชนะสุญญากาศ
หากต้องการเก็บเห็ดแห้งไว้ที่บ้านให้ใช้ถุงหรือภาชนะสูบลมออก ในกรณีนี้ความชื้นและกลิ่นจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ข้อเสียที่สำคัญของวิธีนี้คือราคาที่สูงของแพ็คเกจดังกล่าว แต่ข้อเสียนี้ได้รับการชดเชยด้วยความเหมาะสมสำหรับการใช้ซ้ำและการขาดการดูแลเป็นพิเศษ ต้องมีการไล่อากาศทุกครั้งที่มีการอบแห้งชุดถัดไป
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อเก็บเห็ดแห้งในกล่องสูญญากาศคุณจำเป็นต้องรู้ว่า:
- สูญญากาศลึกถูกสร้างขึ้นโดยรุ่นปั๊มเท่านั้น หากบรรจุภัณฑ์ของคุณเกิดสูญญากาศโดยการกดฝารุ่นนี้แม้จะสะดวก แต่ก็ไม่รับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่จำนำไว้ในระยะยาว
- บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ช่วยให้คุณเก็บเห็ดได้ไม่เพียง แต่ในสภาพที่มีความชื้นสูงเท่านั้น แต่ยังอยู่ติดกับอาหารที่มีกลิ่นฉุนอีกด้วย
ในภาชนะสูญญากาศพืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น สินค้าวางอยู่ใน "โซนความสดใหม่" บางครั้งเห็ดแห้งจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งโดยใส่ไว้ในถุงที่มีแถบเลื่อนหรือในหีบห่อที่ปิดสนิท โปรดทราบ! ด้วยวิธีการจัดเก็บนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งออกเป็นบางส่วนเนื่องจากเนื้อผลไม้ไม่สามารถนำกลับมาแช่แข็งได้ มิฉะนั้นจะเสียรสชาติ
ระยะเวลาในการจัดเก็บ
ควรใช้การทำให้แห้งก่อนฤดูเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป แต่อาจเหมาะสำหรับช่วงเวลาที่นานขึ้น
อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:
- คุณภาพของเนื้อผลไม้
- ชนิดของพวกเขา;
- สภาพอากาศในห้อง
- ตู้คอนเทนเนอร์
หากเป็นไปตามเงื่อนไขเห็ดพอร์ชินีจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลานานที่สุด เก็บไว้ได้นานถึง 2-3 ปี แต่เนื้อผลไม้จะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินินไม่เกินหนึ่งปี เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ควรบริโภคเร็วกว่า 12 เดือนหลังจากการอบแห้ง
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดแต่ละชนิดมีอายุการเก็บรักษาได้เองเมื่อแห้ง แต่พวกเขายังบอกด้วยว่าสำหรับเห็ดนั้นมีอายุการเก็บรักษาเฉลี่ย 3 ปี หากหลังจากช่วงเวลานี้พนักงานต้อนรับต้องการใช้ส่วนผสมเห็ดดังกล่าวในการทำอาหารในขั้นต้นจะต้องตรวจสอบความสดใหม่:
- กลิ่น: ควร "สะอาด" โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง - เห็ด;
- ความเสียหายจากแมลง: แมลงตัวอ่อนมอด (หนอน) รูในเนื้อผลไม้เศษแปลก ๆ ไม่ควรสังเกตเห็นได้
- เชื้อรา: บนพื้นผิวของเห็ดที่เก็บไว้อย่างถูกต้องจะไม่ปรากฏ "ป่า" ของแป้งหรือเชื้อราอื่น ๆ
หากลักษณะหรือกลิ่นของการอบแห้งเห็ดทำให้คุณกังวลควรทิ้งมันไปจะดีกว่า
อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งที่ซื้อในร้านไม่เกิน 1.5 ปี เมื่อหมดช่วงเวลานี้การอบแห้งจะถูกตรวจสอบ หากรสชาติหรือรูปลักษณ์เปลี่ยนไปคุณไม่ควรใช้ นอกจากนี้อย่าใช้ผลิตภัณฑ์หากพบเชื้อราหรือเนื้อผลไม้กลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย
สรุป
หยาบแห้งจะไม่เสียถ้าคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเพื่อไม่ให้สินค้ามีค่าเสียควรหมั่นตรวจสอบสต็อคเป็นประจำ หากไฝปรากฏขึ้นการทำให้แห้งจะถูกล้างและวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 ˚С
เมื่อเก็บเห็ดที่บ้านควรติดสติกเกอร์ที่มีวันที่บรรจุภัณฑ์ (ที่คั่นหน้าสำหรับเก็บ) ไว้ที่ภาชนะ หากมีข้อสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลังจากเวลาผ่านไประยะหนึ่งไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์
