กฎสำหรับการแปรรูปเห็ดสด
เห็ดที่ได้รับความนิยมชนิดหนึ่งคือวุ้นน้ำผึ้ง - พวกมันยังคงรสชาติแปลก ๆ ไว้เมื่อทอดดองและเค็ม การแปรรูปวุ้นน้ำผึ้งเบื้องต้นอย่างถูกต้องเป็นขั้นตอนที่สำคัญซึ่งจำเป็นต้องทำก่อนปรุงอาหารเนื่องจากเศษดินใบหญ้าและใบไม้สะสมบนเห็ด
กฎสำหรับการแปรรูปเห็ดสด
การแปรรูปขั้นต้นในป่า
เพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนต่อไปของการทำความสะอาดจึงควรเริ่มต้นกระบวนการในเวลาที่เก็บ ซึ่งใช้เวลานาน แต่ทำงานที่บ้านน้อยลง ตัวอย่างที่มีหนอนและเสียหายควรกำจัดออกจากตะกร้าทันที จากด้านล่างของขาให้ขจัดสิ่งสกปรกดินเข็มและกิ่งไม้ที่ยึดติดด้วยมีดคม ๆ ตัดด้านล่างออก อย่าลืมตัดส่วนที่เสียหายจากหนอนออก ไม่จำเป็นต้องถอดปลอกคอหยัก (ซึ่งเราเรียกว่ากระโปรง) ที่ขา - สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้
จากครึ่งล่างของขาส่วนที่ติดเห็ดกับไมซีเลียมจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง นำฟิล์มออกจากฝาปิด ถ้าเห็ดถูกตัดไม่ถอนก็ไม่จำเป็นต้องเอาสิ่งสกปรกและไมซีเลียมที่เหลือออกจากฐานของเห็ด ส่วนที่อร่อยที่สุดคือแคปดังนั้นคุณสามารถกำจัดก้านและไม่จัดการกับส่วนที่สกปรกที่สุดของเห็ด
เทคนิคการทำความสะอาดบ้าน
ทันทีที่เดินผ่านป่าพืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยก เห็ดสดที่ถูกตัดออกจากไมซีเลียมเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็ว ไม่ควรเลื่อนการประมวลผลออกไปเกิน 3 ชั่วโมงหลังการรวบรวมเพราะ เห็ดเน่าเสียเร็วมาก อย่าทิ้งไว้ในหีบห่อ ทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องทันทีที่มาถึงจากป่า หากไม่สามารถทำความสะอาดได้อย่างทันท่วงทีด้วยเหตุผลบางประการพืชจะจุ่มลงในน้ำเย็นโดยเติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนและเกลือแกงในปริมาณเท่ากัน
ในการทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องคุณต้องใช้มีดคมกระชอนและฟองน้ำ หลังจำเป็นต้องเช็ดขาและหมวก สิ่งสกปรกถูกทำความสะอาดส่วนล่างด้วยมีดในบางกรณีด้านล่างทั้งหมดจะถูกตัดออก ก่อนทำความสะอาดขาจะแยกออกจากแคป
พื้นที่ที่เสียหายทั้งหมดจะถูกลบออก ขอบใต้หมวกสามารถถอดหรือล้างออกด้วยน้ำได้ หลังจากนั้นเห็ดทั้งหมดจะถูกล้างให้สะอาด (ถ้าคุณไม่ได้ทำให้แห้ง) เห็ดอ่อนไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด
ขั้นตอนในการปฏิบัติตามจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม การทำความสะอาดจะต้องใช้มีดขนาดกะทัดรัดที่คมขึ้นแปรงสีฟันขนแข็งและผ้านุ่ม ๆ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
หากคุณเก็บเกี่ยวพืชผลขนาดใหญ่แล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะแบ่งออกเป็นหลายส่วนสำหรับการแปรรูป เห็ดที่คุณต้องการทิ้งสามารถวางไว้ในห้องเย็นที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรงและวางในชั้นเดียวบนหนังสือพิมพ์ ในสภาพนี้พวกเขาสามารถนอนเล่นได้หนึ่งวันในช่วงเวลานั้นพวกเขาจะแห้งบางส่วนและสามารถทำความสะอาดให้แห้งได้ อย่างไรก็ตามควรจัดการกับเห็ดทันทีที่กลับมาจากป่า สิ่งนี้จะรักษาพืชผลและช่วยหลีกเลี่ยงการเป็นพิษต่อไป
- เห็ดน้ำผึ้งสำหรับการอบแห้ง: ในกรณีนี้จะไม่รวมการสัมผัสเห็ดกับน้ำ - ความชื้นที่ดูดซับจะไม่ระเหยออกจากพวกมันอย่างสมบูรณ์ดังนั้นการอบแห้งที่มีคุณภาพสูงจะไม่เกิดขึ้นและด้วยเหตุนี้ชิ้นงานของคุณจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ด้วยความช่วยเหลือของแปรงแผ่นใต้หมวกจะถูกหวีอย่างระมัดระวัง - อาจมีแมลงนั่งอยู่ที่นั่น ใช้ผ้านุ่มเช็ดทรายที่เหลือออก
- สำหรับการดอง: ต้องแช่ในของเหลวเบื้องต้นเป็นเวลา 40 นาที (เฉพาะคุณไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 1 ชั่วโมงเห็ดน้ำผึ้งจะสูญเสียรสชาติบางส่วน) อินสแตนซ์สำหรับวิธีการประมวลผลนี้ได้รับการคัดเลือกให้เหมาะสมและมีขนาดใหญ่ "กระโปรง" ถูกถอดออก จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกล้างภายใต้กระแสน้ำเย็นไม่เกิน 3-5 นาที เห็ดที่เพิ่งปลูกใหม่ต้องแช่น้ำด้วยเกลือครึ่งชั่วโมงก่อนล้าง ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงในน้ำเค็มประมาณ 40 นาที หลังจากขั้นตอนทั้งหมดจะได้รับอนุญาตให้เริ่มดำเนินการ
- สำหรับการแช่แข็ง: วิธีการแปรรูปนี้ต้องใช้เฉพาะตัวอย่างที่เก็บเกี่ยวสดเท่านั้น เห็ดสำหรับแช่แข็งถูกเลือกอย่างระมัดระวังความเสียหายแม้เพียงเล็กน้อยก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้ ด้วยแปรงแข็งเห็ดจะถูกทำความสะอาดเศษฝุ่นกิ่งไม้ ฯลฯ เห็ดน้อยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เห็ดไม่ได้ล้างน้ำ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
หากเห็ดเปื้อนมากคุณจะต้องใช้ผ้าชุบน้ำหรือผ้าเช็ดครัวเก่าเช็ดหมวกแต่ละใบแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะถูกจัดวางภาชนะหรือหีบห่อเป็นส่วน ๆ และส่งไปยังช่องแช่แข็ง หากคุณต้องการให้เห็ดบางส่วนถูกแช่แข็งแยกจากกันให้กระจายเห็ดบนพื้นผิวเรียบของถาดหรือเขียงแช่แข็งแล้วเก็บไว้ในถุงหรือภาชนะสำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง
หากคุณเก็บเห็ดรกแล้วให้ตรวจสอบคุณภาพทันที ถ้ามันเหมาะกับคุณ (รูปลักษณ์กลิ่น) - ทิ้งเห็ดไว้เพื่อแปรรูปต่อไป คาเวียร์เห็ดหรือกบาลเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่รก
เทคนิคการล้างวุ้นด้วยน้ำผึ้ง
เห็ดที่ล้างแล้วต้องปรุงทันที
ทันทีหลังจากที่คนเก็บเห็ดแปรรูปเนื้อผลไม้เสร็จแล้วเขาก็ล้างพวกมันด้วยน้ำเย็นโดยใช้กระชอน ในการล้างเห็ดและกำจัด "กระโปรง" ความดันจะเพิ่มขึ้น
เห็ดสดที่ล้างแล้วไม่ควรทิ้งไว้ข้ามคืน หากไม่มีเวลาเริ่มปรุงอาหารทันทีหลังการเก็บเกี่ยวพืชจะถูกเทด้วยน้ำต้มเป็นเวลา 20 นาทีวางบนกระชอนเทน้ำเย็นและใส่ในตู้เย็น ขั้นตอนการระบายความร้อนดังกล่าวช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของวุ้นน้ำผึ้งและรับประกันการเก็บรักษาในระยะยาว
การแช่น้ำผึ้ง agarics
การแช่จะทำหลังจากการบำบัดก่อนในป่าและก่อนที่จะตัดขาด้านล่างและล้างใต้น้ำ จุดประสงค์ของการแช่เพื่อกำจัดหนอนให้หมดไป จะใช้เวลา 1 ช้อนชา เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร (เป็นมาตรการป้องกัน - ครึ่งช้อน) เกลือควรละลายในของเหลวอย่างสมบูรณ์ หลังจากเห็ดถูกปกคลุมด้วยสารละลายหนอนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ระยะเวลาในการแช่และรูปแบบของการแปรรูปขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด:
- การทำเกลือ: แช่ในน้ำเกลือที่สูงชันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- การปรุงอาหาร: ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกเน้นหลักในการทำความสะอาดและล้างเห็ด
- การดอง: พืชถูกแช่เป็นเวลา 30 นาทีหรือเทด้วยน้ำเดือดหลังจากนั้นจะต้องดำเนินการทันที
- การทอด: ไม่จำเป็นต้องแช่
- การทำให้แห้ง: ห้ามใช้การสัมผัสกับน้ำ
สรุป
การแปรรูปวุ้นน้ำผึ้งหลังการเก็บเกี่ยวประกอบด้วยหลายขั้นตอนเทคนิคซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ตามคำแนะนำตัวเลือกเห็ดสามารถล้างพืชออกจากขยะได้โดยไม่เกิดความเสียหาย การแปรรูปที่มีคุณภาพสูงจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะจากน้ำผึ้งที่เก็บรวบรวมได้
