เห็ดสามารถเรียกว่าผัก
เห็ดมีรสชาติที่สดใสรูปร่างสีและประเภทที่หลากหลาย ต้องขอบคุณลักษณะเหล่านี้ที่ได้รับความนิยมในการนำมาเป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหารมากมายจากชาติต่างๆของโลก เห็ดเป็นอาณาจักรที่สามของธรรมชาติที่มีชีวิตเช่นเดียวกับพืชและสัตว์ ซึ่งทำให้เกิดคำถาม: เห็ดเป็นผักหรือไม่? ควรทำความเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติม
เห็ดสามารถเรียกว่าผัก
ลักษณะสำคัญ
หากเราประเมินองค์ประกอบทางเคมีของเห็ดก็สามารถนำมาประกอบกับผักได้เป็นส่วนใหญ่ ประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:
- โปรตีน (2-3%);
- คาร์โบไฮเดรต
- สารคล้ายไขมัน (ประมาณ 10%);
- กรดไขมัน;
- สเตอรอล;
- ไขมันเชิงซ้อน
- น้ำมันหอมระเหย;
- กรด (ทาร์ทาริก, ฟูมาริก, ทาร์ทาริก, ออกซาลิก);
- ส่วนประกอบของวิตามิน (C, PP, A, B1, B2);
- แร่ธาตุ (ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียมคลอรีนกำมะถันเหล็ก)
คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดมีเพียง 30 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งหมายถึงพวกมันเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เห็ดไม่เพียงบริโภคสดเท่านั้น แต่ยังนำไปตากแห้งด้วย ในช่วงเวลาของการสูญเสียความชื้นปริมาณแคลอรี่ของเห็ดจะเพิ่มขึ้นเกือบ 20 เท่าเนื่องจาก เนื่องจากการทำให้แห้งมีความเข้มข้นของสารอาหารและสารแต่งกลิ่น และข้อเท็จจริงนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเมื่อแก้ไขการรับประทานอาหารของคุณ และปริมาณโปรตีนถึง 30% นั่นคือเหตุผลที่ในห่วงโซ่อาหารเห็ดสามารถแทนที่ทั้งอาหารจากพืชและสัตว์ได้ในแง่ขององค์ประกอบแร่ธาตุ
คุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ด
สิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดในโลกไม่ใช่ปลาวาฬ แต่เป็นเห็ดที่มีรูปร่างเป็นพืชซึ่งมีเนื้อที่ประมาณ 965 เฮกตาร์ ระบบที่ซับซ้อนเกิดขึ้นจากการแตกแขนงทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าไมซีเลียม ไมซีเลียมให้สารอาหาร
เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มเท่า ๆ กัน:
- ส่วนที่ต่ำกว่านั้นมีลักษณะที่ไม่มีพาร์ติชันขวาง
- เซลล์ที่สูงกว่าจะถูกแบ่งออกเป็นเซลล์ที่มีนิวเคลียส พวกมันสามารถสร้างร่างผลไม้ที่คนกินได้
ตามหลักโภชนาการเห็ดมีความเกี่ยวข้องกับสัตว์มากกว่าเนื่องจากอิ่มตัวด้วยสารอินทรีย์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่การสืบพันธุ์ของเชื้อราสามารถแสดงได้ทั้งทางเพศและทางเพศและในทางพืช
บทบาทของเห็ดในชีวิตมนุษย์
เห็ดบางชนิดมีคุณค่าทางยา
ผู้คนนิยมใช้เห็ดเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารยาและความงาม สารพิเศษบางประเภททำให้สามารถสร้างยาที่มีคุณค่าได้ เห็ดยังใช้ในอาหารทำอาหารในการผลิตไวน์และชีสราคาแพง เชื้อราที่ด้อยกว่าจะรีไซเคิลอินทรียวัตถุจำนวนมากทำให้ดินมีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้น
เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดเราต้องไม่ลืมว่าเห็ดสามารถทำร้ายร่างกายและเพื่อนบ้านในระบบนิเวศได้ เช่นฟองน้ำสามารถดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากดินได้ เรากำลังพูดถึงสิ่งมีชีวิตที่กินได้ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการเก็บรวบรวมในสถานที่ที่น่าสงสัยซึ่งในปัจจุบันสามารถนำมาประกอบเป็นส่วนสำคัญของดินแดนของประเทศใดก็ได้อาจทำให้มนุษย์เป็นพิษและถึงขั้นเสียชีวิตได้
นอกจากนี้เชื้อรายังสามารถก่อให้เกิดโรคได้หลายประเภทในสัตว์และมนุษย์ ความสามารถในการอยู่รอดช่วยให้พวกมันเติบโตในที่ที่เปียกชื้นอาคารที่สร้างความเสียหายต้นไม้และอื่น ๆ อีกมากมาย
เห็ดชนิดใด
จากการจำแนกประเภทเชื้อราเป็นตัวแทนของกลุ่มระบบที่แยกจากกันและน่าสนใจมาก อย่างไรก็ตามมีสารที่มีลักษณะเฉพาะของสัตว์ ตัวอย่างเช่นวิตามินดีซึ่งเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อของสัตว์เมื่อสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต เช่นเดียวกับยูเรียเชื้อราและไกลโคเจน
เหล่านี้เป็นสายพันธุ์เฉพาะที่สามารถพบได้เกือบทุกที่ สภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับพวกเขาคือดินและน้ำ มีสายพันธุ์แยกต่างหากที่สามารถอาศัยอยู่ในร่างกายของคนพืชหรือสัตว์
เชื้อราสามารถเป็นตัวแทนของสิ่งมีชีวิตทั้งเซลล์เดียวและหลายเซลล์
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ตามขนาดเห็ดมักแบ่งออกเป็น:
- Macromycetes: พวกมันมีผลไม้อยู่ที่ผิวดิน เป็นการจัดเรียงตัวของผลไม้ที่ช่วยให้สปอร์แพร่กระจายได้ดีขึ้นซึ่งน้ำลมและสัตว์มีส่วนร่วม
- Micromycetes: เชื้อราจำนวนมากซึ่งแสดงโดยสิ่งมีชีวิตด้วยกล้องจุลทรรศน์
ในเชื้อราบางชนิดร่างกายของพืชเป็นเซลล์รุ่นเดียว หากเซลล์ของลูกสาวหลังจากออกดอกอย่าแยกออกจากแม่ แต่ก่อตัวเป็นลูกโซ่ดังนั้นกลุ่มของเซลล์ที่เป็นอิสระทางสรีรวิทยาจะเรียกว่า pseudomycelium ร่างกายของพืชประเภทนี้มีอยู่โดยธรรมชาติเช่นในยีสต์
การไม่มีการรวมเซลล์ (ผนัง) เป็นลักษณะของเนื้อพืชของราเมือกและซูโอสปอร์ของเชื้อราจริง
ไมซีเลียมหรือร่างกายที่เป็นพืชของเชื้อราแบ่งออกเป็น:
- สารตั้งต้นหรือสารอาหาร: อยู่ในความหนาของวัสดุพิมพ์อายุการใช้งานตั้งแต่หลายสัปดาห์ถึงหลายปี
- Aerial (spore-bearing): ตั้งอยู่บนพื้นผิวหรือเหนือพื้นผิวของสารตั้งต้นสร้างอวัยวะสืบพันธุ์ (sporangia) การผสมกันของ hyphae ก่อให้เกิด sclerotia (ergot) และผลไม้ (เห็ดหมวก)
เชื้อราไม่มีเนื้อเยื่อเฉพาะ ในเชื้อราที่มีการจัดระเบียบสูงจาก hyphae ที่พันกันหนาแน่นเนื้อเยื่อปลอมจะเกิดขึ้น - plectenchyma ซึ่งร่างกายที่ติดผลจะเกิดขึ้นจริง
ในเวลาเดียวกันพวกเขามีลักษณะของพืชและสัตว์
ความคล้ายคลึงกับพืช
- ความไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ (วิถีชีวิตที่แนบมา);
- การเติบโตอย่างต่อเนื่อง
- การปรากฏตัวของ vacuoles;
- ผนังเซลล์ที่แข็งแรง
- การสืบพันธุ์โดยสปอร์
- การสังเคราะห์วิตามิน
- หายใจออกซิเจน
- วิธีการกินแบบดูดซึม ฯลฯ
ความคล้ายคลึงกับสัตว์
- เฮเทอโรโทรฟ;
- ไคตินมีอยู่ในผนังเซลล์
- ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม - ยูเรีย;
- ขาด plastids ฯลฯ
สรุป
เห็ดครอบครองสถานที่พิเศษในระบบพายสด ไม่สามารถเรียกได้ว่า 100% ว่าเป็นผักผลไม้หรือสิ่งอื่นใดเนื่องจากมีลักษณะของทั้งสองด้าน แม้แต่นักวิทยาศาสตร์ก็ยังไม่เห็นด้วยกับสิ่งที่ควรทำ: เห็ดควรได้รับการพิจารณาว่าเป็น "ผักที่ดีต่อสุขภาพ" หรือควรใช้เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์และไข่
โครงสร้างทางชีวเคมีที่ซับซ้อนของเชื้อราทำให้จำเป็นต้องควบคุมปริมาณของมันอย่างชัดเจนในอาหารประจำวันและในอาหารโดยทั่วไป ดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้ใช้เห็ดสำหรับผู้ที่เป็นโรคของอวัยวะขับถ่ายตับและระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้เห็ดยังไม่เป็นที่ต้องการในอาหารของเด็ก จะดีกว่าที่จะเริ่มแนะนำพวกเขาในอาหารหลังจากผ่านไป 7 ปี
