เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ผู้คนในช่วงฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงทำการบ้านสำหรับฤดูหนาวเป็นจำนวนมาก มีการเลือกวิธีการสำหรับสิ่งนี้ที่แตกต่างกันมาก: เค็มหมักดอง ในการเก็บผักและผลเบอร์รี่ตลอดฤดูหนาวหลายคนเริ่มใช้ตู้แช่แข็ง นอกจากนี้แม่บ้านยังฝึกการแช่แข็งเห็ด
เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
การเก็บเกี่ยวเห็ดดิบ
เห็ดท่อสามารถแช่แข็งได้ แต่ไม่จำเป็นต้องต้ม ความจริงก็คือชั้นฝาด้านล่างมีรูพรุน (ชื่อที่สองคือรูพรุน) และสามารถกักเก็บน้ำได้มาก หากเห็ดดังกล่าวถูกต้มจากนั้นในฤดูหนาวหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วมวลน้ำที่ไม่มีรูปร่างจะปรากฏออกมา มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเก็บเกี่ยว: ต้มเห็ดแล้วบีบให้เข้ากันแล้วปล่อยให้น้ำที่เหลือสะเด็ดน้ำ ในกรณีนี้เนื้อผลไม้แช่แข็งจะคงรูปร่างและดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นในจาน
ในการแช่แข็งเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านบางคนล้างเนื้อผลไม้ด้วยน้ำไหล นี่ไม่เพียงพอที่จะเก็บเกี่ยวได้ดี หลังจากล้างแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในสารละลาย NaCl 1% (เกลือแกง) เป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดดิบอีกครั้ง ดังนั้นในที่สุดพวกมันก็ถูกกำจัดหนอนแมลงและปรสิตที่มองไม่เห็นบนพื้นผิวของเนื้อผลไม้ การแช่แข็งเห็ดในกรณีนี้จะมีคุณภาพดีกว่า
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
บ่อยครั้งเมื่อมีการนำสูตรอาหารเข้ามาในชีวิตเราสามารถอ่าน: "ใช้วิธีแก้ปัญหาที่มีความเข้มข้นเช่นนี้" แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จำหลักสูตรเคมีของโรงเรียนว่านี่คือสัตว์ร้ายชนิดใด - "สมาธิ" ดังนั้นให้คำนึงว่าหากคุณต้องการเตรียมสารละลาย 1% ของสารคุณต้องใช้ 10 กรัมของสารนี้ (เช่นเกลือแกง) และละลายในน้ำ 1 ลิตร (หรือ 100 กรัมใน 10 ลิตร). เพื่อให้ได้สารละลาย 2% ให้ใช้สาร 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรเป็นต้น
เนื้อผลไม้ (ยกเว้นชิ้นเล็ก ๆ ) ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ทุกอย่างใส่กระชอนเป็นเวลาหลายชั่วโมงและแห้งหรือเห็ดดิบจะแห้งด้วยผ้าขนหนู มวลที่เตรียมไว้จะถูกแจกจ่ายในหีบห่อ (ภาชนะบรรจุ) และแช่แข็ง อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ระหว่าง -18 ° C และต่ำกว่า ที่อุณหภูมิสูงจะไม่สามารถแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวได้ผลไม้จะเริ่มเน่า เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อผลติดกันพวกมันจะถูกวางในชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวเรียบและเก็บไว้จนกว่าจะแข็งตัวในห้อง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเห็ดแช่แข็งจะถูกวางไว้ในภาชนะหรือถุง
ชื่อประเภทของเนื้อผลไม้สดวันที่แช่แข็งและอายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งจะถูกเขียนไว้บนภาชนะ ตู้คอนเทนเนอร์เต็มไปหมด ยิ่งมีอากาศภายในน้อยเท่าไหร่เห็ดที่แช่แข็งก็จะอยู่ได้นานขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับแพ็คเกจ ควรบีบอากาศที่เหลือออกเพื่อให้การแช่แข็งมีคุณภาพดี
การเตรียมเห็ดต้ม (ผัดตุ๋น)
มีหลายวิธีในการตรึงมวลเห็ด เนื้อผลไม้สามารถต้มตุ๋นทอดและอบได้
สำหรับการปรุงอาหารควรคัดแยกมวลเห็ดอย่างระมัดระวังโดยเรียงตามชนิดขนาด แล้วหั่นเป็นชิ้น. ต้มประมาณ 5-10 นาทีในน้ำเดือดก้านผลแข็งกว่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งขาสีน้ำเงินหรือดำ เนื้อผลไม้แช่แข็งต้องสะอาดและแน่นหนา
โอนเห็ดที่ต้มแล้วใส่กระชอนสะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้ง เมื่อเย็นแล้วบีบเล็กน้อยแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ถุง อาหารแช่แข็งด้วยวิธีนี้ใช้พื้นที่ในห้องน้อยกว่าอาหารในภาชนะมาก
เห็ดสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
น้ำซุปที่เหลืออยู่หลังจากน้ำผึ้งวุ้นจะต้องเทออกและของเหลวที่ใช้ในการปรุงอาหารสีขาวและหัวแดงจะใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรก บางอย่างทำสตูเห็ดแช่แข็ง สิ่งนี้ต้องการ:
- อาหารคลีน
- ล้าง;
- ต้มในของเหลวเค็ม
- เพิ่มเครื่องเทศผัก
- เคี่ยว¼ h;
- เย็น;
- เทลงในภาชนะพร้อมกับของเหลวที่ด้านบนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลือ
- วางในช่องแช่แข็ง
- ตั้งค่า -18 ° C และต่ำกว่า;
- อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งไม่เกิน 3 เดือน
ยังไงซะ. ก่อนวางมวลภาชนะสามารถบุด้วยโพลีเอทิลีน จากนั้นหลังจากแช่แข็งคุณสามารถนำก้อนอิฐออกได้อย่างง่ายดาย (ใส่ไว้ในถุง) และคุณสามารถใช้ภาชนะเพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้
การแช่แข็งเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวจะดำเนินการในรูปแบบทอด ในกรณีนี้จะใช้ทั้งแบบท่อและแบบแผ่น การประมวลผลมีดังนี้: มวลเห็ดทำความสะอาดเศษล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำ แห้งแล้วหั่นเป็นแผ่นหรือก้อนทอดเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองในน้ำมันพืชเล็กน้อยโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศ หยุดแช่เย็นเท่านั้น
เห็ดเหล่านี้พร้อมรับประทานทันทีที่นำออกจากห้อง พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุปสลัดกะหล่ำปลีตุ๋นมันฝรั่งทอดไส้สำหรับพายและอื่น ๆ
เห็ดที่อบในเตาอบบนแผ่นอบจะถูกเก็บไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางในชั้นบาง ๆ ในขณะที่ไม่ได้ใช้น้ำมันพืช หลังจากอบแล้วมวลเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่แข็งในถุงแบ่งส่วน หลายคนใช้ภาชนะพลาสติกถ้วยและอื่น ๆ
เห็ดดังกล่าวจะไม่เสื่อมสภาพในช่องแช่แข็งปกติประมาณ 3 เดือน อายุการเก็บรักษาจะขยายออกไปภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษาบางประการ:
- การปฏิบัติตามอุณหภูมิที่ต้องการ
- ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อใส่เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับแช่แข็งลงในหีบห่ออย่าลืมว่า 1 ห่อ = 1 จาน ดังนั้นให้ทำครึ่งถุง 300-500 กรัมและครึ่งหนึ่งของ 0.5-1 กก.
โปรดทราบ! มีเพียงเนื้อผลไม้อ่อนที่ยังไม่ถูกทำลายโดยแมลงและเน่าเท่านั้นที่จะถูกแช่แข็ง อาหารที่มีคุณภาพจะอยู่ได้นานขึ้นมาก
กฎการละลายน้ำแข็ง
การละลายน้ำแข็งเห็ดสดต้องได้รับการดูแลล่วงหน้า (โดยปกติในตอนเย็น) เตรียมถุงใส่ผลไม้โดยวางไว้ที่ชั้นล่างในตู้เย็นข้ามคืน ในวันถัดไปก็เพียงพอที่จะเก็บเห็ดแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ขอแนะนำให้วางไว้ในกระชอนพร้อมถาดเพื่อไม่ให้ของเหลวที่ละลายกระจายออกไป
ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งด้วยวิธีนี้ มิฉะนั้นสารที่มีประโยชน์หลายอย่างจะสูญเสียไป เนื้อผลไม้สดแช่แข็งที่ต้มหรือทอดจะถูกเพิ่มลงในจานที่เตรียมไว้ทันที พวกเขาไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมอีกต่อไป
หากคุณต้องการละลายถุงเห็ดอย่างรวดเร็วให้ใส่ในกระชอนและวางไว้ใต้น้ำเย็น อีกวิธีหนึ่งคือการใช้ไมโครเวฟ มีโหมดละลายน้ำแข็ง แต่นี่ไม่ใช่เทคโนโลยีที่ดีที่สุดแม้ว่าจะเร็วก็ตาม
สรุป
ตู้แช่แข็งเหมาะสำหรับเก็บเห็ดทุกประเภท แต่ที่สำคัญที่สุด - สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, หัวแดง, เห็ดแชนเทอเรล, วุ้นน้ำผึ้งและเห็ดแชมปิญอง การเก็บเกี่ยวเห็ดสดอย่างเหมาะสมจะช่วยให้สามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าใกล้การแช่แข็งด้วยความรู้ในเรื่องนี้หากเห็ดถูกแช่แข็งอย่างถูกต้องอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นจะถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น
