ลักษณะของเห็ดไซบีเรีย
ในป่าไซบีเรียอันกว้างใหญ่มีเห็ดจำนวนมากอยู่เสมอฤดูเก็บเกี่ยวจะเริ่มในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เห็ดถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเก็บรักษาและเตรียมอาหารอร่อยทุกประเภทรวมถึงเครื่องเคียง มีประโยชน์ด้วยกรดอะมิโนในปริมาณสูงและยังมีรสชาติที่ดีเยี่ยมอีกด้วย อย่างไรก็ตามเห็ดไซบีเรียสามารถพบได้ทั้งที่กินได้และมีพิษ นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอเห็ดปลอมซึ่งมีเพียงผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดที่กินได้
ลักษณะของเห็ดไซบีเรีย
พันธุ์ที่กินได้
เห็ดที่กินได้ของไซบีเรียกระจายอย่างเท่าเทียมกันในภาคตะวันออกและตะวันตก แต่การรวบรวมและการเตรียมการของพวกเขาต้องใช้ทักษะพิเศษ ท้ายที่สุดตัวแทนของสายพันธุ์ที่กินได้และอร่อยจะสับสนได้ง่ายกับคู่ที่เป็นพิษของพวกมัน
พอร์ชินี
ตัวแทนยอดนิยมที่สร้างความประทับใจให้กับรสชาติและรูปลักษณ์ เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวยากที่จะสับสนกับสายพันธุ์อื่น ๆ พวกเขามีความโดดเด่นด้วยฝาปิดที่เป็นรูพรุนสีน้ำนมหรือสีครีมขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์เช่นเดียวกับลำต้นที่นูนเล็กน้อยซึ่งมีลักษณะสีขาวบนรอยตัดด้วย หนุ่มหล่อคนนี้เติบโตในต้นสนผลัดใบและผสม
เห็ดพอร์ชินีไม่ชอบความชื้นเป็นพิเศษส่วนใหญ่มักพบบนพื้นผิวมอส เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนในพื้นที่ทุ่งหญ้าและพื้นที่เพาะปลูก และในฤดูใบไม้ร่วง - ลึกเข้าไปในป่า
เห็ดชนิดหนึ่ง
ตัวแทนรุ่นเยาว์ของสายพันธุ์มีฝาสีชมพูเล็กน้อยซึ่งจะกลายเป็นสีครีมตามอายุ ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมีสีขาวหนาและมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกเล็กน้อย ดังนั้นถ้าคุณตัดมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว เห็ดแอสเพนเติบโตในป่า สามารถพบได้ใกล้กับแอสเพน (ตามชื่อ) เช่นเดียวกับต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นเบิร์ช ดินใกล้ต้นโอ๊กและวิลโลว์ก็กลายเป็นจุดที่ชื่นชอบสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง เชื้อราชนิดนี้เป็นเชื้อราที่สร้างไมคอร์ไรซาและหากไม่มี "โครงสร้าง" ที่น่าสนใจและซับซ้อนระหว่างมันกับต้นไม้บางชนิดมันก็จะไม่รอด
เห็ดแอสเพนเลือกคุณภาพของดินอย่างระมัดระวังพวกมันสร้างไมซีเลียมในพื้นที่ที่มีพีทและทรายสูง ควรเลือกเห็ดดังกล่าวในเดือนกรกฎาคม แต่ยังพบตัวแทนในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก
เห็ดชนิดหนึ่ง
มีฝาปิดสีเข้มซึ่งยังคงเป็นสีขาวที่ช่วงพัก ส่วนใหญ่เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวตั้งแต่อายุยังน้อยเนื่องจากมันสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไปพร้อมกับพัฒนาการ Obobok มักจะเลือกสถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อการเติบโต แต่ก็เปียกเสมอ
เห็ดชนิดหนึ่งขึ้นในป่าเต็งรัง เห็ดสามารถพบได้ในสำนักหักบัญชีหรือตามขอบป่า
แฟน ๆ ของการล่าเช่นนี้มักจะไปหาเห็ดชนิดหนึ่งในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อน
ใกล้ฤดูใบไม้ร่วงเห็ดชนิดนี้จะเติบโตอีกครั้ง
ยังไงซะ. เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งรวมกันโดยมีชื่อสามัญว่า "obabok" ซึ่งเป็นชื่อของสกุลที่พวกมันอยู่ในเวลาเดียวกัน - สกุล Lektsinum (Obabok)
บัตเตอร์เล็ต
กระจายอยู่ในป่าไทกาในไซบีเรีย สายพันธุ์นี้ได้ชื่อมาจากฝากระโปรงที่นุ่มและเย็น ทันทีที่คุณหยิบมันขึ้นมาดูเหมือนว่ามันจะไม่ใช่เห็ด แต่เป็นน้ำมันจากตู้เย็น หมวกมีสีเหลืองน้ำตาลผิวของมันลื่นฐานของเห็ดอ่อนมีสีขาวหรือสีเหลือง
เห็ดชนิดหนึ่งไซบีเรียเติบโตในป่าสนและป่าเต็งรัง จะเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน
Ryzhik
ขนมปังขิงเติบโตในป่าสน
พวกเขาอ้างถึงประเภทที่ 1 โดดเด่นด้วยฝาสีแดงเรื่อที่มีลักษณะเว้าและก้านสีขาวสั้น ๆ นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมพิเศษและน้ำผลไม้น้ำนมสีสันสดใสมากในเฉดสีแดง เติบโตในป่าสน คุณต้องมองหามันใกล้ต้นสนและต้นสน
ควรเสริมว่าเห็ดส่วนใหญ่มักจะอยู่ทางด้านทิศเหนือของต้นไม้ เห็ดชนิดแรกสามารถพบได้ในเดือนกรกฎาคมครั้งสุดท้าย - ในเดือนกันยายนและตุลาคม
Volzhanka หรือ volzhanka
พบเชื้อราในต้นเบิร์ชสวนผสมในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอ มีชื่อเรียกว่าหมวกทรงหยักสีชมพู - ส้มที่มีขนแหลมและขอบโค้ง พันธุ์นี้มีลักษณะก้านสั้นและเนื้อเปราะบาง เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายน
รัสซูลา
ในดินแดนของไซบีเรียมีรัสเซียหลากหลายชนิดซึ่งแตกต่างกันไปตามสีของหมวก แต่สิ่งที่รวมกันเป็นเพียงฟิล์มเฉพาะบนพื้นผิว จากชื่อคุณไม่ควรลองเห็ดเพราะเนื่องจากไม่มีประสบการณ์คุณจึงสามารถ "รับ" กับนกเป็ดผีสีซีดได้ รัสซูลาเติบโตในป่าปกติและป่าเบญจพรรณ จะเก็บเกี่ยวในช่วงต้นเดือนกรกฎาคมจนถึงปลายเดือนตุลาคม
แลคโตส
เป็นที่นิยมเนื่องจากมีหมวกทรงหยัก เป็นที่ชื่นชมไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมอีกด้วย ตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพบได้ทั่วไปในป่าสนและป่าเบญจพรรณ คุณสามารถค้นหาได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
ชานเทอเรล
หมวกมีสีเหลืองยาวเป็นรูปทรงผิดปกติเฉพาะหรือหดหู่มีขอบโค้งมนเล็กน้อย
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
hymenophore ของชานเทอเรลมีลักษณะแตกต่างจากชั้นที่มีสปอร์ของเชื้อราลาเมลลาอื่น ๆ มาก พวกมันแสดงด้วยรอยพับที่ค่อนข้างหนาบนพื้นผิวที่สปอร์ก่อตัว ในเยื่อและสปอร์ของชานเทอเรลมีสารต่อต้านการเกิดโรคควิโนมันโนซิส เขามีผลเสียต่อตัวแทนของสัตว์ขาปล้องที่ต้องการชำระร่างกายของเขา นอกจากนี้ยังมีผลต่อหนอนพยาธิ เนื่องจากไม่มีหนอนในเนื้อเห็ดชานเทอเรลจึงจัดเป็นเห็ดโคเชอร์
สามารถพบได้ในช่วงฤดูร้อนซึ่งแทบจะไม่พบเห็ดชนิดอื่น ๆ โดดเด่นในป่าเบญจพรรณ.
เห็ดน้ำผึ้ง
มีฝาสีเหลืองน้ำตาลเล็กน้อยมีแถบสีขาว พวกเขาเติบโตในครอบครัวทั้งหมดหลายชิ้น ส่วนใหญ่พบบนต้นไม้ 200 ชนิด ออกผลใน 2-3 ระลอกต่อฤดูกาล ควรมองหาพวกมันในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - กันยายน
เห็ดที่กินไม่ได้
ต่อไปนี้จัดอยู่ในประเภทของเห็ดพิษ (กินไม่ได้) ของไซบีเรีย:
- เส้น: กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งหมายความว่าเห็ดเป็นอาหารที่ยอมรับได้ซึ่งมีสารพิษใน apothecia (เนื้อผลไม้) และต้องมีการประมวลผลเบื้องต้นอย่างรอบคอบ พวกเขาพบกันในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ
- Amanita: มีหมวกที่เห็นได้ชัดเจนพร้อมเกล็ดสีขาว (ส่วนที่เหลือของผ้าคลุมเตียง) ดึงดูดด้วยรูปลักษณ์ มันเติบโตใกล้ต้นสนและต้นเบิร์ชบนดินที่เป็นกรดตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เมื่อสะเก็ดสีขาวหายไปหลังฝนตกจะก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ พวกเขาอาจเข้าใจผิดว่าตัวอย่างพิษดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งมีชีวิตที่กินได้
- เห็ดปลอม: แตกต่างจากพันธุ์ที่กินได้ใน "กระโปรง" ที่เด่นชัดและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ พบได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
- หมูอ้วน: พบในป่าสนและป่าผลัดใบมีลักษณะคล้ายชานเทอเรล เนื่องจากลักษณะที่ผิดปกติจึงมักเรียกกันว่า "หมูรู้สึก" ร่างกายมีสารพิษที่ไม่ถูกทำลายจากการรักษาด้วยความร้อน
- วุ้น: ปรสิตหลายชนิดของพระเยซูเจ้าเห็ดสมุนไพรที่สำคัญ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
Agaric หรือต้นสนชนิดหนึ่งฟองน้ำหรือต้นสนชนิดหนึ่งมีชื่อพ้องกันหลายชื่อ แต่ทั้งหมดมีคำว่า "ต้นสนชนิดหนึ่ง" ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Fomitopsis officinalis สิ่งนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเป็นปรสิตเฉพาะของพระเยซูเจ้าและตามชื่อส่วนใหญ่มักเป็นต้นไม้ต้นสนชนิดหนึ่ง (ต้นสนผลัดใบ) สายพันธุ์นี้ไม่ได้เกิดขึ้นบนต้นเบิร์ชเช่นเดียวกับต้นไม้ผลัดใบชนิดอื่น ๆ สิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันถูก จำกัด ไว้สำหรับพวกมัน - เชื้อราเชื้อไฟที่แท้จริง (Fomes fomentarius) น่าเสียดายที่มักสับสนกับวุ้น ส่วนใหญ่เกิดจากความคล้ายคลึงกันของชื่อ "ผลัดใบ" และ "ต้นสนชนิดหนึ่ง" ความผิดพลาดดังกล่าวนำไปสู่เหตุการณ์เมื่อเชื้อจุดไฟจริงปรากฏในภาพถ่ายในบทความเกี่ยวกับวุ้น ดังนั้นหากไม่มีต้นต้นสนชนิดหนึ่งในพื้นที่ของคุณคุณสามารถซื้อวุ้น (ตามลำดับอนุพันธ์ของยา) ได้ที่ร้านขายยาเท่านั้น
ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการเก็บรวบรวม จะดีกว่าสำหรับนักเลือกเห็ดมือใหม่ที่จะไม่ไปหาเห็ดเพียงอย่างเดียว แต่พยายามหาเพื่อนที่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้
คำแนะนำคอลเลกชัน
เมื่อเลือกเห็ดคุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:
- อย่าสัมผัสเห็ดเก่าและใหญ่เพราะเป็นพาหะนำสปอร์ที่สำคัญ หากล้มลงโดยไม่ได้ตั้งใจให้แขวนเห็ดหรือหมวกไว้บนกิ่งไม้ (วิธีนี้สปอร์จะแพร่กระจายได้ดีกว่าตามกระแสอากาศ)
- เชื้อราที่มีรอยแตกบนพื้นผิวทั้งหมด (หรือบางส่วน) สะสมสารพิษดังนั้นจึงควรละเลย
- ไม่ควรเก็บตัวอย่างที่กินได้แม้อายุน้อยใกล้ถนนและทางหลวงเนื่องจากเหมือนฟองน้ำสามารถดูดซับสารอันตรายทั้งหมดรวมทั้งเกลือของโลหะหนัก
คุณสมบัติการทำอาหาร
เพื่อให้เห็ดที่กินได้อร่อยจริงๆควรใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ซึ่ง "กำหนดไว้ล่วงหน้า" แล้วโดยการปฏิบัติมาหลายศตวรรษของบรรพบุรุษของเรา
- สำหรับการปรุงอาหารควรเลือก chanterelles, volnushki และ flywheels
- สำหรับการทำเกลือเห็ดเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่งมีความเหมาะสม ควรอบเห็ดพอร์ชินีและวุ้นน้ำผึ้งให้แห้ง
- แต่ถ้าคุณต้องการทอดเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดเห็ดและเห็ดจะดีที่สุด ด้วยวิธีการเตรียมนี้พวกเขาจะอร่อยที่สุดและให้กลิ่นหอมมากมาย
