การทำความสะอาดและการแปรรูปเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีได้รับความนิยมจากผู้เลือกเห็ดมากที่สุดเนื่องจากมีรสชาติและความสะดวกในการเตรียม ข้อเสียของพวกเขาคือความจำเป็นในการเตรียมการอย่างรอบคอบก่อนรับประทานอาหาร การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีทำเพื่อกำจัดสิ่งแปลกปลอมที่อยู่บนพื้นผิวเมื่อเติบโตในป่า
การทำความสะอาดและการแปรรูปเห็ดพอร์ชินี
ทำความสะอาดในป่า
ขั้นตอนการเตรียมการสำหรับการทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีคือการตรวจสอบอย่างละเอียดทันทีหลังการตัด ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบจากทุกมุมเพื่อดูความเสียหายของโครงสร้างรอยแมลงหรือเน่า
ถัดไปพวกเขาเริ่มทำความสะอาดขา ส่วนล่าง - ส่วนใหญ่มักจะถูกกำจัดออกอย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่มาก มีการตรวจสอบสถานที่ตัดเพื่อดูว่ามีทางเดินจากหนอน (ตัวอ่อน) หรือไม่ หากมีในปริมาณมากควรทิ้งเห็ด การเคลื่อนไหวหลายครั้งไม่เป็นอันตรายและต้องใช้มีดบาง ๆ ตัดอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้จะต้องทำทันทีหลังจากเก็บ: ตัวหนอนสามารถแพร่กระจายไปยังเห็ดอื่น ๆ ในตะกร้าได้ - เมื่อมีบ้านหลังหนึ่ง "ถูกตัดสินจำคุก" เขาจะไปหาโต๊ะใหม่
ขั้นตอนต่อไปคือการตรวจสอบด้านล่างของหมวก มักมีแมลงตัวเล็กหนอนและซากชีวิตของพวกมัน ต้องทำความสะอาดหมวกด้วยเข็มสนมอสและหญ้าอย่างระมัดระวัง
ล้างเห็ด
หากคุณทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องการล้างก็ไม่ต้องใช้เวลามาก พวกเขาต้องล้างทันทีที่กลับมาถึงบ้าน ใช้น้ำไหลเย็นในการซัก ระหว่างการทำความสะอาดหมวกและขาจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันเก่า) เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ตกค้าง
ซี๊ปไม่ได้แช่ การแปรรูปดังกล่าวกีดกันผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ ข้อยกเว้นคือสิ่งที่เก็บได้หลังฝนตก
การแช่จะดำเนินการตามหลักการต่อไปนี้:
- เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นครึ่งหนึ่ง
- ใส่ลงในชามน้ำ
- ใส่เกลือ
- ทิ้งไว้ 15-20 นาที
- นำออกและล้างด้วยน้ำไหล
หากผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดการอย่างถูกต้องจะมีสิ่งสกปรกจำนวนมากบนผิวน้ำ เกลือยังทำให้แมลงออกจากบ้าน ล้างเฉพาะเห็ดพอร์ชินีที่จะใช้ทำอาหารทอดหรือดอง
การทำความสะอาดขั้นพื้นฐาน
ต้องขจัดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดให้หมด
หลังจากล้างเห็ดพอร์ชินีจะถูกทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้แห้งโดยใช้ผ้าธรรมดาหรือกระดาษเช็ด
ในการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้อง:
- ความจุขนาดใหญ่
- มีด;
- แปรงสีฟัน;
- กระดาษเช็ดมือหรือเศษผ้าแห้ง
หากอยู่ในป่าขาถูกตัดไม่ดีส่วนล่างเล็ก ๆ จะถูกตัดออกเพิ่มเติมและทำความสะอาดด้วยแปรงจากสิ่งสกปรกที่มีอยู่ เช็ดหมวกด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดฝุ่นและความชื้น จากนั้นดำเนินการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์ด้วยแปรง ไม่เพียง แต่ขจัดสิ่งสกปรกเท่านั้น แต่ยังขจัดเยื่อกระดาษที่ลอกออกได้ง่ายด้วย: ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสชาติ ถัดไปเห็ดจะถูกเช็ดและล้างเพิ่มเติมภายใต้น้ำไหล
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เพื่อให้การทำความสะอาดทั้งหมดดำเนินไปอย่างมีประสิทธิภาพ:
- ซื้อแปรงพิเศษหรือใช้แปรงสีฟันแข็งปานกลาง
- ตรวจสอบฝาครอบให้ตัดครึ่งหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสีคล้ำหรือตัวอ่อนของแมลง
- หมวกสามารถถอดออกจากขาได้เนื่องจาก พวกเขามักจะเตรียมแยกกัน
- ล้างเห็ดภายใต้น้ำไหลที่มีแรงดัน การดำเนินการนี้ทำได้ดีที่สุดภายใน 10 นาที
จากนั้นจะทำการตรวจสอบเพิ่มเติมเพื่อหาการเคลื่อนไหวของหนอน บริเวณที่มืดจะถูกตัดออกและผลิตภัณฑ์จะแห้งสนิทบนตะแกรงหลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการต้มหรือทอด
การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีเพื่อทำให้แห้ง
หากต้องใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับการอบแห้งในเตาอบหรือกลางแดดจะต้องไม่ทำให้เปียก เห็ดดูดซับความชื้นจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่สามารถแปรรูปด้วยความร้อนที่มีคุณภาพสูงได้
ผลิตภัณฑ์ได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรกด้วยแปรง นอกจากนี้ยังเช็ดด้วยเศษผ้าหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ
คำแนะนำ. ตัดขาเห็ดชนิดหนึ่งหนาเพื่อทำให้แห้งเป็นวงกลมหนาประมาณ 3 ซม. แต่บาง ๆ - ตามยาวเป็น 2-4 ส่วน
การรักษาความร้อน
เห็ดพอร์ชินีต้องปอกเปลือกเท่านั้นถึงจะกินได้ ไม่มีสารพิษหรือสารพิษใด ๆ อย่างไรก็ตามเพื่อความปลอดภัยจะต้องมีการอบชุบด้วยความร้อน
ข้อเสียของวิธีนี้คือการสูญเสียคุณสมบัติที่กระปรี้กระเปร่าและเป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสูญเสียกลิ่นบางครั้งพวกเขาก็เริ่มมีรสขม
สำหรับการรักษาความร้อนเห็ดพอร์ชินีจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางลงในกระทะที่มีน้ำเกลือและต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที หากเห็ดเติบโตใกล้กับทางหลวงจะถูกประมวลผลเป็นเวลา 20-25 นาที แต่จะทำให้เสียรสชาติ
สรุป
ต้องทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีให้สะอาด สิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่จะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร ควรเก็บรวบรวมไว้ให้ห่างจากถิ่นฐานและถนน: เห็ดเหล่านี้ดูดซับสารที่เป็นอันตรายได้เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ
เป็นที่พึงปรารถนาว่าหลังจากการรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งควรได้รับการดำเนินการเกือบจะในทันที - ภายใน 5 ชั่วโมงหลังจากกลับบ้าน
ห้ามรับประทานเห็ดสำหรับผู้ที่มีกระเพาะอาหารอ่อนแอและมีอาการแพ้เป็นรายบุคคล นอกจากนี้อย่าให้เด็กเล็ก ๆ
