คุณสมบัติของการปรุงเห็ด
การต้มเห็ดถือเป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากป่าชนิดนี้ที่ง่ายที่สุด ระยะเวลาที่คุณต้องใช้ในการทำขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด พวกเขาควรจะต้มไม่เพียง แต่จะได้อาหารจานอร่อย แต่ยังช่วยทำความสะอาดอาหารที่มีสารอันตรายอีกด้วย
คุณสมบัติของการปรุงเห็ด
การเตรียมทำอาหาร
เห็ดมักมีสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สามารถดูดซับพวกมันจากสภาพแวดล้อมภายนอก
นั่นคือเหตุผลที่ต้องระบายน้ำซุปเห็ดก่อนแล้วต้มในน้ำใหม่ ด้วยขั้นตอนนี้ของขวัญจากป่าสามารถกำจัดแมลงแบคทีเรียและสิ่งอื่น ๆ ได้ บางครั้งส่วนของเนื้อผลไม้ที่ยังไม่ได้ปรุงรสจะมีรสขม นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องมีการอบชุบด้วยความร้อนแม้กระทั่งฝีพายธรรมดาชานเทอเรลแชมปิญองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกมันมีรสขม
ก่อนต้มของขวัญสดพวกเขาเตรียม:
- กระจายเป็นกลุ่ม (ประเภทขนาด);
- ทำความสะอาดและล้าง
- ตัดความเสียหายจุดด่างดำ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เป็นเรื่องปกติที่จะต้องแปรรูปเห็ดที่เก็บเกี่ยวในวันเก็บเกี่ยว ในการกำจัดหนอนให้แช่ในน้ำที่มีความเค็มสูงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วจึงล้างออก
เห็ดจะถูกทำความสะอาดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ดังนั้นในคนผิวขาวและต้นขั้วหนังจะถูกตัดออกจากขาและล้างให้สะอาด สำหรับน้ำมันต้องถอดฟิล์มออกจากฝาและทำความสะอาดขา ในเห็ดเก่าชั้นที่มีสปอร์ (มวลที่เป็นรูพรุนจากด้านล่างของฝา) จะถูกลบออก
เห็ดที่ปอกแล้วจะต้องสุกทันทีเพราะ พวกเขามักจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้เร็วมาก หากคุณต้องการรอสักครู่ในขณะปรุงอาหารควรเก็บไว้ในน้ำเย็นที่เค็มและเป็นกรด: ใช้ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือและกรดซิตริก 2 กรัม สิ่งนี้ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเป็นสีน้ำตาล
ทั้งหมดที่กล่าวมาจะทำในวันเก็บอาหารทันทีที่กลับจากป่า
หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารในครั้งต่อไปควรเก็บไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้จะไม่ได้รับการล้าง แต่มีเพียงสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่เท่านั้นที่จะถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวัง
ปรุงอาหารสด
การต้มเห็ดสดใช้เวลาไม่เกิน 22 นาที
อาหารสดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วราดด้วยน้ำเย็นเติมเกลือลงไป เมื่อปรุงอาหารสารอาหารส่วนใหญ่จะเข้าไปในของเหลว ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ในการต้มเห็ดให้เทน้ำเล็กน้อยควรปิดฝาผลิตภัณฑ์ ระดับควรเท่ากับระดับของเห็ดในกระทะ
- จากนั้นจึงวางบนเตาขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์เช่นหม้อหุงเห็ด (แต่ถ้าคุณไม่ได้เก็บเกี่ยวเห็ดในระดับ "อุตสาหกรรม" คุณสามารถทำได้โดยใช้กระทะ)
- พวกเขารอให้ของเหลวเดือดและเอาโฟมออกหรือที่มักพูดกันว่า“ เสียงดัง”
ใช้เวลาในการปรุงนานแค่ไหนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ไม่ควรปล่อยให้อาหารมีสีเข้ม ในการดำเนินการนี้จำเป็นต้องมีการประมวลผลล่วงหน้า ก่อนต้มควรล้างด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ข้อควรระวังมีดังนี้
- หากต้องการตรวจสอบว่ามีการจับตัวอย่างมีพิษหรือไม่ให้เพิ่มส่วนผสมพิเศษลงในน้ำซุป ใช้หัวหอมก็คุ้ม
- หากหลอดไฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีเห็ดพิษ
- น้ำซุปแรกต้องระบายออกจากนั้นต้องต้มน้ำซุปเห็ดอีกครั้ง
ทำอาหารแห้งและแช่แข็ง
เห็ดแห้งมีความสำคัญในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
ในฤดูหนาวพวกเขาใช้อาหารแช่แข็งหรือแห้ง เมื่อละลายอดีตน้ำจะยังคงอยู่ มันถูกระบายออกและชิ้นส่วนจะถูกล้างอีกครั้ง จากนั้นพวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีน้ำเย็น ใช้เวลาต้มเพียง 25-32 นาที
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
บางคนหลังจากแช่เห็ดแห้งแล้วให้สะเด็ดน้ำและบางคนก็นำไปปรุงอาหารต่อไป ตัวเลือกที่สองเป็นที่ต้องการเนื่องจาก ร่วมกับการแช่รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดจะหายไปบางส่วน อย่างไรก็ตามก่อนใช้คุณยังต้องประเมินการแช่: หากเข็มใบไม้ลอยอยู่ในนั้นหลังจากการอบแห้งที่มีคุณภาพต่ำและทรายตกลงที่ด้านล่างจะเป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำและปรุงเห็ดให้สด คุณสามารถทำให้ยาคลายเครียดได้ตลอดเวลา
สำหรับข้อมูลของคุณ ซุปไม่ได้ต้มในการแช่เห็ดสีเข้ม
หากไม่ได้เตรียมอาหารแห้งอย่างเหมาะสมอาหารเหล่านั้นจะยังคงแข็งแม้ผ่านการอบด้วยความร้อนแล้วก็ตาม ขั้นแรกต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 3.5-4 ชั่วโมงจากนั้นจึงต้มเท่านั้น ความไม่ชอบมาพากลของการเตรียมน้ำซุปเห็ดจากผลิตภัณฑ์แห้งคือของเหลวจะไม่ถูกกำจัดออกหลังจากแช่ ใช้ต้มเห็ด จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงชิ้นสุกจะพร้อมรับประทานเมื่อจมลงสู่ก้น
เวลาปรุงอาหารสำหรับบางพันธุ์
คุณสมบัติและเวลาในการอบร้อนขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์:
เห็ดขาว
เห็ดพอร์ชินีหากปรุงอย่างถูกต้องเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ก่อนอบหรือทอดอาหารควรชง เพียงพอ 25 นาที หลังจากนั้นจะได้รับอนุญาตให้เพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมของจาน ไม่ควรต้มให้สุกเกินไป ด้วยเหตุนี้พวกมันจะยืดหยุ่นเกินไป - ยาง เพื่อให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้นให้เพิ่มใบกระวาน (วิธีนี้ใช้ได้กับวุ้นน้ำผึ้งเช่นกัน) โปรดทราบ! เมื่อต้มเห็ดเหล่านี้จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องขจัด "เสียง" ทั้งหมดให้ทันเวลา
เห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดน้ำผึ้งมักใช้ในการดอง ก่อนอื่นต้องต้ม ใช้เวลาเพียง 18 นาที หากมีขนาดเล็กทุกอย่างก็จะพร้อมเร็วขึ้น คำแนะนำ. ยาต้มจากเห็ดแช่แข็งสามารถใช้สำหรับน้ำซุปหรือซอส
แชมปิญอง
แชมปิญองกินได้แม้จะดิบ (ถ้าสด) แต่ควรชงน้ำซุปเห็ด หลังจากแปรรูปแล้วพวกมันจะนุ่มขึ้นรสชาติของมันจะยิ่งเข้มข้นขึ้น โดยปกติจะใช้เวลาเพียง 5-10 นาทีเท่านั้นในการต้มให้เดือด ใช้เวลาเพียง 20 นาทีในการทำน้ำซุป
บัตเตอร์เล็ต
น้ำมันมีความชื้นมากเกินไป ถ้าแช่ไว้เมือกก็จะยิ่งมากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ควรทำให้แห้งก่อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องต้มเห็ดในน้ำเกลือโดยใช้ระยะเวลาเท่ากัน อย่าลืมถอดผิวหนังออกจากฝาเพื่อไม่ให้จานเสีย
ชานเทอเรล
คุณต้องปรุงชานเทอเรลด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินครึ่งชั่วโมง เป็นไปไม่ได้อีกต่อไปเพราะ พวกเขาจะสูญเสียสารอาหาร ยังไงซะ. หากคุณปรุงชานเทอเรลแบบแห้งให้เติมเบกกิ้งโซดาลงไปสักหนึ่งช้อนชาก็จะเดือดได้ดีขึ้น
เห็ดนางรม
เวลาทำเห็ดนางรมเพียง 5-10 นาที หลังจากนั้นก็นำไปผัดซุปและอาหารอื่น ๆ คุณสามารถต้มเห็ดดังกล่าวได้เมื่อปรุงซุปกับมันฝรั่ง หากเห็ดถูกสับให้ละเอียดก็จะเพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะต้มสองครั้งหลังจากนั้นก็จะพร้อม หากคุณต้มเห็ดนางรมทั้งตัวหรือสับเป็นชิ้นใหญ่อาจใช้เวลาในการปรุง 25 นาที
สรุป
การประมวลผลที่อธิบายไว้ไม่เพียง แต่สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการกำจัดสารพิษจากผลิตภัณฑ์ด้วย เวลาในการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับสภาพของมัน (สดแห้งหรือแช่แข็ง) รวมถึงความหลากหลาย
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเสียรสชาติและกลิ่นในระหว่างการปรุงอาหารให้ปรุงด้วยไฟปานกลางเท่านั้น
หากต้มเห็ดเพื่อทอดต้องต้มในน้ำเค็ม จากนั้นล้างและทิ้งในกระชอน
เพื่อป้องกันไม่ให้ขาเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกไว้แล้วมืดลงระหว่างการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องตัด
พวกเขาไม่ใช้เห็ดต้ม การแปรรูปดังกล่าวจำเป็นสำหรับการดองและการปรุงเกลือต่อไป ของเหลวเหมาะสำหรับน้ำซุปเห็ด
