วิธีจัดการเห็ดนมขาวอย่างถูกต้อง
เห็ดมิลค์เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบ ๆ " ในอดีตในบางประเทศพวกมันถูกจัดอยู่ในประเภทที่กินไม่ได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข แม้ว่าการแปรรูปเห็ดจะเป็นธุรกิจที่ลำบาก แต่คนเก็บเห็ดก็เคารพในคุณค่าทางโภชนาการที่สูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบดองหรือเค็ม
การจัดการเห็ดอย่างถูกวิธี
การรวบรวมและการเตรียมการสำหรับการใช้งาน
เห็ดมิลค์เป็นเห็ดสีขาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 5-20 ซม. จากใต้ใบไม้และหญ้าแห้งผู้เลือกเห็ดไม่สามารถสังเกตเห็นได้เสมอไป เห็ดเหล่านี้เก็บเกี่ยวด้วยไม้ เธอกำลังปลุกปั่นพื้นป่าเพื่อค้นหาถ้วยรางวัล ตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลางถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดดิบหรือเห็ดน้ำนมขาวไม่ใช่เรื่องธรรมดา แต่มักจะรวมตัวกันเป็นครอบครัวใหญ่ เมื่อมองหาเห็ดเหล่านี้สิ่งสำคัญคือต้องหาอย่างน้อยหนึ่งชนิดจากนั้นคุณจะพบเห็ดอื่น ๆ ในการค้นหาตัวแทนของสัตว์ชนิดนี้คนเก็บเห็ดจะตรวจสอบทุ่งหญ้าในดงต้นเบิร์ชเช่นเดียวกับทางตอนเหนือของเนินเขาและทางลาดชัน เนื้อผลไม้เติบโตในแต่ละปีในที่เดียวกัน สิ่งที่ดีคือหนอนไม่ชอบเห็ดนมเพราะกินน้ำนม เมื่อเปรียบเทียบกับหมวกแล้วขาของสายพันธุ์นี้มีขนาดเล็กดังนั้นจึงมองเห็นหมวกได้ยาก ในการค้นหาตัวเองด้วยไม้คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าคุณสามารถทำให้หมวกเสียหายได้โดยไม่ได้ตั้งใจหรือที่แย่กว่านั้นคือไมซีเลียม ในกรณีที่สองคุณจะต้องลืมเกี่ยวกับสถานที่ที่เป็นที่ต้องการเป็นเวลาหลายปี
เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับตัวเองในอนาคตพวกเขาเริ่มดำเนินการและทำความสะอาดเห็ดนมแม้ในช่วงการเก็บตัวอย่างเช่น อยู่ในป่าแล้ว ในการทำเช่นนี้ก่อนทำความสะอาดเห็ดที่ตัดแล้วจะถูกตรวจสอบความเสียหายจากเวิร์ม ลูกเล็ก ๆ ถูกตัดแต่งอย่างระมัดระวังและที่สำคัญพวกมันกำจัดเห็ดทั้งตัว
แมลงและทากที่ซ่อนอยู่จะถูกกำจัดออกใต้ขอบ นอกจากนี้ยังต้องทำความสะอาดเศษซากที่ติดอยู่ที่ฝาและพื้นดินที่ด้านล่างของขา
เห็ดนมทอดหรือต้มกินไม่บ่อย ความขมที่น้ำผลไม้ให้กับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วคือโทษสำหรับทุกสิ่งอย่าลืมว่าเห็ดนมขาวจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เห็ดเค็มได้รับการชื่นชมในรสชาติที่ยอดเยี่ยม: ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์
การทำความสะอาดเห็ดที่เก็บในป่าเริ่มต้นด้วยการปฏิเสธเห็ดที่ใช้ไม่ได้หลวมและเก่า อินสแตนซ์แบ่งตามประเภท: ประเภทต่างๆจะเค็มหรือดองแยกกัน จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลและแช่ไว้หนึ่งวัน ภาชนะที่มีเห็ดวางอยู่ในห้องเย็นเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ช่วงนี้น้ำนมออกมาหมด
หลังจากขั้นตอนการแช่เห็ดนมจะเริ่มถูกทำความสะอาด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แปรงที่มีขนแปรงแข็ง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟัน) ฟองน้ำที่มีพื้นผิวหยาบหรือมีดคม เห็ดจะถูกขูดออกอย่างระมัดระวังจนเป็นสีขาวโดยตัดส่วนที่เน่าเสียจากการอยู่ในน้ำเป็นเวลานาน จากนั้นล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล
วิธีการดองเห็ดนม
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพสูงและรสชาติดีเยี่ยมมีการแปรรูปเห็ดหลายประเภท ที่นิยมมากที่สุดคือการใส่เกลือ
สำหรับการหมักเห็ดนมขาวจะใช้สองวิธี:
- ร้อน: เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกต้มในชามเคลือบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกจากน้ำปล่อยให้เย็นและสะเด็ดน้ำแล้ววางลงในน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้แล้ว (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำและเครื่องปรุงเพิ่มลงในน้ำ 1 ลิตร) พวกเขาได้รับอนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 25-30 นาทีเพิ่มกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งวางไว้อย่างระมัดระวังในภาชนะที่แยกต่างหากปิดทับและวางการกดขี่ไว้ด้านบน น้ำที่ออกมาจากเห็ดควรปิดทับไว้ ดังนั้นพวกเขาจึงยืนได้ประมาณ 3-4 สัปดาห์จากนั้นพวกเขาจะวางในขวดและปิดด้วยฝาไนลอน
- หนาว: เห็ดนมถูกหั่นเป็นชิ้นเต็มไปด้วยน้ำและวางไว้ภายใต้การกดขี่ ดังนั้นพวกเขาจึงแช่ประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยมีการเปลี่ยนน้ำทุกวันหลายครั้ง จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างบริเวณที่ปนเปื้อนจะถูกลบออกและโรยด้วยเกลือ การกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนอีกครั้งเป็นเวลาสามวันโดยกวนเห็ดเป็นระยะ จากนั้นพวกเขาจะวางในขวดเติมน้ำเกลือปิดด้วยฝาไนลอนและวางไว้ในที่เย็น
ต้องล้างเห็ดให้ดีก่อนใช้
เห็ดนมดอง
การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งคือการดองโดยอาศัยผลของกรดอะซิติกเป็นสารกันบูดและความสามารถในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เน่าเสียได้ กรดอะซิติกที่มีความเข้มข้นต่ำถูกใช้ในอาหารดองดังนั้นเห็ดนมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (แต่ไม่ติดลบ!)
สำหรับการดองเห็ดจะใช้ส่วนผสมในสัดส่วนดังต่อไปนี้:
- เห็ดนมที่เตรียมไว้ 1 กก.
- 6 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู 9%
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรสำหรับหมัก
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- ใบสีเขียวของเชอร์รี่และลูกเกด
- เครื่องเทศ (ใบกระวานออลสไปซ์และถั่วกระเทียม 2-3 กลีบกานพลู - ไม่จำเป็น)
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อดองเห็ดนมสิ่งสำคัญคืออย่าลืมเคล็ดลับง่ายๆ:
- เห็ดที่นิ่มเกินไปสำหรับการดองไม่เหมาะ
- คุณต้องเลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการดอง หากคุณมีชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นส่วนใหญ่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ
- เห็ดนมต้มจะถูกส่งไปยังน้ำดองทันทีที่เดือดและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยความร้อนต่ำพร้อมกับคนเป็นครั้งคราว
- ธนาคารผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ + 100 ... 120 ℃ในเตาอบหรือที่กำลังไฟสูงสุดในไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาทีเทน้ำเล็กน้อยลงไป
- ฝาต้มในชามแยกต่างหาก
เห็ดนมปรุงอาหาร: เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างออกอย่างระมัดระวังเทลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่เทด้วยน้ำนำไปต้มและต้มประมาณ 10-15 นาที ในขั้นตอนการต้มต้องเก็บโฟม จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหลและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
การเตรียมน้ำดอง: น้ำตามสัดส่วนน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการดองใส่ไฟนำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลนมเห็ด ต้มทั้งหมด 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มน้ำส้มสายชู
การเตรียมกระป๋อง: สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะถูกล้างฆ่าเชื้อกระเทียมเครื่องเทศและใบไม้ที่ด้านล่าง ในขวดจะเต็มไปด้วยเห็ดต้มประมาณ 3/4 เทน้ำดองร้อนแล้วม้วนขึ้น
กระป๋องที่ม้วนแล้วพลิกคว่ำลงบนฝาวางบนพื้นผิวเรียบและห่อเพื่ออุ่นเครื่อง ทิ้งไว้ในรูปแบบนี้จนกว่าจะเย็นสนิท ผลิตภัณฑ์ที่รีดเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
สรุป
เห็ดนมขาวเค็มและดองเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบในอาหารของหลายภูมิภาคในประเทศของเรา เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากเห็ดเหล่านี้คุณไม่ควรละเลยการทำความสะอาดอย่างละเอียดและถูกต้อง หากดำเนินการก่อนการรักษาอย่างถูกต้องไม่เพียง แต่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติ แต่ยังทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
