คำอธิบายประเภทเห็ดในฤดูร้อน
มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าการล่าเห็ดไม่เพียงเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น แต่ละฤดูกาลมีความโดดเด่นด้วยชุดสายพันธุ์เฉพาะ เห็ดฤดูร้อนจะเริ่มออกผลในช่วงต้นเดือนมิถุนายน ในหมู่พวกเขามีหลายอย่างที่เหมาะสำหรับการบริโภค - ได้แก่ แชมปิญองรัสซูลาเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดพอร์ชินีเห็ดแชนเทอเรลและอื่น ๆ
คำอธิบายประเภทเห็ดในฤดูร้อน
บัตเตอร์เล็ต
Butterlets เติบโตในป่าสน พวกเขาได้ชื่อมาจากหมวกซึ่งจะเหนียวและเงางามในสภาพอากาศที่ฝนตกราวกับว่ามันถูกทาน้ำมัน
พวกมันจะปรากฏขึ้นหลังจากฝนตกในฤดูร้อนครั้งแรก ข้อเสียของพันธุ์นี้ ได้แก่ ช่วงเวลาสั้น ๆ ของการดำรงอยู่และการกินอย่างรวดเร็วโดยหนอน
ลักษณะ
โดยปกติเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็กและขนาดกลางซึ่งชวนให้นึกถึงแมลงวัน มีฝาปิดครึ่งวงกลมหรือทรงกรวย เมื่ออายุมากขึ้นมันจะยืดตัวและดูเหมือนหมอนมากขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดคือ 15 ซม. จากด้านบนหมวกจะถูกปกคลุมด้วยผิวหนังที่สามารถถอดออกได้ง่ายในตัวอย่างที่อายุน้อย
พวกเขามีเยื่อพรหมจารีย์ที่เป็นท่อสีเหลืองอ่อน เยื่อกระดาษเป็นสีขาวรอยตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือแดง บัตเตอร์เล็ตมีอายุอย่างรวดเร็วและหลังจาก 7-8 วันพวกมันจะแข็งและเนื้อจะคล้ำขึ้น คำอธิบายขา:
- เส้นผ่านศูนย์กลาง - 1-3 ซม.
- ความสูง - 5-10 ซม.
- ด้านล่างเป็นสีขาวหรือตรงกับสีของหมวก
- พื้นผิวขรุขระเมื่อสัมผัส
ความคล้ายคลึงกันที่เป็นพิษ
ต้มกินได้บางอย่างคล้ายกับเห็ดพริกไทย แต่แตกต่างกันที่ขนาดที่เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของหมวก 4-5 ซม. ความสูงของขา 4-6 ซม. พริกไทยมีสีน้ำตาลอ่อนเนื้อเป็นสีเหลือง มันมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่แหลมและฉุนและด้วยเหตุนี้จึงถือว่ากินไม่ได้
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้จะมีความรุ่งเรืองของน้ำมันพริกไทยที่ไม่สามารถใช้งานได้ แต่นักเลือกเห็ดบางคนเชื่อว่าสามารถใช้มันในกระป๋องน้ำมันได้ พวกเขาเชื่อว่าคนรักเผ็ดจะชอบมันไม่ว่าจะเป็นอาหารจานเดียวที่เต็มเปี่ยมหรือใน "บริษัท " ที่มีเห็ดอื่น ๆ ซึ่งสามารถแทนที่พริกไทยดำได้สำเร็จซึ่งมักจะเพิ่มในระหว่างการทอด
อุตสาหกรรมยาโดยอาศัยสารที่มีอยู่ทำให้เกิดยาที่สำคัญจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งยาที่สามารถรักษาความดันโลหิตและกระตุ้นการทำงานของสมองได้
มันสร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้สนดังนั้นจึงชอบป่าสนที่มีลักษณะเด่นของต้นไม้ชนิดนี้ พบได้น้อยกว่าในป่าเบญจพรรณผลัดใบหรือป่าละเมาะ คอลเลกชันเริ่มในเดือนมิถุนายน
เวลาและสถานที่ติดผล
เห็ดชนิดแรกจะเก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายน แต่บางครั้งก็พบได้ในเดือนพฤษภาคม พวกมันเติบโตในป่าสน (ชอบปลูกต้นอ่อน) แต่บางชนิดก็ออกผลข้างต้นเบิร์ชและต้นโอ๊ก
พวกเขาไม่ชอบพื้นที่มืดของป่าดังนั้นจึงพบได้ในสำนักหักบัญชีเล็ก ๆ ขอบป่าและในดงเข็มเล็ก ๆ บัตเตอร์เล็ตสามารถเติบโตเป็นกระจุก (โดยมากมักจะรวมตัวกันเป็นงูทั้งตัว) และทีละตัว
รัสซูลา
Russula - เห็ดที่กินได้ในฤดูร้อน รัสซูลามีมากกว่า 200 ชนิดส่วนใหญ่เหมาะสำหรับรับประทานดิบแต่มีสายพันธุ์ที่กินได้และมีพิษตามเงื่อนไข
ในการปรุงอาหารพวกเขาใช้ในการปรุงอาหารทุกประเภทไม่ว่าจะเป็นต้มผัดหมักหรือเค็ม นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมไส้สำหรับขนมอบรสเผ็ดและบางชนิดก็เหมาะสำหรับการอบแห้ง
ลักษณะ
สีผิวแตกต่างกันไป
หมวกมีรูปทรงกลมในตัวอย่างที่โตเต็มที่จะได้รับการขัดเกลาและแบน สีผิวแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองอ่อนหมวกแห้งเมื่อสัมผัส คำอธิบายขา:
- บอบบาง;
- ขาว แต่มืดลงเมื่อสุก
- ยืดออกกว้างขึ้นที่ฐาน
เห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่งของสกุล Russula ถือได้ว่าเป็น Russula สีเขียว (สีเขียวซีด) มันได้ชื่อมาจากหมวกสีเขียวอ่อนที่มีสีซีดตรงกลาง มีความเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัสและมีขอบยาง
เวลาและสถานที่ติดผล
สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าสน แต่มักขึ้นในป่าไม่ผลัดใบ พบมากในดินเปรี้ยว การ "ตามล่า" สำหรับเขาจะเริ่มขึ้นในเดือนกรกฎาคมและมีไปจนถึงเดือนกันยายน
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เพื่อให้ช่องว่างของรัสเซียทำให้ครอบครัวของคุณพอใจตลอดฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องจำประเด็นสำคัญบางประการไว้ ต้องเตรียมรัสซูล่าสำหรับการทำเกลืออย่างเหมาะสม สิ่งนี้ต้องการ:
- จัดเรียงผลไม้ทั้งหมดตามขนาดและสี
- ทิ้งเห็ดที่เน่าเสียทั้งหมด
- มีความจำเป็นต้องคัดแยก russules อย่างระมัดระวังเนื่องจากความเปราะบาง
- หลังจากคัดแยกแล้วต้องล้างและทำความสะอาดเห็ด หากมลพิษมีมากก็สามารถ:
- แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- เทน้ำเดือดและหลังจากน้ำเย็นแล้วให้จับเห็ดซึ่งจะแข็งแรงขึ้น
- เห็ดจะถูกล้างภายใต้น้ำไหล
- ลอกฝาออก (ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์และเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)
เชื้อราจะเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เสมอ
ความคล้ายคลึงกันที่เป็นพิษ
แฝดที่เป็นพิษที่พบบ่อยที่สุดคือรัสซูลาที่มีกลิ่นฉุน ในองค์ประกอบของมันมีสารประกอบพิเศษคืออัลคาลอยด์มัสคารีนซึ่งทำให้หายใจลำบากและเป็นพิษ การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมากอาจถึงแก่ชีวิตได้
รัสซูลาที่เป็นพิษแตกต่างจากรูปลักษณ์ที่กินได้:
- หมวกสีแดงที่มีสีอ่อน
- ขอบของฝาปิดลง
- กลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์
เนื้อเห็ดนี้มีรสขม มันเติบโตในปลายฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูร้อน แหล่งเห็ดสามารถพบได้ในป่าสนซึ่งไม่ค่อยพบในป่าผลัดใบ
ชานเทอเรล
เห็ดชนิดนี้ได้รับการชื่นชมในรสชาติที่ดีและมีภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติต่อศัตรูพืช ชานเทอเรลมีชิโนมานโนสซึ่งเป็นสารต่อต้านเชื้อราตามธรรมชาติซึ่งเป็นสารที่ฆ่าตัวอ่อนของหนอนพยาธิดังนั้นหนอนจึงแทบไม่ทำให้เสีย
แชนเทอเรลมีลักษณะที่น่าจดจำดังนั้นจึงยากที่จะสับสนกับสายพันธุ์อื่น แต่ชานเทอเรลมีพิษที่เป็นพิษสิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะให้ออกก่อนที่จะเริ่มเก็บ
ลักษณะ
หมวกและขาของเห็ดเหล่านี้รวมกันเป็นหนึ่งเดียวไม่มีขอบเขตที่มองเห็นได้ระหว่างพวกมัน ทั้งตัวมีสีเดียว: ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนจนถึงสีส้ม เฉดสีขึ้นอยู่กับระดับการสุก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 5-10 ซม. แบนและมีขอบที่กางออก ในสิ่งมีชีวิตที่โตเต็มที่จะมีรูปร่างเป็นช่องทาง แผ่นมีความหนา (ต้องแม่นยำนี่ไม่ใช่จาน แต่เป็นแบบพับ)
เนื้อมีความหนาแน่นและมีเนื้อเป็นเส้น ๆ ใกล้ฐาน มีกลิ่นของผลไม้แห้งจาง ๆ รสชาติของชานเทอเรลมีรสเปรี้ยว
เวลาและสถานที่ติดผล
เห็ดเหล่านี้จะเริ่มเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนในเดือนมิถุนายน พวกมันเติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณใกล้ต้นสนต้นสนและต้นโอ๊ก
สายพันธุ์นี้ชอบความชื้นมักพบในหญ้าหนาแน่นสามารถเก็บรวบรวมได้ถัดจากมอส หากฤดูร้อนชื้นเห็ดแชนเทอเรลจะก่อตัวเป็นจุดเห็ดขนาดใหญ่
ความคล้ายคลึงกันที่เป็นพิษ
นอกจากนี้ยังมีชานเทอเรลจอมปลอมที่ออกผลอย่างแข็งขันในเดือนสิงหาคม มักพบบนตอไม้สามารถแยกแยะได้จากเห็ดจริงตามคำอธิบาย:
- สีแดงอมส้มของฝา
- เส้นผ่านศูนย์กลางของฝา 3-5 ซม.
- รูปร่างของหมวกคล้ายกับช่องทาง
- ขอบเรียบ
- ลำต้นบางแคบกว่าที่ฐาน
สรุป
เห็ดจะเริ่มเติบโตในฤดูร้อนเร็วที่สุดในเดือนมิถุนายน แม้ว่าจะยังห่างไกลจากช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บรวบรวม แต่เห็ดแชนเทอเรลเห็ดชนิดแรกเห็ดชนิดหนึ่งแชมปิญองและเห็ดนางรมจะเจริญเติบโตในช่วงเวลานี้
ในช่วงต้นฤดูร้อนจุดเห็ดจะปรากฏขึ้นในป่าผลัดใบที่แห้งแล้งบนดินทรายและอีกเล็กน้อยในสวนเบิร์ชและต้นโอ๊ก เห็ดต้นหลายชนิดมีพิษที่เป็นพิษดังนั้นจึงควรตรวจสอบความแตกต่างระหว่างเห็ดอย่างละเอียดก่อนเก็บเกี่ยว
