วิธีการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง

0

1209

การให้คะแนนบทความ

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่งมีรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมที่ซับซ้อน สดผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน ไม่เพียง แต่เค็มและดองเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งอีกด้วย หากคุณทำเห็ดชนิดหนึ่งแห้งในแง่ของรสชาติพวกเขาจะไม่เพียง แต่ด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีเท่านั้น แต่ยังสามารถแข่งขันกับพวกมันได้อีกด้วย

วิธีการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่ง

คุณสมบัติของเห็ดชนิดหนึ่ง

พวกมันเติบโตในป่าผลัดใบส่วนใหญ่ในที่ร่มมีแดด รวบรวมพวกเขาในปลายฤดูใบไม้ผลิ

มุมมอง

เห็ดชนิดหนึ่งมีหลายประเภท:

1. สามัญ: มันทอดแห้งหรือดอง
2. สีดำ: หมวกของเขามีสีน้ำตาลเข้มหรือดำเล็กกว่าหมวกปกติเล็กน้อย ขอแนะนำให้รวบรวมตั้งแต่ทศวรรษที่สองของฤดูร้อนถึงเดือนกันยายน พวกมันเติบโตใกล้หนองน้ำ อนุญาตให้รับประทานได้ แต่ไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากโครงสร้างที่มีรูพรุนของเยื่อกระดาษ
3. บึงหนองทำให้ท่วม: เติบโตใกล้หนองน้ำและมอสในป่าเบญจพรรณ มีฝาสีน้ำตาลอ่อนขาวหรือซีด คุณภาพรสชาติด้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป เนื้อของมันมีสีขาวหรือเขียวอมน้ำ
4. เปลี่ยนเป็นสีชมพู: เห็ดชนิดนี้มีฝานูนสีเทาหรือน้ำตาลเข้มเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. เนื้อมีความหนาแน่นขาเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัด

ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่ง ฝากว้างถึง 15 ซม. สีมีตั้งแต่สีเทาและน้ำตาลอ่อนไปจนถึงน้ำตาลเข้ม เนื้อเห็ดมีความหนาแน่น อาจสับสนกับเชื้อราน้ำดีที่เป็นพิษ มันง่ายที่จะแยกความแตกต่าง: ในตัวอย่างที่กินไม่ได้ฝาด้านใน (hymenophore) เป็นสีชมพูขาที่ถูกตัดจะมืดลงในอากาศ

การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดราคาไม่แพงและใช้กันทั่วไปในการแปรรูปเห็ด ในกระบวนการนี้มวลของผลิตภัณฑ์จะลดลง 10 เท่า

ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและได้รับรสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม ก่อนที่จะเริ่มการอบแห้งเห็ดต้องเตรียม: เอาหญ้าใบไม้และเศษดินที่เกาะอยู่ออก ตัวอย่างที่กินโดยหนอนจะถูกโยนทิ้งไป มันไม่คุ้มค่าที่จะล้างเพราะ เยื่อพรหมจารีท่อเหมือนฟองน้ำดูดซับน้ำอย่างแข็งขันซึ่งเป็นผลให้ไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งได้ตามปกติ เห็ดจะต้องถูกคัดแยกและกระจายตามขนาด ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน หากหมวกสกปรกให้ทำความสะอาดด้วยฟองน้ำผิวหนังจะถูกดึงออกจากขา

การอบแห้ง

มีหลายวิธีในการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน:

• ออกอากาศ;
• ในเตารัสเซีย
• ในเตาอบ
• ในเครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้
• ใน airfryer

สิ่งสำคัญในการอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งคือการเริ่มต้นทีละน้อย เนื้อผลไม้ควรทำให้แห้งไม่ใช่ต้ม อย่าชะลอการอบแห้งมากเกินไปมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ

ภายนอก

ใช้เวลาสามวันในการตากเห็ด

วิธีนี้ใช้ในกรณีที่อากาศดี ด้วยเหตุนี้พาเลทที่มีก้นขัดแตะถูกสร้างขึ้นบนถนน

สินค้าวางอยู่บนขาตั้ง พวกเขากำลังขึงขังบนแท่งและวางในตำแหน่งแนวนอนโดยเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขา เห็ดจะถูกพลิกให้แห้งจากทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ

การอบแห้งใช้เวลา 2-3 วันอีกวิธีหนึ่งในการทำให้เห็ดแห้งคือการปลูกบนเชือกที่แข็งแรงและแขวนไว้ด้านนอกซึ่งจะมีลมพัดเบา ๆ เพื่อป้องกันเห็ดจากแมลงและฝุ่นต้องพันด้วยผ้ากอซ ขอแนะนำให้ทำในเตาหรือเตาอบให้เสร็จสิ้น

ในเตารัสเซีย

การทำเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้งด้วยวิธีนี้ง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการปรับความร้อน เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเหมาะสมคุณต้องโยนกระดาษหนึ่งแผ่นเข้าไปในเตาถ้ามันไม่ติดไฟทันทีเห็ดจะถูกส่งเข้าไปข้างใน อบแห้งในเตาอบบนตะแกรงเหล็กเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

ในส่วนของสิ่งพิมพ์การทำอาหารของสหภาพโซเวียตในยุค 50-60 ในศตวรรษที่ยี่สิบซึ่งอุทิศให้กับหัวข้อการเก็บเกี่ยวเห็ดหลักการของการอบแห้งเห็ดในเตาอบของรัสเซียโดยอาศัยข้อมูลจริงในทางปฏิบัติได้ระบุไว้:

• อุณหภูมิที่ยอมรับได้
• ถาดที่มีเห็ดวางอยู่บนอิฐที่วางไว้ใต้ขอบ
• สร้างการไหลเวียนของอากาศที่ดีเมื่อเปิดตัวกันกระแทกเตา

เนื่องจากเห็ดแห้งอย่างไม่สม่ำเสมอโดยใช้เตารัสเซียคุณจะต้องตรวจสอบกระบวนการอบแห้งอย่างต่อเนื่องโดยถอดชิ้นเล็ก ๆ ที่แห้งแล้วและทิ้งไว้ให้แห้ง

ในเตาอบ

ในเตาอบกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว จะใช้เวลามากในถาด เห็ดที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกางออกบนแผ่นอบแห้งหลังจากปิดด้วยกระดาษรองอบ (เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับพื้นผิวของแผ่นอบ) ถัดไปแผ่นเหล็กวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 45-50 ° C เมื่ออาหารแห้งและไม่ติดกระดาษอีกต่อไปให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 ° C เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดชนิดหนึ่งสด 10 กก. จะให้ผลผลิต 1-1.5 กก. โปรดทราบ! อย่าลืมแง้มประตูเตาอบไว้เสมอเมื่อใช้ตัวเลือกนี้ในการทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเพราะ วิธีนี้จะช่วยให้อากาศไหลเวียนที่จำเป็นและป้องกันไม่ให้เห็ดเดือด การอบเห็ดจะใช้เวลา 2 วันโดยพักไว้เพื่อระบายความร้อนและตากไว้นอกเตาอบ

ในเครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้

ผลิตภัณฑ์ถูกตัด (ควรเป็นชิ้น) และวางไว้ในภาชนะสำหรับเครื่องอบผ้า โหมด "เห็ด" เปิดอยู่ที่อุณหภูมิ 65 °С ในระหว่างการอบแห้งอุปกรณ์จะต้องปิดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งเย็นลงและความชื้นในพวกมันจะกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งชิ้น ควรเปลี่ยนพาเลทเป็นระยะ ๆ ในสถานที่เพื่อให้เห็ดแห้งเท่า ๆ กัน

ใน airfryer

เนื้อผลไม้จะถูกทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้าไนลอนชุบน้ำ จากนั้นเรียงตามขนาดหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนตะแกรง ต้องเหลือช่องว่างเล็ก ๆ ไว้ใต้ฝาของหม้อทอดอากาศเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป การอบแห้งใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 90 ° C

สรุป

เห็ดชนิดหนึ่งแห้งดีกว่าของดองและของเค็ม ปริมาณโปรตีนในเห็ดแห้งสูงกว่าในกระป๋องหลายเท่า

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

แม่บ้านสมัยใหม่ที่ต้องการเก็บเห็ดแห้ง (รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่ง) สำหรับฤดูหนาวต้องจำไว้ว่า:

• ที่ดีที่สุดคือตัดเห็ดเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 มม.
• จำเป็นต้องวางเห็ดเพื่อทำให้แห้งเพื่อไม่ให้สัมผัสกันบนด้ายหรือบนกระดาษ
• เห็ดชนิดหนึ่งที่แห้งอย่างถูกต้องจะผลิเมื่อกดลงไป แต่อย่าให้แตก ถ้ามันเปราะแสดงว่าเห็ดแห้ง เห็ดเหล่านี้จะบดเป็นผงเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ดีที่สุด

อาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก