วิธีทำเห็ดพอร์ชินีแห้ง
เห็ดพอร์ชินีเป็นพันธุ์ยอดนิยมที่มีรสชาติดีและรักษาความร้อนได้ง่าย อาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐาน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้เป็นอาหารเสริมได้อีกด้วย ในการทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างถูกต้องคุณควรเตรียมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
วิธีทำเห็ดพอร์ชินีแห้ง
การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง
เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีแห้งมีคุณภาพสูงสิ่งสำคัญคือต้องจำประเด็นต่อไปนี้:
- ตัดเฉพาะเห็ดที่ไม่มีความเสียหายให้เห็น
- อย่าปรุงอาหารด้วยหนอนหรืออาหารที่เน่าเสีย
- หลังจากตัดแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกตรวจสอบอย่างรอบคอบจากนั้นทำความสะอาดฝุ่นทรายเศษตะไคร่น้ำและเข็มจากพื้นผิวของขา คำแนะนำ. เก็บผลไม้ขนาดกลางจะดีกว่า: ส่วนใหญ่มักมีสารพิษ
- ก่อนที่จะทำให้แห้งเห็ดพอร์ชินีจะถูกเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหรือเศษผ้า โปรดทราบ! ห้ามล้างผลิตภัณฑ์ภายใต้น้ำไหลหรือแช่มากกว่านั้น เห็ดคือฟองน้ำธรรมชาติ หากดูดซับความชื้นมากเกินไปจะไม่สามารถทำให้แห้งได้
ตากแดด
เห็ดพอร์ชินีที่ตากแดดเป็นที่ต้องการของคนเก็บเห็ดที่เดินป่าเป็นเวลาหลายวัน การทำอาหารเริ่มขึ้นแล้วในป่า สำหรับการทำให้แห้งขาตั้งทำด้วยรูสำหรับไม้นิต วางในแนวตั้งและแนวนอน ควรทำจากสแตนเลสหรือไม้ เมื่อวางแผนที่จะใช้ไม้นิตโลหะในการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีขอแนะนำว่าอย่าลืมว่าเมื่อสัมผัสกับเห็ดพอร์ชินีที่ตากแดดจะทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นในเนื้อเยื่อซึ่งทำให้เกิดสีคล้ำและรสชาติของเนื้อผลจะเปลี่ยนไป ผลิตภัณฑ์.
เห็ดขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นหมวกและขาส่วนเล็ก ๆ จะไม่ถูกตัด ชิ้นส่วนจะถูกดันลงบนเข็มถักเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
ขาตั้งโดนแดด สถานที่ควรมีการระบายอากาศที่ดีเพื่อไม่ให้แมลงวันและแมลงอื่น ๆ นั่งบนเห็ด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังปกคลุมด้วยผ้าบาง ๆ หรือผ้าก๊อซเพื่อป้องกันศัตรูพืชและไม่ปิดกั้นการเข้าถึงของอากาศและแสงแดด
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
สำหรับการตากแดดนอกจากการร้อยไม้นิตแล้วพวกเขามักจะใช้ผ้าใบหรือด้ายไนลอนซึ่งเป็นวิธีที่เราคุ้นเคยและคุ้นเคยมากกว่า ในเวลาเดียวกันในเห็ดขนาดใหญ่ขาจะถูกตัดออกประมาณ 2/3 และ "กาก" นี้จะถูกตัดเป็นวงกลมและขึงด้วย วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะกับสภาพอากาศที่แห้งและร้อนเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ที่บ้านได้อีกด้วยสิ่งสำคัญคือไม่มีครัวเรือนใดในบ้านที่เป็นเด็กเล็กหรือสัตว์เลี้ยงเข้ามาในช่องว่าง
เห็ดพอร์ชินีตากแดดจะพร้อมหลังจากผ่านไป 3 วัน แต่ต้องนำไปไว้ที่บ้านในสภาพสมบูรณ์ไม่ว่าจะเป็นในเตาอบหรือเตา
อบแห้งในเตาอบ
วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้านก็ใช้ได้ผลเช่นกัน บรรพบุรุษของเราใช้มันในสมัยโบราณและเจ้าของสมัยใหม่ของเตารัสเซียก็ไม่ลืมมันด้วยซ้ำ ก่อนปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากตัดเนื้อผลไม้ออกเป็น 2 ส่วนตามยาวแล้วใส่ลงในจานเล็ก ๆ ตัวเล็กไม่แตะทิ้งทั้งตัว
นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบในรูปแบบของก๋วยเตี๋ยว ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ยาวและบาง เห็ดเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและแห้งเร็วขึ้น
ควรคลุมแผ่นอบด้วยฟางหรือใช้กระดาษฟอยล์ หากไม่ทำเช่นนี้เห็ดจะมีสีเข้มขึ้นและมีรสขม จากนั้นวางแผ่นเห็ดเป็นชั้น ๆ หมวกถูกวางไว้พร้อมกับตัดลง เตาอบจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำให้เห็ดแห้งที่มีคุณภาพสูงคือ + 52 ° C เมื่อผลิตภัณฑ์มีความยืดหยุ่นควรอุ่นเตาอบที่ + 65 ... + 70 °Сและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงควรลดอุณหภูมิลงอีกครั้งและค่อยๆปรุง
ควรเปิดแดมเปอร์เตาอบเล็กน้อยเสมอ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มีอากาศเพียงพอที่จะจ่ายให้กับเห็ดชนิดหนึ่งและไม่เน่าเปื่อย แผ่นปิดที่เปิดเล็กน้อยช่วยให้ความชื้นที่ระเหยจากเนื้อผลไม้หรือชิ้นส่วนหลุดออกไป ผลิตภัณฑ์ต้องไม่มีรอยไหม้ไม่มีร่องรอยของถ่านหรือขี้เถ้า นอกจากนี้เมื่อกดความชื้นไม่ควรปรากฏบนพวกเขา
เห็ดสำเร็จรูปโค้งงออย่าร่วนหรือแตก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงรักษาพลังงานและคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไว้ อายุการเก็บรักษาที่บ้านเป็นเวลาหลายสัปดาห์
อบแห้งในเตาอบ
เห็ดแห้งมีอายุการเก็บรักษานาน
แผ่นที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ใน 1 ชั้น ใส่เห็ดทั้งลูกคว่ำลง
วางแผ่นอบไว้ในเตาอบและค่อยๆอุ่นถึง + 53 ° C ในสภาพเช่นนี้เห็ดจะต้องแห้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเมื่อแห้งเพียงเล็กน้อยก็จะนำออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำเข้าเตาอบอีกครั้ง แต่อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น + 70 ° C และในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะลดลงเหลือ + 40 ° C
ตู้ต้องมีระบบหมุนเวียนอากาศ หากสิ่งนี้ไม่รวมอยู่ในการออกแบบเตาอบของคุณคุณจะต้องเปิดประตูเตาอบไว้เล็กน้อย เห็ดพอร์ชินีอบแห้งภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานทำให้สามารถเก็บไว้ได้นาน
อบแห้งในเตาอบ
เห็ดพอร์ชินีแห้งในตู้พิเศษปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว ในการดำเนินการนี้ให้ใช้อุปกรณ์ที่ไม่มีก้นและมีรูบน ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมและวางบนตะแกรงสแตนเลสในชั้นเดียว ตู้วางอยู่บนเตา หากตะแกรงหลายอันถูกทำให้แห้งในเวลาเดียวกันพวกเขาจะกลับด้านเป็นระยะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกอย่างเท่าเทียมกัน
วิธีทำอาหารในเครื่องอบไฟฟ้า:
- จัดทำบันทึก
- กระจายออกไปบนพาเลทใน 1 ชั้น
- ให้ความร้อนเครื่องเป่าสูงถึง + 55 ... + 62 °С;
- ขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่นแห้งประมาณ 3-5 ชั่วโมง
ข้อดีของวิธีนี้คือความเร็วและความสม่ำเสมอในการอบแห้ง นอกจากนี้ตู้ยังมีต้นทุนต่ำและใช้พื้นที่น้อย
การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ
เห็ดพอร์ชินีมีประสิทธิภาพในการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟเนื่องจากความเร็วในการอบแห้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ในสภาพห้องเป็นเวลานาน
วิธีทำอาหาร:
- หั่นเห็ดเป็นชิ้น
- ใส่จานใน 1 ชั้น
- ตั้งไฟไว้ที่ 150 W แล้วปรุงเป็นเวลา 17-20 นาที
- นำออกและปล่อยให้เย็น
- ทำซ้ำจนกว่าจะพร้อม
เห็ดพอร์ชินีอบด้วยไมโครเวฟจะถูกเก็บไว้ในผ้ากอซหรือใส่ถุงพิเศษ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ถุงเก็บเห็ดแห้งสามารถทำจากผ้าใบผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย ก่อนใช้ต้องต้มในน้ำเกลือตากให้แห้งและรีด
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังถูกมัดด้วยเชือกหรือสายเบ็ดและแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ที่ดีที่สุดคือไม่ควรเก็บพอร์ชินีแห้งไว้ข้างๆอาหารที่มีกลิ่นหอมแรง
สรุป
เห็ดพอร์ชินีแห้งทำซุปที่อร่อยและน่าพอใจ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ที่จะกินเมื่อลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ
หากผลิตภัณฑ์เปียกต้องทำให้แห้งมากขึ้น นอกจากนี้ยังแปรรูปเป็นผงเห็ดซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรส เห็ดแห้งที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี
