แชมปิญองแช่แข็งที่บ้าน
แชมปิญองถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่รับประทานได้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ใช้ในสูตรอาหารจากประเทศต่างๆและเหมาะสำหรับการเพาะปลูกเทียม ในฤดูหนาวการใช้เห็ดแช่แข็งจะง่ายกว่า: พวกมันไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และง่ายต่อการเตรียม
แชมปิญองแช่แข็งที่บ้าน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เห็ดเหล่านี้มีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหารใด ๆ จึงเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่รู้จัก แม้ว่าคุณจะแช่แข็งแชมปิญองสดสับ แต่ก็ไม่ทำให้เสียรสชาติ พวกมันเป็นแหล่งสะสมของโปรตีนวิตามินและธาตุต่างๆ ได้แก่ สังกะสีโพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัสและยังมีกรดอะมิโน 18 ชนิด ยังไงซะ. กรดอะมิโนหลายชนิดที่ประกอบเป็นเห็ดถือเป็นสิ่งจำเป็น - ไม่ได้ถูกสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ แต่มาพร้อมกับอาหารเท่านั้น
ประกอบด้วยน้ำ 90% ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมไม่เกิน 27 กิโลแคลอรีซึ่งผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าในอาหารมังสวิรัติและอาหารเสริมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่ปราศจากเกลือ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
- ปรับปรุงความจำและความสามารถทางจิตของบุคคล
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อโรค
- ลดน้ำหนักและปรับปรุงการเผาผลาญ
- รักษาไมเกรนและปวดศีรษะ
- น้ำมันสกัดช่วยสมานแผลได้ดีรักษาโรคสะเก็ดเงินและข้อบกพร่องของผิวหนังอื่น ๆ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
การมีโปรตีนจากพืชจำนวนมากในเนื้อเห็ดทำให้รู้สึกอิ่มเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อแชมปิญอง สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในเห็ดนั้นสูงกว่าเนื้อสัตว์และไข่ไก่มาก การส่งเสริมความอิ่มเร็วเห็ดจะป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น คุณสมบัตินี้ช่วยให้สามารถใช้ในอาหารประเภทต่างๆได้ เพราะ เนื่องจากเห็ดมีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเห็ดแชมปิญองจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดตีบ (การปรากฏตัวของโล่ atherosclerotic ในหลอดเลือด) เช่นเดียวกับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงอาการหัวใจวาย
คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดสดที่บ้านได้อีกด้วย การแช่แข็งเห็ดเป็นวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการยืดอายุความสดและใช้ได้ตลอดฤดูหนาว
วิธีเลือกเห็ดสำหรับแช่แข็ง
การแช่แข็งเห็ดที่บ้านเริ่มต้นด้วยการซื้อ คุณควรเลือกตัวอย่างที่สดเห็ดขนาดเล็กจะมีรสชาติดีกว่าและสะดวกกว่าในการแปรรูป เห็ดขนาดใหญ่จะถูกเลือกหากพวกเขาวางแผนที่จะใส่หมวกด้วยไส้
เมื่อเลือกใช้สัญญาณของความสดใหม่ดังต่อไปนี้:
- เห็ดสดมีสีขาวบางครั้งมีสีชมพูในขณะที่เห็ดที่สุกเกินไปจะมีสีน้ำตาลและหลังจากปรุงสุกแล้วจะมีความเหนียว
- จุดด่างดำหรือรอยบุบบนฝาปิดเป็นสัญญาณของการเสื่อมสภาพและการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
- ฟิล์มระหว่างขาและหมวกในขนาดเล็กยังคงสภาพสมบูรณ์โดยไม่มีความเสียหายในขนาดกลางอาจมีน้ำตาเล็ก ๆ และในขนาดใหญ่อาจขาด
- กลิ่นหอมเข้มข้นน่ารื่นรมย์เพิ่มขึ้นเมื่อถูกตัดโดยไม่มีกลิ่นอับชื้น
- พื้นผิวที่สดใหม่มีความเรียบเนียนยืดหยุ่น ในสิ่งที่ค้างมันจะเหนียวคล้ายกับฟองน้ำในความสม่ำเสมอ
มีความจำเป็นต้องเข้าหาทางเลือกของผลิตภัณฑ์นี้เพื่อเตรียมความรับผิดชอบเพื่อไม่ให้อาหารที่เตรียมไว้เสียในภายหลัง
การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2 ° C ถึง 4 ° C ช่วยให้สามารถเก็บรักษาความสดได้นานถึง 5 วันในขณะที่การเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจะช่วยลดระยะเวลานี้ลงได้มากถึง 6 ชั่วโมง
วิธีการแช่แข็ง
สับเห็ดก่อนแช่แข็ง
เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งแชมปิญองอย่างถูกต้องโดยสังเกตทุกขั้นตอนของการเตรียมสำหรับกระบวนการนี้:
- ล้างด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิห้องจากนั้นสะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้ง
- ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวคือการตรวจสอบและกำจัดสถานที่ที่สกปรกและเสียหายซึ่งเป็นส่วนที่เหลือของระบบราก
- ควรแยกหมวกออกจากขาจะดีกว่าซึ่งจะช่วยให้บรรจุหีบห่อได้ง่ายขึ้นและหลีกเลี่ยงการแตกหัก หลังจากนั้นจะมีการตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์นี้จะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนหรือไม่และเห็ดจะถูกแช่แข็งในรูปแบบใด: ทั้งหมดหรือตัด
ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดแชมปิญองที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมห้องเก็บของ โปรดทราบ! ไม่ควรมีเนื้อสัตว์หรือปลาติดกับผักในช่องแช่แข็งของตู้เย็น
Champignons สามารถแช่แข็งได้:
- ต้ม: ต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นทำให้เย็นลงวางในภาชนะและส่งไปยังตู้เย็นเข้าช่องแช่แข็งโดยตรง
- ทอด: สำหรับสิ่งนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกทอดด้วยความร้อนต่ำพร้อมกับเติมน้ำมันพืชจนความชื้นระเหยเย็นบรรจุและเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ เป็นผลให้หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจึงไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติมและลดเวลาในการปรุงอาหาร
- แห้ง.
- สด:
- ทั้งหมด: สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะวางในภาชนะหรือถุงพลาสติกขนาดเล็กและปิดให้แน่น จากนั้นคุณสามารถแช่แข็งเห็ดในช่องแช่แข็งโดยใช้โหมดแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ในอนาคตระหว่างการใช้งานไม่ควรละลายเพื่อไม่ให้มืดลง
- สับ: ข้อดีของตัวเลือกนี้คือความกะทัดรัดและประหยัดเวลาในระหว่างการเตรียมการใช้งานในภายหลัง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกตัดเป็นแผ่นวางบนพื้นผิวเรียบและส่งไปยังช่องแช่แข็งหลังจากนั้นแชมปิญองสับแช่แข็งจะเทลงในถุงและใส่กลับในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้สะดวกในการปรุงซุปจากพวกเขาเพิ่มเมื่อปรุงมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์
คำแนะนำ. แช่แข็งแชมปิญอง (และเห็ดอื่น ๆ ด้วย) เป็นส่วน ๆ ในกรณีนี้คุณไม่ต้องกังวลว่าจะทำอย่างไรกับส่วนที่ไม่จำเป็นของอาหารที่ละลายได้
กฎการละลายน้ำแข็ง
แชมปิญองแช่แข็งในช่องแช่แข็งหรือสดเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดแช่แข็งเสียรสชาติสิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินอายุการเก็บรักษาและละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ในช่องแช่แข็งในรูปแบบดิบจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 °Сไม่เกิน 8 เดือนที่ -20 °С - นานถึงหนึ่งปี อายุการเก็บของทอดหรือต้มสั้นกว่ามาก - ไม่เกิน 3 เดือน
เห็ดแช่แข็งจะต้องค่อยๆละลายตามธรรมชาติที่ชั้นล่างของตู้เย็น (ควรวางไว้ที่นั่นในตอนเย็น) หรือใช้ไมโครเวฟที่เหมาะสมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เป็นน้ำแข็งอีกครั้ง จากนี้พวกมันจะแข็งและเสียรสชาติ และเมื่อเตรียมอาหารบางอย่าง (ซุปหม้อปรุงอาหารและขนมร้อนอื่น ๆ ) คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชื้น
สรุป
การแช่แข็งเห็ดที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย กระบวนการนี้ช่วยให้สามารถรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้สูงสุด
เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ควรใช้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารความทุกข์ทรมานจากตับอ่อนอักเสบแผลและความผิดปกติของตับ เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีไม่สามารถนำอาหารเห็ดเข้ามารับประทานได้
