ทำไมคุณไม่สามารถเลือกเห็ดใกล้ถนน
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธว่าตัวเองมีความสุขที่ได้เพลิดเพลินกับของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ และผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบจำนวนมากไปที่การเก็บรวบรวมตามฤดูกาลดูเห็ดใกล้ถนน แน่นอนว่าการล่อลวงเพื่อรวบรวมพวกมันนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ก็ไม่สามารถทำได้ มาดูสาเหตุกันดีกว่า
ทำไมคุณไม่สามารถเลือกเห็ดใกล้ถนน
คุณสมบัติของเห็ด
ผู้เลือกเห็ดทุกคนควรจำไว้ว่าเห็ดมีการใช้งานมากกว่าพืชป่าอื่น ๆ ในการดูดซับสารประกอบทางเคมีที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม
ตัวอย่างเช่นการปล่อยมลพิษจากโรงงานอุตสาหกรรมควันไอเสียจากยานพาหนะที่ผ่านไปสารเคมีที่ฉีดพ่นในพื้นที่เพาะปลูกและอื่น ๆ เข้าไปในหมวกเห็ดที่มีการตกตะกอนได้ง่าย แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
ปริมาณสูงสุดขององค์ประกอบที่เป็นอันตรายมาจากชั้นดินซึ่งไมซีเลียมเติบโตและพัฒนา
เชื้อราบนพื้นผิวโลกเป็นเพียงส่วนที่มองเห็นได้ของสิ่งมีชีวิตจากเชื้อราขนาดใหญ่ที่เรียกว่าผลไม้
ก่อตัวเป็นผลของไมซีเลียมที่อยู่ใต้ดิน มันเติบโตในระยะทางไกลและหลั่งเอนไซม์จากนั้นดูดซับอินทรียวัตถุจากชั้นดินไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด ดังนั้นองค์ประกอบที่พบในดินโครงสร้างต่าง ๆ และเป็นอันตรายต่อร่างกายจึงลงเอยด้วยเห็ด
สารอะไรสะสม
สารสะสมที่เป็นอันตราย ได้แก่ เกลือของโลหะหนักที่ละลายน้ำได้เช่นปรอท (Hg) ตะกั่ว (Pb) แคดเมียม (Cd) สังกะสี (Zn) ทองแดง (Cu) แมงกานีส (Mn) ซีลีเนียม (Se) เป็นต้น
นอกจากนี้ธาตุกัมมันตภาพรังสีเช่นซีเซียม (Cs) และสตรอนเทียม (Sr) และสารกำจัดศัตรูพืชซึ่งใช้ในการบำบัดพื้นที่ฟาร์มจากศัตรูพืชให้เข้าเห็ดจากดินโดยเฉพาะ สำหรับข้อมูลของคุณ สารกำจัดศัตรูพืชบางชนิดที่ใช้ในการเกษตรเป็นสารก่อกลายพันธุ์
ในบรรดาพืชที่อาศัยอยู่ในอาณาจักรป่ามันเป็นเห็ดที่สามารถดูดซับและสะสมสารประกอบอันตรายในปริมาณที่เกินขีดจำกัดความปลอดภัยสำหรับชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ได้เช่นเดียวกับฟองน้ำ ดังนั้นจึงมักเรียกกันว่าตัวสะสมทางชีวภาพ
คุณควรคิดเป็นร้อย ๆ ครั้งก่อนที่จะใส่เห็ดที่พบใกล้ถนนลงในตะกร้า เชื้อราที่เติบโตตามรางรถไฟรวมทั้งบริเวณป่าใกล้ทุ่งเกษตรเขตอุตสาหกรรมและแหล่งทิ้งขยะต่างๆจัดอยู่ในประเภทนี้
อย่างไรก็ตามเห็ดขอนไม้นั้นปลอดภัยกว่าเห็ดในดินเพราะ สะสมสารที่เป็นอันตรายในปริมาณที่น้อยกว่ามาก หากคุณเป็นคนรักเห็ดนางรมหรือเห็ดน้ำผึ้งคุณสามารถเก็บได้อย่างปลอดภัยแม้ในพื้นที่ที่เป็นอันตรายต่อระบบนิเวศ
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
เก็บเห็ดข้างสนามไม่คุ้ม
เห็ดที่เก็บในสถานที่ที่ไม่เหมาะสมมีผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?
หากคุณตัดสินใจเลือกเห็ดที่กินได้ตามถนนและตามขอบป่าใกล้ฟาร์มและเขตอุตสาหกรรมคุณควรจำไว้ว่าของขวัญจากป่าดังกล่าวมีพิษก่อมะเร็งและก่อกลายพันธุ์ในร่างกายมนุษย์
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
สารก่อมะเร็ง - สารเคมีหรือตัวแทนทางกายภาพ (ปัจจัย) ที่สามารถก่อให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งเมื่อสัมผัสกับเนื้อเยื่อที่มีชีวิตหรือมีส่วนทำให้เกิดขึ้น ในปัจจุบันมีสารที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็งมากกว่า 200 ชนิดเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว แหล่งที่มาหลักของการปล่อยคือ:
- วิสาหกิจสำหรับการแปรรูปถ่านหินและน้ำมันด้วยความร้อน
- การขนส่งทางรถยนต์และทางอากาศ
กลไกการออกฤทธิ์ของสารก่อมะเร็งนำไปสู่การเกิดการกลายพันธุ์อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ในเครื่องมือทางพันธุกรรม
สารก่อกลายพันธุ์ - ปัจจัยในลักษณะใด ๆ (ทางกายภาพเคมีชีวภาพ) ที่มีผลต่อร่างกายและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางพันธุกรรมในระดับของการกลายพันธุ์ของยีนและโครโมโซม ขณะนี้มีรายชื่อสารประกอบ 2,000 ชนิดที่ทราบว่าเป็นสารก่อกลายพันธุ์
การเป็นพิษจากโลหะหนักและสารประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายอื่น ๆ อาจเป็นแบบเฉียบพลันหรือเรื้อรัง
ในระยะเฉียบพลันอาการมีความรุนแรงและเรื้อรัง - เบลอและไม่ชัดเจน แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและชีวิต
อาการพิษอาจมีความจำเพาะกับสารเคมีแต่ละชนิด แต่ในภาพรวม ได้แก่ คลื่นไส้หรืออาเจียนอย่างรุนแรงใจสั่นความดันโลหิตเพิ่มขึ้น / ลดลงรูม่านตาเปลี่ยนแปลงง่วงนอน / ง่วงซึมหรือหงุดหงิดโดยธรรมชาติ
อาการเป็นพิษ
ในกรณีที่มีอาการทั่วไปของการเป็นพิษหลังจากรับประทานเห็ดที่เก็บจากถนนจำเป็นต้องให้การปฐมพยาบาลและนำผู้ป่วยส่งโรงพยาบาลโดยเร็วที่สุด
ผลกระทบขององค์ประกอบทางเคมีต่อร่างกาย:
- ตะกั่ว: ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลางสะสมในไตตับเนื้อเยื่อกระดูกส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและต่อมไร้ท่อ
- แคดเมียม: มีผลต่อไตระบบประสาทส่วนกลางส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์เพศหญิงและเพศชาย
เห็ดนมเห็ดชนิดหนึ่งหมูเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแชมปิญองกลายเป็นผู้นำในหมู่เห็ดในแง่ของความเข้มข้นของโลหะหนัก พวกมันสามารถสะสมปรอทและแคดเมียมจำนวนมหาศาลได้ สิ่งนี้ได้รับการยืนยันโดยการวัดที่แสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของแคดเมียมและปรอทอาจสูงกว่าปริมาณของธาตุเหล่านี้ในดินหลายร้อยเท่า
ความสามารถของเห็ดในการดูดซับเกลือของโลหะหนักถึงค่าสูงสุดในช่วงที่ไมซีเลียมเติบโตและการก่อตัวของเนื้อผลไม้ ความเข้มข้นของโลหะหนักในผลไม้จะเพิ่มขึ้นจากลำต้นถึงปลายยอดเสมอเพราะ ในนั้นกระบวนการเผาผลาญทั้งหมดเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและกระตือรือร้นมากขึ้น นอกจากนี้ในเห็ดอายุน้อยความเข้มข้นของสารอันตรายจะสูงกว่าเห็ดเก่ามาก
การฉายรังสี
คนงานเห็ดที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีรังสีพื้นหลังเพิ่มขึ้นอันตรายอีกอย่างรออยู่ในป่า - รังสี
ความเข้มของมันขึ้นอยู่กับสถานการณ์ต่างๆ - ลักษณะทางชีววิทยาของสายพันธุ์สภาพการเจริญเติบโต (องค์ประกอบของน้ำและดินสภาพอากาศ) และอายุของไมซีเลียม
ทำไมเห็ดจึงไวต่อรังสี:
- องค์ประกอบทางเคมีหลักในองค์ประกอบของผลไม้คือโพแทสเซียม ถือว่ามีความคล้ายคลึงทางเคมีกับธาตุกัมมันตภาพรังสีซีเซียม -137 (Cs-137) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ทั้งไมซีเลียมและเนื้อผลไม้ถูกดูดซึมโดยเฉพาะ
- ธาตุกัมมันตรังสีที่สองคือสตรอนเทียม -90 (Sr-90) นอกจากนี้ยังดูดซึมโดยเชื้อรา แต่ซีเซียมน้อยกว่ามาก
คุณรู้หรือไม่? เห็ดหมวกที่มีลำต้นขนาดใหญ่ (แอสเพน, ขาว, โปแลนด์) มีลักษณะการกระจายตัวของซีเซียม -137 ที่ไม่สม่ำเสมอในผลของมัน: ในส่วนหมวกจะมีมากกว่าลำต้น 1.5-2 เท่า
เห็ดมีความสัมพันธ์กับการฉายรังสีอย่างไร
แม้ว่าเชื้อราจะถือเป็นผู้นำในการสะสมสารกัมมันตภาพรังสี (ซีเซียมและสตรอนเทียม) แต่ไม่ใช่ว่าทุกชนิดจะมีความสามารถในการดูดซับเท่ากัน
ความแตกต่างนี้อธิบายได้จากคุณสมบัติเฉพาะของการเจริญเติบโตของเชื้อราและตำแหน่งของไมซีเลียม
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เห็ดที่กินได้ทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มตามความสามารถในการสะสมกัมมันตรังสี:
- แบตเตอรี่หรือตัวสะสมที่ใช้งานอยู่: มู่เล่โปแลนด์สีเขียวและสีเหลืองน้ำตาลขมน้ำมันธรรมดาต้นสนชนิดหนึ่งและเม็ดเล็กหมูบาง
- ตัวสะสมที่แข็งแกร่ง: เห็ดนมขาวดำคลื่นสีชมพูและสีขาวรัสซูลาเห็ดแชนเทอเรลสีเขียวสดใส
- พื้นที่เก็บข้อมูลขนาดกลาง: ขาว, แถวสีเทา, ชานเทอเรลจริง, เส้นธรรมดา, หนองน้ำและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพนและแชมปิญอง
- ผู้แยกแยะ: เห็ดนางรมรัสซูลาเห็ดร่มเสื้อกันฝนและเห็ดฤดูใบไม้ร่วง
เห็ดที่สะอาดที่สุดในแง่ของการฉายรังสีคือสวนรุกขชาติ เมื่อทราบการกระจายของเห็ดไปยังกลุ่มเฉพาะดังกล่าวคุณสามารถนำทางในการเก็บเห็ดและทำให้ปลอดภัย
ข้อควรระวัง
หากคุณยังต้องการเห็ดเมื่อเก็บและแปรรูปในภายหลังคุณควรปฏิบัติตามข้อควรระวังต่อไปนี้:
- อย่าหยิบขึ้นมาทันทีหลังจากช่วงเวลาแห้ง
- ดำเนินการประมวลผลการทำอาหารอย่างละเอียด
- ไม่ไปเยี่ยมชมพื้นที่ที่มีพื้นหลังรังสีที่ไม่เอื้ออำนวย
- ซื้อเห็ดจากผู้ขายอย่างเป็นทางการเท่านั้น
- อย่าซื้อเห็ดในตลาดที่เกิดขึ้นเองข้างถนน
โปรดทราบ! การต้มเห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยการเปลี่ยนน้ำสามเท่าจะช่วยลดปริมาณโลหะหนักเกลือและสารกัมมันตรังสีให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้
