คุณสมบัติของวุ้นน้ำผึ้งรก
การเก็บเห็ดที่กินได้ในป่าเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นโดยเฉพาะในสถานที่ที่มีเห็ดมากมาย เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเก็บของขวัญจากป่าจนกว่าจะแก่ แต่เห็ดรกซึ่งมักพบอยู่ข้างๆญาติที่อายุน้อยยังคงเป็นที่นิยมของคนเก็บเห็ด
คุณสมบัติของเห็ดรก
คำอธิบายของเห็ดโคนที่กินได้
ขนาดใหญ่ไม่ได้ดึงดูดความสนใจด้วยรูปลักษณ์และรสชาติเสมอไป
เห็ดน้ำผึ้งมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ - ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน แต่ลักษณะของตัวอย่างรกมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากผลไม้อายุน้อย:
- รูปร่างของหมวกเปลี่ยนไป ในวุ้นน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงส่วนบนจะเปิดออกเป็นซีกโลกในเห็ดฤดูร้อนจะกลายเป็นแนวนอนและแม้กระทั่ง ขนาดของหมวกยังเพิ่มขึ้นเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-17 ซม. สีเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลหรือน้ำตาล เกล็ดเล็ก ๆ ที่ปกคลุมปลายยอดหายไปเกือบหมดความเรียบเนียนปรากฏขึ้นและความมันชื้นจะหายไป
- วุ้นของน้ำผึ้งมีแผ่นสปอร์ซึ่งเปลี่ยนจากสีเนื้อและสีขาวเป็นสีชมพูหรือน้ำตาลในตัวอย่างผู้ใหญ่ สปอร์มักจะทิ้งภาชนะและลงบนหมวกของเห็ดที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่คล้ายกับเชื้อราที่เติบโตบนพื้นผิวของหมวกด้านล่าง ในการตรวจสอบสิ่งนี้เพียงแค่เลื่อนนิ้วของคุณไปบนหมวกที่ขึ้นราแล้วคุณจะมีสปอร์บนแผ่นนิ้วของคุณ ในตัวแทนที่มีอายุมากกว่าแผ่นสปอร์จะเริ่มเน่าและปกคลุมไปด้วยจุดดำ
- เห็ดรกเกาะอยู่บนขาสูงหนา บางครั้งส่วนล่างเริ่มลดลงมีสถานที่แห้งแล้งปรากฏขึ้น หางเปียตามแบบฉบับของ Openk ที่อายุน้อยหายไปเกือบทั้งหมด สายพันธุ์ที่เป็นเท็จนั้นไม่มีเครื่องหมายดังกล่าวดังนั้นเห็ดเก่าที่กินได้และเห็ดที่กินไม่ได้จึงเกิดความสับสนได้ง่ายและคุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่ง
- ตัวอย่างที่อายุน้อยเป็นที่ทราบกันดีว่ามีกลิ่นที่หอมและแรงซึ่งยังคงมีอยู่แม้ในขณะปรุงอาหาร ผลไม้รกถ้าไม่เน่าก็มีกลิ่นเหมือนกัน แต่จะอ่อนกว่า เห็ดปลอมมีทางเดินดินที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทำให้พวกมันแตกต่างจากญาติที่กินได้
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
ใช่แฟน ๆ บางคนของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ไม่ผ่านเห็ดรก พวกเขาถือว่าพวกมันเป็นเหยื่อที่มีค่าพอสมควร อย่างไรก็ตามก่อนที่พวกเขาจะส่งเห็ดดังกล่าวไปยังตะกร้าพวกเขาจะตรวจสอบคุณภาพและว่าเหมาะสมกับพวกเขาหรือไม่ - ยินดีต้อนรับ
บนพื้นฐานของเห็ดรกเลือกอะไร? มาดูเกณฑ์การคัดเลือก:
- พื้นที่ที่ปลอดภัยต่อระบบนิเวศ (สะอาด)
- แม้แต่รอยโรคหรือจุดดำที่เล็กที่สุดก็ไม่ควรปรากฏบนพื้นผิวของผลไม้
- อาจไม่มีสัญญาณของความเป็นหนอน
หากฝาด้านล่างของเห็ดเก่าในอาณานิคมปกคลุมไปด้วยสิ่งที่คล้ายเชื้อราคุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเป็นเช่นนั้นหรือไม่โดยการเอานิ้วออกเท่านั้น แต่ยังสูดอากาศที่อยู่ใกล้กับหมวกที่ "น่าสงสัย" นี้ด้วย หากคุณได้กลิ่นหอมของเห็ดที่น่าพอใจทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ แต่ถ้าคุณได้กลิ่นเชื้อราควรปล่อยให้เห็ดอยู่คนเดียวนอกจากนี้ให้ใส่ใจกับเยื่อพรหมจารีย์ของเห็ดเก่า - หากแผ่นเปลือกโลกถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราและแม้กระทั่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำเราก็ผ่าน
การเจริญเติบโตมากเกินไปสามารถเติบโตได้ในป่าบนถางไม้ตอกิ่งไม้ขนาดใหญ่ที่ร่วงหล่นและในที่อื่น ๆ พวกเขาอาจสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้ ผลไม้อายุน้อยอยู่ร่วมกับของเก่าในดินแดนเดียวกัน ยังไงซะ. ตัวแทนที่รกของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะสูญเสียความสามารถในการเรืองแสงของไมซีเลียมในช่วงเวลาที่สุกเต็มที่
คุณภาพรสชาติ
เห็ดน้ำผึ้งมีกลิ่นหอมที่โดดเด่นและสามารถเก็บได้ในปริมาณมากในระยะเวลาอันสั้น
เห็ดอ่อนมีเนื้อสีขาวแข็งแรงและแน่น เชื้อราน้ำผึ้งที่กินได้จะสูญเสียความสามารถในการกักเก็บน้ำผลไม้ในร่างกายที่ติดผล ดังนั้นขาของมันมักจะแห้งเนื้อจะกลายเป็นสีเทาอมขาวหรือสีเหลืองร่วน
รสนิยมของเด็กและผู้ใหญ่จะเหมือนกัน
เห็ดทั้งเด็กและผู้ใหญ่มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในบางประเทศในยุโรปนักชิมจะชอบอาหารที่มีเนื้อรกด้วยซ้ำ - ความแน่นและความเหนียวของเนื้อเยื่อนั้นดึงดูดรสนิยมของพวกเขามากกว่า เมื่อปรุงอาหารอย่าใช้ตัวอย่างที่เน่าเสียน่าเบื่อและเป็นเท็จเพราะ พวกเขาจะทำให้จานมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขมที่ค้างอยู่ในคอ
ทำเห็ดน้ำผึ้ง
เห็ดรกที่เก็บรวบรวมได้รับการทำความสะอาดก่อนที่จะเริ่มการแปรรูปใด ๆ ขาจะถูกถอดออกตรวจสอบแคปว่ามีหนอนอยู่หรือไม่และหากมีชิ้นส่วนที่ติดผลจะถูกทิ้งไป มีดหรือส่วนที่แข็งของผ้าชุบสปอร์ออก
เนื้อผลไม้คุณภาพสูงที่เหลือจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 40-50 นาที เพื่อทำความสะอาดหมวกเห็ดจากปรสิตให้ดีขึ้นให้เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือทั่วไป ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำสามครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุด
หากเห็ดไปตากให้แห้งการสัมผัสกับน้ำจะลดลง การกำจัดแผ่นสปอร์ทำได้โดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ซึ่งจะขจัดสิ่งสกปรกออกจากฝาในเวลาเดียวกัน ผลไม้จะถูกทิ้งไว้ในที่ที่มีแดดและอากาศถ่ายเทจนสุกเต็มที่ จากนั้นนำไปบดเป็นผงหรือหั่นเป็นชิ้นใส่ซุปและเครื่องเคียงสลัดปาเต้และอาหารอื่น ๆ
ยังไงซะ. หากขาของวุ้นน้ำผึ้งรกมีลักษณะที่ "เหมาะสม" สามารถใช้หลังจากแยกออกจากฝาเพื่อเตรียมคาเวียร์หรือปาเต้
การอบชุบจะดำเนินการก่อนปรุงเห็ดผู้ใหญ่ แบ่งออกเป็น 2 ชุดระยะเวลา 15-20 นาที แต่ละครั้งน้ำที่ต้มเห็ดน้ำผึ้งจะเปลี่ยนเป็นน้ำสะอาด หลังจากนั้นเห็ดรกจะถูกเพิ่มลงในอาหารต่างๆ:
- หลังจากปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงหมวกจะถูกดองด้วยเครื่องเทศเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารสำเร็จรูปอาหารเรียกน้ำย่อยเครื่องเคียง
- ผัดในครีมกับผักมันฝรั่งหัวหอมเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก
- เพิ่มลงในซุปและซอสใช้เป็นไส้สำหรับพาย
สรุป
เห็ดรกชัฏมักใช้บ่อยตั้งแต่ยังเด็ก การปรากฏตัวของเห็ดกลิ่นสถานะของเนื้อผลช่วยในการกำหนดระดับความเปราะบางของผลไม้ดังนั้นคำถามของการเก็บจึงถูกตัดสินแม้ในป่า เห็ดเก่าอาจเป็นอันตรายได้หากเก็บเกี่ยวจากพื้นที่อุตสาหกรรมหรือจากถนนที่พลุกพล่าน
