ประโยชน์และโทษของเห็ดแชนเทอเรล
เห็ดแชนเทอเรลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยในสภาพอากาศที่อบอุ่น พวกเขาส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณใต้ต้นสนและต้นเบิร์ช มันเป็นเรื่องง่ายที่จะหาเนื้อผลของพวกมันด้วยสีที่สดใสของพวกมัน ติดผลตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง ประโยชน์และโทษของชานเทอเรลเป็นที่ประจักษ์ขึ้นอยู่กับชนิดที่เก็บรวบรวม
ประโยชน์และโทษของเห็ดแชนเทอเรล
ลักษณะ
ชานเทอเรลมีขาผอมสูงสีเหลืองหรือสีแดง หมวกมีสีเดียวกันโดยคว่ำเป็นรูปร่มที่มีขอบหยักไม่เท่ากัน แผ่นเปลือกโลกมักมีการกำหนดไว้อย่างดี เนื้อเป็นสีขาวแดงเมื่อกดมีกลิ่นของผลไม้แห้งมีรสเปรี้ยวที่น่าสนใจ
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้ว่าเยื่อพรหมจารีย์ของชานเทอเรลจะถูกเรียกอย่างดื้อ ๆ ว่าลาเมลลาร์ แต่ก็ควรสังเกตว่าทุกคนที่พบเห็ดเหล่านี้ "มีชีวิต" สังเกตเห็นความแตกต่างที่โดดเด่นของสิ่งที่อยู่บนฝาชานเทอเรลและสิ่งที่เรียกว่าเพลท ในความเป็นจริงในวงศ์ Chanterelle หรือ Cantarella มีเยื่อพรหมจารีย์ที่พับได้ซึ่งแทนที่จะเป็นแผ่นบาง ๆ จะมีรอยพับที่เป็นแฉกที่มีขอบทื่อหรือแม้กระทั่งมน พวกเขาไม่ได้เรียกว่าเพลต แต่เป็นเพลตหลอกหรือหลอก แต่มันอยู่บนพื้นผิวของพวกมันที่สร้างสปอร์ที่จำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์และการตั้งถิ่นฐานของชานเทอเรล
ผลไม้เติบโตในขนาดที่แตกต่างกันโดยมากมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดถึง 10 ซม. พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มในป่าผลัดใบบนดิน ออกผลอย่างหนาแน่นหลังฝนตกหนักและมีพายุฝนฟ้าคะนอง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดแชนเทอเรลทำให้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนเก็บเห็ด สายพันธุ์นี้รวบรวมและแปรรูปได้ง่ายเนื่องจากแมลงและตัวอ่อนของพวกมันไม่ส่งผลกระทบต่อมัน สถานที่เน่าเสีย (ถ้ามี) ถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง
ประเภทของเห็ด
มีชานเทอเรลประมาณ 60 ชนิด อาหารที่กินได้ ได้แก่ cinnabar chanterelle, l. สามัญล. นุ่มล. เหลี่ยมเพชรพลอยล. สีเหลืองล. ท่อ
ชานเทอเรลที่แท้จริงจากของปลอมสามารถแยกแยะได้ง่ายตามสถานที่เติบโต:
- สิ่งมีชีวิตปลอมเติบโตบนต้นไม้ที่เน่าเสียหรือเศษใบไม้
- Omphalot olive: เติบโตเฉพาะทางตอนใต้ของยุโรปและบนฝุ่น
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
สกุลของเชื้อรา Basidiomycete คือ Omphalot เป็นตัวแทนของเชื้อราที่มีโครงสร้างเป็นฟันเฟือง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผู้เลือกเห็ดจากการสร้างความสับสนให้กับพืชสกุลนี้กับเห็ดชานเทอเรล พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือมะกอก omphalot Illudin C มีอยู่ในเนื้อผลไม้ของพืชสกุลนี้ดังนั้นการใช้ omphalots สำหรับอาหารจึงทำให้อาหารเป็นพิษ และมะกอกอมฟัลอทยังมีมัสลิน
พวกมันแตกต่างจาก chanterelles ของตัวแทนของสกุล Omphalot ตามที่อยู่อาศัย: ในสภาพธรรมชาติสามารถพบได้บนลำต้นที่ร่วงหล่นหรือตอไม้ผลัดใบและไม่เคยอยู่ในมอสบนพื้นดินหรือใบไม้ร่วง
Omphalot olive เป็นหนึ่งในฝาแฝดของ chanterelle และมีเพียงนักวิทยาวิทยามืออาชีพเท่านั้นที่สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้ได้
ในเห็ดปลอมสีจะสดใสเสมอผิวหนังบางและเกือบทั้งหมดมีขอบหมวกที่สมบูรณ์แบบ ในช่วงพักเนื้อของเห็ดที่เป็นอันตรายจะไม่เปลี่ยนสี โดยปกติแล้วตัวแทนของสายพันธุ์ที่มีพิษจะเติบโตทีละตัว
ประโยชน์ของเห็ดแชนเทอเรล
ประโยชน์ของชานเทอเรลสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้เนื่องจากเห็ดดิบประกอบด้วย:
- วิตามิน A, PP (nicotinamide)
- Provitamin D.
- วิตามินบี
- เบต้าแคโรทีน (Provitamin A)
- ติดตามองค์ประกอบ: ทองแดงสังกะสีซีลีเนียมแมงกานีสเหล็ก
- กรดอะมิโน (เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน)
นอกเหนือจากการมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญแล้วประโยชน์ของชานเทอเรลยังอยู่ในเนื้อหาของ chinomannose ขอบคุณเธอร่างกายของผลไม้ไม่ได้รับผลกระทบจากแมลง สารนี้ยังมีคุณสมบัติในการต่อต้านเชื้อราสำหรับร่างกายมนุษย์
เพื่อให้ประโยชน์ของชานเทอเรลปรากฏต่อร่างกายควรได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม Quinomannose ถูกทำลายที่อุณหภูมิ + 60 ° C ดังนั้นพวกเขาจึงกินผลไม้แห้งหรือเตรียมทิงเจอร์แอลกอฮอล์ (วอดก้า) นอกจากนี้ยังมีเส้นใยมากในเยื่อกระดาษ
Chanterelles ยังสามารถ:
- ปรับปรุงวิสัยทัศน์
- กระตุ้นภูมิคุ้มกัน
- รักษาเสถียรภาพของตับ
- ทำความสะอาดลำไส้
ชานเทอเรลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ ชานเทอเรลดิบ 100 กรัมมี 38 กิโลแคลอรี มีประโยชน์ในระหว่างการรับประทานอาหารและยังเป็นอาหารที่อร่อยสำหรับผู้ที่อดอาหาร
อันตรายจากผลิตภัณฑ์
เห็ดดูดซับสารอันตราย
ชานเทอเรลอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งนี้เกิดขึ้นในหลายกรณี:
- ศพของผลไม้จะถูกรวบรวมไว้ในสถานที่ที่เป็นอันตรายต่อระบบนิเวศและสารพิษที่ดูดซึมจากสิ่งแวดล้อมจะส่งผลต่ออวัยวะของมนุษย์
- บุคคลมีอาการแพ้เชื้อราเป็นรายบุคคล
ขอแนะนำด้วยความระมัดระวังในการกินเห็ดเหล่านี้และ:
- เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี
- แก่คนชรา;
- หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร
- คนที่มีกระเพาะอาหารลำไส้อ่อนแอแพ้อาหาร (การแพ้เห็ดแต่ละชนิด)
ใช้ในครัวเรือน
ประชาชนมุ่งมั่นที่จะดึงประโยชน์สูงสุดจากเห็ด มีประโยชน์ในการแพทย์แผนโบราณ แต่การใช้ยาด้วยตนเองไม่คุ้มค่า ก่อนที่จะใช้วิธีการรักษาพื้นบ้านโดยใช้เห็ดชานเทอเรลคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณอย่างแน่นอน
ทำอาหาร
เห็ดเหล่านี้มีประโยชน์ในรูปแบบปรุงสุกใด ๆ พวกต้มผัดตุ๋นแห้ง ไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อผลไม้ที่กินได้สามารถเริ่มแปรรูปได้ทันที วิธีประหยัด:
- การอบแห้ง;
- ดับ;
- การแช่แข็ง
ไม่แนะนำให้กินผลไม้ดิบเพราะร่างกายย่อยได้ยากเนื่องจากมีไคตินอยู่ในปริมาณมาก เมื่อปรุงอาหารปริมาณสารอาหารจะลดลงเช่นเดียวกับเมื่อทอด เห็ดรวมกับครีมครีมสมุนไพรและผัก ไม่แนะนำให้ใช้กับเนื้อสัตว์: เป็นอาหารที่มีน้ำหนักมาก
ชานเทอเรลสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี ความเย็นทำให้เนื้อผลแข็งอ่อนลง แต่วิตามินบางส่วนจะสูญเสียไป
การเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งด้วยตัวเองจะดีกว่า คุณไม่สามารถซื้อจากมือได้: เห็ดอาจเป็นพิษได้เพราะคุณไม่สามารถมั่นใจได้ว่าพวกมันถูกเก็บในพื้นที่ที่ปลอดภัยต่อระบบนิเวศน์ ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมมีสารอาหารน้อยเนื่องจากผ่านกรรมวิธีที่อุณหภูมิสูง
ยา
บนพื้นฐานของชานเทอเรลสายพันธุ์ที่กินได้ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ถูกสร้างขึ้นเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เนื้อผลไม้แห้งหรือดิบเทด้วยวอดก้าและทิ้งไว้ 10 วันในที่มืด ดื่ม 10 กรัมทุกวันเป็นเวลา 2 เดือน
สำหรับฤดูหนาวจะมีการเก็บเกี่ยวผงซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุสำหรับทิงเจอร์ ผงได้มาจากการบดเห็ดแห้งในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเครื่องเทศ ผงหนึ่งกำมือเทลงในวอดก้า 200 มล. และในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวพวกเขาดื่ม 5-10 กรัมใน 14 วัน โปรดทราบ! สำหรับการผลิตทิงเจอร์ควรใช้วอดก้าคุณภาพสูง พวกเขาถูกกำหนดให้เป็นอาหารเสริมที่ขาดทองแดงและสังกะสีในร่างกาย นอกจากนี้ในการแพทย์พื้นบ้านพวกเขายังให้เครดิตกับคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ
สรุป
คุณสมบัติด้านสุขภาพของชานเทอเรลเป็นสิ่งล้ำค่า - บรรพบุรุษของเรารู้เรื่องนี้ เห็ดเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับร่างกาย พวกเขามีวิตามินโปรตีนสารต่อต้านพยาธิ กินเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะ ทิงเจอร์และยาต้มทำจากพวกมันเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
