คุณสมบัติของเห็ดหมวก
เห็ดหมวกเป็นตัวแทนสูงสุดของอาณาจักรเห็ด ธรรมชาติจัดให้มีการผสมผสานลักษณะบางอย่างของสัตว์และพืชเข้าด้วยกัน ส่วนใหญ่เติบโตในป่าไม้และเขตป่าบริภาษไมซีเลียมของพวกมันจะครอบครองดินชั้นบน คนเราแบ่งพวกเขาออกเป็นของกินได้และกินไม่ได้เพื่อความสะดวกในการเลือกปฏิบัติ
คุณสมบัติของเห็ดหมวก
โครงสร้าง
ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดมีโครงสร้างที่แปลกประหลาดคล้ายกับโครงสร้างของพืชและสัตว์ พวกเขารวมกันเป็นหนึ่งเดียวกับพืชโดยคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ผนังเซลล์ตั้งอยู่เหนือเมมเบรนในพลาสมา
- สิ่งมีชีวิตติดอยู่กับดินหรือพื้นผิวอื่น ๆ
- การสืบพันธุ์เกิดขึ้นโดยสปอร์
- การปรากฏตัวของ vacuoles;
- วิธีการดูดซึมโภชนาการ
- เติบโตไม่ จำกัด
คุณสมบัติทั่วไปของสัตว์:
- ไคตินเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างเซลล์
- โภชนาการที่แตกต่างกัน
- เซลล์ไม่มีคลอโรฟิลล์และคลอโรพลาสต์ (และพลาสปิดอื่น ๆ ด้วย)
- ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม - ยูเรีย;
- สารอาหารสำรองหลักคือไกลโคเจน
โครงสร้างของเห็ดหมวกมีความซับซ้อนมากกว่าของตัวแทนทั้งหมดของอาณาจักรนี้ ขนาดโดยรวมของสิ่งมีชีวิตหลายเซลล์เหล่านี้สามารถเข้าถึงได้หลายร้อยเมตร ญาติสนิทของพวกมันคือยีสต์เซลล์เดียวที่มีลักษณะคล้ายแบคทีเรียและราที่แพร่หลาย เห็ดกลุ่มนี้ประกอบด้วยสองส่วนคือไมซีเลียม (ร่างกายของพืช) และร่างกายที่ออกผลแต่ละส่วนมีหน้าที่และลักษณะเฉพาะของตัวเอง
ไมซีเลียม
สิ่งที่คนทั่วไปใช้เรียกเห็ดเป็นเพียงอวัยวะสืบพันธุ์ชั่วคราว ส่วนหลักคือไมซีเลียมหรือไมซีเลียมมันเติบโตใต้ดินและสามารถอยู่ได้หลายร้อยปี ประกอบด้วยเซลล์ยาวที่มีนิวเคลียสหลายตัว เซลล์จะถูกรวบรวมในเธรด - hyphae ไมซีเลียมมีลักษณะคล้ายใยแมงมุมบาง ๆ
ไมซีเลียมมีหลายประเภท:
- ภาพยนตร์เรื่องนี้เป็นการซ้อนทับกันอย่างหนาแน่นของเส้นใยแบนที่ทำหน้าที่ให้สารอาหารและการดูดซึมสารอาหารจากสารตั้งต้น
- สายไฟเป็นเส้นใยที่มีเส้นใยซ้อนกันซึ่งเป็นเส้นใยสั้นหรือยาวที่ยึดเกาะในดินและช่วยให้ไมซีเลียมแพร่กระจายไปยังพื้นที่ใหม่
- Rhizomorphs เป็นด้ายหนามี 2 ชั้น - ด้านนอกสีเข้มหนาแน่นและด้านในหลวมเบา
- Rhizoctonia เป็นสายไฟบาง ๆ ความสำคัญอยู่ที่การแพร่กระจายของไมซีเลียมไปยังพื้นที่ใหม่
- Sclerotia เป็นกลุ่มเซลล์ที่หนาแน่นซึ่งช่วยให้เชื้อราอยู่รอดในสภาวะที่ไม่พึงประสงค์และทำหน้าที่เป็นที่เก็บสปอร์
ไมซีเลียมเติบโตในลักษณะปลายยอด (ปลายยอด) กระจายเป็นวงกลม ส่วนที่เก่าตายไปไมซีเลียมจึงมีลักษณะคล้ายวงแหวน เส้นผ่านศูนย์กลางถึงหลายร้อยเมตร บ่อยครั้งที่ไมซีเลียมเติบโตร่วมกับรากของต้นไม้และได้รับสารอาหารจากพวกมันโดยให้แร่ธาตุและน้ำ การอยู่ร่วมกันนี้เรียกว่าไมคอร์ไรซา
ร่างกายที่ติดผล
เนื้อผลของเชื้อราหมวกยังประกอบด้วยเส้นใยบาง ๆ ในรูปแบบของเส้นที่พันกันซึ่งรวบรวมในมวลที่หนาแน่น มองเห็นได้ชัดเจนในรอยตัด ร่างกายแบ่งออกเป็นขาและหมวกขามีความหนาและยาวในบางชนิดมีความหนาและวงแหวน มันยกฝาสปอร์ขึ้นจากพื้นเพื่อป้องกันการสลายตัวก่อนเวลาอันควร ทรัฟเฟิลมอเรลและสัตว์อื่น ๆ บางชนิดไม่มีขาทั่วไป ขายึดเข้ากับกึ่งกลางของฝาครอบโดยเบี้ยว (ไปทางด้านข้างของจุดศูนย์กลางเล็กน้อย) หรือด้านข้าง (ไปที่ขอบ)
ส่วนบนของฝาเป็นเม็ดสี ส่วนล่างเป็น hymenophore ซึ่งสปอร์เจริญเต็มที่ มันมาในประเภทต่างๆ โครงสร้างของเห็ดหมวกนั้นมีความโดดเด่นอย่างแม่นยำ:
- ท่อ;
- โคมไฟ;
- พับ;
- เขาวงกต;
- เต็มไปด้วยหนาม
เยื่อพรหมจารีย์ของเชื้อราในท่อมีโครงสร้างคล้ายฟองน้ำประกอบด้วยโพรงกลมบาง ๆ ที่มีสปอร์ ส่วนล่างของฝาของเห็ดลาเมลลาร์และเห็ดพับอาจกล่าวได้ว่าเป็นกระดาษลูกฟูก แผ่นที่มีลักษณะคล้ายพัดลมจะแยกจากก้านไปที่ขอบของฝาปิด เขาวงกตเยื่อพรหมจารีเป็นระบบที่ซับซ้อนของ tubules โครงสร้างคล้ายกระดูกสันหลังของ hymenophore นั้นหาได้ยากในเชื้อรา cap แม้ว่าจะพบรูปแบบดังกล่าวด้วยก็ตาม
ส่วนล่างของฝาปิดเป็นประเภทต่างๆ
ร่างกายที่ติดผลเติบโตจากไมซีเลียมในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น หน้าที่หลักคือสร้างและเผยแพร่ข้อพิพาท ร่างกายพัฒนาอย่างรวดเร็วการเจริญเติบโตเพิ่มขึ้น แต่มีชีวิตอยู่ได้เพียง 1-2 สัปดาห์ บ่อยครั้งที่พวกมันถูกกินโดยสัตว์บางครั้งพวกมันก็อยู่ในตะกร้าของมนุษย์ เมื่อเชื้อราส่วนนี้ตายก็จะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของไมซีเลียม
การรับประทานหมวกเห็ด
ร่างกายของเชื้อราฝาไม่มีความสามารถในการสังเคราะห์สารอินทรีย์ที่จำเป็นต่อชีวิตได้อย่างอิสระ เขาได้รับสารประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจากสารตั้งต้นที่มันเติบโต อาหารประเภทนี้เรียกว่าเฮเทอโรโทรฟิคเป็นลักษณะของเชื้อราและสัตว์ ในบางวิธีไลเคนเป็น heterotrophs สิ่งมีชีวิตเหล่านี้เป็นผลมาจาก symbiosis ของเชื้อราและสาหร่าย
สารอาหารถูกลำเลียงผ่านไมซีเลียม เซลล์สามารถดูดซับได้เฉพาะสารที่ละลายและแตกตัวเป็นสารประกอบง่ายๆ ดังนั้นไมซีเลียมจึงหลั่งออกมาในเอนไซม์สิ่งแวดล้อมภายนอกที่ "ย่อย" คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนโปรตีนและไขมันเปลี่ยนเป็นสารประกอบเชิงซ้อนเพื่อการดูดซึม แม้แต่แคปก็ยังหลั่งเอนไซม์ดังกล่าว ซึ่งหมายความว่าเชื้อรามีการย่อยอาหารภายนอกซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าได้รับกรดอะมิโนกลูโคสลิพิดง่ายและสารประกอบอื่น ๆ เข้าสู่ร่างกาย
โดยทางโภชนาการมีความแตกต่างประเภทต่อไปนี้:
- saprophytes;
- สัญลักษณ์ (symbionts);
- ปรสิต.
Saprophytes อาศัยอยู่บนดินที่อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ พวกเขาได้รับจากทุกสิ่งที่พวกเขาต้องการสำหรับชีวิตการพัฒนาและการเติบโต สิ่งมีชีวิตเหล่านี้สามารถแปรรูปเซลลูโลสและแป้งได้เป็นตัน พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของ biocenosis ในป่ามีบทบาทสำคัญในการแปรรูปอินทรียวัตถุและการสร้างดิน
Symbiosis (ไมคอร์ไรซา) ที่มีเชื้อราเกิดจากต้นโอ๊กเบิร์ชต้นสนบีชและต้นไม้อื่น ๆ อีกมากมาย ไมซีเลียมแทรกซึมเข้าไปในเซลล์ของรากและส่งน้ำแร่ธาตุไปที่นั่นโดยนำสารอาหาร (อินทรีย์) บางส่วนออกไป เป็นผลให้พื้นที่ดูดซึมของต้นไม้เพิ่มขึ้นและเชื้อรามีความสามารถในการดูดซับสารอินทรีย์
ปรสิตเป็นกลุ่มพิเศษพวกมันเจาะใต้เปลือกไม้ดูดสารอาหารจากเซลล์ของพืชที่มีชีวิตและทำลายไม้ พืชตายและเห็ดยังคงกินมันต่อไป บางชนิดสามารถเป็นปรสิตในพืชชนิดเดียวได้เป็นเวลาหลายสิบปีเพราะ ไมซีเลียมเติบโตช้า เรือพิฆาตอื่น ๆ สามารถฆ่าต้นไม้ได้ใน 1-2 ฤดูกาล
การสืบพันธุ์
สายพันธุ์ที่สูงขึ้นส่วนใหญ่คือ basidiomycetes สปอร์ของพวกมันเติบโตเต็มที่ในรูปแบบ clavate - basidia การสืบพันธุ์ของเห็ดแครงทั้งหมดเกิดขึ้นได้สองวิธี - ไม่เกี่ยวกับเพศและทางเพศ
การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ
การสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศเกิดขึ้นผ่าน conidia แต่หาได้ยาก แผนภาพมีลักษณะดังนี้:
- เซลล์พืชสองเซลล์ที่มีนิวเคลียสเดียวและโครโมโซมครบชุดรวมกัน
- ประการแรกไซโตพลาสซึมจะรวมเข้าด้วยกันจากนั้นการบรรจบกัน (แต่ไม่ใช่การหลอมรวม) ของนิวเคลียสด้วยการก่อตัวของไดคาเรียนที่เรียกว่า (2 นิวเคลียสจะถูกเก็บรักษาไว้)
- ฟิชชันของสองนิวเคลียสเกิดขึ้นพร้อมกัน
- ไมซีเลียมยังคงเติบโตต่อไปโดยมีไดคาริออนหลายสิบตัวในโครงสร้าง
กระบวนการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนหรือหลายปี มันมาพร้อมกับการก่อตัวของกระบวนการด้านข้างขนาดเล็ก - หัวเข็มขัด พวกมันมีหน้าที่รับผิดชอบในการแตกนิวเคลียสเพียงครั้งเดียว
การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ
เห็ดทวีคูณด้วยสปอร์
เชื้อราในหมวกมักจะสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศซึ่งดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของ basidiospores และประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- การรวมนิวเคลียสของไดคาเรียนจะเกิดไซโกตซึ่งแบ่งโดยไมโอซิส (โครโมโซมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในเซลล์ลูกสาว)
- หลังจากแบ่งแล้วจะมีการสร้างเซลล์ 4 เซลล์ซึ่งเรียกว่า basidiospores เซลล์แม่เรียกว่า basidia
- ในหลายสายพันธุ์พบ basidiospores ในผลพลอยได้เล็ก ๆ - sterigmas;
- basidia ตั้งอยู่ที่ส่วนล่างของฝาของผลไม้ - hymenophore ซึ่งการหลอมรวมของสปอร์เกิดขึ้น
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
หลังจากสร้างสปอร์แล้วจะต้องถูกปล่อยออกจากอวัยวะที่สร้างสปอร์ สปอร์ที่ปล่อยออกมาบางส่วนสามารถตกตะกอนในบริเวณใกล้เคียงของเชื้อราหรือแพร่กระจายไปในระยะทางที่ต่างกัน
มีวิธีการดังต่อไปนี้ในการแพร่กระจายสปอร์ของเชื้อราหมวก:
- Anemochoria: ด้วยความช่วยเหลือของอากาศ นี่คือตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด
- ซูโคเรีย: ด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ (มดกระรอกนก)
- กีฏวิทยา: การถ่ายโอนจะดำเนินการโดยแมลง (มด)
- มานุษยวิทยา: การแจกจ่ายที่ได้รับความช่วยเหลือจากมนุษย์
- ไฮโดรโคเรีย: มีธารน้ำ
ข้อพิพาทแบ่งออกเป็น:
- การแพร่กระจาย: มีการพัฒนาเป็นจำนวนมากและทำหน้าที่ในการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของเชื้อรา แต่ในขณะเดียวกันพวกมันก็ไม่สามารถทำงานได้มากนักและมักจะยังไม่บรรลุนิติภาวะ ดังนั้นในเนื้อผลไม้ของเสื้อกันฝนจึงมีการสร้างสปอร์มากถึง 7.5 ล้านสปอร์และแชมปิญองสร้างสปอร์มากกว่า 10 พันล้านสปอร์ใน 5 วัน
- การพักผ่อน: พวกมันพัฒนาเพียงเล็กน้อยพวกเขาต้องการเวลาที่แน่นอนในการทำให้สุก (ระยะพักตัว) และทำหน้าที่รักษาสายพันธุ์ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย สามารถคงความสามารถในการงอกได้นาน 10-12 ปี
สปอร์ที่โตเต็มที่จะทะลักออกมาจากด้านล่างของหมวกกระจายไปตามลมหรือกระแสน้ำ เนื้อเห็ดมักถูกสัตว์กิน สปอร์ไม่ถูกย่อยในระบบทางเดินอาหารและปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมภายนอกโดยไม่เปลี่ยนแปลง เชื้อราแพร่กระจายหลายสิบหรือหลายร้อยกิโลเมตรจากที่เดิมที่มีการเจริญเติบโต
หากหมวกเป็นสิ่งที่มนุษย์สร้างขึ้นพวกมันก็มีโอกาสแพร่กระจายสปอร์ได้เช่นกัน เห็ดเก่าหรือเห็ดถ่อมจะถูกโยนทิ้งไปสปอร์มักจะงอกในที่ใหม่ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับทุกพันธุ์ บางชนิดขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยของพวกมันพวกมันเติบโตใกล้ต้นไม้บางชนิดเท่านั้น (แอสเพนเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่ง) เห็ดหมวกชนิดอื่นหยั่งรากบนพื้นผิวใด ๆ เช่นแชมปิญองรัสซูลา
ประเภทของเห็ดแครง
การจำแนกทางวิทยาศาสตร์มีความซับซ้อนแม้ว่าจะสะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายของอาณาจักรเห็ดก็ตาม จากมุมมองในทางปฏิบัติจะสะดวกกว่าในการแบ่งเห็ดทุกประเภทออกเป็นกลุ่มหรือหมวดหมู่ต่อไปนี้:
- กินได้;
- กินได้ตามเงื่อนไข
- กินไม่ได้;
- มีพิษ
เห็ดที่กินได้
เห็ดแครงที่กินได้เติบโตในป่าบางครั้งก็มีการผสมพันธุ์เทียม ส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นท่อ แต่บางชนิดมีลักษณะเป็นแผ่น มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติที่ถูกใจและบางชนิดมีกลิ่นหอมแรง การปรุงอาหารใช้เวลาไม่มากหลังจากต้มแล้วจะรับประทานเป็นเวลา 20-30 นาที ประเภทยอดนิยม:
- พอร์ชินี;
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- เห็ดชนิดหนึ่ง;
- รัสซูล่า;
- แชมปิญอง;
- มู่เล่.
สปีชีส์เหล่านี้สร้าง symbiosis กับต้นไม้ที่แตกต่างกัน ไมคอร์ไรซาช่วยให้ได้รับอินทรียวัตถุจากพืชชั้นสูง สิ่งมีชีวิตที่กินได้หลายชนิดเติบโตเป็นซาโพรไฟต์และนำทุกสิ่งที่ต้องการไปจากดิน
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
ตามเงื่อนไข - ต้องแช่เห็ดที่กินได้
สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขมักมีลักษณะเป็นแผ่นหรือพับมีแม้กระทั่งเยื่อพรหมจารีมีหนาม พวกเขาจะกินหลังจากการแปรรูปเพิ่มเติม (ต้มในหลาย ๆ น้ำแช่เกลือ) ในแง่ของรสชาติตัวแทนของหมวดหมู่นี้ด้อยกว่าคนที่กินได้พวกเขามีลักษณะเฉพาะของตัวเอง - โครงสร้างแข็งความขมขื่นและกลิ่นหอมอ่อน ๆ
สิ่งที่กินได้ตามเงื่อนไข ได้แก่ :
- คลื่น;
- แถว;
- มอเรล;
- เห็ดนม
- คนส่งนม;
- รามาเรีย;
- ขม;
- ต้นโอ๊ก
- เม่น
พวกมันมีลักษณะตามวิถีชีวิตแบบซาโพรไฟติกหรือกาฝากพวกมันสร้าง symbiosis กับต้นไม้น้อยกว่าพืชที่กินได้
เห็ดที่กินไม่ได้
หมวดหมู่นี้รวมถึงประเภทที่ไม่เป็นพิษซึ่งไม่ควรรับประทานเนื่องจากรสชาติไม่ดีความขมขื่นความกระด้าง คุณสมบัติเหล่านี้จะไม่หายไปแม้ว่าจะผ่านกระบวนการทำอาหารแล้วก็ตามนี่คือความแตกต่างจากคุณสมบัติที่กินได้ตามเงื่อนไข ตัวอย่างเห็ดที่กินไม่ได้:
- เห็ดซาตาน
- เห็ดพริกไทย
- เชื้อราเชื้อไฟ;
- aleuria เป็นสีส้ม
- เซอร์รัชกา;
- รัสเซียของ Mayr;
- เห็ดนมบางชนิด
โครงสร้างของเนื้อผลของเห็ดแครงนั้นแตกต่างกัน ส่วนใหญ่มักเป็น lamellar แม้ว่าเห็ดซาตานจะมีเยื่อพรหมจารีที่เป็นท่อ อาหารของพวกเขามีความแตกต่างกันมีทั้ง saprophytes และปรสิตในหมู่พวกเขา
เห็ดพิษ
เห็ดพิษเป็นกลุ่มที่อันตรายที่สุดที่คร่าชีวิตผู้คนไปหลายสิบคนทุกปีเนื่องจากข้อเท็จจริงที่พิสูจน์ได้อย่างไม่ต้องสงสัย มีสารที่ก่อให้เกิดพิษในมนุษย์ ออกฤทธิ์ต่อตับเลือดและระบบประสาท สิ่งมีชีวิตที่มีพิษส่วนใหญ่เป็นชนิดลาเมลลาร์หลายชนิดมีสีสดใสมีความหนาและโคโรลาส
เห็ดพิษทั่วไปมีดังต่อไปนี้:
- หมวกมรณะ;
- บิน agaric;
- เห็ดปลอม
- ชานเทอเรลเป็นเท็จ
- แถวนั้นมีพิษ
มีสายพันธุ์ที่เป็นพิษซึ่งเป็นของที่กินได้ ตัวอย่างเช่นเห็ดมีพิษสีซีดอาจสับสนได้ง่ายกับรัสซูลาหรือแชมปิญอง เห็ดปลอมมีลักษณะคล้ายกับเห็ดจริง (ฤดูร้อนและฤดูหนาว) แม้ว่าจะไม่มีความคล้ายคลึงกันเท่านั้น แต่ยังมีความแตกต่างที่สำคัญอีกด้วย ดังนั้นการเก็บเห็ดในป่าจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีความเชี่ยวชาญในเรื่องนี้เท่านั้น คำอธิบายและลักษณะโดยละเอียดตารางพร้อมรูปภาพช่วยให้รู้จักเห็ดพิษ
นอกจากเห็ดพิษแล้วยังมีพันธุ์ที่น่าสนใจและผิดปกติที่ออกฤทธิ์ต่อระบบประสาทและทำให้เกิดภาพหลอน ในปริมาณปกติจะไม่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรงและไม่ก่อให้เกิดการติดยา แต่เมื่อใช้งานเป็นประจำบางครั้งผู้คนอาจมีอาการผิดปกติทางจิตดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับการรักษาที่ซับซ้อน ในประเทศส่วนใหญ่ไม่อนุญาตให้ปลูกและจำหน่ายพันธุ์ประสาทหลอน
สรุป
เห็ดหมวกเป็นกลุ่มของสปีชีส์ที่พบบ่อยการจำแนกแบ่งออกเป็น 4 ประเภทตามระดับความสามารถในการกินได้ เนื้อผลไม้อุดมไปด้วยโปรตีนรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งไม่พบในพืช พวกมันสามารถกินได้หลังจากปรุงสุก มีประโยชน์และเป็นอันตรายจากเห็ดเป็นอาหารหนักและเด็กอายุต่ำกว่ากำหนดสตรีมีครรภ์ผู้สูงอายุและผู้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารสามารถห้ามใช้ได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ในทางที่ผิดได้จึงควรรวบรวมเฉพาะสำเนาที่ตรวจสอบแล้วเท่านั้น
