ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดคืออะไร
เห็ดเป็นอาหารที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ในหลาย ๆ สูตร ความพร้อมของเห็ดและสูตรอาหารที่หลากหลายทำให้พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริงและในเวลาเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดนั้นต่ำมากในขณะที่ในแง่ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตนั้นสามารถเปรียบเทียบกับผักและในแง่ของโปรตีน - กับเนื้อสัตว์
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดคืออะไร
เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการรับประทานอาหาร
ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดค่อนข้างต่ำดังนั้นจึงมักใช้เป็นอาหารเสริม พวกเขาทำให้ร่างกายอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบรักษาความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน
เห็ดพอร์ชินีดิบมีเพียง 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมอย่างไรก็ตามเมื่อทอดคุณค่าทางโภชนาการจะเพิ่มขึ้นเป็น 162 กิโลแคลอรี
เห็ดแชนเทอเรลเป็นหนึ่งในผู้นำที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุดของเห็ด แม้จะทอด แต่ก็มีแคลอรีเพียง 35 กิโลแคลอรีเท่านั้น
เห็ดบางชนิดสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน ตัวอย่างเช่นแชมปิญอง ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดคือ 28 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ดิบ 100 กรัม
การกินแชมปิญองคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรูปร่างของคุณ - ไม่มีไขมันในองค์ประกอบ
BJU (อัตราส่วนของโปรตีน / ไขมัน / คาร์โบไฮเดรต) ของเห็ด: โปรตีน 4.3 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
อิทธิพลของวิธีการประมวลผล
ระดับแคลอรี่ของเห็ดอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการแปรรูป:
- การป่าไม้แห้ง - จาก 230 ถึง 290 กิโลแคลอรี
- ทอด. ในระหว่างกระบวนการทอดเห็ดแห้งอาจสูญเสียคุณค่าพลังงานจำนวนหนึ่งได้ถึง 160 กิโลแคลอรี
- เห็ดดองมีค่าแคลอรี่เพียง 10 ถึง 25 กิโลแคลอรี
หากคุณกำลังนับแคลอรี่ในอาหารของคุณคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้
คุณค่าทางโภชนาการประเภทต่างๆ
วิธีการแปรรูปมีผลต่อปริมาณแคลอรี่ของเห็ด
สำหรับผู้ที่ตรวจสอบรูปร่างของพวกเขาอย่างรอบคอบคุณควรทราบค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เฉพาะ ดังนั้นจำนวนกิโลแคลอรีในเห็ดสามารถมีตัวบ่งชี้ดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร:
- ขาวสด - 35;
- ผัดขาว - 160;
- ขาวแห้ง - 280;
- เห็ดนางรมสด - 40;
- เห็ดมูเออร์ - 33;
- เห็ดนมสด - 15;
- ชานเทอเรลสด - 20;
- ชานเทอเรลผัด - 35;
- ชานเทอเรลแห้ง - 259;
- เนยต้ม - 18;
- เห็ดดอง - 17;
- เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งสด - 30;
- เห็ดสด - 16;
- แชมปิญองสด - 28;
- แชมเปญกระป๋อง - 12
เห็ดเกือบทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับผัก
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
เมื่อทราบว่าเห็ดสด 100 กรัมมีกี่แคลอรี่คุณสามารถทำอาหารประจำวันได้ทั้งแบบครบวงจรและควบคุมอาหาร ในการดำเนินการนี้คุณต้องจำประเด็นต่อไปนี้:
- เมื่อตุ๋นและทอดเนื้อของเห็ดจะอิ่มตัวไปด้วยไขมันดังนั้นในรูปแบบนี้ปริมาณแคลอรี่เกิน 160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- การดองเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของการทอดเพราะ คือการต้มด้วยการเติมเกลือเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชู
- ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดทอดสามารถลดลงได้โดยการต้มให้สุก
สูตรอาหารประเภทนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่ดีหรือสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่เข้มงวด
อย่างไรก็ตามไม่เพียงพอที่จะรู้เพียงแค่แยกปริมาณแคลอรี่ของเห็ดอาหารที่ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์นี้อาจมีค่าพลังงานที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นหากต้องการค้นหาคุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่งกับเห็ดคุณสามารถใช้ตารางปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เนื่องจาก ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องถูกนำมาพิจารณาร่วมกัน สำหรับการคำนวณคุณสามารถใช้วิธีการเพิ่มได้สิ่งสำคัญคือต้องทราบค่าพลังงานของแต่ละผลิตภัณฑ์
เห็ดได้รับสถานะเป็น "เนื้อป่า" เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่และกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิดในองค์ประกอบ
ประโยชน์และโทษของเห็ด
เห็ดอุดมไปด้วยสารประกอบโปรตีนหายากกรดอะมิโนและคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังเป็นคลังพิเศษของวิตามินและแร่ธาตุ ชุดดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลางหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีที่ว่าเห็ดชนิดหนึ่งสามารถชะลอกระบวนการชราในร่างกายมนุษย์ได้
อย่างไรก็ตามในขณะที่ยกย่องประโยชน์ของเห็ดต้มหรือดิบอย่าลืมว่าการใช้ประโยชน์อาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งเหล่านี้คือ:
- การเป็นพิษจากฝาแฝดที่เป็นพิษ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้อย่าซื้อจากคนแปลกหน้าอย่าเก็บด้วยตัวเองหากคุณไม่แน่ใจในความสามารถในการกินได้
- การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เก็บรวบรวมในสถานที่ที่เป็นมลพิษต่อสิ่งแวดล้อม เห็ดมักจะสะสมผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของธาตุกัมมันตภาพรังสีเกลือของโลหะหนัก
- ปากกาเซลล์เห็ดมีไคตินซึ่งปลอดภัยในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตามการบริโภคเห็ดมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาได้
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่การใช้เห็ดก็มีข้อห้ามหลายประการ:
- การบริโภคเห็ดเป็นประจำสามารถกระตุ้นการพัฒนาหรืออาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, แผล, ตับอ่อนอักเสบ, ปัญหาเกี่ยวกับตับ) เนื่องจากมีอยู่ในกองเซลล์ของโพลีแซคคาไรด์ไคตินซึ่งจริงๆแล้วไม่ถูกย่อยในร่างกายของเรา ส่วนเกินจึงเป็นปัจจัยกระตุ้นที่อาจนำไปสู่ทั้งโรคกระเพาะและปัญหาที่รุนแรงมากขึ้น
- เห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารที่แยกจากกันเพราะ โปรตีนจากเนื้อสัตว์และเห็ดสามารถ "ขัดแย้ง" กันในกระเพาะอาหารทำให้เกิดปัญหาร้ายแรง เห็ดพอร์ชินีเสิร์ฟพร้อมสิ่งที่เรียกว่า คาร์โบไฮเดรตช้าโดยเฉพาะข้าวที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป
- คุณไม่สามารถกินเห็ดเค็มและผัดได้สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องอุจจาระ
เห็ดมีประโยชน์ในรูปแบบใด ๆ อย่างไรก็ตามปริมาณโปรตีนสูงสุดจะพบในผลิตภัณฑ์แห้ง นอกจากนี้อย่าลืมว่าการรักษาด้วยความร้อนเป็นเวลานานช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำลายสารที่มีประโยชน์
